[논문]시판 가공식품의 비타민 A, E 함량 조사 연구 - 음료수, 시리얼, 과자, 기타코코아·당류·초콜릿가공품 등을 중심으로 -

정다운; 이헌옥; 김영경; 엄애선

doi:10.9724/kfcs.2016.32.6.811

시판 가공식품의 비타민 A, E 함량 조사 연구 - 음료수, 시리얼, 과자, 기타코코아·당류·초콜릿가공품 등을 중심으로 -
A Study on Vitamin A and E Content in Commercially Processed Products - Beverage, Cereal, Snack, Other Cocoa, Sugar and Chocolate Processed Products - 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.32 no.6, 2016년, pp.811 - 817

정다운 (한양대학교 식품영양학과) , 이헌옥 (한양대학교 식품영양학과) , 김영경 (한국건강기능식품협회 부설 한국기능식품연구원) , 엄애선 (한양대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: People have long been interested about antioxidant nutrients such as vitamin A and E to stay in healthy states. This present study provides trustworthy nutritional information and evaluates vitamin A and E contents in emphasized food items. Methods: Vitamin A or vitamin E emphasized foods including beverage, cereal, snack, chocolate product, other cocoa products, and sugar products were analyzed. The contents of vitamin A, E in samples were examined by high performance liquid chromatography. Vitamin A and vitamin E contents were compared with the labeled value indicated on the nutrition label. Results: Vitamin A (n=18) value ranged from 90% to 248% and vitamin E (n=20) value ranged between 96-413% of labeled value. Analyzed samples ranged more than 80% of the labeled value, which complied with food labeling rules. Conclusion: Providing accurate information for nutrition label is essential to confirm nutrient contents in foods. It will help to decide the adequate level of nutrient intake. Therefore, the nutrition labeling system should be supervised continuously with regular monitoring analysis.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

5% 이상 함유되어 있을 때 ‘고’, ‘급원’, ‘첨가’ 등의 영양강조표시를 할 수 있는(Ministry of Food and Drug Safety 2015) 제품을 말한다. 따라서 본 연구는 최근 건강을 유지하기 위한 식품선택의 수단으로 식품에 표시된 영양정보가 활용되고 있다는 점에서(Lim SH 등 2013) 소비자들에게 항산화기능을 갖는 비타민 A와 E의 섭취량 판단에 도움을 주고자 식품의 영양성분표를 통해 영양정보를 확인할 수 있는 영양강조표시제품 중 비타민 A와 E의 함량을 분석하였다. 또한 비타민 A와 E의 표시함량과 분석값의 비율을 비교하여 신뢰성 있는 영양정보를 제공하고자 하였다.
본 연구는 항산화기능이 있는 미량영양소에 대한 관심이 증가함에 따라 비타민 A 또는 E를 강조표시한 제품을 수거하여 비타민 A와 E의 함량을 평가하고 소비자들에게 신뢰성 있는 영양정보를 제공하고자 하였다. 음료, 시리얼, 과자, 기타코코아가공품, 당류가공품, 초콜릿가공품의 제품 총 22건을 수거하였고 비타민 A 또는 E의 함량을 미량영양성분시험법으로 전처리하여 HPLC를 이용해 분석하였다.

제안 방법

본 연구는 항산화기능이 있는 미량영양소에 대한 관심이 증가함에 따라 비타민 A 또는 E를 강조표시한 제품을 수거하여 비타민 A와 E의 함량을 평가하고 소비자들에게 신뢰성 있는 영양정보를 제공하고자 하였다. 음료, 시리얼, 과자, 기타코코아가공품, 당류가공품, 초콜릿가공품의 제품 총 22건을 수거하였고 비타민 A 또는 E의 함량을 미량영양성분시험법으로 전처리하여 HPLC를 이용해 분석하였다. 비타민 A를 강조표시한 제품 18건에 대한 표시함량 대비 분석값 비율은 90-248%이었으며, 비타민 E를 강조표시한 제품 20건에 대한 표시함량 대비 분석값비율은 96-413%였다.

