[논문]발아시간에 따른 팥의 항산화성분 및 항산화활성의 변화

우관식; 송석보; 고지연; 이재생; 정태욱; 정헌상

doi:10.3746/jkfn.2015.44.5.687

발아시간에 따른 팥의 항산화성분 및 항산화활성의 변화
Changes in Antioxidant Contents and Activities of Adzuki Beans according to Germination Time 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.44 no.5, 2015년, pp.687 - 694

우관식 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 송석보 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 고지연 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 이재생 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 정태욱 (농촌진흥청 연구정책국) , 정헌상 (충북대학교 식품공학과)

초록
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본 연구에서는 나물용 팥으로 새롭게 개발된 팥 신품종 연두채의 나물로의 이용 가능성을 평가하고 그 추출물에 대한 항산화성분 및 항산화활성을 측정하였다. 발아시간에 따른 싹 및 뿌리의 길이와 나물 수율을 고려해 볼 때 연두채는 120~144시간 발아시키는 것이 바람직할 것으로 생각된다. 발아시간에 따라 수분은 유의적으로 증가하였고 단백질은 유의적으로 약간 증가하였으나 큰 차이를 보이지 않았다. 연두채의 칼슘, 마그네슘 함량은 유의적으로 증가하는 경향을 보였고 칼륨, 나트륨, 알루미늄 함량은 유의적인 차이를 보이지 않았다. 발아시간에 따른 에탄올 추출물의 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌 등 항산화성분의 함량은 발아시간에 따라 유의적인 차이를 보였다. 충주팥, 연두채, 다현녹두 원료곡의 총 폴리페놀 함량은 각각 1.96, 2.68 및 2.02 mg/g이었고 충주팥과 연두채는 144시간(각각 3.33 및 3.47 mg/g)에 높은 함량을 나타내었다. 원료곡의 총 플라보노이드 함량은 발아시간이 증가함에 따라 충주팥과 연두채가 대체적으로 감소하는 경향을 보였다. 원료곡의 총 탄닌 함량은 발아시간이 증가함에 따라 대체적으로 증가하는 경향을 보였고 충주팥은 120시간(0.96 mg/g), 연두채는 144시간(0.85 mg/g), 다현녹두는 120시간(1.62 mg/g)에 높은 함량을 보였다. 원료곡의 DPPH radical 소거활성은 발아시간이 증가함에 따라 충주팥과 연두채는 대체적으로 감소하고 다현녹두는 증가하였다. ABTS radical 소거활성은 각각 4.57, 6.51 및 2.82 mg TE/g이었고 충주팥과 연두채는 발아 초반에 감소하다가 각각 120 및 72시간 이후 증가하였다. 이상의 결과 연두채 싹나물은 다현녹두 나물에 비해 항산화성분 및 활성은 약간 낮으나 수율이 높고 탄닌 등 쓴맛 성분이 낮아 싹나물로의 이용성이 기대된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to evaluate the yield, antioxidant content, and antioxidant activity of adzuki beans according to germination time. Cultivated varieties were Vigna angularis var. Nipponensis cv. Chungju-pat (CJP), and Yeonduchae (YDC), and Vigna radiata (L.) R. Wilczek cv. Dahyeon (DH). The moisture, crude protein, calcium, and magnesium contents of YDC significantly changed with increasing germination time, whereas potassium, natrium, and aluminium contents did not significantly change. Sprout yield, total polyphenol, flavonoid, and tannin contents of ethanolic extracts from adzuki and mung beans significantly increased with increasing germination time. Total polyphenol contents of ungerminated CJP, YDC, and DH were 1.96, 2.68, and 2.02 mg/g, and those of CJP and YDC germinated for 144 h were 3.33 and 3.47 mg/g, respectively. Total flavonoid content of adzuki beans substantially decreased with increasing germination time. Total tannin content substantially increased with increasing germination time, and YDC showed higher contents (0.85 mg/g) sample germinated for 120 h. DPPH radical scavenging activities of CJP and YDC substantially decreased with increasing germination time, whereas that of DH increased. ABTS radical scavenging activities of ungerminated CJP, YDC, and DH were 4.57, 6.51, and 2.82 mg/g, respectively, and increased after germination for 72~120 h.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구에서는 나물용 팥으로 새롭게 개발된 팥 신품종 연두채의 나물로의 이용 가능성을 평가하고 그 추출물에 대한항산화성분 및 항산화활성을 측정하여 팥의 신품종 육성과이용성 증진에 활용하고자 하였다. 연두채는 계통명 SA 9411-1-1-2와 수원 38호를 1999년 하계에 포장에서 교배하여 계통육성 및 특성검정을 통해 선발하고 2년(2009~ 2010년)간 생산력검정시험과 4년(2010~2013년)간 지역적응시험을 거쳐 2013년 육성된 종피색이 녹색인 팥 신품종이다.
본 연구에서는 나물용 팥으로 새롭게 개발된 팥 신품종 연두채의 나물로의 이용 가능성을 평가하고 그 추출물에 대한항산화성분 및 항산화활성을 측정하였다. 발아시간에 따른싹 및 뿌리의 길이와 나물 수율을 고려해 볼 때 연두채는 120~144시간 발아시키는 것이 바람직할 것으로 생각된다.

