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문제 정의
- 따라서 본 조사에서는 국내 발효식초 및 음료의 소비 이용실태와 천연발효식초 인지도를 조사하고 천연발효식초에 이용되는 원재료 선호도를 분석함으로써 상품개발을 위한 방향제시 및 마케팅 활동을 위한 기초자료를 확보하고자 한다.
제안 방법
- 즉, 응답자들의 인구통계학적 특성을 알아보기 위한 연령, 거주지역, 혼인여부, 자녀유무, 취업유무, 가족형태 등을 포함한 기본적 정보 탐색 질문으로 구성하였고, 천연발효식초 이용실태를 파악하기 위해, 표 2와 같이 천연발효식초에 대한 설명 제시를 통해 인지여부 및 구매유무를 조사한 후 구매 경험자를 중심으로 천연발효식초의 구매장소, 주요용도, 구매 목적, 사용빈도 등의 질문으로 구성하였다. 또한 곡물 및 과일 천연발효식초에 첨가할 원재료 선호도 및 선호 이유 등으로 질문을 구성하였다. 설문지의 조사항목은 다항선택형 질문을 이용하였다.
- 설문지 설계 항목으로 전체 응답자의 일반적인 사항, 천연발효식초에 대한 인지도, 구매 경험자의 이용실태, 원재료 선호도를 비교 조사하였다. 즉, 응답자들의 인구통계학적 특성을 알아보기 위한 연령, 거주지역, 혼인여부, 자녀유무, 취업유무, 가족형태 등을 포함한 기본적 정보 탐색 질문으로 구성하였고, 천연발효식초 이용실태를 파악하기 위해, 표 2와 같이 천연발효식초에 대한 설명 제시를 통해 인지여부 및 구매유무를 조사한 후 구매 경험자를 중심으로 천연발효식초의 구매장소, 주요용도, 구매 목적, 사용빈도 등의 질문으로 구성하였다.
- 전체 응답자 300명을 대상으로 천연발효식초의 곡물 및 과일 부원료 선호도를 중복응답방식으로 조사하였다. 곡물 천연발효식초는 현미를 주원료로 발효가공적성이 우수하고 기능적 특성이 알려져 있는 곡물을 대상으로 부원료 선호도를 교차분석 한 결과, 귀리가 23.
- 설문지 설계 항목으로 전체 응답자의 일반적인 사항, 천연발효식초에 대한 인지도, 구매 경험자의 이용실태, 원재료 선호도를 비교 조사하였다. 즉, 응답자들의 인구통계학적 특성을 알아보기 위한 연령, 거주지역, 혼인여부, 자녀유무, 취업유무, 가족형태 등을 포함한 기본적 정보 탐색 질문으로 구성하였고, 천연발효식초 이용실태를 파악하기 위해, 표 2와 같이 천연발효식초에 대한 설명 제시를 통해 인지여부 및 구매유무를 조사한 후 구매 경험자를 중심으로 천연발효식초의 구매장소, 주요용도, 구매 목적, 사용빈도 등의 질문으로 구성하였다. 또한 곡물 및 과일 천연발효식초에 첨가할 원재료 선호도 및 선호 이유 등으로 질문을 구성하였다.
- 천연발효식초에 대한 정의를 제시한 후 인지 여부를 교차 분석을 통하여 조사하였다(표 5). 전체 응답자 300명 중 과반수가 넘는 62.
- 표본 설계는 임의 할당방식으로 하였으며(표 3), 표본 설계를 바탕으로 한 응답자 구성 현황은 표 4와 같다. 응답자의 연령은 30대가 36.
대상 데이터
- 서울 및 수도권 지역에 거주하는 소비자 300명을 대상으로 국내 천연발효식초 이용실태 및 원재료 선호도를 조사하였다. 전체 응답자의 62.
- 소비자의 국내 천연발효식초 이용실태 및 원재료 선호도를 조사하기 위하여 서울/수도권에 거주하는 20세 이상의 여성 3,373명을 대상으로 설문 메일을 배포하여 470부의 설문지를 수집하였고 조사 중단 해당자(20대 및 60세 이상, 미혼) 및 응답이 부실한 설문지를 제외하는 데이터 클렌징 과정을 거쳐 최종 300부를 분석대상으로 확정하고 활용하였다. 설문지 온라인 조사는 2015년 3월 9일부터 11일까지 3일간 실시하였다(표 1).
- 소비자의 국내 천연발효식초 이용실태 및 원재료 선호도를 조사하기 위하여 서울/수도권에 거주하는 20세 이상의 여성 3,373명을 대상으로 설문 메일을 배포하여 470부의 설문지를 수집하였고 조사 중단 해당자(20대 및 60세 이상, 미혼) 및 응답이 부실한 설문지를 제외하는 데이터 클렌징 과정을 거쳐 최종 300부를 분석대상으로 확정하고 활용하였다. 설문지 온라인 조사는 2015년 3월 9일부터 11일까지 3일간 실시하였다(표 1).
데이터처리
- 수집된 자료는 수집된 자료의 통계처리는 SPSS Version 19 프로그램을 이용하여 평균, 표준표차, 빈도, 백분율 등의 기술적 통계 값을 산출하였다.
