소비자가 인식하는 산업체 급식업체의 지속가능경영활동이 점포이미지와 행동의도에 미치는 영향 The influences of sustainability management at institutional foodservice on store image and behavioral intention원문보기
본 연구는 급식업체의 지속가능경영활동에 대하여 고객들의 인식과 점포이미지 및 행동의도에 미치는 영향을 파악하였다. 연구 결과, 지속가능경영 요인 중 사회적 책임성만이 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 점포이미지는 고객의 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 긍정적인 점포 이미지 형성은 우호적인 행동의도로 연결된다는 것을 확인할 수 있었다. 지속가능경영 요인 중 경제적 수익성은 재방문의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 긍정적 구전의도 및 추가지불의사에는 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 사회적 책임성은 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 환경적 책임성은 재방문의도 및 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 긍정적 구전의도에는 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이를 통해 지속가능경영의 세 가지 요인 중 사회적 책임성이 고객의 행동의도를 결정하는 데에 가장 중요한 요소임을 알 수 있다. 이와 같은 결과를 종합해보았을 때, 급식업체의 지속가능경영 활동은 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치며 그로 인해 호의적인 행동의도로 연결된다는 것을 파악할 수 있다. 사회적 측면에서의 지속가능경영활동은 음식 및 서비스와 관련한 내용들로 고객들이 급식 이용과 동시에 직접적인 혜택을 느낄 수 있는 요소들이므로 그에 대한 피드백이 즉각적으로 나타나 점포이미지에 긍정적인 영향을 주는 것으로 생각된다. 또한 사회적 활동과 달리, 경제적 수익성 및 환경적 건전성에 해당하는 내용은 소비자의 급식업체에 대한 관심이 높지 않을 경우 쉽게 인지하기 어려운 부분들이 많아 상대적으로 급식업체의 이미지에 가시적인 효과가 나타나기 힘든 것으로 추측된다. 따라서 급식업체의 지속가능경영 활동에 대하여 적극적으로 홍보함으로써 고객으로 하여금 긍정적인 이미지가 형성될 수 있도록 노력해야할 것이다. 또한 긍정적인 행동의도로 유도할 수 있는 다양한 매개요인들을 연구하여 행동의도를 증가시킬 수 있도록 해야 할 것이다. 국내 대부분의 지속가능경영 관련 연구가 해당 기업의 경영자 및 관리자의 관점에서 분석한 것과 달리, 본 연구에서는 산업체 급식업체의 지속가능경영을 고객의 관점에서 분석하여 점포이미지 및 행동의도의 유기적인 영향 관계를 규명함으로써 기존 연구와의 차별성을 가지고 있다고 할 수 있다. 또한 기존 연구에서는 친환경활동과 관련한 환경보호활동에 중점을 둔 것과 반면, 본 연구는 경제, 사회, 환경 세 가지 요소를 통합적으로 고려하여 그 결과를 도출했다는 점에서 그 의의가 있다. 그러나 지속가능 경영활동에 대한 개념의 연구가 아직은 초기 단계로써 그 속성들이 완전하게 정립되지 않아 개념을 구체화하는데 있어 어려움이 있었으며 소비자들 역시 지속가능성의 개념이 생소하므로 정확한 응답 여부에 대한 한계점이 있다. 본 연구에서는 급식업체의 지속가능경영활동의 실제 실천 유무에 대한 구분 없이 단순히 소비자들의 인지 정도만으로 측정하였다. 그러므로 향후 연구는 지속가능경영 활동을 실천하는 업체와 실천하지 않는 업체를 명확히 구분하여 그에 따른 소비자의 인식을 비교하여 결과를 도출하는 것이 필요할 것으로
본 연구는 급식업체의 지속가능경영활동에 대하여 고객들의 인식과 점포이미지 및 행동의도에 미치는 영향을 파악하였다. 연구 결과, 지속가능경영 요인 중 사회적 책임성만이 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 점포이미지는 고객의 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 긍정적인 점포 이미지 형성은 우호적인 행동의도로 연결된다는 것을 확인할 수 있었다. 지속가능경영 요인 중 경제적 수익성은 재방문의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 긍정적 구전의도 및 추가지불의사에는 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 사회적 책임성은 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 환경적 책임성은 재방문의도 및 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 긍정적 구전의도에는 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이를 통해 지속가능경영의 세 가지 요인 중 사회적 책임성이 고객의 행동의도를 결정하는 데에 가장 중요한 요소임을 알 수 있다. 이와 같은 결과를 종합해보았을 때, 급식업체의 지속가능경영 활동은 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치며 그로 인해 호의적인 행동의도로 연결된다는 것을 파악할 수 있다. 사회적 측면에서의 지속가능경영활동은 음식 및 서비스와 관련한 내용들로 고객들이 급식 이용과 동시에 직접적인 혜택을 느낄 수 있는 요소들이므로 그에 대한 피드백이 즉각적으로 나타나 점포이미지에 긍정적인 영향을 주는 것으로 생각된다. 또한 사회적 활동과 달리, 경제적 수익성 및 환경적 건전성에 해당하는 내용은 소비자의 급식업체에 대한 관심이 높지 않을 경우 쉽게 인지하기 어려운 부분들이 많아 상대적으로 급식업체의 이미지에 가시적인 효과가 나타나기 힘든 것으로 추측된다. 따라서 급식업체의 지속가능경영 활동에 대하여 적극적으로 홍보함으로써 고객으로 하여금 긍정적인 이미지가 형성될 수 있도록 노력해야할 것이다. 또한 긍정적인 행동의도로 유도할 수 있는 다양한 매개요인들을 연구하여 행동의도를 증가시킬 수 있도록 해야 할 것이다. 국내 대부분의 지속가능경영 관련 연구가 해당 기업의 경영자 및 관리자의 관점에서 분석한 것과 달리, 본 연구에서는 산업체 급식업체의 지속가능경영을 고객의 관점에서 분석하여 점포이미지 및 행동의도의 유기적인 영향 관계를 규명함으로써 기존 연구와의 차별성을 가지고 있다고 할 수 있다. 또한 기존 연구에서는 친환경활동과 관련한 환경보호활동에 중점을 둔 것과 반면, 본 연구는 경제, 사회, 환경 세 가지 요소를 통합적으로 고려하여 그 결과를 도출했다는 점에서 그 의의가 있다. 그러나 지속가능 경영활동에 대한 개념의 연구가 아직은 초기 단계로써 그 속성들이 완전하게 정립되지 않아 개념을 구체화하는데 있어 어려움이 있었으며 소비자들 역시 지속가능성의 개념이 생소하므로 정확한 응답 여부에 대한 한계점이 있다. 본 연구에서는 급식업체의 지속가능경영활동의 실제 실천 유무에 대한 구분 없이 단순히 소비자들의 인지 정도만으로 측정하였다. 그러므로 향후 연구는 지속가능경영 활동을 실천하는 업체와 실천하지 않는 업체를 명확히 구분하여 그에 따른 소비자의 인식을 비교하여 결과를 도출하는 것이 필요할 것으로