제안 방법

희석된 ABTS 용액 1 mL에 추출액 50 uL를 가하여 흡광도의 변화를 정확히 30분후에 측정하였다. DPPH 및 ABTS radical의 소거활성은 시료 g당 mg TE(Trolox equivalent antioxidant capacity)로표현하였다.
모든 데이터는 3회 반복 측정하였으며, mean土SD로 표현하였다. 또한 결과에 대한 통계분석은 SAS version 9.
, Osan, Korea)를 사용하였으며, 일정량의 시료를 상온(25℃)에서 24시간 침지시킨 후 재배기에 상치하여 20분 간격으로 1분간 살수하였다. 시료는 24, 48, 72, 96, 120 및 144시간에 채취하여 싹과 뿌리의 길이를 디지털 버니어캘리퍼스(Mitutoyo 500-714, Kawasaki, Japan)로 즉정하였으며, 채취 직후 무게를 측정하여 습물중 수율(wet basis, %)을 측정하였고 이를 동결건조(FDT-8612, Oper- on, Kimpo, Korea) 후 무게를 측정하여 건물중 수율(dry basis, %)을 측정하였다. 동결건조 한 시료는 vibrating sample mill(CMT Co.
인산 함량은 시료를 습식분해법으로 분해하여 분해액을 ammonium meta vanadate 용액으로 발색시킨 후 470 nm에서 흡광도를 측정하였다(29). 시료의 무기성분 함량은 건식분해법으로 분해하여 ICP(Inductively Coupled Plasma, Optima-3300DV, Perkin-Elmer, Norwalk, CT, USA)로 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 알루미늄, 철 등을 분석하였다(29).
)로 분쇄하여 분석용 시료로 사용하였다. 시료의 수분 함량은 적외선수분함량측정기(MX-50 moisture analyzer, A&D Co., Ltd., Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였다(28). 조단백질 함량은 Kjeldahl 방법을 이용하여 황산분해법으로 분해하여 Kjeltec Analyzer(2300 Kjeltec Analyzer Unit, FOSS Tecator, Laurel, MD, USA)로 정량분석하였다(28).
Dahyeon)를 사용하였다. 싹나물을 제조하기 위하여 콩나물재배기(Cheongsiru, SC-9000, Sin- Chang Inc., Osan, Korea)를 사용하였으며, 일정량의 시료를 상온(25℃)에서 24시간 침지시킨 후 재배기에 상치하여 20분 간격으로 1분간 살수하였다. 시료는 24, 48, 72, 96, 120 및 144시간에 채취하여 싹과 뿌리의 길이를 디지털 버니어캘리퍼스(Mitutoyo 500-714, Kawasaki, Japan)로 즉정하였으며, 채취 직후 무게를 측정하여 습물중 수율(wet basis, %)을 측정하였고 이를 동결건조(FDT-8612, Oper- on, Kimpo, Korea) 후 무게를 측정하여 건물중 수율(dry basis, %)을 측정하였다.
, Seoul, Korea)한 다음 여과하여 -20℃ 냉동고에보관하면서 분석용 시료로 사용하였다. 추출물에 대한 총폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu phenol reagent 가 추출물의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 분석하였다(30). 추출물 50 uL 에 2% Na₂CO₃용액 1 mL를 가한 후 3분간 방치하여 50% Folin-Ciocalteu reagent(Sigma-Aldrich Co.

