[논문]국내산 농산물을 사용한 떡 카페 메뉴에 대한 신뢰가 소비자 만족에 미치는 영향 - 전주 한옥마을을 중심으로 -

김수인

doi:10.17495/easdl.2015.10.25.5.922

국내산 농산물을 사용한 떡 카페 메뉴에 대한 신뢰가 소비자 만족에 미치는 영향 - 전주 한옥마을을 중심으로 -
Effect of Menu Reliability on Consumer Satisfaction at Rice Cake Cafe using Domestically Grown Agricultural Products - Focus on Jeonju Hanok Village - 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.25 no.5, 2015년, pp.922 - 931

Abstract ▼ AI-Helper

To investigate and analyze the influence of trust on consumer satisfaction in rice cake cafe menus using domestically grown food ingredients, this study divided selection attributes of rice cake cafe menus into safety, nutrition, ethicality and marketability through an exploratory factor analysis and analyzed reliability and correlation among these variables. As a result, these four factors were adopted as selection factors, and the results of the correlation analysis among the variables showed that the four factors were statistically correlated with trust and customer satisfaction. The result of validity and reliability testing on consumer trust showed that the menus were reliable and trustworthy as they had been made using domestically grown agricultural products. Analysis of how cafe selection attributes affect trust showed that the these variables had a significantly positive influence on trust in the order of safety, marketability, nutrition, and ethicality. The influence of the selection attributes on customer satisfaction was statistically significant, and the independent variables had a significantly positive influence on trust in the order of marketability, ethicality, safety, and nutrition. In verifying the mediation effect of trust on customer satisfaction, the four factors of rice cake cafe selection attributes had statistically significant mediation effects.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

Kim JE (2014a)의 연구에서는 국내산 농산물 사용은 메뉴 선택에 있어 높은 신뢰감과 만족, 지속적인 구매 및 재방문으로 이루어지고 있어, 신뢰는 매우 중요한 요인으로 작용한다고 하였다. 따라서 본 연구에서는 국내산 재료를 사용하는 떡 카페 메뉴에 신뢰가 소비자 만족에 미치는 영향을 알아보기 위하여 이와 같은 선행연구를 근거로 다음과 같은 가설 및 연구모형을 도출하였다.
이에 본 연구는 이상의 문제제기를 바탕으로 국내산 식재료를 사용하는 떡 카페 메뉴에 대한 신뢰가 소비자 만족에 주는 영향을 조사·분석하여 국내산 식재료 사용의 중요성과 지역 농산물 활용의 활성화 계기를 마련하고자 하였다. 또한 떡 카페 메뉴가 보다 합리적이고 이성적으로 대중적 소비 성향에 맞게 개발될 수 있도록 유용한 정보를 제공하며, 소비자에게 국내산 식재료에 대한 신뢰를 형성하게 할 수 있는 기초 자료로 활용하는데 연구의 목적을 두고 있다.
이에 본 연구는 이상의 문제제기를 바탕으로 국내산 식재료를 사용하는 떡 카페 메뉴에 대한 신뢰가 소비자 만족에 주는 영향을 조사·분석하여 국내산 식재료 사용의 중요성과 지역 농산물 활용의 활성화 계기를 마련하고자 하였다.

가설 설정

국내산 농산물에 대한 신뢰에 대한 영향을 주는 선행연구를 기초로 국내산 농산물을 사용한 메뉴의 안전적 측면과 영양성 측면, 상품성 측면 그리고 윤리적 측면에 대해 가설을 설정하였다(Kim JE 2013; Kim JE 2014a; Kim JE 2014b; Kim HJ 2009). Kim JE (2014a)의 연구에서는 국내산 농산물 사용은 메뉴 선택에 있어 높은 신뢰감과 만족, 지속적인 구매 및 재방문으로 이루어지고 있어, 신뢰는 매우 중요한 요인으로 작용한다고 하였다.
H1. 떡 카페 메뉴 선택속성은 신뢰에 정(+)의 영향을 미칠 것이다.
H2-4. 상품성은 고객만족에 영향을 미칠 것이다.
H1-4. 상품성은 신뢰에 영향을 미칠 것이다.
H2-1. 안전성은 고객만족에 영향을 미칠 것이다.
H1-1. 안전성은 신뢰에 영향을 미칠 것이다.
H2-2. 영양성은 고객만족에 영향을 미칠 것이다.
H1-2. 영양성은 신뢰에 영향을 미칠 것이다.
H1-3. 윤리성은 신뢰에 영향을 미칠 것이다.
즉, 가설 1인 “국내산 농산물을 사용하는 떡 카페 메뉴의 선택속성은 신뢰에 영향을 미칠 것이다.
즉, 가설 2인 “ 국내산 농산물을 사용하는 떡 카페 메뉴의 선택속성은 고객만족에 영향을 미칠 것이다.

