[논문]보관시간과 온도에 따른 판매 도시락의 샐러드 미생물 품질 평가 - 편의점과 프랜차이즈 도시락 전문점 제품 -

최정화; 왕태환; 곽동경

doi:10.9724/kfcs.2016.32.6.724

보관시간과 온도에 따른 판매 도시락의 샐러드 미생물 품질 평가 - 편의점과 프랜차이즈 도시락 전문점 제품 -
Microbiological Quality and Safety Assessment of Salad in Lunchbox's according to the Holding Time and Temperature - Convenience and Franchise Stores - 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.32 no.6, 2016년, pp.724 - 733

최정화 (숭의여자대학교 식품영양과) , 왕태환 (연세대학교 식품영양학과) , 곽동경 (연세대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: This study was to evaluate the microbiological quality of salads in lunchbox's based on the holding time and temperature at convenience and franchise stores. Methods: Cabbage salad and crab meat salad were targeted for microbiological quality assessment. They were tested for aerobic plate counts, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Enterobacteriaceae and assessment were performed by Korean Food Standards Codex. Results: In cabbage salad at convenience franchise store's at $5^{\circ}C$, the aerobic plate counts did not exceed the Korean Food Standards Codex. For cabbage salad stored at $25^{\circ}C$, the aerobic plate counts was 5.08 log CFU/g we hours after purchase, which exceeded the Korean Food Standards Codex. In case of cabbage salad in franchise store, the E. coli and S. aureus count exceeded Korean Food Standards Codex 3 hours after purchase. Microbiological analysis did not exceed the Korean Food Standards Codex at $5^{\circ}C$ in crab meat salad in convenience store. At $25^{\circ}C$, the aerobic plate count was detected at 4.45 log CFU/g after 32 hours, coliforms, E. coli, and S. aureus did not detect, but Enterobacteriaceae was found to be 2.34 log CFU/g after 9 hours in franchise store's crab salad. Coliforms was detected at 1.18 log CFU/g after 3 hours, and S. aureus was detected at 2.04 log CFU/g after 6 hours at $25^{\circ}C$ in the franchise store. The lunchbox' salad under cold storage ($5^{\circ}C$) generally meet the Korean Food Standards Codex. Conclusion: The results indicate an urgent need to implement proper management guidelines for the production of lunchbox foods to ensure microbiological safety, and to improve the shelf life from production to consumption.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

본 연구는 편의점 도시락과 프랜차이즈형 도시락 전문 점(이하 도시락 전문점)에서의 도시락의 샐러드류 제품을 냉장, 상온 보관 온도와 구매 경과 시간에 따른 미생물적 품질을 평가하여 도시락 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 관리기준의 설정을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다.
본 연구는 편의점 판매 도시락과 도시락 전문점의 양배추 샐러드와 게살 샐러드 제품의 보관 온도 및 저장시간에 따른 미생물적 품질을 평가하여 도시락 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 관리기준의 설정을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 메뉴는 편의점과 프랜차이즈형도시락 전문점에서 판매 중인 도시락에서 제공되는 메뉴를 사전에 분석하여 공통으로 제공된 양배추 샐러드와 게살 샐러드를 선정한 후, 보관 온도와 구매 후 경과 시간에 따라 미생물 분석을 실시하였다.