대상 데이터

Wilczek cv. Dahyeon)를 사용하였다. 싹나물을 제조하기 위하여 콩나물재배기(Cheongsiru, SC-9000, Sin- Chang Inc.
시료는 24, 48, 72, 96, 120 및 144시간에 채취하여 싹과 뿌리의 길이를 디지털 버니어캘리퍼스(Mitutoyo 500-714, Kawasaki, Japan)로 즉정하였으며, 채취 직후 무게를 측정하여 습물중 수율(wet basis, %)을 측정하였고 이를 동결건조(FDT-8612, Oper- on, Kimpo, Korea) 후 무게를 측정하여 건물중 수율(dry basis, %)을 측정하였다. 동결건조 한 시료는 vibrating sample mill(CMT Co. Ltd., Tokyo, Japan)로 분쇄하여 분석용 시료로 사용하였다.

데이터처리

1)Mean of triplicate determinations expressed as mg gallic acid equivalents (GAE) per g of sample (dry weight basis). 2)Values with different letters in the same sample are significantly different at P<0.05 by Duncan's multiple ranged test. 가Mean of triplicate determinations expressed as mg catechin equivalents (CE) per g of sample (dry weight basis).
또한 결과에 대한 통계분석은 SAS version 9.2 (Statistical Analysis System, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)를 이용하여 성분 및 활성에 대한 유의성을 분석하였다.

이론/모형

, Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였다(28). 조단백질 함량은 Kjeldahl 방법을 이용하여 황산분해법으로 분해하여 Kjeltec Analyzer(2300 Kjeltec Analyzer Unit, FOSS Tecator, Laurel, MD, USA)로 정량분석하였다(28). 인산 함량은 시료를 습식분해법으로 분해하여 분해액을 ammonium meta vanadate 용액으로 발색시킨 후 470 nm에서 흡광도를 측정하였다(29).
)을 사용하여 검량선을 작성하였고, 시료 g당 mg catechin equivalent(CE, dry basis)로 나타내었다. 총 탄닌함량은 Duval과 Shetty(31)의 방법에 따라 측정하였다. 즉시료 용액 1 mL에 95% ethanol 1 mL와 증류수 1 mL를가하여 잘 흔들어 주고 5% Na₂CO_s용액 1 mL와 1 N Folin- Ciocalteu reagent(Sigma-Aldrich Co.

