[논문]팥 품종의 이화학적 특성 및 항산화 활성 변이

성정숙; 송석보; 김지영; 안연주; 박재은; 최명은; 추지호; 하태정; 한상익

doi:10.7740/kjcs.2020.65.3.231

팥 품종의 이화학적 특성 및 항산화 활성 변이
Variation in Physicochemical Characteristics and Antioxidant Activities of Small Redbean Cultivars 원문보기

Korean journal of crop science = 韓國作物學會誌, v.65 no.3, 2020년, pp.231 - 240

초록
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아리리 등 최근 육성된 팥 품종들을 대상으로, 이화학적 특성을 검토하여 보다 다양한 식품소재로 활용하기 위한 기초자료로 제공하고자 본 연구를 수행하였다. 1. 검구슬과 홍진의 종실이 길이와 폭이 컸으며 충주팥은 두께가 두꺼웠고, 백립중은 흰구슬(18.81 g) 및 홍진(17.48 g)이 충주팥보다 높았다. 경도는 14,341.25 gf인 충주팥보다 모든 품종이 낮은 값을 보여 앙금 제조 등에 용이한 형질을 보였다. 2. 총유리당은 22.49 - 31.07 mg/g로 분포하였으며 연두채, 검구슬, 흰나래, 홍언 및 흰구슬이 충주팥(25.32 mg/g)에 비해 높은 값을 보였다. 아밀로오스는 13.53 - 15.67%로 분포하였고, 연두채, 홍언 및 검구슬이 충주팥(15.24%)에 비해 높았다. 조단백질은 21.40 - 23.30%로 분포하였으며, 흰구슬을 제외한 나머지 품종들이 충주팥에 비해 낮은 함량을 보였다. 3. 항산화 성분인 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 0.52 - 4.28 mg GAE·g^-1와 0.12 - 2.62 mg CAE·g^-1로 분포하였다. 홍언, 검구슬, 흰구슬, 연두채 등이 충주팥에 비해 항산화성분 함량 및 항산화 활성이 높은 편이었다. 4. 팥의 항산화성분과 활성간에는 높은 정의 상관관계를 보였으나 조단백질과는 부의 상관을 보였다. 또한, 주성분 분석결과, 제1주성분인 항산화성분 및 활성과 제2주성분인 조단백질 및 백립중이 변이값 해석에 대해 기여도가 높았다. 5. 팥 품종들의 평가를 바탕으로 cluster를 분석한 결과, 흰나래, 홍언이 각각 분리되었고 검구슬과 연두채 그룹 및 홍진, 아라리, 충주팥, 흰구슬 그룹 등 총 4개의 그룹으로 나뉘었다. 흰나래 그룹은 총유리당 및 아밀로오스 값이 높은 반면, 홍언 그룹은 백립중과 항산화성분 및 활성이 높았다.

Abstract ▼ AI-Helper

This research was conducted to evaluate the physicochemical properties, antioxidant components, and their activities for more taking advantage of small redbean cultivars. Seed size, 100 seeds weight, and hardness on the 8 cultivars were measured. The free sugar and crude protein contents were evaluated using HPLC and protein analyzer, respectively. Amylose content, antioxidant components, and activities were analyzed by spectrophotometer. The range of 100 seeds weight and hardness were 12.55-18.81 g and 9,527.38-14,341.25 gf, respectively. Total free sugar, amylose, and crude protein were showed 22.49-31.07 mg/g, 13.53-15.67%, and 21.27-23.30%, respectively. The cultivar 'Hongeon' was higher antioxidant component and activity more than others. In clustering the cultivars based on the results, the tree showed four major clades. The 'Huinnarae' group was high in total free sugar and amylose content. The 'Hongeon' group were high in 100 seeds weight, antioxidant component. and activity, while amylose content was lower than that in the other groups. The results of the cultivars can be utilized for research of functional materials. The findings of this study will provide valuable information for expansion of functional food industry related on small redbean.

