[논문]제주감귤류의 휘발성 향기성분의 확인

홍영신; 김경수

doi:10.11002/kjfp.2016.23.7.977

제주감귤류의 휘발성 향기성분의 확인
Identification of volatile flavor compounds in Jeju citrus fruits 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.23 no.7, 2016년, pp.977 - 988

초록
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제주감귤류(천혜향, 한라봉, 진지향, 황금향 및 레드향)의 휘발성 향기성분을 분석하기 위하여 SDE 방법으로 휘발성 화합물을 추출한 후 GC/MS로 확인하였다. 천혜향의 휘발성 향기성분은 104종(4,939.77 mg/kg), 한라봉 98종(3,286.38 mg/kg), 진지향 105종(3,317.56 mg/kg), 황금향 102종(4,293.39 mg/kg) 및 레드향 108종(4,049.94 mg/kg)으로 확인되었다. Limonene, sabinene, ${\beta}$-myrcene, ${\alpha}$-pinene, ${\beta}$-pinene, linalool, 4-terpineol, ${\alpha}$-terpineol, (E)-${\beta}$-ocimene 및 ${\gamma}$-terpinene 등은 제주감귤류의 공통적인 주요 향기로 확인 되었다. Ethyl-benzene, nonanol, 1-p-menthen-9-al, (E)-isocarveol, methyl salicylate, ${\alpha}$-terpinen-7-al, perilla alcohol 및 ethyl dodecanoate은 천혜향에서만 확인된 휘발성 향기 성분이다. ${\beta}$-Chamigrene 및 ${\alpha}$-selinene은 한라봉에서만 확인되었으며, 3-hydroxybutanal, (E)-2-nonenal, isoborneol, octyl acetate, (E)-2-undecenal, ${\beta}$-ylangene 및 guaia-6,9-diene은 진지향에서만 확인되었다. ${\rho}$-Cymenene, ${\beta}$-thujone, selina-4,11-diene 및 (E,E)-2,6- farnesol은 황금향에서만 확인되었으며, ${\rho}$-cymen-8-ol, bornyl acetate, carvacrol, bicyclo elemene, ${\alpha}$-cubebene 및 7-epi-${\alpha}$-selinene 등은 레드향에서만 확인된 향기성분이다. Limonene은 제주감귤류의 휘발성 향기성분 중 가장 많은 함량으로 확인되었으며, 비율은 42.57%~62.18%이다. 본 연구결과 제주감귤류의 품종에 따른 휘발성 향기성분 함량과 조성의 차이를 확인할 수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The volatile flavor compounds in five Jeju citrus fruit varieties (Cheonhyehyang, Hallabong, Jinjihyang, Hwanggeum hyang and Redhyang) were extracted by simultaneous distillation-extraction (SDE) using solvent mixture of n-pentane and diethyl ether (1:1, v/v) and analyzed by using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The number of aroma compounds were identified with : 104 (4,939.77 mg/kg) in Cheonhyehyang, 98 (3,286.38 mg/kg) in Hallabong, 105 (3,317.56 mg/kg) in Jinjihyang, 102 (4,293.39 mg/kg) in Hwanggeumhyang, and 108 (4,049.94 mg/kg) in Redhyang. The detected main volatile compounds were; limonene, sabinene, ${\beta}$-myrcene, ${\alpha}$-pinene, ${\beta}$-pinene, linalool, 4-terpineol, ${\alpha}$-terpineol, (E)-${\beta}$-ocimene and ${\gamma}$-terpinene. Among the identified volatiles compounds, ethyl-benzene, nonanol, 1-p-menthen-9-al, (E)-isocarveol, methyl salicylate, ${\alpha}$-terpinen-7-al, perilla alcohol, and ethyl-dodecanoate were detected in Cheonhyehyang. only Furthermore, ${\beta}$-chamigrene and ${\alpha}$-selinene were in Hallabong only; 3-hydroxybutanal, (E)-2-nonenal, isoborneol, octyl acetate, (E)-2-undecenal, ${\beta}$-ylangene and guaia-6,9-diene in Jinjihyang. ${\rho}$-Cymenene, ${\beta}$-thujone, selina-4,11-diene and (E,E)-2,6-farnesol in Hwanggeumhyang only; and ${\rho}$-cymen-8-ol, bornyl acetate, carvacrol, bicycloelemene, ${\alpha}$-cubebene and 7-epi-${\alpha}$-selinene in Redhyang only. This study confirmed the differences in composition and content of volatile aroma components in five varieties of Jeju citrus fruits.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이와 같이 mandarin의 휘발성 향기성분에 대한 연구는 많이 보고되고 있으나, 수입과일에 대해 경쟁력을 높이기 위해서 개발된 신품종인 만감류(천혜향, 한라봉, 진지향, 황금향 및 레드향)의 휘발성 향기성분에 대한 연구는 미흡한 실정이다. 본 연구는 제주 감귤류인 만감류 과피의 휘발성 향기성분에 대해 분석하였다. 향기성분 분석을 위하여 SDE(simultaneous distillation extraction) 방법으로 휘발성 유기화합물을 추출하여 GC/MS로 확인하였다.
향기성분 분석을 위하여 SDE(simultaneous distillation extraction) 방법으로 휘발성 유기화합물을 추출하여 GC/MS로 확인하였다. 이에 따라 국내 신품종인 만감류 과피의 품종별 휘발성 향기성분의 특성과 차이점을 구분하며, 상업적으로 이용되고 있는 citrus속 과일의 정유성분에 대한 기초연구자료를 제공하고자 수행하였다.