성능/효과

원료곡의 DPPH radical 소거활성은 발아시간이증가함에 따라 충주팥과 연두채는 대체적으로 감소하고 다현녹두는 증가하였다. ABTS radical 소거활성은 각각 4.57, 6.51 및 2.82 mg TE/g이었고 충주팥과 연두채는 발아 초반에 감소하다가 각각 120 및 72시간 이후 증가하였다. 이상의 결과 연두채 싹나물은 다현녹두 나물에 비해 항산화성분 및 활성은 약간 낮으나 수율이 높고 탄닌 등 쓴맛성분이 낮아 싹나물로의 이용성이 기대된다.
74 mg/100 g) 에 가장 높은 함량을 나타내었다. 나트륨 함량은 충주팥 원료곡이 9.08 mg/100 g이었고 24시간 침지 후 20.36 mg/ 100 g으로 증가하였으며 이후 유의적으로 감소하는 경향을보였고 연두채는 원료곡과 싹나물에서 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 다현녹두는 원료곡이 4.51 mg/100 g이었고발아 144시간에 6.63 mg/100 g으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 알루미늄 함량은 원료곡과 싹나물에서 각각 0.
69 mg TE/g) 이후 증가하였다. 다현녹두는 대체적으로 발아시간이 증가함에 따라증가하는 경향을 보였으며, 발아 120시간에 8.23 mg TE/g 으로 높은 함량을 보였다. 천연물의 항산화활성은 활성 radical에 전자를 공여하고 식품 중의 지방질 산화를 억제하는 특성을 가지고 있고 인체 내에서는 활성 radical에 의한노화를 억제시키는 역할을 하고 있으며, radical 소거 작용은 인체의 질병과 노화를 방지하는데 대단히 중요한 역할을한다(41).
61 mg/100 g으로 유의적으로 증가하는 경향을보였다. 마그네슘 함량은 충주팥은 원료곡과 싹나물에서 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 연두채는 발아 120시간 (65.95 mg/100 g), 다현녹두는 144시간(86.74 mg/100 g) 에 가장 높은 함량을 나타내었다. 나트륨 함량은 충주팥 원료곡이 9.
발아시간에 따른싹 및 뿌리의 길이와 나물 수율을 고려해 볼 때 연두채는 120~144시간 발아시키는 것이 바람직할 것으로 생각된다. 발아시간에 따라 수분은 유의적으로 증가하였고 단백질은유의적으로 약간 증가하였으나 근 차이를 보이지 않았다. 연두채의 칼슘, 마그네슘 함량은 유의적으로 증가하는 경향을 보였고 칼륨, 나트륨, 알루미늄 함량은 유의적인 차이를보이지 않았다.
38 g/100 g으로 나타났다. 발아시간에 따라 중주팥의단백질 함량은 72시간 이후 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 연두채와 다현녹두는 발아시간이 경과함에 따라 유의적으로 약간 증가하는 경향을 보였다. 인산 함량은 원료곡에서각각 270.
발아시간에 따른 싹 및 뿌리의 길이와 나물 수율을 측정한결과 Table 1과 같이 충주팥, 연두채, 다현녹두 모두 뿌리는 24시간 침지한 후 관찰되었으며, 싹은 72시간부터 관찰되었다. 일반적으로 콩나물과 숙주나물은 제조과정에서 뿌리를 키워 섭취하지만 팥의 경우 싹을 틔워 싹 부분을 나물형태로 섭취하게 된다.
연두채의 칼슘, 마그네슘 함량은 유의적으로 증가하는 경향을 보였고 칼륨, 나트륨, 알루미늄 함량은 유의적인 차이를보이지 않았다. 발아시간에 따른 에탄올 추출물의 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌 등 항산화성분의 함량은 발아시간에 따라 유의적인 차이를 보였다. 충주팥, 연두채, 다현녹두원료곡의 총 폴리페놀 함량은 각각 1.
발아시간에 따른 에탄올 추출물의 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌 등 항산화성분의 함량을 측정한 결과 Fig. 1과같이 발아시간에 따라 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다. 페놀성 화합물은 식물계에 널리 분포되어 있는 물질로항산화, 항암 및 항균 등의 생리기능을 가지며(35), 곡류에함유되어 있는 폴리페놀 화합물들은 우수한 항산화력을 가지는 것으로 알려져 있다(36).