주제어

표/그림 (6)

표 Table 1. Seed size, hardness, and 100 seeds weight on the red bean cultivars.
표 Table 2. Stachyose, raffinose, sucrose, glucose, total free sugar, amylose, and crude protein on the cultivars.
표 Table 3. Total polyphenol, flavonoid contents and antioxidant acitivities on the red bean cultivars.
표 Table 4. Correlation coefficients among total polyphenol, flavonoid, antioxidant activities, protein, amylose, free sugar, and 100 seeds weight of the red bean cultivars.
표 Table 5. Eigenvector and eigenvalues generated by principal component analysis of the cultivars.
그림 Fig 1. Hierarchical clustering analysis based on evaluation results of the red bean cultivars. Cluster analysis is one of the methods for analyzing unsupervised learning, and is an analysis that classifies entities based on the similarity of information. Hierarchical cluster analysis used R statistics to standardize variables, measured the similarity of entities, and connected close entities. CJ: Chungju-pat, HE: Hongeon, GG: Guomguseul, AR: Arari, HG: Huinguseul, YD: Yeonduchae, HN: Huinnarae, HJ: Hongjin

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 개발된 팥 품종들에 대해 기존목표형질 이외의 용도로서 활용성을 넓혀보고자 최근 육성품종을 대상으로 다양한 구성성분에 대한 평가를 수행하였다. 팥 품종의 이화학적 특성평가 결과에 의하면, 그룹I의 흰나래는 흰앙금 제조용으로 개발된 품종이나 유리당 및 아밀로오스 함량이 높은 특성을 고려하여 팥 고유의 단맛을 가진 통팥이나 차 또는 식이섬유 함량 등을 추가 검토한 후 다이어트식품으로 이용가능성도 생각할 필요가 있다.
아리리 등 최근 육성된 팥 품종들을 대상으로, 이화학적 특성을 검토하여 보다 다양한 식품소재로 활용하기 위한 기초자료로 제공하고자 본 연구를 수행하였다.
다양한 팥의 효능이 알려지면서 건강을 생각하는 소비자의 팥 수요가 늘어나고, 최근 젊은층 사이에서 팥버터(일명: 앙버터), 팥스프레드 등의 팥 가공품을 선호하면서 새로운 형태로 팥 소비량이 증가하고 있다. 이에 따라, 최근 국내에서 육성한 팥 품종들을 대상으로, 다양한 식소재로서의 이용성을 확대하기 위해 함유성분의 이화학적 특성과 기능성분에 대한 함량과 활성을 비교평가하여 그 결과를 공유하고 관련 산업발전의 기초자료로 제공하고자 하였다.

가설 설정

1)Data represent the means ± SD (n=3).
3)Data represent the means ± SD (n=3).

제안 방법

DPPH radical 소거활성은 전자공여능(electron donating ability)을 측정하여 표준물질로서 trolox를 첨가하여 mg Trolox equivalent (TE) / g DB당으로 표현하였다. 즉, 시료 20 μL에 0.
5% Na₂CO₃ 80 μL를 가하였다. 시료를 잘 섞어 준 후 30분 암소에서 발색시키고 분광광도계(Spectra MAX PLUS 384, molecular devices, USA)를 이용 750 nm에서 흡광도 측정하였다. 표준물질인 gallic acid (Sigma-Aldrich)를 사용하여 검량선을 작성하였다.
아밀로스 표준물질을 이용하여 검량식(y = 0.1454x + 0.0414, R²=1)을 설정하였고 분석값을 환산하여 함량을 얻었다.
5 ml/min로 하였고 검출은 RI detector를 이용하였다. 유리당 표준물질을 이용하여 표준 정량 검량식 설정하여 분석값을 환산하여 함량을 얻었다.
백립중은 품종별 균일종자를 선별하여 100립을 3 반복 측정하여 g으로 표기하였다. 종실경도는 종합물성시험기(TA1, Ametek, USA)를 이용하였으며 직경 12 mm의 탐침으로 원곡의 경도를 측정, 인장강도 gram-force (gf)로 표기하였다.
팥 품종별 평가결과를 바탕으로 Fig. 1과 같이 클러스터 분석을 수행하였다. 총 4개의 클러스터로 나뉘었으며, 그룹 I은 흰나래, 그룹II는 홍진, 아라리, 충주팥 및 흰구슬, 그룹 III은 홍언, 그룹IV는 검구슬과 연두채로 구분되었다.
품종별 건전종자 10립을 선정하여 종실 길이, 폭, 두께를 측정하여 mm 단위로 표기하였다. 백립중은 품종별 균일종자를 선별하여 100립을 3 반복 측정하여 g으로 표기하였다.
희석된 ABTS 용액 200 μL에 추출액 20 μL를 가하여 암소에서 30분 발색 후 735 nm에서 흡광도를 측정하였으며 표준물질로서 trolox (TE)를 동량 첨가하였고 mg TE / g DB으로 표현하였다.