대상 데이터

서울 및 경기 지역에서 유통되고 있는 영양강조표시제품을 대형마트, 시장, 온라인에서 조사하여 2015년 3월부터 2015년 8월까지 비타민 A 또는 비타민 E를 강조표시한 음료류 3건, 시리얼류 10건, 과자류 4건, 기타코코아가공품 2건, 당류가공품 2건, 초콜릿가공품 1건, 총 22건을 수거하였다. 시리얼, 과자 등의 고형물은 믹서(CAU-800, Charmingart Co.

데이터처리

본 연구에서는 직선성(linearity), 정밀성(precision)을 측정하여 비타민 A와 E의 시험방법을 검증하였다. 희석한 표준물질을 분석하여 직선성을 확인한 결과, 비타민 A(retinol)와 E(DL-α-tocopherol) 모두 R²=1.
, Tokyo, Japan)로 분석하였고 기기조건은 Table 1에 나타내었다. 비타민의 실제 측정값은 제품에 표시된 영양성분 함량과 결과 값의 허용오차범위가 표시함량 대비 80% 이상이어야 함을 고려하여 결과 값과 비교하였다(Ministry of Food and Drug Safety 2015).

이론/모형

비타민 A 함량 분석 시 식품공전의 미량영양성분시험법(Ministry of Food and Drug Safety 2013)에 따라 진행하였으며, 표준품은 retinol(R7632, Sigma Chemical Co., St. Louis, MO, USA)을 사용하였다. 검체를 검화 플라스크에 채취하여 ethanol(Duksan Co.
비타민 E 함량 분석 시 식품공전의 미량영양성분시험법(Ministry of Food and Drug Safety 2013)에 따라 진행하였으며, 표준품은 DL-tocopherol(α-, β-, γ-, δ-)(Meck Co., Darmstadt, Germany)을 사용하였다. 검체를 취하여 ethanol 30 mL, 10% pyrogallol 1 mL, 90% KOH(Junsei Co.

성능/효과

음료, 시리얼, 과자, 기타코코아가공품, 당류가공품, 초콜릿가공품의 제품 총 22건을 수거하였고 비타민 A 또는 E의 함량을 미량영양성분시험법으로 전처리하여 HPLC를 이용해 분석하였다. 비타민 A를 강조표시한 제품 18건에 대한 표시함량 대비 분석값 비율은 90-248%이었으며, 비타민 E를 강조표시한 제품 20건에 대한 표시함량 대비 분석값비율은 96-413%였다. 모든 제품의 분석값이 표시함량 대비 80% 이상으로 식품등의 표시기준을 충족하였으나 비타민 A를 강조표시한 과자제품에서 표시함량 대비 분석값의 비율이 248%, 비타민 E를 강조표시한 초콜릿가공품에서 413%가 검출된 결과를 확인하였다.
비타민 A를 강조표시한 제품 18건에 대한 표시함량 대비 분석값 비율은 90-248%이었으며, 비타민 E를 강조표시한 제품 20건에 대한 표시함량 대비 분석값비율은 96-413%였다. 모든 제품의 분석값이 표시함량 대비 80% 이상으로 식품등의 표시기준을 충족하였으나 비타민 A를 강조표시한 과자제품에서 표시함량 대비 분석값의 비율이 248%, 비타민 E를 강조표시한 초콜릿가공품에서 413%가 검출된 결과를 확인하였다. 제조업체는 영양강조표시제품에 표시되어있는 비타민 A와 E의 함량에 대한 정확한 정보를 제공하기 위해 보다 품질관리를 철저하게 하여 소비자들이 섭취하고자 하는 영양소의 양보다 과잉으로 섭취하는 일이 없도록 해야 할 것이다.