제안 방법

희석한 시료 1 mL를 9 mL 멸균 peptone water에 접종하여 단계별로 희석하였다. 각 시료의 단계별 희석액 1 mL를 채취하여 건조 배지(3M, St. Paul, MN, USA)에 분주하였으며 배양온도 조건에 맞추어 배양하여 일반세균, 대장균군, 대장균, 황색포도상구균, 장내세균을 분석하였다.
냉장 보관은 냉장고(5°C, SR525AU, Seoul, Korea)에서 상온 보관은 incubator(25°C, VS-1203P3N, Scientific Co. Ltd. Gyeonggi, Korea)를 이용하여 보관 조건을 달리하였으며, 구입 직후, 구입 후 3, 6, 9, 12, 18, 24, 32, 44시간 시점에 분석을 실시하였다.
본 연구는 편의점 판매 도시락과 도시락 전문점의 양배추 샐러드와 게살 샐러드 제품의 보관 온도 및 저장시간에 따른 미생물적 품질을 평가하여 도시락 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 관리기준의 설정을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 메뉴는 편의점과 프랜차이즈형도시락 전문점에서 판매 중인 도시락에서 제공되는 메뉴를 사전에 분석하여 공통으로 제공된 양배추 샐러드와 게살 샐러드를 선정한 후, 보관 온도와 구매 후 경과 시간에 따라 미생물 분석을 실시하였다.
시료 채취 시 사용되는 도구와 용기는 121°C, 15 Lb/in 2, 15분으로 가압 가열하여 무균처리한 후 사용하였다. 모든 시료는 clean bench(DVB 914, Daeil Engineering, Gyeonggi, Korea)에서 무균 처리되었으며, 무균적으로 채취된 10 g에 멸균 peptone water(BD, Sparks, MD, USA) 90 mL를 가한 후 균질기(LB-400, Seward Medical Ltd., London, UK)로 2분간 중속으로 균질화하였다. 희석한 시료 1 mL를 9 mL 멸균 peptone water에 접종하여 단계별로 희석하였다.
모든 시료는 냉장운반을 위해서 아이스박스(10 Qt Cooler, Rubbermaid, High Point, NC, USA)로 운반하여 실험실에서 바로 분석하였다. 냉장 보관은 냉장고(5°C, SR525AU, Seoul, Korea)에서 상온 보관은 incubator(25°C, VS-1203P3N, Scientific Co.
시료 채취 시 사용되는 도구와 용기는 121°C, 15 Lb/in 2, 15분으로 가압 가열하여 무균처리한 후 사용하였다.

대상 데이터

메뉴는 편의점과 도시락 전문점에서 판매중인 도시락에서 제공되는 메뉴를 사전에 분석하여 공통으로 제공된 게살 샐러드와 양배추 샐러드로 선정하였다. 동등한 보관 시간을 설정하고자 도시락 전문점 제품은 매장을 방문하여 테이크아웃으로 구매하였으며, 편의점 도시락은 배송된 시간에 맞추어 방문하여 구매하였으며, 구입 직후 시점의 남은 유통기한은 32시간이었다.
메뉴는 편의점과 도시락 전문점에서 판매중인 도시락에서 제공되는 메뉴를 사전에 분석하여 공통으로 제공된 게살 샐러드와 양배추 샐러드로 선정하였다. 동등한 보관 시간을 설정하고자 도시락 전문점 제품은 매장을 방문하여 테이크아웃으로 구매하였으며, 편의점 도시락은 배송된 시간에 맞추어 방문하여 구매하였으며, 구입 직후 시점의 남은 유통기한은 32시간이었다.
도시락 전문점은 오전 9시부터 오후 8시까지 영업을 하고 있으며, 매출의 50%가 배달, 40%가 테이크아웃 판매, 나머지 10%는 업장 내의 소비로 나타났다. 실험은 프랜차이즈형 도시락 전문점과 편의점에서 판매중인 도시락을 대상으로 2013년 9월 1일부터 2014년 1월 10일까지 진행되었고, 총 3회 반복 실험되었다.

데이터처리

, Armonk, NY, USA)를 이용하여 분석하였다. 편의점 도시락과 도시락 전문점의 샐러드를 냉장, 상온 보관 온도와 구매시간 경과에 따라 평균과 표준편차를 구하고 구매 장소에 따른 미생물적 품질을 비교하기 위해 t-test 검정을 하였다.

이론/모형

장내세균은 Gilbert RJ 등(2000)이 제시한 만족할 만한 수준인 2 log CFU/g의 기준을 5°C 보관 시에는 12시간 이후, 25°C에서는 9시간 이후에 초과하였다.