대상 데이터

7.5% Na2CO3 80 μL를 가하였다.
본 연구를 위해 ethanol 등 시약과 유리당, 아밀로스, Folin-Ciocalteu reagent, (+)-catechin, ABTS (2,2'-Azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl), gallic acid 및 trolox 등 표준물질은 Sigma-Aldrich (Missouri, USA)로부터 구매하여 사용하였다.
본 연구에 활용된 팥 품종은 종피색이 다양하여 충주팥, 홍언, 아라리 및 홍진 은 붉은색이며, 검구슬은 검은색, 연두채는 녹색, 흰구슬과 흰나래는 황백색에 가까운 종피색을 띈다. 팥 품종별 종실 크기, 원곡 경도 및 백립중 조사결과는 Table 1과 같으며 품종별 유의적인 차이가 있었다.
본 연구에서 사용된 재료는 2010년 이후 육성된 홍언, 검구슬, 아라리, 흰구슬, 연두채, 흰나래, 홍진 등 팥품종이며 1984년 육성된 충주팥은 대조자원으로 총 8개 품종을 이용하였다. 해당 품종들은 2019년 국립식량과학원 남부작물부 대구시험지에서 재배하여 평가시료로 활용하였다.
여과액을 distilled water (D.W)로 2배 희석(D.W 700 μl, sample 700 μl)하여 0.2 μm 멤브레인 필터에 재여과하여 분석용액으로 사용하였다.
시료를 잘 섞어 준 후 30분 암소에서 발색시키고 분광광도계(Spectra MAX PLUS 384, molecular devices, USA)를 이용 750 nm에서 흡광도 측정하였다. 표준물질인 gallic acid (Sigma-Aldrich)를 사용하여 검량선을 작성하였다. 회귀식은 y = 0.
본 연구에서 사용된 재료는 2010년 이후 육성된 홍언, 검구슬, 아라리, 흰구슬, 연두채, 흰나래, 홍진 등 팥품종이며 1984년 육성된 충주팥은 대조자원으로 총 8개 품종을 이용하였다. 해당 품종들은 2019년 국립식량과학원 남부작물부 대구시험지에서 재배하여 평가시료로 활용하였다.

데이터처리

Means separation within columns by Duncan’s Multiple Range Test (DMRT, p < 0.05).
모든 실험의 결과값은 평균 ± 표준편차(means ± SD)로 표기하였다. 통계분석은 R 프로그램(www.rproject.org, R i386 3.5.1, Vienna, Austria)를 이용하여, 분산분석(ANOVA)을 이용하여 5% 수준에서 Duncan의 다중범위검정을 실시하고 유의성을 검정하였다.

이론/모형

단백질 함량은 Kjeldahl 질소정량법을 이용하였고 분쇄시료 20~70 mg을 평량하여 유산지로 pellet을 만들어 단백질분석기(Rapid N, Elementar, Germany)를 이용하여 분석하였다.
폴리페놀 함량분석은 Folin-Ciocalteu의 방법(Waterhouse, 2002)을 참조하여 수행하였다. 96 well plate에 sample, standard, control을 10 μl씩 분주하고 10% Folin-Ciocalteu reagent 100 μL 넣은 후 5분간 방치하여.