후속연구

제조업체는 영양강조표시제품에 표시되어있는 비타민 A와 E의 함량에 대한 정확한 정보를 제공하기 위해 보다 품질관리를 철저하게 하여 소비자들이 섭취하고자 하는 영양소의 양보다 과잉으로 섭취하는 일이 없도록 해야 할 것이다. 또한 소비자는 영양성분표의 영양정보 활용을 통해 비타민 A와 E의 함량을 확인하여 스스로 섭취량을 판단할 수 있도록 해야 할 것이다.
모든 제품의 분석값이 표시함량 대비 80% 이상으로 식품등의 표시기준을 충족하였으나 비타민 A를 강조표시한 과자제품에서 표시함량 대비 분석값의 비율이 248%, 비타민 E를 강조표시한 초콜릿가공품에서 413%가 검출된 결과를 확인하였다. 제조업체는 영양강조표시제품에 표시되어있는 비타민 A와 E의 함량에 대한 정확한 정보를 제공하기 위해 보다 품질관리를 철저하게 하여 소비자들이 섭취하고자 하는 영양소의 양보다 과잉으로 섭취하는 일이 없도록 해야 할 것이다. 또한 소비자는 영양성분표의 영양정보 활용을 통해 비타민 A와 E의 함량을 확인하여 스스로 섭취량을 판단할 수 있도록 해야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	비타민 A는 어떤 역할을 하는가?	비타민 A는 상피세포 분화에 중요한 요소로 시력 증진, 항염증 작용, 성장과 면역체계 유지, 유전자 발현 등에 관여하는 역할을 하지만(Holick CN 등 2002, Reifen R 2002) 결핍이 지속될 경우에는 야맹증, 피부 손상, 면역력 약화 등의 원인이 된다(Food Standard Agency 2003). 비타민 E는 세포막에 존재하여 지방의 산화를 억제하고(Schneider C 2005) 면역체계와 신경보호 및 항염증의 기능 조절과 암, 동맥경화 등의 질병예방에 중요한 역할을 한다(Packer L 1991, Schneider I 등 2012).
	노화의 원인 중 하나인 활성산소의 균형을 유지하는 체내 시스템은?	노화의 원인 중 하나인 활성산소(reactive oxygen species)는 체내에 축적되어 질병을 유발하고 강한 산화력을 갖기 때문에 세포막 손상, DNA 합성 저해 등 신체 기능에 장애를 줄 수 있다(Imlay JA & Linn S 1988, Block G & Langseth L 1994). 체내에는 활성산소의 균형을 유지하는 catalase, superoxide dismutase 등의 항산화시스템이 존재하지만(Block G & Langseth L 1994, Kim TS 등 1999), 현대인은 식습관의 변화와 환경오염 등의 다양한 환경에 노출되어있어(Isolauri E 등 2004, Lee SO 등 2005) 노화 억제 및 활성산소 제거의 기능을 갖는 생리활성물질에 대한 관심이 높아지고 있다(Fridovich I 1978, Lim SH 등 2013). 항산화기능을 갖는 생리활성물질 중에서 비타민 A와 E는 체내에서 생성되는 활성산소로 인하여 발생하는 산화적 손상을 막아주는 역할을 하는 것으로 잘 알려져 있다(Hamilton IMJ 등 2000, Voko Z 등 2003).
	비타민 E의 섭취가 부족할 경우, 무엇을 초래하는가?	비타민 E는 세포막에 존재하여 지방의 산화를 억제하고(Schneider C 2005) 면역체계와 신경보호 및 항염증의 기능 조절과 암, 동맥경화 등의 질병예방에 중요한 역할을 한다(Packer L 1991, Schneider I 등 2012). 그러나 비타민 E의 섭취 부족이 지속될 경우 신경, 혈관 및 세포막 기능에 손상을 초래하는 것으로 알려져 있다(Food Standard Agency 2003).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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