제안 방법

GC/MS에 의해 TIC(total ionization chromatogram)에 분리된 각 peak의 성분 분석은 mass spectrum library(NIST 05, WILEY 7 과 FFNSC 2)와 mass spectral data book의 spectrum(15,16)과의 일치 및 GC/MS 분석에 의한 retention index와 문헌상의 retention index(17,18)와의 일치 및 표준물질의 분석 data를 비교하여 확인하였다. 동정된 휘발성 향기성분의 상대적 정량을 위하여 내부표준물질로 첨가된 n-butyl benzene과 각 휘발성 화합물의 peak area% 비교하여 각 휘발성 화합물의 함유량을 계산하였다.
SDE 방법으로 레드향의 휘발성 향기성분을 분리하여 GC/MS로 확인하였다. 이들 화합물의 상대적 농도를 Table 1에 나타내었고, chromatogram은 Fig.
GC/MS에 의해 TIC(total ionization chromatogram)에 분리된 각 peak의 성분 분석은 mass spectrum library(NIST 05, WILEY 7 과 FFNSC 2)와 mass spectral data book의 spectrum(15,16)과의 일치 및 GC/MS 분석에 의한 retention index와 문헌상의 retention index(17,18)와의 일치 및 표준물질의 분석 data를 비교하여 확인하였다. 동정된 휘발성 향기성분의 상대적 정량을 위하여 내부표준물질로 첨가된 n-butyl benzene과 각 휘발성 화합물의 peak area% 비교하여 각 휘발성 화합물의 함유량을 계산하였다.
분석할 분자량의 범위는 40~350(m/z)으로 설정하였으며, Column은 DB-5(60 m×0.25 mm i.d., 0.25 μm film thickness, J&W,Santa Clara, CA, USA)를 사용하였고, 온도 프로그램은 40℃에서 3분간 유지한 다음 2℃/min의 속도로 150℃까지 상승시켜 5분간 유지하고, 동일한 속도로 180℃까지 승온시켜 5분간 유지하였다.
정량분석을 위해 n-butylbenzene 1 μL를 내부표준물질로 추출용 시료에 첨가하였다.
제주감귤류(천혜향, 한라봉, 진지향, 황금향 및 레드향)의 휘발성 향기성분을 분석하기 위하여 SDE 방법으로 휘발성 화합물을 추출한 후 GC/MS로 확인하였다. 천혜향의 휘발성 향기성분은 104종(4,939.
한라봉의 과피를 분리하여 SDE 방법으로 휘발성 향기성분을 추출한 후 GC/MS로 확인하였다. 이들 화합물의 chromatogram은 Fig.
황금향의 휘발성 향기성분은 SDE 방법으로 추출하였으며, 추출된 화합물은 GC/MS로 확인하여 화합물들의 상대적 농도를 Table 1에 나타내었고, chromatogram은 Fig. 1에 도식하였다. 황금향에서 확인된 휘발성 화합물은 102종으로 함량은 4,293.