Purpose: The purpose of this study was to determine the influence of sustainability management in institutional foodservice on store image and behavioral intention (revisit intention, word of mouth, willingness to pay a premium). Methods: Based on a total of 371 samples obtained from the empirical r...
Purpose: The purpose of this study was to determine the influence of sustainability management in institutional foodservice on store image and behavioral intention (revisit intention, word of mouth, willingness to pay a premium). Methods: Based on a total of 371 samples obtained from the empirical research, this study reviewed the reliability and fitness of the model. Results: According to results of exploratory factor analysis, sustainability management derived three factors, economic value, socially responsible, and environmentally sound. The structural equation modeling showed that social responsibility in sustainability management had a significant positive effect on store image and behavioral intention. In addition, customer's perceived store image in foodservice had a significant positive effect on behavioral intention. The relationship between sustainability management and behavioral intention was found to be a partially significant effect. Conclusion: The results of this study revealed the importance of sustainability management of foodservice to improve store image and behavioral intention.
Purpose: The purpose of this study was to determine the influence of sustainability management in institutional foodservice on store image and behavioral intention (revisit intention, word of mouth, willingness to pay a premium). Methods: Based on a total of 371 samples obtained from the empirical research, this study reviewed the reliability and fitness of the model. Results: According to results of exploratory factor analysis, sustainability management derived three factors, economic value, socially responsible, and environmentally sound. The structural equation modeling showed that social responsibility in sustainability management had a significant positive effect on store image and behavioral intention. In addition, customer's perceived store image in foodservice had a significant positive effect on behavioral intention. The relationship between sustainability management and behavioral intention was found to be a partially significant effect. Conclusion: The results of this study revealed the importance of sustainability management of foodservice to improve store image and behavioral intention.
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문제 정의
본 연구는 급식업체의 지속가능경영활동에 대하여 고객들의 인식과 점포이미지 및 행동의도에 미치는 영향을 파악하였다. 연구 결과, 지속가능경영 요인 중 사회적 책임성만이 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 점포이미지는 고객의 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
본 연구는 산업체 급식업체의 경제적 수익성, 사회적 책임성, 환경적 건전성 측면에서의 지속가능경영활동에 대한 고객의 인식과 점포이미지와 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 해당하는 행동의도에 미치는 영향을 검증하였다. 가설 검증 결과, 첫째, 지속가능경영 요인중 사회적 책임성만이 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으나 경제적 수익성과 환경적 건전성은 점포이미지에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.