성능/효과

25°C 보관 시 일반세균은 4.45 log CFU/g의 균이 검출되었고, 대장균군, 대장균, 황색포도상구균은 불검출되었으며, 장내세균은 6시간 이후부터 검출되었다.
44시간 경과 시점에서 5°C 보관 시에는 pH 6.48, 일반세균 3.09 log CFU/g, 장내세균 1.65 log CFU/g이 검출되었고, 25°C 보관 시 pH 5.65, 일반세균 4.47 log CFU/g, 장내세균 3.53 log CFU/g이 검출되어 식품공전의 기준치를 초과하지는 않았다.
게살 샐러드는 편의점에서 구매한 경우 보관 온도에 상관없이 대장균군, 대장균, 황색포도상구균은 불검출되었으며 냉장보관 시에도 도시락 전문점에서 구매한 경우 황색포도상구균은 유의적으로 높게 검출되었다 (p<0.01).
편의점에서 판매된 게살 샐러드의 미생물 품질 분석 결과는 Table 3에 제시하였다. 구입 직후 pH는 6.5, 일반 세균은 2.80 log CFU/g이 검출되었으며, 대장균군, 대장균, 황색포도상구균, 장내세균은 검출되지 않았다. 44시간 경과 시점에서 5°C 보관 시에는 pH 6.
도시락 전문점에서 판매된 양배추 샐러드의 미생물 품질 분석 결과는 Table 2에 제시하였다. 구입 직후 일반세균은 3.49 log CFU/g, 대장균군과 대장균은 불검출, 황색포도상구균은 1.34 log CFU/g, 장내세균은 1.45 log CFU/g이 검출되어 식품공전의 기준을 초과하지는 않았다. 일반세균은 25°C에서 24시간 후 5.
구입 직후 일반세균은 평균 4.03 log CFU/g에서 구입 후 44시간 경과 시점까지 5°C 보관 시 4.25 log CFU/g을 보여 큰 미생물 품질 변화는 보이지 않았다.
냉장보관 온도에서 편의점 도시락과 도시락 전문점의 양배추 샐러드에서 통계적으로 유의한 차이를 보였으며(p<0.05), 도시락 냉장보관과 실온보관에 따라서는 유의적인 차이를 보였다(p<0.01, p<0.05).
대장균군과 대장균은 도시락 전문점의 게살 샐러드는 25°C에서 보관 시 2.81 log CFU/g, 2.26 log CFU/g이 검출되어 구매 장소와 보관 온도에 따라 통계적으로 유의적인 차이를 보였다(p<0.01).
대장균군은 3시간 경과 후 5°C에서 1.70 log CFU/g 25°C에서 1.78 log CFU/g가 검출되었고 24시간 경과 후 25°C에서 3.11 log CFU/g이 검출되었다.
대장균군은 5°C에서는 검출되지 않았으며, 25°C에서 3시간 이후 1.18 log CFU/g이 검출되었으며, 9시간 이후 2 log CFU/g 이상이 검출되었다.
대장균군은 구입직후와 3시간까지는 불검출되었고, 25°C에서 6시간 경과 후 1.12 log CFU/g, 5°C에서 9시간 경과 후 1.45 log CFU/g 검출되었다.
대장균은 3시간 경과 후 5°C에서 1.37 log CFU/g 25°C에서 1.52 log CFU/g이 검출되어 식품공전(Ministry of Food and Drug Safety 2010)의 일반음식점 조리식품의 기준치인 10/g을 상회하는 결과를 보였다.
도시락 전문점의 양배추 샐러드가 보관온도에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보였으며(p<0.01), 상온보관시 편의점 도시락과 도시락 전문점의 양배추 샐러드에서 통계적으로 유의한 차이를 보였다(p<0.01).
도시락전문점에서 구매한 도시락의 게살 샐러드는 5°C 보관 시 일반세균, 대장균군, 황생포도상구균은 식품공전 기준을 초과하지 않았으며, 25°C 보관 시 대장균이 구입 후 3시간 이후 log CFU/g 이상이 검출되었고, 황색포도상구균은 구입 후 6시간 이후 2log CFU/g 이상이 검출되어 기준치를 초과하였다.