다현녹두의 경우 발아 96시간에 뿌리가 10 cm 이상으로 섭취가 가능할 정도까지 성장을 하였으며, 싹으로 섭취해야 하는 연두채는 144시간에 거의 15 cm까지 자라 나물로서 가치가 있었으나, 충주팥은 144시간에 7 cm 정도 자라 시간이 오래 걸리는 단점이 있었다. 수율의 경우 96시간에 다현녹두는 습물중과 건물중으로 각각 610.04 및 70.24%로 나타났고 120시간에는 각각 566.69 및 68.04%, 144시간에 735.76 및 52.11%의 수율을 나타내었다. 연두채는 120시간에 각각 592.
발아시간에 따라 수분은 유의적으로 증가하였고 단백질은유의적으로 약간 증가하였으나 근 차이를 보이지 않았다. 연두채의 칼슘, 마그네슘 함량은 유의적으로 증가하는 경향을 보였고 칼륨, 나트륨, 알루미늄 함량은 유의적인 차이를보이지 않았다. 발아시간에 따른 에탄올 추출물의 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌 등 항산화성분의 함량은 발아시간에 따라 유의적인 차이를 보였다.
62 mg/g)에 높은 함량을 보였다. 원료곡의 DPPH radical 소거활성은 발아시간이증가함에 따라 충주팥과 연두채는 대체적으로 감소하고 다현녹두는 증가하였다. ABTS radical 소거활성은 각각 4.
원료곡의 총 플라보노이드 함량은 발아시간이 증가함에 따라 충주팥과 연두채가 대체적으로 감소하는 경향을 보였다. 원료곡의 총 탄닌 함량은발아시간이 증가함에 따라 대체적으로 증가하는 경향을 보였고 충주팥은 120시간(0.96 mg/g), 연두채는 144시간 (0.85 mg/g), 다현녹두는 120시간(1.62 mg/g)에 높은 함량을 보였다. 원료곡의 DPPH radical 소거활성은 발아시간이증가함에 따라 충주팥과 연두채는 대체적으로 감소하고 다현녹두는 증가하였다.
47 mg/g)에 높은 함량을 나타내었다. 원료곡의 총 플라보노이드 함량은 발아시간이 증가함에 따라 충주팥과 연두채가 대체적으로 감소하는 경향을 보였다. 원료곡의 총 탄닌 함량은발아시간이 증가함에 따라 대체적으로 증가하는 경향을 보였고 충주팥은 120시간(0.
57 mg/100 g 으로 차이를 보였으나 유의성은 없었다. 원료곡의 칼슘 함량은 각각 23.58, 23.32 및 20.80 mg/100 g이었고 발아시간이 증가함에 따라 각각 23.97~31.65, 24.45~31.55 및 21.02~38.61 mg/100 g으로 유의적으로 증가하는 경향을보였다. 마그네슘 함량은 충주팥은 원료곡과 싹나물에서 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 연두채는 발아 120시간 (65.
상기의 결과에서 습물중 수율이 증가하는 것은 발아하는 과정에서 뿌리와 싹이 자라면서 증가를 하고 건물중 수율이 감소하는 것은 뿌리와 싹 조직이 수분을 다량 함유하고 있어 건조 후에 무게가 감소하여수율이 감소하게 된다. 이상에서 연두채를 싹나물로 이용시 120시간에서 144시간 발아시켜 제품화하는 것이 바람직할 것으로 생각된다.
발아시간에 따라 중주팥의단백질 함량은 72시간 이후 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 연두채와 다현녹두는 발아시간이 경과함에 따라 유의적으로 약간 증가하는 경향을 보였다. 인산 함량은 원료곡에서각각 270.55, 269.55 및 181.54 mg/100 g이었고 발아시간이 증가함에 따라 증가하는 경향을 보였다. 충주팥, 연두채, 다현녹두 원료곡의 칼륨 함량은 각각 424.