따라서 환경, 사회, 경제적 측면까지 통합적으로고려한 지속가능한 급식 경영에 대한 연구를 통하여 소비자들의 행동의도를 파악하는 조사가 필요할 것으로 생각된다. 본 연구의 목적은 산업체 급식업체를 이용하는 소비자를 대상으로 산업체 급식업체의 지속가능경영활동에대한 인식이 점포이미지 및 행동의도에 미치는 영향을 파악하는 것이다. 외식업체의 친환경 활동이 이미지에 긍정적인 영향을 미친다고 밝힌 선행 연구를5, 16, 18 토대로 가설 1을 설정하였으며, 점포의 호의적인 이미지가 고객들의 행동의도에 긍정적인 영향을 미치는 것을 밝혀낸 연구를10, 16, 17 토대로 가설 2를 설정하였다.
가설 설정
H1: 급식업체의 지속가능경영활동은 점포이미지에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H1a: 경제적 수익성은 점포이미지에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H2: 점포이미지는 행동의도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H2a: 점포이미지는 재방문의도에 긍정적인 영향을미칠 것이다.
H2b: 사회적 책임성은 점포이미지에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H2b: 점포이미지는 긍정적 구전의도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H2c: 점포이미지는 추가지불의사에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3: 급식업체의 지속가능경영활동은 행동의도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3a: 경제적 수익성은 재방문의도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3b: 경제적 수익성은 긍정적 구전의도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3c: 경제적 수익성은 추가지불의사에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3c: 환경적 건전성은 점포이미지에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3d: 사회적 책임성은 재방문의도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3e: 사회적 책임성은 긍정적 구전의도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3f: 사회적 책임성은 추가지불의사에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3g: 환경적 건전성은 재방문의도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3h: 환경적 건전성은 긍정적 구전의도에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
H3i: 환경적 건전성은 추가지불의사에 긍정적인 영향을 미칠 것이다.
제안 방법
구조방정식 (SEM: Structural Equation Model)모형 분석을 통하여 급식업체의 지속가능경영활동 (경제적 수익성, 사회적 책임성, 환경적 건전성)에 대한 인식과 점포이미지, 행동의도 간의 관계를 파악하기 위해 가설 검증을 실시한 결과는 다음과 같다 (Table 7, Fig. 2). 지속가능경영활동에 대한 인식과 점포이미지 간의 관계를 살펴본 결과, 지속가능경영 요인 중 사회적 책임성만이 점포이미지에긍정적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다 (P = 0.
2014년 9월 설문조사를 시행하였다. 본 설문에 앞서 급식 이용 고객에게 예비 설문조사 30부를 배포하여 설문문항을 수정 및 보완하였다. 설문지는 서울시에 소재한 아워홈에서 운영하는 구내식당을 방문한 고객 220명, 서울 및경기도에 소재한 삼성웰스토리 에서 운영하는 구내식당을방문한 고객 60명, 그 밖의 서울시에 소재한 기타 급식업체 (H사, P사 등)를 방문한 고객 110명을 대상으로 배부하였다.
그러나 지속가능경영활동에 대한 개념의 연구가 아직은 초기 단계로써 그속성들이 완전하게 정립되지 않아 개념을 구체화하는데있어 어려움이 있었으며 소비자들 역시 지속가능성의 개념이 생소하므로 정확한 응답 여부에 대한 한계점이 있다. 본 연구에서는 급식업체의 지속가능경영활동의 실제 실천 유무에 대한 구분 없이 단순히 소비자들의 인지 정도만으로 측정하였다. 그러므로 향후 연구는 지속가능경영 활동을 실천하는 업체와 실천하지 않는 업체를 명확히 구분하여 그에 따른 소비자의 인식을 비교하여 결과를 도출하는 것이 필요할 것으로 사료된다.
지속가능경영활동은 Shin 등, 16 Na 등19의 연구를 바탕으로 사회적 책임성, 경제적 수익성, 환경적 건전성 세 가지 관점을 포함하는 19개의 항목으로 측정하였다. 사회적 책임성은 건강을 고려한 메뉴, 메뉴 및 서비스 품질 향상, 고객 중심의 경영, 지역사회발전 참여 등 8개 문항, 경제적 수익성은 이윤창출을 통한 경제발전 기여, 고용창출 등 4 개의 문항, 환경적 건전성은 에너지 및 자원의 효율적 사용, 환경보호활동 등 7개 문항으로 구성하였다. 점포이미지는 Liou과 Namkung, 5 Shin 등, 16 Baker 등, 24 Ryu 등25의 연구를 바탕으로 청결함, 매력성, 쾌적함, 차별성, 긍정적인 이미지, 신뢰도의 개념을 포함하는 7개의 항목을 이용하여 측정하였으며, 행동의도는 Namkung과 Jang, 18 Ryu 등, 25 Zeithaml 등26의 연구를 바탕으로 재방문의도, 긍정적 구전 의도, 추가지불의사로 구성하여 4개의 항목을 이용하여 측정하였다.