동일한 온도에 따른 편의점 도시락과 도시락 전문점의 양배추 샐러드의 일반세균 결과는 유의적인 차이를 보이지는 않았으나, 도시락 냉장보관과 실온보관에 따라서는 유의적인 차이를 보였다(p<0.05).
본 연구 결과를 영국 공중보건연구소에서 제시한 샐러드의 기준(Gilbert RJ 등 2000)과 비교해 보면 일반세균은 만족수준인 6 log CFU/g 미만, 장내세균은 5°C 보관 조건에서는 만족할 만한 수준인 2 log CFU/g 미만의 결과를 보였으나, 25°C 보관조건에서는 9시간 경과 후부터는 허용되는 수준인 2-4 log CFU/g의 결과를 보였다.
26 log CFU/g가 검출되었으며 12시간 이후 2 log CFU/g 이상이 검출되었다. 식품공전의 일반음식점 조리식품의 기준은 10 CFU/g으로 제시하고 있어 도시락 전문점에서의 게살샐러드는 3시간 이내에서만 기준을 만족시키는 결과를 보였다. 황색포도상구균은 구입 직후 1.
유통기간 만료시간인 구입 후 32시간 시점에서는 5°C 보관 시 황색포도상구균을 제외한 대장균군, 대장균, 황색포도상구균, 장내세균이 기준을 초과하는 결과를 보였다.
일반세균은 25°C에서 24시간 후 5.09 log CFU/g을 보여 식품공전의 기준을 초과하였으며, 44시간 후 5°C에서 4.59 log CFU/g, 25°C에서 5.28 log CFU/g가 검출되었다.
일반세균은 5°C시 보관 시에는 편의점과 도시락 전문점 게살 샐러드와의 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 25°C 보관 시에는 편의점 도시락에서 4.45log CFU/g(5°C), 5.48 log CFU/g(25°C)으로 통계적으로 유의한 차이를 보였으며(p<0.05), 도시락 냉장보관과 실온보관에 따라서는 유의적인 차이를 보였다(p<0.001, p<0.01).
장내세균은 6시간 이후 5°C와 25°C에서 1.26 log CFU/g, 1.97 log CFU/g이 검출되었으며, 25°C에서는 9시간 이후부터는 2 log CFU/g 이상이 검출되었다.
01). 장내세균은 구매 장소와 보관온도에 따라 모두 통계적으로 유의한 차이를 보였으며, 상온보관 시에는 도시락 전문점 양배추 샐러드의 오염이 높게 나타났다. 32시간 시점에서 편의점 도시락을 냉장보관할 경우 가장 품질이 좋을 것으로 사료된다.
장내세균은 구입직후 3시간 경과 후까지 5°C와 25°C에서 모두 불검출 되었으며, 6시간 경과 후 5°C에서는 1.34 log CFU/g, 25°C에서는 1.83 log CFU/g이 검출되었다.
편의점 도시락의 유통기한 만료시점인 32시간 이후 구매장소와 보관온도에 따라 비교한 결과, 양배추 샐러드와 게살 샐러드 모두 냉장보관이 필요한 것으로 나타났으며, 양배추 샐러드는 냉장보관 시에도 도시락 전문점에서 구매한 경우 대장균균과 장내세균은 유의한 차이를 보였다 (p<0.005).
황색포도상구균은 구입 6시간 이후 5°C에서 1.81 log CFU/g, 25°C에서 1.82 log CFU/g이 검출되었으며 6시간 이후에는 5°C와 25°C에서 식품공전의 기준치 100/g을 상회하였다.
황색포도상구균은 구입 직후 1.50 log CFU/g이 검출되었으며, 3시간 이후 5°C에서 1.54 log CFU/g, 25°C에서 1.80 log CFU/g이 검출되었으며 6시간 이후 2 log CFU/g 이상이 검출되었다.
황색포도상구균은 구입 직후에는 불검출되었으나 구입 후 3시간 경과 후에는 5°C에서 1.12 log CFU/g, 25°C에서는 1.18 log CFU/g이 검출되었다.