제안 방법

본 연구는 국내산 식재료를 사용하는 떡 카페 메뉴에 대한 신뢰가 소비자 만족에 주는 영향을 조사·분석하기 위해 탐색적 요인 분석을 통해 떡 카페 메뉴의 선택 속성을 안전성, 영양성 윤리성, 상품성으로 나누고, 소비자 신뢰와 소비자 만족에 대한 요인을 추출하여 신뢰도 분석과 변수 간의 상관관계분석, 선형회귀분석 그리고 매개효과 검증 분석을 실시하였으며, 그 결과는 다음과 같다.
본 연구의 설문지에 사용된 변수는 문헌고찰 및 실무에서 사용되어지는 문항을 토대로 작성되었으며, Kim JE (2014a), Hong KY et al (2012)과 Kim HJ (2012)의 선행연구에서 사용된 설문과 이론을 바탕으로, 본 연구의 목적에 맞게 수정, 보완하여 국내산 농산물을 사용하는 떡 카페 메뉴에 관한 안전성, 영양성, 윤리성, 상품성을 합하여 20문항, 그리고 소비자 신뢰에 관한 5문항, 구매행동에 관한 5문항, 조사대상자의 일반적 사항에 관한 8문항으로 총 38문항을 도출하였다. 설문지의 구성은 Table 1과 같다.

대상 데이터

본 연구의 실증 분석을 위해 전주 한옥마을에서 국내산 농산물을 사용하고 있는 떡 카페 12곳을 방문한 뒤, 떡 카페를 이용하고 있는 소비자들을 대상으로 조사의 목적과 취지를 설명하고 협조를 얻어, 2015년 6월 1일부터 6월 30일까지 30일 동안 설문자가 직접 기입하는 자기기입법으로 시행하였다. 총 300부의 설문지를 배부하고, 수거된 설문지 중에서 기입된 내용이 불성실하거나 통계적으로 활용이 불가능하다고 판단되는 19부를 제외한 281부를 실증분석에 활용하였다.
본 연구의 실증 분석을 위해 전주 한옥마을에서 국내산 농산물을 사용하고 있는 떡 카페 12곳을 방문한 뒤, 떡 카페를 이용하고 있는 소비자들을 대상으로 조사의 목적과 취지를 설명하고 협조를 얻어, 2015년 6월 1일부터 6월 30일까지 30일 동안 설문자가 직접 기입하는 자기기입법으로 시행하였다. 총 300부의 설문지를 배부하고, 수거된 설문지 중에서 기입된 내용이 불성실하거나 통계적으로 활용이 불가능하다고 판단되는 19부를 제외한 281부를 실증분석에 활용하였다.

데이터처리

0을 이용하여 응답자의 특성을 판단하기 위해 빈도분석(frequence analysis), 전체적인 실증조사의 통계적인 신뢰성과 타당성 검토를 위한 Cronbach's α를 이용한 신뢰도분석(reliability analysis)과 변수들을 요인으로 규합하는 요인분석(factor analysis) 및 변수들 간의 상관관계 분석을 실시하였다. 또한 선형회귀분석(linear multiple regression analysis)을 실행하여 변수들의 영향관계를 검증하였으며, 연구가설의 관계에서 매개효과 검증을 위하여 4단계 매개효과 분석을 실시하였다.
변수의 타당성을 검증하기 위해 본 연구에서는 구성개념타당도를 검증하기 위한 탐색적 요인분석(exploratory factor analysis)을 사용하였다. 특히, 요인의 수를 최소화하기 위해 주성분분석(principal components analysis)방식을 이용하였고, 베리맥스(Varimax) 직각회전방식을 사용하였다.
통계분석 방법으로는 SPSS 20.0을 이용하여 응답자의 특성을 판단하기 위해 빈도분석(frequence analysis), 전체적인 실증조사의 통계적인 신뢰성과 타당성 검토를 위한 Cronbach's α를 이용한 신뢰도분석(reliability analysis)과 변수들을 요인으로 규합하는 요인분석(factor analysis) 및 변수들 간의 상관관계 분석을 실시하였다.

