[논문]시설 및 노지 재배한 오디의 숙기별 이화학적 품질 및 항산화 활성

이지영; 황인국; 박보람; 한혜민; 유선미; 한귀정; 박종태; 김하윤

doi:10.3746/jkfn.2015.44.10.1476

시설 및 노지 재배한 오디의 숙기별 이화학적 품질 및 항산화 활성
Physicochemical Characteristics and Antioxidant Activities of Mulberries by Greenhouse and Open Field Cultivation in Maturation Degrees 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.44 no.10, 2015년, pp.1476 - 1483

이지영 (창원대학교 대학원 생명공학협동과정) , 황인국 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 박보람 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 한혜민 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 유선미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 한귀정 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) , 박종태 (충남대학교 식품공학과) , 김하윤 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)

초록
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본 연구에서는 고품질 오디 생산과 기능성 제품 개발을 위한 기초자료 제공을 목적으로 작성하였다. 시설 및 노지 재배한 오디의 숙기별 pH, 적정산도, 유리당, 유기산, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, 총 안토시아닌, 항산화 활성 및 항산화력을 비교 분석하였다. pH와 적정산도는 시설의 경우 각각 3.52~4.91 및 0.47~2.63% 범위였고, 노지의 경우 각각 3.52~4.70 및 0.43~2.19% 범위로 숙도 단계에 따라 유의적인(P<0.05) 차이를 보였다. 숙도별로 pH는 점차 높아졌고, 적정산도는 반대의 경향을 보였다. 재배 방법별로는 후기 단계로 갈수록 시설 재배가 유의적으로(P<0.01) pH와 적정산도 모두 높아졌다. 주요 유리당으로는 fructose와 glucose가 검출되었고 함량은 각각 0.44~4.85% 및 0.43~4.79% 범위 수준으로 나타났으며, 숙도에 따라 유의적으로(P<0.05) 증가하였다. 재배 방법별로는 유의적으로(P<0.01) 시설 재배의 유리당 함량이 높았다. 주요 유기산으로는 citric acid, D-malic acid, succinic acid, acetic acid가 검출되었고, 각각의 함량은 0.47~2.50 g/100 g, 0.22~0.53 g/100 g, 0.23~0.49 g/100 g, 0.29~1.04 g/100 g의 범위 수준으로 나타났다. 숙도가 증가함에 따라 점차 감소하였는데, 주로 citric acid의 급격한 감소의 영향으로 보인다. 총 폴리페놀 함량은 노지 재배 오디는 171.74~482.98 mg/100 g, 시설 재배 오디는 126.21~471.41 mg/100 g의 범위 수준을 나타내었고, 숙도에 따라 유의적으로(P<0.05) 증가하였다. 유의적인 차이가 없는 마지막 단계를 제외하고, 나머지 단계에서 유의적인(P<0.05) 차이로 노지 재배 오디의 함량이 시설 재배 오디에 비하여 높게 나타났다. 총 플라보노이드 함량은 각각 62.72~174.60 mg/100 g, 94.34~197.53 mg/100 g의 범위 수준을 나타내었다. 숙도가 진행됨에 따라 노지 및 시설 재배의 경우 모두 함량은 유의적으로(P<0.05) 감소하였다가 증가하였다. 노지 재배 오디의 함량이 시설 재배에 비하여 모든 숙도 단계에서 유의적으로(P<0.05) 높게 나타났다. 총 안토니시아닌 함량은 각각 0.00~337.43 mg/100 g, 0.00~349.85 mg/100 g의 범위로 나타났고, 숙도별로 유의적인(P<0.05) 차이를 보였다. DPPH 항산화 활성은 각각 62.15~337.76 mg AA eq./g, 81.57~313.23 mg AA eq./g 범위를 나타내었다. 숙도가 진행됨에 따라 항산화력은 증가하였고, 숙도 말기에 급격히 증가하였다. ABTS 항산화력은 각각 61.10~663.03 mg AA eq./100 g, 77.02~784.43 mg AA eq./100 g 범위를 나타내었다. 숙도가 진행됨에 따라 총 항산화력은 증가하였고 숙도 말기에 급격히 증가하였다. 이 결과로 보아 오디의 경우는 충분히 숙성된 후 수확하여 이용하는 것이 좋은 것으로 판단된다. 또한 품질 상 차이가 없고 장마철 수확기인 오디의 특성상 수확량이 많고 오염의 가능성이 적은 시설재배가 바람직한 것으로 보인다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted in order to compare changes in the quality characteristics and antioxidant activity of mulberries depending on the degree of ripeness between greenhouse (GH) and open field (OF) cultivation. The mulberries were divided into five degrees of ripeness. Quality characteristics such as pH, acidity, antioxidant activity, and contents of free sugar, organic acid, polyphenols, flavonoids, and anthocyanins were investigated. pH level increased slightly while acidity decreased depending on the degree of ripeness. Fructose and glucose were detected in mulberries as the major free sugar. Fructose and glucose increased rapidly during ripening. Citric acid was major acid and decreased considerably during ripening. Contents of total polyphenols, flavonoids, and anthocyanins increased considerably in the last stage of ripening. Contents of polyphenols, and flavonoids in mulberry from OF were higher than from GH. DPPH and ABTS radical scavenging activities increased rapidly in mulberries of the last degree. Contents of functional components were not greatly different between GH and OF, whereas content of free sugar in GH was higher than that in OF.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

