최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.28 no.3, 2015년, pp.470 - 477
윤지영 (숙명여자대학교 르꼬르동블루 외식산업경영전공) , 최순영 (숙명여자대학교 생명과학부) , 정희선 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공) , 박영일 (숙명여자대학교 식품영양학과) , 김다솔 (숙명여자대학교 식품영양학과) , 주나미 (숙명여자대학교 식품영양학과)
The purpose of this study was to perform a functional component analysis to optimize the recipes for Korean beef main bone area. To optimize the recipes for beef leg bone broth, beef feet broth and tail broth, the quality and physiochemical properties of the dishes were comparatived and investigated...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
사골 국물의 건강 기능성 성분 규명 선행연구에서 사골 국물 주성분의 결과는 어떻게 나왔는가? | 또한 한우 사골 국물의 주성분을 분석한 선행연구에 의하면 콜라겐, 콘드로이친황산과 무기물인 칼슘, 나트륨, 인, 마그네슘 함량이 높게 나왔다(Cho & Yang 1999). 사골 국물의 건강 기능성 성분 규명 선행연구에서는 한우 사골 국물의 주성분을 분석한 결과, 콜라겐, 콘드로이친황산과 무기물인 칼슘, 나트륨, 인, 마그네슘 함량이 높게 나왔다(Kim KS 2003). | |
우리나라의 사골 국물의 유래는? | 우리나라의 사골 국물은 조선시대에 경칩을 지나 그 해의 풍년을 기원하는 제사를 지낸 후, 많은 사람들이 한꺼번에 먹기 위해 상에 올린 소를 끓여 밥을 말아 먹기 시작한 것에서 사골 국물이 유래되었다(Cho 등 2014). 우리나라의 육수나 곰국은 물에 재료를 넣고 가열하여 서양의 스톡, 일본의 다시, 중국의 탕과 같이 수용성 맛 성분을 우려내어 이차적인 조리에 이용되는 것으로 모든 국물 음식의 기본이 되었다(Cho & Jung 1999). | |
한우 뼈 부위별 유리아미노산 18종의 함량을 비교 분석한 결과, 나타나는 유의한 결과는 무엇인가? | 01), 나트륨과 칼슘의 함량은 한우 우족 국물에서, 칼륨, 인, 마그네슘, 철의 함량은 한우 꼬리 국물에서 가장 높은 결과값을 보여주었다. 유리아미노산 18종의 함량을 비교 분석한 결과, 시스틴과 트립토판을 제외한 모든 항목에서 유의적인 결과값을 나타내었다(p<0.01). 이소로이신, 발린, 아르기닌, 아스파라긴산, 글루탐산, 프롤린, 세린 함량은 한우 사골 국물에서, 글리신 함량은 한우 우족 국물에서, 그리고 로이신, 라이신, 메티오닌, 페닐알라닌, 티로신, 트레오닌, 히스티딘, 알라닌 함량은 한우 꼬리 국물에서 가장 높게 나타났다. 콜라겐 함량은 유의적이었으나(p<0.05), 콘드로이친황산에서는 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 콜라겐 함량은 한우 우족, 사골, 꼬리 국물 순으로 높게 나타났으며, 콘드로이친황산 함량은 한우 사골및 우족 국물, 한우 꼬리 국물 순으로 높게 나타났다. 핵산관련물질 hypoxanthine, inosine, IMP, AMP, ADP, ATP의 함량은 모든 항목이 유의적인 차이가 있었으며(p<0. |
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Washington, DC, USA
Cho EJ, Jung EJ. 1999. A study on the changes of taste components in brisket and shank gom-kuk by cooking conditions. Korean J Soc Food Sci 15:490-499
Cho EK, Wu HJ, Kim BC, Yoo YM, Lee MY. 2014. Effect of beef bone broth on the quality of cooked rice as home meal replacement products. Food Engineering Progress 18:87-910
Jeong DG, Yoon TS, Jung SK, Park BC, Park H, Ryu SE, Kim SJ. 2011. Exploring binding sites other than the catalytic core in the crystal structure of the catalytic domain of MKP-4. Acta Crystallogr D 67:25-31
Kim KS. 2003. Review of health functional ingredient in food. Pusan Women's Univ Journal 25:79-94
Kim MS. 2002. The effect on nutrition constituent from beef leg bone by acid condiment. Korean Soc of Food & Cookery Sci 18:349-354
Kolar K. 1990. Colorimetric determination of hydroxyproline as measure of collagen content in meat and meat products: NMKL collaborative study. J Assoc Off Anal Chem 73:54-57
Korea Food & Drug Administration. 2012. Korea Food Fair
Lee YH. 1984. A rapid method for determination of ATP and its related compounds in dried fish and shellfish products using HPLC. J of the Kor Fish Soc 17:368-372
Park DY, Lee YS. 1982. An experiment in extracting efficient nutrients from sagol bone stock. Korean J Nutrition & Food 11:47-52
Park DY. 1986. Minerals, total nitrogen and free amino acid contents in shank bone stock according to boiling time. J Korean Soc Food Nutr 15:243-248
Park YH, Park SH, Lee JH, Jo JS. 2003. Effects of beef bone extracts on quality of baeck Kimchi. Korean J Soc Food Cookery Sci 19:188-194
Rural Development Administration. 2013. Ethmoid Low Calorie Soup Containing Collagen and Minerals Uniformly
Sakaguchi M, Ando M, Toyohara H, Shimizu Y. 1991. Comparison of nutrient components of six species of wild and cultured fishes. Official Methods of Analysis. 15th ed. 57:1927-1934
Seol MY, Jang MS. 1990. Study on mineral contents in sagol bone stock. Korean J Soc Food Sci 6:21-26
Yoo IJ, Yoo SH, Park BS. 1994. Comparison of physicochemical characteristics among hanwoo, Holstein and imported shank bone. Korean J Anim Sci 36:507-514
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.