이론/모형

변수의 타당성을 검증하기 위해 본 연구에서는 구성개념타당도를 검증하기 위한 탐색적 요인분석(exploratory factor analysis)을 사용하였다. 특히, 요인의 수를 최소화하기 위해 주성분분석(principal components analysis)방식을 이용하였고, 베리맥스(Varimax) 직각회전방식을 사용하였다. 요인의 수는 고유값(eigen value) 1 이상, 요인 적재치(factor loading)는 그 값이 0.

성능/효과

Step 3에서는 독립변수 중 윤리성(p<.01)과 상품성(p<.05) 요인의 회귀계수는 통계적으로 유의하게 검증되었으나, Step 2의 회귀계수 β값보다 작게 나타났으며, 안전성과 영양성의 회귀계수 β값은 유의하지 않게 나타났다.
그 결과, 총 1개의 요인이 도출되었고, 요인 1(63.426%)은 ‘신뢰’로 명명하였다.
그 결과, 총 1개의 요인이 도출되었고, 요인 1(63.493%)은 ‘고객만족’로 명명하였다.
떡 카페 메뉴의 선택속성 요인이 고객만족에 미치는 영향에 대한 분석 결과, 통계적으로 유의미한 것으로 분석되었고, 독립변수로는 안전성(β=.429), 상품성(β=.412), 영양성(β=.392), 윤리성(β=.328) 순으로 신뢰에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
떡 카페 메뉴의 선택적 속성이 신뢰에 미치는 영향에 대한 분석결과, 통계적으로 유의미한 것으로 분석되었고, 독립변수로는 안전성(β=.429), 상품성(β=.412), 영양성(β=.392), 윤리성(β=.328) 순으로 신뢰에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
떡 카페 선택속성 요인이 신뢰와 고객만족간의 관계에서 신뢰의 매개효과를 검증한 결과 떡 카페 선택 속성의 하위 요인 중 윤리성과 상품성은 부분매개 효과를 미치는 것으로 나타났으며, 안전성과 영양성은 완전매개 효과를 미치는 것으로 검증되어 가설 4 “신뢰는 떡 카페 메뉴 속성이 고객만 족에 영향을 미치는데 있어 매개체 역할을 할 것이다.
또한 다문항 척도로 측정된 문항의 신뢰도를 검증하기 위해 Cronbach's α계수를 산출하였으며, 일반적으로 Cronbach's α값이 0.6 이상이면 신뢰도가 있다고 보며, 0.50 이상이면 분석하는데 큰 문제가 없는 것으로 보았다.
분석결과, 떡 카페 메뉴 선택속성 요인 중 안전성, 영양성, 윤리성, 상품성 요인은 step 1에서 매개변수인 신뢰에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며(p<.01), step 2에서도 안전성, 영양성, 윤리성, 상품성 요인은 종속변수인 고객만족에 통계적으로 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다(p<.01).
분석결과, 떡 카페 선택속성 요인인 안전성, 영양성, 윤리성, 상품성은 신뢰와 고객만족에 통계적으로 유의미한 정(+)의 상관관계가 나타났고(p<.001), 신뢰는 고객만족과 통계적으로 유의미한 정(+)의 상관관계가 나타났다(p<.001).
분석결과, 회귀모형의 설명력은 38.0%(F=171.307, p<.01)로 회귀식은 통계적으로 유의미한 것으로 분석되어 가설 3 “신뢰는 고객만족에 영향을 미칠것이다.
분석결과, 회귀모형의 설명력은 38.0%(F=171.307, p<.01)로 회귀식은 통계적으로 유의미한 것으로 분석되어 연구가설 3은 채택되었다.
분석결과, 회귀모형의 설명력은 38.5%(F=43.180, p<.01) 로 회귀식은 통계적으로 유의미한 것으로 분석되어, 연구가설 2는 채택되었다.
분석결과, 회귀모형의 설명력은 61.4%(F=109.930, p<.01)로 회귀식은 통계적으로 유의미한 것으로 분석되어 연구가설 1 은 채택되었다.
즉, 떡 카페 메뉴 선택 속성이 신뢰와 고객만족에 영향을 미칠 것이라는 가설 1과 가설 2, 신뢰는 고객만족에 영향을 미칠 것이라는 가설 3, 그리고 떡 카페 선택속성 요인이 신뢰를 경유하여 고객만족에 영향을 미치는데 매개할 것이라는 가설 4 모두 채택되었다