설문문항은 조사대상자의 인구통계학적 특성, 급식업체의 지속가능경영활동에 대한 인식, 점포이미지, 행동의도 (재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사)로 구성하였다. 지속가능경영활동은 Shin 등, 16 Na 등19의 연구를 바탕으로 사회적 책임성, 경제적 수익성, 환경적 건전성 세 가지 관점을 포함하는 19개의 항목으로 측정하였다.
설문지는 연구자 소속기관의 생명윤리위 원회로부터 승인 (승인번호 79-14)을 받았다. 설문에 앞서 구두 동의 획득 절차를 거쳐 연구 설명문을 읽게 한 후 동의하는 경우 설문을 진행하였다. 총 390부를 배포하였으며 그 중 최근 3개월 이내 산업체 급식업체 이용경험이 없는 응답자와 불성실한 응답을 제외한 3기부를 최종적으로 통계분석에 이용하였다.
탐색적 요인분석을 통하여 추출된 세 요인과 점포 이미지, 행동의도 측정모형의 타당도를 검증하고자 확인적 요인분석을 실시하였다. 확인적 요인분석을 통해 절대 적합지수 (GFI, RMR) 와 증분적합지수 (NFI, CFI)를 산출하였으며, 점포이미지의 경우 적합성이 낮게 나타났다.
대상 데이터
본 연구의 조사 대상은 최근 3개월 내에 산업체 급식업체를 이용한 경험이 있는 20~50대 남녀 소비자를 대상으로 2014년 9월 설문조사를 시행하였다. 본 설문에 앞서 급식 이용 고객에게 예비 설문조사 30부를 배포하여 설문문항을 수정 및 보완하였다.
본 설문에 앞서 급식 이용 고객에게 예비 설문조사 30부를 배포하여 설문문항을 수정 및 보완하였다. 설문지는 서울시에 소재한 아워홈에서 운영하는 구내식당을 방문한 고객 220명, 서울 및경기도에 소재한 삼성웰스토리 에서 운영하는 구내식당을방문한 고객 60명, 그 밖의 서울시에 소재한 기타 급식업체 (H사, P사 등)를 방문한 고객 110명을 대상으로 배부하였다. 설문지는 연구자 소속기관의 생명윤리위 원회로부터 승인 (승인번호 79-14)을 받았다.
설문에 앞서 구두 동의 획득 절차를 거쳐 연구 설명문을 읽게 한 후 동의하는 경우 설문을 진행하였다. 총 390부를 배포하였으며 그 중 최근 3개월 이내 산업체 급식업체 이용경험이 없는 응답자와 불성실한 응답을 제외한 3기부를 최종적으로 통계분석에 이용하였다.
데이터처리
0를 활용하여 기술통계분석, 신뢰도 분석, 탐색적 요인분석을 실시하였다. AMOS 18.0을 이용하여 확인적 요인 분석을 실시하였고 측정변수와 이론개념의 관계를 체계적이고 전체적인 관점에서 검증하고자 구조방정식 모형 분석을 통하여 산업체 급식업체의 지속가능경영활동 (경제적 수익성, 사회적 책임성, 환경적 건전성)과 점포이미지, 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사와의 구조적 관계를 파악하였다. 또한 인구통계학적 변수에 따른 급식업체의 지속 가능 경영활동에 대한 인식, 점포이미지, 행동의도의 차이를 파악하고자 t-test와 One-way ANOVA 및 사후검증 (Duncan Multiple Test)를 실시하였다.
0을 이용하여 확인적 요인 분석을 실시하였고 측정변수와 이론개념의 관계를 체계적이고 전체적인 관점에서 검증하고자 구조방정식 모형 분석을 통하여 산업체 급식업체의 지속가능경영활동 (경제적 수익성, 사회적 책임성, 환경적 건전성)과 점포이미지, 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사와의 구조적 관계를 파악하였다. 또한 인구통계학적 변수에 따른 급식업체의 지속 가능 경영활동에 대한 인식, 점포이미지, 행동의도의 차이를 파악하고자 t-test와 One-way ANOVA 및 사후검증 (Duncan Multiple Test)를 실시하였다.
본 설문조사에서 수집된 자료는 SPSS 18.0를 활용하여 기술통계분석, 신뢰도 분석, 탐색적 요인분석을 실시하였다. AMOS 18.
