최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.23 no.7, 2016년, pp.939 - 944
홍주헌 (대구가톨릭대학교 식품공학전공) , 황태영 (중원대학교 식품공학과)
The aim of this study was to establish an optimum blanching condition for outer cabbage leaves to increase utilization of the byproduct. Outer leaves of Kimchi cabbages were cut to size (
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
절임배추 생산단가의 주요 상승요인은? | 절임배추의 생산과정 중 발생되는 각종 부산물의 양도 동시에 증가하고 있다. 특히 배추의 비가식부위 등을 제거한 겉잎, 즉 우거지의 발생량은 업계 추산 약 25%에 달하고 있어 절임배추 생산단가의 주요 상승요인으로 작용하고 있으며, 작업장 위생환경 등에 부정적인 영향을 미치고 있다. 절임과정 중 발생하는 우거지는 가식부위로써 식재료로 사용 가능하나, 선별, 수거시스템 및 관련 전처리 기술의 미비로 인해 대부분 산업쓰레기로 폐기되고 있다. | |
절임과정 중 발생하는 우거지의 특징은? | 특히 배추의 비가식부위 등을 제거한 겉잎, 즉 우거지의 발생량은 업계 추산 약 25%에 달하고 있어 절임배추 생산단가의 주요 상승요인으로 작용하고 있으며, 작업장 위생환경 등에 부정적인 영향을 미치고 있다. 절임과정 중 발생하는 우거지는 가식부위로써 식재료로 사용 가능하나, 선별, 수거시스템 및 관련 전처리 기술의 미비로 인해 대부분 산업쓰레기로 폐기되고 있다. | |
우거지의 중요한 품질 지표는 무엇인가? | 또한 우거지를 식재료로 활용하기 위해서는 우거지 원료의 품질규격 설정과 효율적 수거시스템의 설정 및 건조 등의 다양한 전처리 방법을 활용한 원료의 보존성 연장이 필요하다(4,5). 특히 중요한 품질지표로는 조직감을 들 수 있는데, 너무 연하거나 질기지 않도록 전처리 해야 한다. |
Ku KH, Jeong MC, Chung SK (2013) Industrialization of salted Chinese cabbages and fresh-cut Chinese cabbage. Food Science and Industry, 46, 2-11
Ministry of Agriculture and Forestry (MAF) (2012) Statistics of vegetables production amount. MAF (http://www.mafra.go.kr) (accessed April, 2016)
Doopedia (2016) http://terms.naver.com/entry.nhn?docId1267816&cid40942&categoryId32106 (accessed April, 2016)
Bautista OK, Acedo AL (1987) Postharvest handling of fruits and vegetables. Techguide Series No. 4. National Book Store Inc, Manila, Philippines, p 24
Cantwell M, Suslow T (2006) Cabbages (Round and Chinese types): Recommendations for maintaining postharvest quality. UC Davis Postharvest Technology Research Information Center, CA, USA
Lee CH, Hwang IJ (1988) Comparison of cutting and compression tests for the texture measurement of Chinese cabbage leaves. Korean J Food Sci Technol, 20, 749-754
Kim JB, Yoo MS, Cho HY, Choi DW, Pyun YR (1990) Changes in physical characteristics of Chinese cabbage during salting and blanching. Korean J Food Sci Technol, 22, 445-450
Kim JB, Lee DS, Choi DW, Pyun YR (1991) Thermal conductivity of petiole tissue of Chinese cabbage. Korean J Food Sci Technol, 23, 325-329
Yoo MS, Kim JB, Pyun YR (1991) Changes in tissue structure and pectins of Chinese cabbage during salting and heating. Korean J Food Sci Technol, 23, 420-427
Kim DK, Han KY, Noh BS (1997) Characteristics of crude lipoxygenase in Chinese cabbage. Korean J Food Sci Technol, 29, 710-715
Cheong TK, Moon TW, Park KH (1993) Thermostability of polygalacturonase from Chinese cabbage. Korean J Food Sci Technol, 25, 576-581
Choi DW, Kim JB, Yoo MS, Pyun YR (1987) Kinetics of thermal softening of Chinese cabbage tissue. Korean J Food Sci Technol, 19, 515-519
Hwang JK, Kim CT, Hong SI, Kim CJ (1994) Solubilization of plant cell walls by extrusion. J Korean Soc Food Nutr, 23, 358-370
Grzeszczuk M, Jadczak D, Podsiadlo C (2007) The effect of blanching, freezing and freeze-storage on changes of some chemical compounds content in New Zealand spinach. Veg Crops Res Bull, 66, 95-103
Lim JH, Kim JH, Seo YH, Moon KD (1990) Effects of low-temperature blanching on physical properties of chestnut powder. Korean J Food Sci Technol, 31, 1216-1220
Hwang TY, Kim JH, Kim JK, Moon KD (1998) The effects of microwave heating on the texture of sugared chestnuts. Korean J Food Sci Technol, 30, 569-573
Jaiswal AK, Gupta S, Abu-Ghannam N (2012) Kinetic evaluation of colour, texture, polyphenols and antioxidant capacity of Irish York cabbage after blanching treatment. Food Chem, 131, 63-72
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.