후속연구

또한 도시락과 같은 즉석섭취 식품은 유통기한이 짧으므로, 냉장조건에서 바르게 보관·진열되어 있는지에 대한 철저한 확인이 필요하며, 소비자들이 인지 할 수 있도록 구매 후 보관방법과 섭취 기한 등과 같은 명확한 취급요령이 제시되어야 하겠다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	즉섭섭취·편의 식품이란?	소비자들의 소득 수준 향상, 인구의 고령화, 1인 가구 증가, 여성의 사회진출 확대, 주 5일제 근무와 같은 경제·사회 구조의 변화로 외식의 형태가 다양화 되고 있으며, 편의성과 간편화에 대한 소비자의 요구로 즉석섭취식품 (ready to eat food, RTE)과 가정식 대체식품(home meal replacement, HMR)의 제품과 시장이 다양화되고 있다. 식품공전(Ministry of Food and Drug Safety 2010)에 제시된 즉섭섭취·편의 식품의 정의는 “즉석섭취·편의식품류라함은 소비자가 별도의 조리과정 없이 그대로 또는 단순조리과정을 거쳐 섭취할 수 있도록 제조·가공·포장한 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 신선편의식품을 말한다(다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 식품은 그 기준·규격에 의한다).”이다.
	도시락 판매점은 편의점, 마트와 비교할 때 어떤 문제가 있는가?	최근에는 식품접객업소로 신고된 도시락 판매점이 증가하고 있으며, 주로 배달과 테이크아웃 형태로 판매를 하고 있다. 도시락 판매점의 도시락은 편의점과 마트 등에서 판매하는 제품과는 다르게 식품접객업으로부터 유통되므로 유통기한표시가 의무사항은 아니며, 유통기한과 식품안전 취급요령 등 소비자에게 제공되는 필요한 정보가 미비한 실정이다. 편의점 도시락과 도시락 판매점도시락 내 제공되는 샐러드류에 대한 연구는 없으며, 샐러드류 미생물 분석 연구들(Kim JS 등 2004, Park YB 등 2005, Abadias M 등 2008, Kim HK 등 2008, Jo MJ 등 2011, Kang TM 등 2011)은 백화점, 대형할인점, 패스트푸드점, 패밀리 레스토랑 완전포장 또는 소분 판매 형태의 제품을 대상으로 연구를 진행하였다.
	즉석 섭취 식품류의 위생관리에 관심이 필요한 이유는?	즉석섭취식품류는 식사준비 시간을 절약하고 섭취가 간편하지만 소비자가 구매 후 가열 및 별도의 조리 과정 없이 섭취하므로 음식의 안전성과 미생물학적 품질관리가 중요하다(Fang TJ 등 2003). 또한 즉석섭섭취식품류는 제품의 품질과 안전관리 시 원재료 관리 생산단계뿐만 아니라 유통단계에서의 보관방법이 부적절할 경우 식중독 사고 발생의 위험이 있다(Park SH 등 2007, Kim HK 등 2008). 소비자들은 도시락을 포함한 즉석섭취식품 구매 시 영양과 신선도, 위생 및 안전성 측면의 만족도가 낮은 것으로 나타났다(Kim HY & Ko SH 2004, Park SJ 등 2016).

참고문헌 (35)

Abadias M, Usall J, Anguera M, Solsona C, Vinas I. 2008. Microbiological quality of fresh, minimally-processed fruit and vegetables, and sprouts from retail establishments. Int J Food Micobiol 123(1):121-129.