지속가능경영활동에 대한 인식을 측정한 문항의 타당도 검증을 위하여 탐색적 요인분석을 실시하였다. 요인주줄은 주성분분석 (principle component analysis)을 이용하였고 Varimax 회전방식을 사용하였다.
요인주줄은 주성분분석 (principle component analysis)을 이용하였고 Varimax 회전방식을 사용하였다. 탐색적 요인분석을 실시한 결과, 3가지 요인이 도출되었다.
사회적 책임성은 건강을 고려한 메뉴, 메뉴 및 서비스 품질 향상, 고객 중심의 경영, 지역사회발전 참여 등 8개 문항, 경제적 수익성은 이윤창출을 통한 경제발전 기여, 고용창출 등 4 개의 문항, 환경적 건전성은 에너지 및 자원의 효율적 사용, 환경보호활동 등 7개 문항으로 구성하였다. 점포이미지는 Liou과 Namkung, 5 Shin 등, 16 Baker 등, 24 Ryu 등25의 연구를 바탕으로 청결함, 매력성, 쾌적함, 차별성, 긍정적인 이미지, 신뢰도의 개념을 포함하는 7개의 항목을 이용하여 측정하였으며, 행동의도는 Namkung과 Jang, 18 Ryu 등, 25 Zeithaml 등26의 연구를 바탕으로 재방문의도, 긍정적 구전 의도, 추가지불의사로 구성하여 4개의 항목을 이용하여 측정하였다. 모든 문항은 리커트 5점 척도 (1점: 전혀 그렇지않다, 5점: 매우 그렇다)를 사용하였다.
지속가능경영활동은 Shin 등, 16 Na 등19의 연구를 바탕으로 사회적 책임성, 경제적 수익성, 환경적 건전성 세 가지 관점을 포함하는 19개의 항목으로 측정하였다. 사회적 책임성은 건강을 고려한 메뉴, 메뉴 및 서비스 품질 향상, 고객 중심의 경영, 지역사회발전 참여 등 8개 문항, 경제적 수익성은 이윤창출을 통한 경제발전 기여, 고용창출 등 4 개의 문항, 환경적 건전성은 에너지 및 자원의 효율적 사용, 환경보호활동 등 7개 문항으로 구성하였다.
성능/효과
이에 따라 표준화 요인부하량의 기준값을 만족시키지 못하는 타 급식업체와의 차별성을 가지고 있다.’, 나에게 신뢰감을준다’ 를 제거한 후 전체 측정모형이 전반적으로 적합한 것으로 확인되었다 (Chi-square (x2) = 667.544, CFI = 0.940, NFI = 0.911, RMSEA = 0.071) (Table 5).
검증하였다. 가설 검증 결과, 첫째, 지속가능경영 요인중 사회적 책임성만이 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으나 경제적 수익성과 환경적 건전성은 점포이미지에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 즉, 사회적 책임성에 해당하는 지속가능경영활동이경제적 수익성 및 환경적 건전성보다 급식 고객의 입장에서 더욱 중요한 요소임을 알 수 있었다.
월소득이 500만원 이상의 소득 집단이 점포 이미지에 대해 유의적으로 높게 나타났다 (Table 3). 급식업체에 대한 행동의도의 차이를 분석한 결과, 성별, 연령, 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 월소득에 따른 유의적인 차이는 나타났다. 월소득이 500만원이상의 소득 집단이 행동의도에 있어서 가장 높게 나타났다 (Table 3).
남자가 여자에 비해 환경적 측면의 활동에 대한 인식 수준이 높았고 연령대가 40대 이상일수록 소득이 500만원 이상일수록 높게 나타났다. 급식업체의 경제적 측면의 활동에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과, 성별과 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 반면, 연령대와 월소득에 따른 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났으며, 연령대가 40대 이상이 가장 높게 나타났고, 소득 수준이 높은 집단일수록 높게 나타났다 (Table 3).
다음과 같이 나타났다. 급식업체의 사회적 책임 활동에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과 성별, 연령, 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 반면 소득이 높을수록 급식업체의 사회적 활동에 대한 인식이 높게 나타났으며, 월소득 500만원 이상의 소득 집단이 평균 3.
반면, 연령대와 월소득에 따른 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났으며, 연령대가 40대 이상이 가장 높게 나타났고, 소득 수준이 높은 집단일수록 높게 나타났다 (Table 3). 급식업체의 점포이미지에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과, 성별, 연령, 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 월소득에 따른 유의적인 차이가 나타났다. 월소득이 500만원 이상의 소득 집단이 점포 이미지에 대해 유의적으로 높게 나타났다 (Table 3).