후속연구

본 연구는 전국의 떡 카페가 아닌 전주 한옥마을을 대상으로 하여 국내 전체 떡 카페를 대표할 수 없다는 한계를 갖고 있으며, 또한 조사대상자들의 일부는 떡 카페 메뉴에 대한 이해가 완전하지 못한 상태에서 설문지를 작성할 수 있다는 제한점을 가지고 있다. 따라서 향후 연구에서는 다양한 지역의 떡 카페를 표본 집단으로 분석할 수 있는 연구가 진행되어야 하며, 아울러 글로벌 시장으로 진출 가능한 떡 카페 메뉴 개발의 방향 연구도 병행되어야 한다. 유네스코가 인정한 음식 도시이며 역사와 전통 문화의 인프라가 구축된 관광도시 전주 한옥 마을 내 떡 카페 메뉴 조사는 우리 농산물과 전통 떡의 우수성을 알리는 중요한 계기가 될 수 있을 것으로 판단한다.
또한, 국내산 농산물을 사용하는 떡 카페에서는 국내산에 대한 안전한 인식과 건강한 개념의 떡 메뉴에 대한 소비자 신뢰를 높이고, 고객 만족에 효과적인 영향을 주기 위해서 반드시 국내산 식재료 사용에 대한 스토리텔링 및 원산지 표시제, 생산자 이력제 등을 적극적으로 활용하고, 서양의 빵·과자류와는 다른 국내산 농산물을 적용한 차별화된 맛과 이미지를 갖은 메뉴개발을 제안하고, 국내산 농산물의 영양학적 우수성에 대한 홍보 등으로 소비자에게 정확한 이해와 지식 전달의 제공이 반드시 필요하겠다.
본 연구는 전국의 떡 카페가 아닌 전주 한옥마을을 대상으로 하여 국내 전체 떡 카페를 대표할 수 없다는 한계를 갖고 있으며, 또한 조사대상자들의 일부는 떡 카페 메뉴에 대한 이해가 완전하지 못한 상태에서 설문지를 작성할 수 있다는 제한점을 가지고 있다. 따라서 향후 연구에서는 다양한 지역의 떡 카페를 표본 집단으로 분석할 수 있는 연구가 진행되어야 하며, 아울러 글로벌 시장으로 진출 가능한 떡 카페 메뉴 개발의 방향 연구도 병행되어야 한다.
예부터 내려오는 전통·맛·영양이라는 전통음식 우수요인(Kang JH & Kim JE 2009)과 전주 한옥마을 한정식 레스토랑을 방문하는 고객들이 갖고 있는 음식·한국 전통미·역사성이라는 인식요인(Min KH 2013)을 기초로, 전주 한옥마을 내 위치한 떡 카페 메뉴가 국내산 식재료의 높은 가치성을 바탕으로 만들어진다는 것이 홍보되면 소비자에게 신뢰와 만족감을 형성하여 더욱 중요한 음식문화 콘텐츠로 자리매김할 수 있을 것이다.
따라서 향후 연구에서는 다양한 지역의 떡 카페를 표본 집단으로 분석할 수 있는 연구가 진행되어야 하며, 아울러 글로벌 시장으로 진출 가능한 떡 카페 메뉴 개발의 방향 연구도 병행되어야 한다. 유네스코가 인정한 음식 도시이며 역사와 전통 문화의 인프라가 구축된 관광도시 전주 한옥 마을 내 떡 카페 메뉴 조사는 우리 농산물과 전통 떡의 우수성을 알리는 중요한 계기가 될 수 있을 것으로 판단한다. 또한, 국내산 농산물을 사용하는 떡 카페에서는 국내산에 대한 안전한 인식과 건강한 개념의 떡 메뉴에 대한 소비자 신뢰를 높이고, 고객 만족에 효과적인 영향을 주기 위해서 반드시 국내산 식재료 사용에 대한 스토리텔링 및 원산지 표시제, 생산자 이력제 등을 적극적으로 활용하고, 서양의 빵·과자류와는 다른 국내산 농산물을 적용한 차별화된 맛과 이미지를 갖은 메뉴개발을 제안하고, 국내산 농산물의 영양학적 우수성에 대한 홍보 등으로 소비자에게 정확한 이해와 지식 전달의 제공이 반드시 필요하겠다.
