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MS-전자코를 사용한 페트(polyethylene terephthalate) 생수병과 뚜껑의 이취 이행 분석
Analysis of Off-flavor Generated from a Polyethylene Terephthalate Water Bottles and Caps by Using an Electronic Nose 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.47 no.4, 2015년, pp.425 - 430  

한현정 (서울여자대학교 식품공학과) ,  박수원 (서울여자대학교 식품공학과) ,  정효연 (서울여자대학교 식품공학과) ,  김정선 (서울여자대학교 식품공학과) ,  동혜민 (서울여자대학교 식품공학과) ,  노봉수 (서울여자대학교 식품공학과)

초록
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원료인 생수와 포장 용기인 페트병과 뚜껑에서 야기되는 이취 성분의 존재여부를 MS-전자코를 통하여 분석해 보았다. 이취가 나는 생수는 농도별로 DF2 양의 방향으로 이동하는 것을 확인 할 수 있었고, 이취의 원인이 페트병 혹은 페트병의 뚜껑이라고 가정하여 분석을 진행한 결과 뚜껑에서 휘발 성분이 페트병 보다 많이 검출되는 것으로 나타났다. 이는 물에서 나는 이취가 페트병보다는 뚜껑에 영향을 더 많이 받았을 것이라고 볼 수 있었다. 또한 이온 분획의 결과로 보아 이취의 원인이 되는 물질인 2,4-di-tert-butylphenol, 노난올과 데칸올이 페트병과 뚜껑에 포함되어 있다고 추측되었다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

The objective of the study was to investigate the off-flavor generated from PET water bottles and their caps by using a mass spectrometry-based electronic nose. The ion fragment data obtained from the electronic nose were used for discriminant function analysis (DFA). In the case of increased concen...

주제어

#off-flavor water   #PET water bottle   #bottle cap   #volatile component   #electronic nose  

AI 본문요약
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문제 정의

  • 따라서 본 연구에서는 전자코 분석을 통해 원료인 생수와 포장 용기인 페트병과 뚜껑에서 야기되는 이취성분의 존재여부를 분석하였다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
PET를 고온조건, 높은온도에 장기간 보관 시 문제되는 점은? PET (polyethylene terephthalate)병은 음료에 폭넓게 사용되는데, 특히 생수병으로 사용된다(3). 이러한 생수용 페트병 성형 과정에서 고온조건에 노출되고 제품이 높은 온도에 장기간 보관될 시 페트의 잔류 또는 분해물질들이 식품으로 이행할 가능성이 증대된다고 보고되었으며(4) 생수용 페트병에서는 주로 알데하이드(aldehyde)류가 물 쪽으로 이행되는 것으로 알려져 있다(3).
PET는 주로 어디에 사용이 높은가? PET (polyethylene terephthalate)병은 음료에 폭넓게 사용되는데, 특히 생수병으로 사용된다(3). 이러한 생수용 페트병 성형 과정에서 고온조건에 노출되고 제품이 높은 온도에 장기간 보관될 시 페트의 잔류 또는 분해물질들이 식품으로 이행할 가능성이 증대된다고 보고되었으며(4) 생수용 페트병에서는 주로 알데하이드(aldehyde)류가 물 쪽으로 이행되는 것으로 알려져 있다(3).
먹는 물에서 발생하는 냄새는 소비자에게 어떤 인식을 가지게 하는가? 먹는 물에서 발생하는 냄새는 경도, 탁도와 함께 소비자들의 불만을 일으키는 중요한 요인 중 하나이며, 이는 자신이 마시는 물에서 냄새가 난다는 사실이 이 물이 안전하지 못하다는 믿음으로 소비자들에게 인식된다(1). 이러한 이미(off-taste)와 이취(off-flavor) 같은 품질저하 문제는 식품 내용물의 안전도에 영향을 미치지 않더라도 소비자 기호에 크게 영향을 줄 수 있다.
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참고문헌 (15)

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  3. Ewender J, Franz R, Mauer A, Welle F. Determination of the migration of acetaldehyde from PET bottles into non-carbonated and carbonated mineral water. Deut. Lebensm-rundsch. 99: 215-221 (2003) 

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