이론/모형
- 또한 곡물 및 과일 천연발효식초에 첨가할 원재료 선호도 및 선호 이유 등으로 질문을 구성하였다. 설문지의 조사항목은 다항선택형 질문을 이용하였다.
성능/효과
- 전체 응답자 300명을 대상으로 천연발효식초의 곡물 및 과일 부원료 선호도를 중복응답방식으로 조사하였다. 곡물 천연발효식초는 현미를 주원료로 발효가공적성이 우수하고 기능적 특성이 알려져 있는 곡물을 대상으로 부원료 선호도를 교차분석 한 결과, 귀리가 23.5%로 가장 높았으며, 콩 16.8%, 율무 16.6%, 보리 15.6%, 메밀 13.0%, 녹두 7.3% 및 수수 6.6% 순으로 나타났다. 이는 귀리가 타임지 선정 세계 10대 슈퍼 푸드에 포함되어있어 귀리에 대한 소비자들의 영양학적 관심이 높은 것이라 판단된다.
- 9%로 낮게 나타났으며, 다른 곡물 원료들의 선호 이유도 귀리와 비슷한 경향으로 나타났다(그림 7). 과일 천연 발효식초는 사과를 주원료로 발효적성이 적합한 과일을 대상으로 부원료 선호도를 교차분석 한 결과, 매실이 22.15%로 가장 높았고, 석류 21.4%, 복분자 17.0%, 레몬 14.4%, 유자 12.0%, 키위 6.9% 및 감귤 6.1% 순으로 나타났다(표 10). 매실의 선호 이유는‘영양소·건강’이 33.
- 분류별로는 ‘유자녀가정’과 ‘동거 가족수’가 많을수록 천연발효식초 구매 경험율이 높은 것으로 나타났으며, 특히 구매자 103명 중 100명이 유자녀 가정, 3명이 무자녀 가정으로 자녀가 있는 응답자가 천연발효식초 구매 경험율이 많은 것을 알 수 있었다(표 6).
- 연령별로는 연령대가 낮을수록 ‘귀리’의 선호도가 높았고, 연령대가 높을수록 ‘콩’, ‘율무’, ‘녹두’ 의 선호도가 높게 나타났다(표 9).
- 이때, 구매한 천연발효식초의 원료를 중복응답으로 조사한 결과, ‘감’이 57.3%로 가장 높게 나타났고, 그다음으로 ‘매실’ 37.9%, ‘현미’ 35.0%, ‘사과’ 34.0%로 비슷하게 나타났으며, ‘복분자’가 25.2% 낮았다.
- 천연발효식초에 대한 정의를 제시한 후 인지 여부를 교차 분석을 통하여 조사하였다(표 5). 전체 응답자 300명 중 과반수가 넘는 62.3%가 천연발효식초를 인지하고 있는 것으로 나타났다. 연령별로는 연령대가 높은 ‘50대’에서 인지도가 높았고 거주 지역별로는 ‘서울’이 68.
- 전체 응답자 300명을 대상으로 천연발효식초에 대한 소비자 인지 식품군을 조사한 결과, ‘건강식품’이 71.7%로 가장 높게 나타났고, ‘조미용 식품’12.0%, ‘기호식품’ 8.3%, ‘미용 및 다이어트 식품’8.0% 순으로 나타났다(그림 6).
- 천연발효식초를 구매한 경험이 있는 응답자 103명에 대하여 천연발효식초 구매 장소를 묻는 질문에 중복응답을 한 결과 ‘대형할인점’이 51.5%로 가장 높게 나타났고 ‘온라인’ 28.2%, ‘지역특산품 판매장’ 23.3%, ‘백화점’ 14.6%, ‘직접제조’ 10.7% 순으로 나타났으며, ‘기타’에서는 ‘생협 매장과 친환경 매장’을 추가로 응답하였다(그림 2).
- 전체 응답자의 과반수이상이 천연발효식초는 ‘건강식품’이라고 응답하였다. 천연발효식초의 기호도 및 기능성 강화를 위하여 곡물 및 과일 부원료 선호도를 조사한 결과, 귀리 및 매실을 가장 선호 하였다. 상기의 결과를 토대로 소비자들은 천연발효식초를 저렴한 가격으로 접할 수 있는 ‘건강식품’으로 인식하고 있으며, 고가의 천연발효식초 개발이 성공적으로 이루어지기 위해서는 원재료의 기능성과 더불어 관능적 차별화에 따른 소비자 호기심 유발이 요구된다.
- 천연발효식초의 사용빈도를 조사한 결과, ‘주 1∼2회’가 58.3%로 가장 높게 나타났고 ‘거의매일’ 16.5%, ‘주 3∼4회’16.5%, ‘한 달에 한번’ 8.7%순으로 응답하였다.
후속연구
- 따라서 천연발효식초의 산업화 공정 구축을 위해서는 원료의 규격화, 발효제, 효모, 초산균 및 발효·숙성조건에 따른 품질 규격화에 대한 국가차원의 정책적 연구가 반드시 요구된다.
- 상기의 결과를 토대로 소비자들은 천연발효식초를 저렴한 가격으로 접할 수 있는 ‘건강식품’으로 인식하고 있으며, 고가의 천연발효식초 개발이 성공적으로 이루어지기 위해서는 원재료의 기능성과 더불어 관능적 차별화에 따른 소비자 호기심 유발이 요구된다.
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