상세보기
Bae HJ, Park HJ. 2011. Microbiological hazard analysis of ready-to-eat sandwiches and quality improvement effect by implementing HACCP. Korean J Food Cook Sci 27(4):55-65.
Beuchat LR. 1998. Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: A review. Available from: http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/64435/1/WHO_FSF_FOS_98.2.pdf?ua1. Accessed June 10, 2016.
Brackett RE. 1999. Incidence, contributing factors, and control of bacterial pathogens in produce. Postharvest Biol Technol 15(3):305-311.

상세보기
Cassano J. 1999. Home Meal Replacement: A home run with consumers. Available from: http://www.naturalproductsinsider.com/articles/1999/09/home-meal-replacement.aspx. Accessed June 10, 2016.
Chae MJ, Bae HJ. 2008. A survey on preference and satisfaction of the customers purchasing ready-to-eat foods. Korean J Food Cook Sci 24(6):788-800.
Fang TJ, Wei QK, Liao CW, Hung MJ, Wang TH. 2003. Microbiological quality of $18^{\circ}C$ ready-to-eat food products sold in Taiwan. Int J Food Micobiol 80(3):241-250.

상세보기
Gilbert RJ, De Louvois J, Donovan T, Little C, Nye K, Ribeiro CD, Richards J, Roberts D, Bolton FJ. 2000. Guidelines for the microbiological quality of some ready-to-eat foods sampled at the point of sale. PHLS Advisory Committee for Food and Dairy Products. Commun Dis Public Health 3(3):163-167.
Jo MJ, Jeong AR, Kim HJ, Lee NR, Oh SW, Kim YJ, Chun HS, Koo MS. 2011. Microbiological quality of fresh-cut produce and organic vegetables. Korean J Food Sci Technol 43(1):91-97.

원문보기 상세보기
Kang TM, Cho SK, Park JY, Song KB, Chung MS, Park JH. 2011. Analysis of microbial contamination of sprouts and fresh-cut salads in a market. Korean J Food Sci Technol 43(4):490-494.

원문보기 상세보기
Kim HK, Lee HT, Kim JH, Lee SS. 2008. Analysis of microbiological contamination in ready-to-eat foods. J Food Hyg Saf 23(4):285-290.
Kim HY, Cha JM. 2002. A study for the quality vegetable dishes without heat treatment in foodservice establishments. Korean J Soc Food Cook Sci 18(3):309-318.
Kim HY, Ko SH. 2004. A study on microbiological quality and safety control of Dongtae-jeon (pan-fried dish) and rolled egg in packaged meals (Dosirak) with various cooking processes. Korean J Soc Food Cook Sci 20(3):292-298.
Kim HY, Oh SW, Chung SY, Choi SH, Lee JW, Yang JY, Seo EC, Kim YH, Park HO, Yang CY, Ha SC, Shin IS. 2011. An investigation of microbial contamination of ready-to-eat products in Seoul, Korea. Korean J Food Sci Technol 43(1):39-44.

원문보기 상세보기
Kim JS, Bang OK, Chang HC. 2004. Examination of microbiological contamination of ready-to-eat vegetable salad. J Food Hyg Saf 19(2):60-65.
Kim JY, Song HJ, Park SS. 2005. Segmentation of the Home Meal Replacement (HMR) market by lifestyle: The case of S department store in Kang-nam, Seoul. J Foodserv Manag 8(2):137-154.
Koo MS, Kim YS, Shin DB, Oh SW, Chun HS. 2007. Shelf-life of prepacked kimbab and sandwiches marketed in convenience stores at refrigerated condition. J Food Hyg Saf 22(4):323-331.
Korean Food Service Information. 2015. Korean food service yearbook 2015. Korean Food Service Information, Seoul, Korea. pp 147-150.
Korean National Health and Nutrition Examination Survey. 2015. Korea health statistics 2014: Korea National Health and Nutrition Examination Survey. Available from: https://knhanes.cdc.go.kr/knhanes/index.do. Accessed April 10, 2016.
Lee HY, Chung LN, Yang IS. 2005. Conceptualizing and prospecting for Home Meal Replacement (HMR) in Korea by Delphi technique. Korean J Nutr 38(3):251-258.
Lee JH, Bae HJ. 2011. Determining Kimbab shelf-life with a HACCP system. Korean J Food Cook Sci 27(2):61-71.

