[논문]영양강조표시제품의 무기질 (칼슘, 철, 아연) 함량 분석과 상호작용에 대한 연구

정다운; 이헌옥; 김영경; 서건호; 엄애선

doi:10.13103/jfhs.2016.31.6.420

영양강조표시제품의 무기질 (칼슘, 철, 아연) 함량 분석과 상호작용에 대한 연구
Minerals (Calcium, Iron, Zinc) Analysis and Interaction of Emphasized Nutrition Indication on Products 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.31 no.6, 2016년, pp.420 - 425

정다운 (한양대학교 식품영양학과) , 이헌옥 (한양대학교 식품영양학과) , 김영경 (한국건강기능식품협회 부설 한국기능식품연구원) , 서건호 (건국대학교 수의과대학) , 엄애선 (한양대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구는 칼슘과 철 그리고 철과 아연의 상호작용과 신뢰성있는 영양정보를 제공하기 위해 영양강조표시제품 중 칼슘, 철, 아연의 함량을 분석하고 표시량과 분석값을 비교하였다. 칼슘, 철, 아연을 강조표시한 제품(시리얼, 과자, 두유, 초콜릿가공품, 기타코코아가공품, 당류가공품, 과줆채음료, 고형차) 총 42건을 수거하였으며 칼슘, 철, 아연은 무기성분의 건식분해법으로 전 처리한 후 Inductively Coupled Plasma Spectrometer (ICP)로 실험하였다. 칼슘이 강조표시된 제품 42건에 대한 표시량 비율은 87~176%이었으며, 철이 강조표시된 제품 13건에 대한 표시량 비율은 84~167%, 아연이 강조표시된 제품 6건에 대한 표시량 비율은 98~275%였다. 모든 분석값이 표시량 대비 80% 이상으로 식품 등의 표시기준을 충족하였다. 칼슘과 철의 상호작용은 한국인의 칼슘 섭취가 1일 권장량의 68.7% 수준으로 부족하므로 칼슘의 과다섭취로 인한 철의 흡수방해는 우려할 만한 상황은 아닌 것으로 보인다. 또한, 분석한 영양강조표시제품의 철과 아연의 함량 비율이 1.53:1이 최대였으므로 철의 과다섭취로 인한 아연의 흡수방해는 우려할 만한 상황은 아니었다. 그러나 업체에서는 칼슘, 철, 아연을 강조한제품을 생산할 시에 영양소의 상호작용을 고려하여 생산을 해야 할 것이고 소비자에게 정확한 영양정보를 제공하고 적정량의 영양섭취를 위해서는 지속적인 모니터링을 통해 식품표시에 대한 주기적인 관리가 필요할 것으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The present study aimed to calcium (Ca), iron (Fe) and zinc (Zn) contents were compared with reference values indicated on the nutrition label of nutrition emphasized food. Also, this paper will briefly review and evaluate what is currently known about Fe-Zn and Ca-Fe interaction. Ca, Fe or Zn-emphasized product, including cereal, snack, soy milk, chocolate product, other cocoa product, sugars product, beverage and tea were analyzed. The contents of Ca, Fe, and Zn in samples after dry-ashing were examined by ICP. The measured Ca (n = 42), Fe (n = 13), Zn (n = 6) values were ranged 87~176%, 98~167%, 98~275% of reference value indicated product, respectively. All samples were ranged more than 80% of the reference value, which were complied with food regulation. High intake of Ca has been shown to adversely affect Fe absorption and the negative effect of Fe on Zn absorption is well known. Therefore, it is important to consider Ca-Fe and Fe-Zn absorption interaction, when Ca, Fe or Zn-emphasized product produce and nutrition labeling policy should be managed regularly with continuous monitoring.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

의 연구에서는 표시량과 분석 값의 오차범위가 칼슘에서 넓게 나타났다고 보고하였다. 그래서 본 연구에서는 소비자에게 신뢰성 있는 영양정보를 제공하기 위해서 지속적인 모니터링이 필요하다고 판단함과 동시에 가공식품 중 칼슘을 강조표시한 제품을 수거하여 칼슘, 철, 아연의 분석을 통해 함량을 확인하고 소비자들에게 신뢰성 있는 영양강조표시제품에 대한 정보와 섭취량 판단에 도움을 주고자 하였다.

제안 방법

본 연구에서는 칼슘, 철, 아연의 시험법을 검증하기 위해 직선성(Linearity), 정밀성(Precision) 및 회수율(Recovery) 를 통한 정확성(Accuracy)을 실험하였다. 직선성은 각 표준물질을 5개의 농도로 적절히 희석하여 검량선을 작성하였고 칼슘, 철, 아연 검량선의 상관계수(R² )가 1.
가공식품 중 칼슘을 강조표시한 제품의 칼슘함량을 분석함과 동시에 철, 아연이 같이 강조표시되어 있는 경우 각 성분의 함량 확인과 상호작용을 평가하기 위해 같이 실험하였다. 식품 등의 세부표시기준에 따르면 칼슘, 철 및 아연의 영양소기준치는 각각 700mg, 12mg, 8.5mg이며⁴⁾, 칼슘, 철, 아연이 식품 100g 당 각각 105mg, 1.8mg, 1.275mg 이상, 식품 100mL당 각각 52.5mg, 0.9mg, 0.6375mg 이상 함유되어 있어야 제품에 강조표시를 할 수 있다는 점을 고려하여 실험을 진행하였다.