이 소거 되어 radical 특유의색인 청록색이 탈색되는데 이를 흡광도 값으로 나타내어 소거활성을 측정할 수 있다(40). 충주팥, 연두채, 다현녹두 원료곡의 ABTS radical 소거활성은 Fig. 2(B)와 같이 각각 4.57, 6.51 및 2.82 mg TE/g이었고 충주팥은 발아 초반에감소하다가 120시간(5.69 mg TE/g) 이후 증가하였고 연두채는 초반에 감소하다가 72시간(5.69 mg TE/g) 이후 증가하였다. 다현녹두는 대체적으로 발아시간이 증가함에 따라증가하는 경향을 보였으며, 발아 120시간에 8.
(40). 충주팥, 연두채, 다현녹두 원료곡의 DPPH radical 소거활성은 Fig. 2(A)와 같이 각각 4.80, 1.76 및 0.55 mg TE/g이었고 발아시간이 증가함에 따라 충주팥(2.15~4.81 mg TE/g)은 대체적으로 감소하는 경향을 보였으며, 연두채는 24시간 침지한 처리에서 2.96 mg TE/g으로 가장 높았고이후 대체적으로 감소하는 경향을 보였으며 다현녹두는 증가하여 120시간에 2.72 mg TE/g으로 높은 함량을 나타내었다. ABTS radical 소거활성법은 ABTS와 potassium persulfate를 암소에 방치하여 ABTS_*.
차이를 보였다. 충주팥, 연두채, 다현녹두 원료곡의 수분함량은 각각 4.79, 5.07 및 4.34 g/100 g으로 나타났으며, 발아기간에 수분함량이 증가하였고 144시간에 각각 25.79, 27.13 및 48.42 g/100 g으로 다현녹두의 증가 폭이가장 컸다. 원료곡의 단백질 함량은 각각 22.
페놀성 화합물은 식물계에 널리 분포되어 있는 물질로항산화, 항암 및 항균 등의 생리기능을 가지며(35), 곡류에함유되어 있는 폴리페놀 화합물들은 우수한 항산화력을 가지는 것으로 알려져 있다(36). 충주팥, 연두채, 다현녹두 원료곡의 총 폴리페놀 함량은 Fig. 1(A)와 같이 각각 1.96, 2.68 및 2.02 mg/g이었고 24시간 침지 후 충주팥과 연두채는 약간 함량이 감소하였고 48시간 이후 증가하는 경향을보여 발아 144시간에 각각 3.33 및 3.47 mg/g 이었으며, 다현녹두는 발아시간이 증가함에 따라 증가하는 경향을 보였고 120시간(4.69 mg/g)에 가장 높은 함량을 나타내었다. 플라보노이드는 주로 anthocyanidins, flavonols, flavones, cathechins 및 flavanones 등으로 구성되어 있으며, 그 구조에 따라 특정 플라보노이드는 항산화 및 항균성 등 다양한생리활성을 갖고 있는 것으로 보고되고 있다(37).
플라보노이드는 주로 anthocyanidins, flavonols, flavones, cathechins 및 flavanones 등으로 구성되어 있으며, 그 구조에 따라 특정 플라보노이드는 항산화 및 항균성 등 다양한생리활성을 갖고 있는 것으로 보고되고 있다(37). 충주팥, 연두채, 다현녹두 원료곡의 총 플라보노이드 함량은 Fig. 1(B)와 같이 각각 0.86, 0.40 및 0.21 mg/g이었고, 발아시간이 증가함에 따라 충주팥과 연두채는 각각 0.15~0.34 및 0.20~0.38 mg/g으로 대체적으로 감소하는 경향을 보였으며 다현녹두는 0.13~0.76 mg/g으로 발아 초반에 감소하였으나 72시간 이후에 증가하였다. 탄닌은 차의 가장 중요한성분의 하나로 차의 맛, 향기 및 색에 깊이 관여하며, 여러가지 생리작용을 가지는 성분으로 알려져 있다(38).
발아시간에 따른 에탄올 추출물의 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌 등 항산화성분의 함량은 발아시간에 따라 유의적인 차이를 보였다. 충주팥, 연두채, 다현녹두원료곡의 총 폴리페놀 함량은 각각 1.96, 2.68 및 2.02 mg/ g이었고 충주팥과 연두채는 144시간(각각 3.33 및 3.47 mg/g)에 높은 함량을 나타내었다. 원료곡의 총 플라보노이드 함량은 발아시간이 증가함에 따라 충주팥과 연두채가 대체적으로 감소하는 경향을 보였다.