원문보기 상세보기
Lee JH, Bae HJ. 2015. A survey on the ready-to-eat foods' consumption practices of university students and microbiological quality assessment of Kimbab. Korean J Food Cook Sci 31(2):153-161.

원문보기 상세보기
Lee KI, Ban HJ, Heo SY, Park IH, Kim TH, Jin HJ. 2014. The consumer behavior survey for food 2014. Available from: http://www.krei.re.kr/web/www/23?p_p_idEXT_BBS&p_p_lifecycle0&p_p_statenormal&p_p_modeview&_EXT_BBS_struts_action%2Fext%2Fbbs%2Fview_message&_EXT_BBS_messageId404839. Accessed June 10, 2016.
Lee YS, Ha JH, Park KH, Lee SY, Choi YJ, Lee DH, Park SH, Moon ES, Ryu K, Shin HS, Ha SD. 2008. Survey on storage temperature of domestic major chilled foods in refrigerator. J Food Hyg Saf 23(4):304-308.
Lim TH, Choi JH, Kang YJ, Kwak TK. 2013. The implementation of a HACCP system through u-HACCP $^{(R)}$ application and the verification of microbial quality improvement in a small size restaurant. J Korean Soc Food Sci Nutr 42(3): 464-477.

원문보기 상세보기
Ministry of Food and Drug Safety. 2010. Korean food standards codex. Available from: http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/menu_01_03.jsp?idx99. Accessed June 12, 2016.
Moon JA, Yoo CH, Lee KE. 2013. Microbiological assessment of home-delivered meals for children from low-income families during production and delivery. J Korean Diet Assoc 19(3):236-252.

원문보기 상세보기
Park SH, Noh JM, Chang HJ, Kang YJ, Kwak TK. 2007. Risk factor analysis for preventing foodborne illness in restaurants and the development of food safety training materials. Korean J Food Cook Sci 23(5):589-600.
Park SJ, Choi JW, Heo SY. 2016. A study on the status and policy issues the Home Meal Replacement (HMR) industry in Korea. Available from: http://www.krei.re.kr/web/www/23?p_p_idEXT_BBS&p_p_lifecycle0&p_p_statenormal&p_p_modeview&_EXT_BBS_struts_action%2Fext%2Fbbs%2Fview_message&_EXT_BBS_messageId407041. Accessed June 10, 2016.
Park SY, Choi JW, Yeon JH, Lee MJ, Oh DH, Hong CH, Bahk GJ, Woo GJ, Park JS, Ha SD. 2005. Assessment of contamination level of foodborne pathogens in the main ingredients of Kimbab during the preparing process. Korean J Food Sci Technol 37(1):122-128.
Park YB, Kang JB, Kim JB, Kim JC. 2005. Isolation and identification of pathogenic bacteria from salads of fast foods restaurants. Korean J Sanit 20(1):23-31.
Shin WS, Hong WS, Lee KE. 2008. Assessment of microbiological quality for raw materials and cooked foods in elementary school food establishment. J Korean Soc Food Sci Nutr 37(3):379-389.

원문보기 상세보기
Solberg M, Buckalew JJ, Chen CM, Schaffner DW, O'Neil K, Mcdowell J, Post LS, Boderck M. 1990. Microbiological safety assurance system for foodservice facilities. Food Technol 44(12):68-73.
US Food and Drug Administration. 2013. Food code 2013. Available from: http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/FoodCode/UCM374510.pdf. Accessed June 12, 2016.
Yu OK, Kim HS, Byun MS, Kim MA, Cha YS. 2014. A comparison study of hygiene status in meals for poorly-fed children through microbiological analysis. J Nutr Health 47(3):214-220.

원문보기 상세보기

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format