대상 데이터

2015년 3월부터 8월까지 서울, 경기 지역의 대형마트, 시장 및 온라인마켓 등에서 유통되고 있는 영양강조표시 제품 중 칼슘을 강조표시한 시리얼 3건, 과자 14건, 두유 18건, 초콜릿가공품 1건, 기타코코아가공품 2건, 당류가공품 2건, 과·채음료 1건, 고형차 1건, 총 42건의 제품을 수거하여 영양강조표시성분인 칼슘, 철 및 아연을 분석하였다. 식품의 성상이 고형물인 시리얼, 과자 등은 Mixer(CAU-800, Charmingart co.

데이터처리

칼슘, 철, 아연의 분석 데이터는 SPSS ver 12.0 (SPSS inc, Chicago IL, USA)을 이용하여 통계처리하였고, 각 변수는 평균과 표준편차(mean ± SD)로 나타내었다.

이론/모형

칼슘, 철, 아연은 식품공전의 일반시험법 중²⁰⁾ 무기성분의 건식분해법으로 전처리하여 분석하였다. 시료를 hot plate (HP131530-33, Thermo fisher Scientific, Boston, MA, USA)에서 탄화시킨 후 회화로(MF21-C, LK Lab.

성능/효과

53:1으로 가장 크게 나타났다. 그러므로 본 연구에서 분석한 철, 아연의 영양강조표시제품은 서로 흡수작용에 영향을 주지 않을 것으로 보인다. 그러나 업체에서 영양강조표시제품에 아연과 철을 함께 첨가 할 경우 상호작용을 고려하여 생산해야 할 것이다.
6 mg일 경우에는 아연의 흡수에 영향을 주지 않았다고 한다. 본 연구에서 실험한 영양강조표시제품 중 철과 아연을 강조표시한 제품은 6건으로 그 중 시리얼제품에서 철 7.53 ± 0.07 mg/100g, 아연 4.93 ±0.04 mg/100g으로 철과 아연의 비율이 약 1.53:1으로 가장 크게 나타났다. 그러므로 본 연구에서 분석한 철, 아연의 영양강조표시제품은 서로 흡수작용에 영향을 주지 않을 것으로 보인다.
철이 강조표시된 식품 13건에 대한 표시량 비율은 84~167%로 각 제품별 표시량 비율은 시리얼(1건) 149%, 과자류(7건) 98~158%, 초콜릿가공품(1건) 150%, 기타코코아 가공품(2건) 84~166%, 당류가공품(2건) 119~129%였다(Table 5). 총 13건의 철 강조표시제품은 과자 1건(98%) 및 기타 코코아가공품 1건(84%)의 표시량이 분석값보다 낮았으나 분석값의 허용오차범위가 표시량 대비 80% 이상이므로 모두 식품 등의 표시기준을 충족하였다.

후속연구

따라서 영양강조표시제품의 섭취는 소비자의 식생활을 유지하면서 미량영양소를 섭취할 수 있는 효과적인 방법이 될 수 있으나^22-23) 미량영양소 이외에 다른 영양소들이 함유되어 있으므로 다양한 급원식품을 통해서 1일 권장섭취량을 충족시키려고 노력해야 할 것이다. 그리고 영양강조표시제품의 정확한 영양정보확인을 통해 소비자들이 섭취하는 영양소의 함량을 확인 할 수 있으므로 지속적인 관리를 통해 표시함량과 실제 분석값의 차이를 줄여나가야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	영양강조표시제품란 무엇인가?	건강에 대한 관심이 높아졌고 탄수화물, 단백질, 지방의 3대 영양소 이외에 무기질과 같은 미량영양소가 주목을 받고 있으며3), 가공식품 중에는 칼슘, 철, 아연 등의 무기질을 강조표시한 영양강조표시제품이 유통되고 있다. 이는 제품에 함유된 영양소의 함유 정도를 “무”, “고”, “강화”, “첨가” 등의 특정한 용어를 사용하여 표시한 것으로 강조하려는 영양성분이 식품 100g 당 영양소기준치의 15% 이상 또는 식품 100mL 당 7.5% 이상 함유되어 있는 식품을 의미한다4).
	현대인의 식생활이 변화함에 따라 어떤 가공식품이 유통되고 있는가?	경제활동의 증가, 소득수준 향상 등의 요인으로 인해 현대인의 식생활이 외식 또는 가공식품의 형태로 음식을 섭취하는 추세가 증가함에 따라1) 식습관으로 인해 발병되는 질병에 대한 연구 결과가 밝혀지면서 식품 선택에 대한 관심이 증가하고 있다2). 건강에 대한 관심이 높아졌고 탄수화물, 단백질, 지방의 3대 영양소 이외에 무기질과 같은 미량영양소가 주목을 받고 있으며3), 가공식품 중에는 칼슘, 철, 아연 등의 무기질을 강조표시한 영양강조표시제품이 유통되고 있다. 이는 제품에 함유된 영양소의 함유 정도를 “무”, “고”, “강화”, “첨가” 등의 특정한 용어를 사용하여 표시한 것으로 강조하려는 영양성분이 식품 100g 당 영양소기준치의 15% 이상 또는 식품 100mL 당 7.
	칼슘 결핍 시 나타나는 증상은 무엇인가?	무기질 중에서 골다공증의 원인으로 잘 알려져 있는 칼슘은5) 대사증후군, 고혈압, 심장질환과 같은 만성질환과도 연관이 있으며6), 골격과 치아의 구성성분으로 근육, 신경 기능에도 관여한다. 칼슘이 부족하면 성장지연, 뼈와 치아의 기능 저하, 뼈 기형발생 등을 나타낸다7). 국민건강조사에 따르면 칼슘은 대표적인 섭취부족 영양소로서 2013년에는 칼슘의 1일 권장섭취량의 71.

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