최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.31 no.5, 2015년, pp.596 - 604
김지나 (농촌진흥청 국립농업과학원) , 박영희 (농촌진흥청 국립농업과학원) , 노윤영 (농촌진흥청 국립농업과학원) , 김영 (농촌진흥청 국립농업과학원) , 강민숙 (농촌진흥청 국립농업과학원)
This study investigated changes in the chemical properties and antioxidant activity of dried shredded radish (Raphanus sativus L.). Shredded radishes with a thickness of either 3.5 mm or 7.0 mm were dried using hot air at
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
무의 성분은? | )는 십자화과(Cruciferae)에 속하는 식물로 아시아에서 가장 많이 이용되는 근채류이며 (Coogan RC & Willis RBH 2002), 우리나라에서 배추 다음으로 많이 재배하고 소비하는 채소이다(Lee JH & Kim HJ 2009). 무의 성분은 대부분 수분이며, 당질이 비교적 많이 함유되어 있고, 칼슘, 칼륨, 나트륨 등의 무기질 함량이 비교적 높다. 민간요법과 고문헌에서 무는 소화촉진과 어패류 또는 면류의 중독 해소에 효과가 있고, 무의 종자는 기담, 혈담, 천식 및 늑간 신경통 등에 쓰이는 등의 생리활성 효과들이 있는 것으로 알려져 있다(Choi MK 2003). | |
무란? | 무(Raphanus sativus L.)는 십자화과(Cruciferae)에 속하는 식물로 아시아에서 가장 많이 이용되는 근채류이며 (Coogan RC & Willis RBH 2002), 우리나라에서 배추 다음으로 많이 재배하고 소비하는 채소이다(Lee JH & Kim HJ 2009). 무의 성분은 대부분 수분이며, 당질이 비교적 많이 함유되어 있고, 칼슘, 칼륨, 나트륨 등의 무기질 함량이 비교적 높다. | |
무말랭이를 제조 시 어떤 품질저하 현상이 일어날 수 있는가? | 무말랭이 제조시의 건조 방법으로 주로 천일건조법을 사용하는데 (Lee WY 등 2006), 천일건조법은 일기의 영향을 받고, 건조시간이 장시간 필요하며 수분함량의 조절이 용이하지 못하다는 제한점이 있다. 뿐만 아니라 건조 중 미생물이나 해충에 의해 오염될 확률이 높고, 제품의 색깔이 퇴색 또는 변색되거나 영양성분이 파괴되는 등의 품질저하 현상이 현저하여 비위생적인 제품이 되기 쉽다(Lee WY 등 2006). 따라서 이에 대한 보완책으로 열풍, 동결 및 냉풍건조 등의 인공건조방법이 식품산업에서 많이 사용되고 있다(Kim MH 1990). |
AOAC. 1990. Official methods of analysis, 15th ed., Association of Official Analytical Chemists. Inc., Arlington, VA, USA. p 918
Blois MS. 1958. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature 181:1199-1203
Coogan RC, Willis RBH. 2002. Effect of drying and salting on the flavour compound of Asian white radish. Food Chem 77(3):305-307
Chung HK. 2009. One thousand years of Korean food Gyeonmunrok. Gyomoon, Paju, Korea. pp 4-25
Dewanto V, Xianzhong W, Liu RH. 2002. Processed sweet corn has higher antioxidant activity. J Agric Food Chem 50(17):4959-4964
Giovanelli G, Lavelli V, Pagliarini E, Zanoni B, Spigno P. 2001. The antioxidant activity of tomato. III. effect of processing technologies on oxidant and heat damage. Acta hort 542:217-220
Gil MI, Ferreres F, Tomas-Barberan FA. 1999. Effect of postharvest storage and processing on the antioxidants constituents (flavonoids and vitamin C) of fresh-cut spinach. J Agric Food Chem 47(6):2213-2217
Hendel CE, Bailey GF, Taylor DH. 1950. Measurement of non-enzymatic browning of dehydrated vegetable during storage. Food Techol 14:344
Harbaum B, Hubbermann EM, Zhu Z, Schwarz K. 2008. Impact of fermentation on phenolic compounds in leaves of pak choi (Brassica pamperstris L. ssp. chinensis var. communis) and Chinese leaf mustard (Brassica juncea Coss). J Agric Food Chem 56(1):148-157
Jimenez EA, Jimenez JI, Pulio R, Saura-C F. 2001. Antioxidant activity of fresh and processed edible seaweeds. J Sci Food Agric 81(5):530-534
Koeppen BH, Roux DG. 1966. C-glycosylflavonoids. The chemistry of aspalathin. Biochem J 99(3):604-609
Kim MH. 1990. Effect of prereatments prior to conventional dehydration of dried product quality. J Biochem Eng 4:30-37
Kim JY, Lee YS. 1997. The effect of kinchi intake on lipid contents of body and mitogen response of spleen lymphocytes in rats. J Korean Soc Food Sct Nutr 26(6):1200-1207
Lee HG. 2006. Food composition table 1. 7th ed. Park HJ (ed). National Rural Resources Development Institute, RDA, Jeonju, Korea. pp 120-123
Lee WY, Cha WS, Oh SL, Cho YJ, Lee HY, Lee BS, Park JS, Park JH. 2006. Quality characteristics of dried radish (Raphanus sativus) by drying methods. Korean J Food Preserv 13(1):37-42
Lee JH, Kim HJ. 2009. Vacuum drying kinetics of Asian white radish (Raphanus sativus L.) slices. J Food Sci Tech 42(1):180-186
Park CS, Park CJ, Jeon CH, Kim DH, Cha MS. 2006. Manufacturing process of functional mumalangi kimchi adding medicinal plants. Korea patent No. 10-0663592
Park CS, Kim ML. 2006. Functional properties of Angelica gigas Nakai leave (AGL) extracts and quality characteristics of mumalangi kimchi added AGL. Korean J Food Cook Sci 23(5):728-735
Ryu KD, Chung DH, Kim JK. 2000. Comparison of radish cultivars for physicochemical properties and Kakdugi preparation. Korean J Food Sci Technol 32(3):681-690
Ryu SH, Jeon YS, Moon JW, Lee YS, Moon GS. 1997. Effect of kimchi ingredients to reactive oxygen species in skin cell cytotoxicity. J Korean Soc Food Sci Nutr 26(6):998-1005
Seo HJ. 2011. Method for manufacturing slices of radish dired. Korea patent No. 10-1058792
Yoo JI. 2005. Seasoned cuttlefish and semi-dried slices of radish. Korea patent No. 10-0522470
Yoon HM. 2005. Method for manufacturing slices of radish dried and seasoned with soybean and the slices manufactured by the same. Korea patent No. 10-0472192
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.