76 으로 가장 높게 나타나, 소득에 따른 사회적 책임활동에 대한 인식이 유의적 차이가 있는 것으로 나타났다 (Table 3). 급식업체의 환경적 측면의 활동에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과, 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 성별, 연령, 월소득에 따른 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다 (Table 3). 남자가 여자에 비해 환경적 측면의 활동에 대한 인식 수준이 높았고 연령대가 40대 이상일수록 소득이 500만원 이상일수록 높게 나타났다.
급식업체의 환경적 측면의 활동에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과, 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 성별, 연령, 월소득에 따른 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다 (Table 3). 남자가 여자에 비해 환경적 측면의 활동에 대한 인식 수준이 높았고 연령대가 40대 이상일수록 소득이 500만원 이상일수록 높게 나타났다. 급식업체의 경제적 측면의 활동에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과, 성별과 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
둘째, 점포이미지는 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 긍정적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이를 통해 긍정적인 점포이미지 형성은 고객의 우호적인 행동의도로 연결된다는 것으로 해석된다.
급식업체의 사회적 책임 활동에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과 성별, 연령, 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 반면 소득이 높을수록 급식업체의 사회적 활동에 대한 인식이 높게 나타났으며, 월소득 500만원 이상의 소득 집단이 평균 3.76 으로 가장 높게 나타나, 소득에 따른 사회적 책임활동에 대한 인식이 유의적 차이가 있는 것으로 나타났다 (Table 3). 급식업체의 환경적 측면의 활동에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과, 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 성별, 연령, 월소득에 따른 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다 (Table 3).
급식업체의 경제적 측면의 활동에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과, 성별과 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 반면, 연령대와 월소득에 따른 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났으며, 연령대가 40대 이상이 가장 높게 나타났고, 소득 수준이 높은 집단일수록 높게 나타났다 (Table 3). 급식업체의 점포이미지에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과, 성별, 연령, 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 월소득에 따른 유의적인 차이가 나타났다.
지속가능경영 요인 중경제적 수익성은 재방문의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 긍정적 구전의도 및 추가지불의사에는유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 사회적 책임성은 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 환경적 책임성은 재방문의도 및 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로나타났으며, 긍정적 구전의도에는 유의한 영향을 미치지않는 것으로 나타났다.
추출된 3 가지 요인들은 개념적 관련성 및 선행연구들을 토대로사회적 책임성, 환경적 건전성, 경제적 수익성으로 명명하였다. 설명된 총 분산은 68.982%로 나타났으며, KMO 값은 0.930, Bartlett의 검증값은 3, 618.783 (df = 105, p < 0.000)로 요인분석에 적합한 것으로 나타났다. 요인 분석 과정에서 요인적재치가 낮은 “사회를 위한 기금 조성에 노력한다”, “지역 사회 발전에 참여한다”, “환경보호활동을 위해 노력한다”, “친환경 제품을 많이 사용한다” 4개 설문문항은 제외되었다 (Table 4).
이는 레스토랑에 대한 긍정적인 이미지가 고객의 재방문의도를고취시킨다는 연구 결과37, 38와 친환경 호텔 이미지가 재방문의도를 상승시킨다는 연구 결과17, 39와 일관성을 가지고있다. 세부적으로 살펴보면, 급식업체의 점포이미지는 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사 순으로 유의한영향을 미치는 것으로 나타났다. 이는 친환경 호텔의 이미지가 소비자의 행동의도 (재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사)에 긍정적인 영향을 미친다고 보고한 Lee 등17 와 유사한 결과이다.
셋째, 지속가능경영과 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 부분적으로 유의한 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 친환경 활동 레스토랑 및 호텔에 대한소비자의 재방문의도에 관한 기존 선행연구와 일관되는내용이다.
연구 결과, 지속가능경영 요인 중 사회적 책임성만이 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 점포이미지는 고객의 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 긍정적인 점포 이미지 형성은 우호적인 행동의도로연결된다는 것을 확인할 수 있었다.
급식업체의 점포이미지에 대한 소비자의 인식 차이를 분석한 결과, 성별, 연령, 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 월소득에 따른 유의적인 차이가 나타났다. 월소득이 500만원 이상의 소득 집단이 점포 이미지에 대해 유의적으로 높게 나타났다 (Table 3). 급식업체에 대한 행동의도의 차이를 분석한 결과, 성별, 연령, 직업군에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았으나, 월소득에 따른 유의적인 차이는 나타났다.
이를 통해 지속가능경영의 세 가지요인 중 사회적 책임성이 고객의 행동의도를 결정하는 데에 가장 중요한 요소임을 알 수 있다. 이와 같은 결과를 종합해보았을 때, 급식업체의 지속가능경영 활동은 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치며 그로 인해 호의적인 행동의도로 연결된다는 것을 파악할 수 있다. 사회적 측면에서의 지속가능경영활동은 음식 및 서비스와 관련한 내용들로 고객들이 급식 이용과 동시에 직접적인 혜택을 느낄 수있는 요소들이므로 그에 대한 피드백이 즉각적으로 나타나 점포이미지에 긍정적인 영향을 주는 것으로 생각된다.