향후 본 연구는 전통·안전·건강 먹거리에 관심을 갖고 있는 소비자들에게 적합한 국내산 농산물을 활용한 다양한 상품 개발 전략 확립 및 올바른 떡 카페 경영자 마인드 수립, 가치 있는 떡 카페 메뉴 개발 방향제시를 위한 기본 개념 형성에 큰 역할을 할 것으로 판단한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	떡에 부재료를 첨가하는 것은 어떤 기능을 하는가?	쌀을 주재료로 다양한 병과 종류가 발전되었고, 다른 재료와의 맛의 조화가 좋고, 흰 쌀가루를 바탕으로 다른 곡물 및 채소류 등의 재료를 첨가한 떡의 제조가 가능하여(Yoon SS 2008) 떡은 주식이 아닌 우리 민족의 별미음식이었다. 사실, 이러한 부재료의 첨가는 쌀에서 부족한 단백질이나 지방, 비타민을 보충하는 기능으로 떡이 영양가가 높은 건강식임을 보여주고 있다. 떡은 이웃 간의 나눔의 음식으로 매 절기마다 또한 관혼상제 시에 빠지지 않는 음식으로서, 우리나라 떡에는 한국인의 문화가 담겨 있다(Yoon SS 2008).
	현재 우리나라에서 떡의 가치는 어떠한가?	떡은 이웃 간의 나눔의 음식으로 매 절기마다 또한 관혼상제 시에 빠지지 않는 음식으로서, 우리나라 떡에는 한국인의 문화가 담겨 있다(Yoon SS 2008). 하지만 떡은 음식의 간편화, 음식의 서구화, 식품공업의 발달, 핵가족화, 각종 제과·제빵 시장의 대중화 등을 원인으로 우리 식생활에서 차지하는 비중은 줄어들고, 떡의 가치는 지속적으로 저하되고 있다(Lee HJ 1999; Yang TS et al 2007; Kim SI & Park YJ 2012). 그러나 현 시점에서 커피와 베이커리 메뉴 중심의 ‘커피를 파는 집’으로 인식되었던 카페들이 최근 다양한 식사와 음료를 즐기는 담소하는 공간으로 변하고(Park GY et al 2006), 한식 세계화 및 국제화의 영향, 식품 소비 트렌드가 ‘건강’과 ‘전통’으로 연결되면서 전통 떡과 한과에 대한 관심은 점차적으로 증가하고 있다.
	떡이 한 끼 식사로 가치 있고, 건강과 영양을 고려하는 소비자의 욕구를 충족시킬 식품으로 재조명 받을 수 있게 된 시대적 변화는 무엇인가?	하지만 떡은 음식의 간편화, 음식의 서구화, 식품공업의 발달, 핵가족화, 각종 제과·제빵 시장의 대중화 등을 원인으로 우리 식생활에서 차지하는 비중은 줄어들고, 떡의 가치는 지속적으로 저하되고 있다(Lee HJ 1999; Yang TS et al 2007; Kim SI & Park YJ 2012). 그러나 현 시점에서 커피와 베이커리 메뉴 중심의 ‘커피를 파는 집’으로 인식되었던 카페들이 최근 다양한 식사와 음료를 즐기는 담소하는 공간으로 변하고(Park GY et al 2006), 한식 세계화 및 국제화의 영향, 식품 소비 트렌드가 ‘건강’과 ‘전통’으로 연결되면서 전통 떡과 한과에 대한 관심은 점차적으로 증가하고 있다. 또한 최근 쌀과자 시장의 크기는 약 600억 원 규모로 추정되며, 지속적 성장을 보여주고 있는 추세이다(RDA Inter- robang 2014). 이러한 시대의 변화에 따라 전통 떡은 한 끼의 식사로써 충분한 가치가 있고, 건강과 영양을 고려하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 식품으로 재조명되고 있다(Yoon SJ & Oh IS 2014).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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