02 mg/100 g으로 유의적인차이를 보이지 않았다. 충주팥과 연두채 원료곡 철분 함량은각각 1.17 및 0.29 mg/100 g이었고 발아시간이 증가함에따라 충주팥은 감소하는 경향을 보였으나 연두채는 증가하는 경향을 보였으며, 다현녹두는 원료곡과 싹나물에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. Torres 등(33)은 pigeon pea 의 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 아연, 철 등의 무기성분함량이 발아에 따라 전반적으로 감소하는 것으로 보고하였으며, Mo 등(34)은 발아시킨 현미에서 유의적인 차이를 보이지 않는 것으로 보고하였다.
항산화물질에 의해 환원되어 짙은 자색이 탈색됨으로써항산화물질의 전자공여능을 측정할 때 사용되고 있는 DPPH radical 소거활성법(39)과 혈장에서 ABTS radical의 흡광도가 항산화제에 의해 억제되는 것에 기초하여 개발된 ABTS radical 소거활성법(40)을 표준물질인 Trolox와 비교하여mg TE(Trolox equivalent antioxidant capacity)/g sam- ple로 나타낸 결과 Fig. 2와 같이 유의적인 차이를 보이는것으로 나타났다. 전자공여 능은 지질과산화의 연쇄반응에관여하는 산화성 활성 free radical에 전자를 공여하여 산화를 억제시키는 척도가 되며, free radicale 인체 내에서 각종 질병과 세포의 노화를 일으키므로 식물 추출물 등에서항산화제로 작용할 수 있는 물질을 확인할 필요성이
후속연구
- 82 mg TE/g이었고 충주팥과 연두채는 발아 초반에 감소하다가 각각 120 및 72시간 이후 증가하였다. 이상의 결과 연두채 싹나물은 다현녹두 나물에 비해 항산화성분 및 활성은 약간 낮으나 수율이 높고 탄닌 등 쓴맛성분이 낮아 싹나물로의 이용성이 기대된다.
- 천연물의 항산화활성은 활성 radical에 전자를 공여하고 식품 중의 지방질 산화를 억제하는 특성을 가지고 있고 인체 내에서는 활성 radical에 의한노화를 억제시키는 역할을 하고 있으며, radical 소거 작용은 인체의 질병과 노화를 방지하는데 대단히 중요한 역할을한다(41). 이상의 결과에서 연두채 싹나물은 다현녹두 나물에 비해 항산화성분 및 활성은 약간 낮으나 수율이 높고 탄닌 등 쓴맛 성분이 낮아 싹나물로의 이용성이 기대되며, 추후 관능적 특성이나 조리 특성 등에 대한 연구가 필요할 것으로 생각된다.
- 62 mg/g)에 가장 높은 함량을 보였으며, 연두채의 탄닌 함량이 다현녹두보다 낮아 쓴맛이 덜할 것으로생각되며 이에 대한 관능검사가 추후 필요할 것으로 생각된다. 이상의 항산화성분 분석 결과에서 충주팥과 연두채가발아 초반 함량이 감소하는 것은 살수과정에서 수용성 항산화성분이 씻겨 내려가 감소하는 것으로 생각되며 추후 정확한 감소 원인 구명과 감소 최소화 제조조건의 구명이 필요할것으로 생각되며, 곡류의 중요한 항산화성분인 비타민 E의함량 변화에 대한 연구가 추후 필요할 것으로 생각된다.
- 탄닌은 차의 가장 중요한성분의 하나로 차의 맛, 향기 및 색에 깊이 관여하며, 여러가지 생리작용을 가지는 성분으로 알려져 있다(38). 충주팥, 연두채, 다현녹두 원료곡의 총 탄닌 함량은 Fig. 1(C)와 같이 각각 0.74, 0.40 및 0.34 mg/g이었고 발아시간이 증가함에 따라 대체적으로 증가하는 경향을 보였고 충주팥은 120 시간(0.96 mg/g), 연두채는 144시간(0.85 mg/g), 다현녹두는 120시간(1.62 mg/g)에 가장 높은 함량을 보였으며, 연두채의 탄닌 함량이 다현녹두보다 낮아 쓴맛이 덜할 것으로생각되며 이에 대한 관능검사가 추후 필요할 것으로 생각된다. 이상의 항산화성분 분석 결과에서 충주팥과 연두채가발아 초반 함량이 감소하는 것은 살수과정에서 수용성 항산화성분이 씻겨 내려가 감소하는 것으로 생각되며 추후 정확한 감소 원인 구명과 감소 최소화 제조조건의 구명이 필요할것으로 생각되며, 곡류의 중요한 항산화성분인 비타민 E의함량 변화에 대한 연구가 추후 필요할 것으로 생각된다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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