17)으로 낮게 나타났다. 점포이미지 문항 7 개 항목 중 '급식업체는 청결하다” (m = 3.89)가 가장 높게 나타났고, “급식업체는 식사하기 좋은 장소이다” (m = 3.84) 순으로 높게 나타났으며 “타 급식업체와의 차별성을 가지고 있다” (m = 3.43) 문항이 가장 낮게 나타났다. 행동 의도 문항 4개 항목 중 “나는 급식업체를 재방문할 의도가 있다” (m = 3.
점포이미지와 행동의도 간의 영향 관계를 파악한 결과, 점포이미지는 재방문의도 (0 = 0.855, p < 0.000), 긍정적 구전 의도 (0 = 0.888, p < 0.000), 추가지불의사 (0 = 0.912, p < 0.000) 에 모두 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 사회적 책임과 관련한 급식업체의 지속 가능 경영활동은 고객으로 하여금 긍정적인 점포이미지를 형성하며, 이는 고객들의 호의적인 행동의도로 연결된다는 것을 확인할 수 있다.
연구 결과, 지속가능경영 요인 중 사회적 책임성만이 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 점포이미지는 고객의 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 긍정적인 점포 이미지 형성은 우호적인 행동의도로연결된다는 것을 확인할 수 있었다. 지속가능경영 요인 중경제적 수익성은 재방문의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 긍정적 구전의도 및 추가지불의사에는유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.
000) 에 모두 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 사회적 책임과 관련한 급식업체의 지속 가능 경영활동은 고객으로 하여금 긍정적인 점포이미지를 형성하며, 이는 고객들의 호의적인 행동의도로 연결된다는 것을 확인할 수 있다.
가설 검증 결과, 첫째, 지속가능경영 요인중 사회적 책임성만이 점포이미지에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났으나 경제적 수익성과 환경적 건전성은 점포이미지에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 즉, 사회적 책임성에 해당하는 지속가능경영활동이경제적 수익성 및 환경적 건전성보다 급식 고객의 입장에서 더욱 중요한 요소임을 알 수 있었다. 이는 경제 및 환경과 관련한 활동에 비하여 사회적인 책임활동에 해당되는실천 항목들이 (메뉴 및 서비스 품질 향상, 건강식 제공, 고객 중심의 경영 등) 급식 이용 고객들의 기본적인 욕구 (음식의 맛과 서비스 품질)에 해당하는 내용으로써 보다 중요시되는 것으로 보인다.
즉, 긍정적인 점포 이미지 형성은 우호적인 행동의도로연결된다는 것을 확인할 수 있었다. 지속가능경영 요인 중경제적 수익성은 재방문의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 긍정적 구전의도 및 추가지불의사에는유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 사회적 책임성은 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다.
(Table 2). 지속가능경영활동 19개 항목 중 “메뉴에 대한 영양 정보를 제공한다” (m = 3.78)가 가장 높게 나타났고, “고객의 건강을 고려한 메뉴를 제공한다” (m = 3.75), “건강에 좋은 식재료 및 정보를 제공한다” (m = 3.71)의 순으로 평균이 높게 나타났다. 반면, “사회를 위한 기금 조성 (기부활동)에 노력한다” (m = 3.
2). 지속가능경영활동에 대한 인식과 점포이미지 간의 관계를 살펴본 결과, 지속가능경영 요인 중 사회적 책임성만이 점포이미지에긍정적으로 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다 (P = 0.707, p < 0.000). 반면, 경제적 수익성과 (0 = 0.
지속가능경영활동에 대한 인식과 행동의도 간의 영향관계를 살펴본 결과, 경제적 수익성과 관련한 활동은 재방문의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며 (P = 0.247, p < 0.05), 사회적 책임성 관련 활동은 재방문의도및 긍정적 구전의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났고 (P = 0.329, p < 0.01, P = 0.330, p < 0.01), 환경적 책임성 관련 활동은 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는것으로 나타났다 (P = 0.356, p < 0.01). 그 밖의 경제적 수익성과 긍정적 구전의도 (P = 0.
이러한 연구들과 같은 맥락으로급식업체의 사회적 책임활동은 소비자의 긍정적 구전의도에 유의한 영향을 미친 것으로 생각된다. 추가지불의사의 경우 환경적 건전성만이 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 추가지불의사는 재방문의도 또는 긍정적 구전의도보다는 개인의 추가비용이 수반되는 더욱 강한 의지의 행동의도로 받아들일 수 있다.