성능/효과

1. 검구슬과 홍진의 종실이 길이와 폭이 컸으며 충주팥은 두께가 두꺼웠고, 백립중은 흰구슬(18.81 g) 및 홍진(17.48 g)이 충주팥보다 높았다. 경도는 14,341.
2. 총유리당은 22.49 - 31.07 mg/g로 분포하였으며 연두채, 검구슬, 흰나래, 홍언 및 흰구슬이 충주팥(25.32 mg/g)에 비해 높은 값을 보였다. 아밀로오스는 13.
3. 항산화 성분인 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 0.52 - 4.28 mg GAE·g-1와 0.12 - 2.62 mg CAE·g-1로 분포하였다.
4. 팥의 항산화성분과 활성간에는 높은 정의 상관관계를 보였으나 조단백질과는 부의 상관을 보였다. 또한, 주성분 분석결과, 제1주성분인 항산화성분 및 활성과 제2주 성분인 조단백질 및 백립중이 변이값 해석에 대해 기여도가 높았다.
5. 팥 품종들의 평가를 바탕으로 cluster를 분석한 결과, 흰나래, 홍언이 각각 분리되었고 검구슬과 연두채 그룹 및 홍진, 아라리, 충주팥, 흰구슬 그룹 등 총 4개의 그룹으로 나뉘었다. 흰나래 그룹은 총유리당 및 아밀로오스 값이 높은 반면, 홍언 그룹은 백립중과 항산화성분 및 활성이 높았다.
11 mg/g으로 가장 낮은 함량을 보였다. Glucose는 0.77 mg/g을 함유하는 검구슬이 가장 높은 함량을 보였으며, 홍언, 흰나래, 홍진에서는 검출되지 않았다. 연두채는 싹나물용 품종으로 종실 추출물에서 stachyose와 raffinose 함량이 다른 품종에 비해 높은 것으로 평가되었다.
Sucrose 함량은 흰나래가 5.26±0.10 mg/g으로 가장 높은 함량을 보였고, 홍언이 4.13±0.11 mg/g으로 가장 낮은 함량을 보였다.
50 mg/g 순이었다. 검출된 각 유리당의 함량은 Stachyose 16.58 - 23.20 mg/g, raffinose 1.59 - 2.14 mg/g, sucrose 4.13 - 5.26 mg/g 및 glucose 0 - 0.77 mg/g으로 분포하였고, 사당류인 stachyose가 가장 높은 함량을 보여 Koh et al. (1997)의 연구에서와 유사한 결과를 보였다. 팥 유리당 중 가장 많은 함량을 보이며 건강음료 제조시 유용한 식소재인 사당류 Stachyose는 연두채가 23.
그룹II는 백립중이 중간값 이상을 보이며, 총유리당은 중간값, 아밀로오스 및 단백질함량은 비교적 높고, 흰구슬을 제외한 나머지 품종에서는 항산화 성분 및 활성이 낮은 편에 속하는 특징을 보였다. 그룹III은 백립중이 높고, 총유리당과 단백질 함량은 중간 값이었고, 아밀로오스 함량은 낮은 편이었으나 항산화 성분 및 활성은 가장 높은 값을 보였다. 그룹IV는 백립중이 낮고, 총유리당 함량은 높은 편이나 조단백질 함량은 낮고 항산화 성분 및 활성은 중간값을 보였다.
총 4개의 클러스터로 나뉘었으며, 그룹 I은 흰나래, 그룹II는 홍진, 아라리, 충주팥 및 흰구슬, 그룹 III은 홍언, 그룹IV는 검구슬과 연두채로 구분되었다. 그룹별 특성을 살펴보면, 그룹I은 백립중과 조단백질 함량은 중간값이었고, 총유리당 및 아밀로오스는 높은 편이었으나 항산화 성분 및 활성은 낮았다. 그룹II는 백립중이 중간값 이상을 보이며, 총유리당은 중간값, 아밀로오스 및 단백질함량은 비교적 높고, 흰구슬을 제외한 나머지 품종에서는 항산화 성분 및 활성이 낮은 편에 속하는 특징을 보였다.
04 mg CAE·g^-1로 분포하였다. 기능성분 고함유 품종으로 알려진 홍언이 항산화성분 함량이 가장 높았고, 가장 낮은 함량은 흰나래였다. 팥에 있어서 항산화물질은 종피에서 가장 높게 함유되어 있으며, 흑두보다는 적두 종피에서 총폴리페놀 함량이 더 높다는 보고가 있다(Lee et al.
, 2019). 또한, 조단백질은 백립중(0.678^***)과 stachyose는 sucrose (0.716^***)와 정의 상관성을 보였다. 반면, 조단백질은 stachyose (-0.
팥의 항산화성분과 활성간에는 높은 정의 상관관계를 보였으나 조단백질과는 부의 상관을 보였다. 또한, 주성분 분석결과, 제1주성분인 항산화성분 및 활성과 제2주 성분인 조단백질 및 백립중이 변이값 해석에 대해 기여도가 높았다.
본 연구를 통해서 조사된 팥 품종별 조단백질 함량 결과는 Table 2와 같으며, 21.40±0.22 - 23.30±0.16%로 분포하였다.
삼당류인 raffinose 함량은 종피색이 검은 검구슬이 2.14±0.03 mg/g으로 가장 높은 함량을 보였고 충주팥이 1.59±0.03 mg/g으로 가장 낮은 함량을 보였다.
시험품종들의 ABTS radical 소거활성은 3.58±0.04 - 8.15±0.04 mg TE·g-1의 분포를 보였다.
아밀로오스 함량은 13.53±0.26-15.67±0.55%로 분포하였고, 흰나래 15.67±0.55% > 홍진 15.66±0.34 > 아라리 15.54±0.05 > 흰구슬 15.50±0.05 > 충주팥 15.24±0.33 > 검구슬 15.13±0.04 > 홍언 14.08±0.06 > 연두채 13.53±0.26순이었다.