반면 시설 및 노지 재배 오디의 품질 특성에 대한 연구가 부족하며 기능성 소재로 이용하기 위한 기초자료로서 숙도별 오디 성분에 대한 연구 역시 찾아보기 어렵다. 본 연구에서는 풍미가 우수하고 재배면적이 넓은 오디 품종을 이용해서 시설 및 노지 재배한 오디의 숙기별 품질 특성 조사를 통해 고품질 오디 생산과 기능성 제품 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용한 오디(mulberry)는 과상 2호 품종으로 2014년 7월에 전라북도 부안지역의 농가에서 시비 및 급수 등은 동일한 조건 하에 시설 및 노지로 구분되어 재배된 오디를 채취하였다. 육안으로 보이는 색깔로 판단하여 숙도별 5단계로 나누어 수확 후 시료로 사용하였다.

데이터처리

통계분석은 SPSS 통계프로그램(Statistical Package for the Social Science, Ver. 12.0, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 각 측정군의 평균과 표준편차를 산출하고 처리군 간의 차이 유무를 one-way ANOVA(analysis of variation)로 분석한 뒤 Duncan's multiple range test를 이용하여 P<0.05 수준에서 유의성을 검정하였다. 또한 재배 방법별 차이를 알아보기 위하여 t-test를 실시하였다.

이론/모형

시료에 대한 총 항산화력은 ABTS cation decolorization assay 방법(27)에 따라 측정하였다. 즉 2,2'-azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid(ABTS, SigmaAldrich Co.
오디의 안토시아닌 함량은 pH differential method에 따라 측정하였다. 동결건조 된 시료 0.
)로 감압여과 하여 100 mL로 정용한 후 총 폴리페놀 측정용 시료로 사용하였다. 총 폴리페놀 함량은 Folin-Denis의 방법을 이용하여 측정하였다. 각 추출물 100 μL에 2% Na_{성능/효과

본 연구 결과를 종합하면 숙도가 진행됨에 따라 유리당은 증가하는 경향이었고, 적정산도와 유기산은 감소하는 경향이었다. 그리고 총 폴리페놀, 플라보노이드, 안토시아닌 함량 및 항산화 활성은 숙도가 진행됨에 따라 높게 나타났다. 이로 보아 오디의 경우는 충분히 숙성된 후 수확하여 이용하는 것이 좋은 것으로 판단된다.

본 연구 결과를 종합하면 숙도가 진행됨에 따라 유리당은 증가하는 경향이었고, 적정산도와 유기산은 감소하는 경향이었다. 그리고 총 폴리페놀, 플라보노이드, 안토시아닌 함량 및 항산화 활성은 숙도가 진행됨에 따라 높게 나타났다.

더하여 시설 재배의 경우 신초의 생장이 36% 증가하였고 새순의 저온피해가 크게 경감되었으며, 균핵병 등 병충해가 경감된 것으로 보고하였다. 이처럼 품질상 큰 차이가 없고 장마철이 수확기인 오디의 특성상 오염의 가능성이 적으며, 수확량이 많은 시설 재배가 바람직한 것으로 보인다.

후속연구

Kim 등(32)의 연구에서 뽕나무 시설 재배 시 광량은 피복재 재질에 따른 투광율로 인해 차이가 있는 것으로 보고되었다. 광량의 차이는 당의 축적에 영향을 미칠 것으로 예상되나, 본 연구에서 시설 및 노지 재배한 오디의 총 유리당 함량은 시설 재배 오디가 유의적으로(P<0.01) 높게 나타나 상이한 결과를 보여 추가적인 연구가 필요할 것으로 보인다.}

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	오디란?	오디는 뽕나무과(Moraceae)에 속하는 낙엽교목인 뽕나무(Morus alba L.)의 열매이며, 뽕나무는 온대에서 아열대까지 넓은 지역에 서식하고 주로 동아시아 지역에 많이 재배된다(1). 5월에서 6월까지 과실이 녹색에서 자주색으로 익으면 수확하여 식용이나 약재로 이용한다.
	오디는 언제 수확하며 어떻게 활용하는가?	)의 열매이며, 뽕나무는 온대에서 아열대까지 넓은 지역에 서식하고 주로 동아시아 지역에 많이 재배된다(1). 5월에서 6월까지 과실이 녹색에서 자주색으로 익으면 수확하여 식용이나 약재로 이용한다.
	뽕나무는 주로 어디에 서식하고 재배되는가?	오디는 뽕나무과(Moraceae)에 속하는 낙엽교목인 뽕나무(Morus alba L.)의 열매이며, 뽕나무는 온대에서 아열대까지 넓은 지역에 서식하고 주로 동아시아 지역에 많이 재배된다(1). 5월에서 6월까지 과실이 녹색에서 자주색으로 익으면 수확하여 식용이나 약재로 이용한다.

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동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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