탐색적 요인분석을 실시한 결과, 3가지 요인이 도출되었다. 추출된 3 가지 요인들은 개념적 관련성 및 선행연구들을 토대로사회적 책임성, 환경적 건전성, 경제적 수익성으로 명명하였다. 설명된 총 분산은 68.
실시하였다. 확인적 요인분석을 통해 절대 적합지수 (GFI, RMR) 와 증분적합지수 (NFI, CFI)를 산출하였으며, 점포이미지의 경우 적합성이 낮게 나타났다. 이에 따라 표준화 요인부하량의 기준값을 만족시키지 못하는 타 급식업체와의 차별성을 가지고 있다.
사회적 책임성은 재방문의도, 긍정적 구전의도, 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 환경적 책임성은 재방문의도 및 추가지불의사에 유의한 영향을 미치는 것으로나타났으며, 긍정적 구전의도에는 유의한 영향을 미치지않는 것으로 나타났다. 이를 통해 지속가능경영의 세 가지요인 중 사회적 책임성이 고객의 행동의도를 결정하는 데에 가장 중요한 요소임을 알 수 있다.
후속연구
본 연구에서는 급식업체의 지속가능경영활동의 실제 실천 유무에 대한 구분 없이 단순히 소비자들의 인지 정도만으로 측정하였다. 그러므로 향후 연구는 지속가능경영 활동을 실천하는 업체와 실천하지 않는 업체를 명확히 구분하여 그에 따른 소비자의 인식을 비교하여 결과를 도출하는 것이 필요할 것으로 사료된다. 또한 급식업체 지속가능경영활동에 대한 소비자들의 인식뿐만 아니라 운영자 및관리자 (영양사 또는 지점장 등)를 대상으로 하는 연구가필요할 것으로 보인다.
단체급식시장은 성숙기에 도달하였고 대기업들 간의 경쟁이 치열하여 급식시장 내에서 급식업체의 장기적이고 효과적인 발전을 위해서는 지속가능한 경영을 통하여 소비자들에게 긍정적인 이미지를 선사함으로써 새로운 기회를 획득할 수 있을 것으로 기대된다. 점포이미지는 특정 점포에 대한 소비자가 인지하는 전반적인 인상을 의미하며 8 소비자의 선호도와 방문 빈도에 영향을 미치는 요소이다.
국내에서 급식업체의친환경 활동에 대한 연구들은 진행되어 왔지만 지속가능경영에 관한 소비자의 인식 및 행동 연구는 거의 부재한 실정이다. 따라서 환경, 사회, 경제적 측면까지 통합적으로고려한 지속가능한 급식 경영에 대한 연구를 통하여 소비자들의 행동의도를 파악하는 조사가 필요할 것으로 생각된다. 본 연구의 목적은 산업체 급식업체를 이용하는 소비자를 대상으로 산업체 급식업체의 지속가능경영활동에대한 인식이 점포이미지 및 행동의도에 미치는 영향을 파악하는 것이다.
그러므로 향후 연구는 지속가능경영 활동을 실천하는 업체와 실천하지 않는 업체를 명확히 구분하여 그에 따른 소비자의 인식을 비교하여 결과를 도출하는 것이 필요할 것으로 사료된다. 또한 급식업체 지속가능경영활동에 대한 소비자들의 인식뿐만 아니라 운영자 및관리자 (영양사 또는 지점장 등)를 대상으로 하는 연구가필요할 것으로 보인다. 실제 경영자들의 인식 및 수행정도를 파악하고 그에 따른 경영 성과를 분석하여 지속가능경영활동을 보다 활성화 시킬 수 있는 노력이 필요할 것이다.
따라서 급식업체의 지속가능경영 활동에 대하여 적극적으로 홍보함으로써 고객으로 하여금긍정적인 이미지가 형성될 수 있도록 노력해야할 것이다. 또한 긍정적인 행동의도로 유도할 수 있는 다양한 매개요인들을 연구하여 행동의도를 증가시킬 수 있도록 해야 할것이다. 국내 대부분의 지속가능경영 관련 연구가 해당 기업의 경영자 및 관리자의 관점에서 분석한 것과 달리, 본연구에서는 산업체 급식업체의 지속가능경영을 고객의관점에서 분석하여 점포이미지 및 행동의도의 유기적인영향 관계를 규명함으로써 기존 연구와의 차별성을 가지고 있다고 할 수 있다.
또한 급식업체 지속가능경영활동에 대한 소비자들의 인식뿐만 아니라 운영자 및관리자 (영양사 또는 지점장 등)를 대상으로 하는 연구가필요할 것으로 보인다. 실제 경영자들의 인식 및 수행정도를 파악하고 그에 따른 경영 성과를 분석하여 지속가능경영활동을 보다 활성화 시킬 수 있는 노력이 필요할 것이다.
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