77 mg/g을 함유하는 검구슬이 가장 높은 함량을 보였으며, 홍언, 흰나래, 홍진에서는 검출되지 않았다. 연두채는 싹나물용 품종으로 종실 추출물에서 stachyose와 raffinose 함량이 다른 품종에 비해 높은 것으로 평가되었다. 콩의 경우, stachyose와 raffinose는 콩나물 재배시 비타민 C로 전환되는 것으로 알려져 있어(Kim, 2002) 연두채 싹나물의 성분변화에 대한 추가 검토가 필요할 것으로 생각된다.
89 mm였다. 이중 종실의 길이와 폭은 검구슬과 홍진이 가장 길거나 넓었으며, 종실 두께는 충주팥이 다른 품종에 비해 두꺼웠다. 100립중은 흰구슬이 18.
팥 품종별 변이값을 이용하여 주성분 분석 결과는 Table 5에서와 같이, 제 1 (PC 1), 제 2 (PC 2) 및 제 3 주성분(PC 3)으로 80%의 변이에 대한 해석이 가능했다. 제 1 주성분에서는 총폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 ABTS 및 DPPH 라디컬 소거활성의 기여도가 높았으며, 제 2 주성분에서는 조단백질 함량과 백립중의 기여도가 높은 편이었다.
24%)에 비해 높았다. 조단백질은 21.40 - 23.30%로 분포하였으며, 흰구슬을 제외한 나머지 품종들이 충주팥에 비해 낮은 함량을 보였다.
1과 같이 클러스터 분석을 수행하였다. 총 4개의 클러스터로 나뉘었으며, 그룹 I은 흰나래, 그룹II는 홍진, 아라리, 충주팥 및 흰구슬, 그룹 III은 홍언, 그룹IV는 검구슬과 연두채로 구분되었다. 그룹별 특성을 살펴보면, 그룹I은 백립중과 조단백질 함량은 중간값이었고, 총유리당 및 아밀로오스는 높은 편이었으나 항산화 성분 및 활성은 낮았다.
총 유리당 함량은 연두채가 31.07±0.46 mg/g로 가장 높았고, 검구슬 30.16±0.56 mg/g, 흰나래 29.57±0.19 mg/g, 홍언 25.63±0.57 mg/g, 흰구슬 25.47±0.39 mg/g, 충주팥 25.32±0.53 mg/g, 아라리 24.24±0.36 mg/g, 홍진 22.49±0.50 mg/g 순이었다.
01)의 높은 상관관계를나타냈다. 총폴리페놀 함량은 ABTS와 0.993^***, DPPH와 0.992^*** 및 플라보노이드 함량은 ABTS와 0.968^***, DPPH와 0.952^***의 높은 상관성을 보였다. 이는 폴리페놀, 플라보노이드, 안토시아닌, 프로안토시아니딘, 토코페롤 등 대표적인 항산화 성분과 ABTS 및 DPPH 라디컬 소거활성 간에 높은 상관관계를 보인 Woo et al.
팥 유리당 중 가장 많은 함량을 보이며 건강음료 제조시 유용한 식소재인 사당류 Stachyose는 연두채가 23.20±0.18 mg/g으로 가장 많이 함유하는 것으로 평가 되었으며, 홍진이 16.58±0.38 mg/g으로 가장 낮은 함량을 보였다.
팥 품종에서는 총폴리페놀 함량, 플라보노이드 함량, ABTS 및 DPPH 소거활성 간(P < 0.01)의 높은 상관관계를나타냈다.
팥에 함유된 유리당은 stachyose, raffinose, sucrose, gluscose가 검출되었으며, Table 2와 같이 품종간에 유의적인 차이를 보였다. 총 유리당 함량은 연두채가 31.
, 1995). 팥을 포함하는 대두 에탄올추출액에서 fructose, glucose, sucrose, maltose, stachyose, raffinose 등의 유리당 성분이 검출되었고, sucrose와 raffinose는 검정콩 추출물에서 가장 많았으며 stachyose는 팥 추출물에서 건물량 기준으로 가장 많이 함유하였다. 특히, 팥 추출물에 많은 stachyose와 raffinose는 설탕과 비슷한 감미를 가지고 있으나, 난소화성으로 최근 당류의 과다섭취로 인한 성인병 예방에 좋은 식소재로 알려져 있다(Koh et al.
품종별 크기는 충주팥 7.88 × 6.27 × 6.06 mm, 홍언 7.82 × 5.87 × 5.42 mm, 검구슬 8.37 × 5.93 × 5.64 mm, 아라리 7.58 × 5.90 × 5.59 mm, 흰구슬 7.63 × 5.74 × 5.42 mm, 연두채 7.13 × 5.59 × 5.04 mm, 흰나래 8.11 × 5.50 × 5.15 mm, 홍진 8.05 × 6.34 × 5.89 mm였다.
항산화성분 고함량 품종으로 알려진 검구슬은 총폴리페놀 함량 2.03±0.05 mg GAE·g-1및 플라보노이드 함량 1.13±0.05 mg CAE·g-1로 조사되어, 본 연구의 결과로 볼 때 중간 정도의 함량값을 보였다.
팥 품종들의 평가를 바탕으로 cluster를 분석한 결과, 흰나래, 홍언이 각각 분리되었고 검구슬과 연두채 그룹 및 홍진, 아라리, 충주팥, 흰구슬 그룹 등 총 4개의 그룹으로 나뉘었다. 흰나래 그룹은 총유리당 및 아밀로오스 값이 높은 반면, 홍언 그룹은 백립중과 항산화성분 및 활성이 높았다.

후속연구

팥 품종의 이화학적 특성평가 결과에 의하면, 그룹I의 흰나래는 흰앙금 제조용으로 개발된 품종이나 유리당 및 아밀로오스 함량이 높은 특성을 고려하여 팥 고유의 단맛을 가진 통팥이나 차 또는 식이섬유 함량 등을 추가 검토한 후 다이어트식품으로 이용가능성도 생각할 필요가 있다. 그룹II에 속하는 품종들은 주로 앙금용으로 개발된 품종들인데 단백질함량이 높은 특성을 고려하여 최근 관심이 높은 식물성단백질 소재로서의 활용가능성을 검토할 필요가 있을 것이다. 그룹III의 홍언은 항산화 성분이 높은 품종으로 면역력 강화 식품, 항노화 화장품 등 활용 다양성을 넓힐 수 있을 것이며 일반적인 통팥 및 앙금과 차별화되는 기능성 식소재로 서의 가치를 높일 수 있을 것으로 보인다.
그룹III의 홍언은 항산화 성분이 높은 품종으로 면역력 강화 식품, 항노화 화장품 등 활용 다양성을 넓힐 수 있을 것이며 일반적인 통팥 및 앙금과 차별화되는 기능성 식소재로 서의 가치를 높일 수 있을 것으로 보인다. 그룹IV에 속하는 검구슬과 연두채는 사탄당에 속하는 stachyose 함량이 높은 특성을 고려하여, 체중감량, 당료조절 등 성인병 예방 및 치료용 기능성 소재로서 이용성을 확대할 수 있을 것으로 생각된다.
연두채는 싹나물용 품종으로 종실 추출물에서 stachyose와 raffinose 함량이 다른 품종에 비해 높은 것으로 평가되었다. 콩의 경우, stachyose와 raffinose는 콩나물 재배시 비타민 C로 전환되는 것으로 알려져 있어(Kim, 2002) 연두채 싹나물의 성분변화에 대한 추가 검토가 필요할 것으로 생각된다.
본 연구는 개발된 팥 품종들에 대해 기존목표형질 이외의 용도로서 활용성을 넓혀보고자 최근 육성품종을 대상으로 다양한 구성성분에 대한 평가를 수행하였다. 팥 품종의 이화학적 특성평가 결과에 의하면, 그룹I의 흰나래는 흰앙금 제조용으로 개발된 품종이나 유리당 및 아밀로오스 함량이 높은 특성을 고려하여 팥 고유의 단맛을 가진 통팥이나 차 또는 식이섬유 함량 등을 추가 검토한 후 다이어트식품으로 이용가능성도 생각할 필요가 있다. 그룹II에 속하는 품종들은 주로 앙금용으로 개발된 품종들인데 단백질함량이 높은 특성을 고려하여 최근 관심이 높은 식물성단백질 소재로서의 활용가능성을 검토할 필요가 있을 것이다.

참고문헌 (46)

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상세보기
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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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