대상 데이터

Citrus속 과일의 휘발성 향기성분을 분석하기 위하여 제주 감귤류인 천혜향(Citrus hybrid 'Setoka'), 한라봉(C.hybrid 'Shiranui'), 진지향(C. hybrid 'Tsunokaori'), 황금향(C. hybrid 'Blanco') 및 레드향(C. hybrid 'Kanpei')을 2014년 12월에 광주지역 재래시장 및 마트에서 직접 구입하였다.
휘발성 유기성분 추출을 위하여 diethyl ether, n-pentane 등의 유기용매는 HPLC grade로 구입하여, 이를 다시 wire spiral packed double distillingappratus(Normschliff Geratebau, Wertheim, Baden-Wurttemberg,Germany) 장치로 재증류한 것을 사용하였다. 물은 순수재증류장치(Millpore corporation, Bedford, MA, USA)에서 얻은 탈이 온수(ultra pure water)를 사용하였다. 유기용매의 탈수에 사용된 무수 Na₂SO₄는 650℃ 회화로에서 하룻저녁 태운 뒤 desiccator에서 방냉한 후 유기용매의 탈수에 사용하였다.
hybrid 'Kanpei')을 2014년 12월에 광주지역 재래시장 및 마트에서 직접 구입하였다. 본 실험에 사용한 시료들은 생과일 상태에서 불순물을 제거하고 증류수로 세척한 후 -70℃의 deep freezer(MDFU4086S,Sanyo, Tokyo, Japan)에 보관한 후 과피만을 분리하여 시료로 사용하였다.
본 연구에 사용한 모든 시약은 특급시약으로 Sigma사(St. Louis, MO, USA)와 Fisher Scientific(Waltham, Waltham, MA,USA)로부터 구입하였다. 휘발성 유기성분 추출을 위하여 diethyl ether, n-pentane 등의 유기용매는 HPLC grade로 구입하여, 이를 다시 wire spiral packed double distillingappratus(Normschliff Geratebau, Wertheim, Baden-Wurttemberg,Germany) 장치로 재증류한 것을 사용하였다.
SDE방법을 이용하여 추출한 후 농축된 휘발성 향기성분을 GC/MS(gas chromatography/mass spectrometry)로 분석하였다. 분석에 사용한 GC/MS는 GCMS-QP2010Plus(Shimadzu, Kyoto, Japan) 기기를 사용하였다. 분리된 휘발성 향기성분의 이온화는 EI(electron impact ionization)방법으로 행하였다.
1에 도식하였다. 황금향에서 확인된 휘발성 화합물은 102종으로 함량은 4,293.39 mg/kg의 향기성분을 획득하였다. 황금 향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 hydrocarbon류가 29종으로 가장 많았으며, 그 다음으로는 alcohol류가 25종 aldehyde류 22종, ester류 13종, acid류 5종, ketone류 4종 및 oxide류 4종이 확인되었다.
Louis, MO, USA)와 Fisher Scientific(Waltham, Waltham, MA,USA)로부터 구입하였다. 휘발성 유기성분 추출을 위하여 diethyl ether, n-pentane 등의 유기용매는 HPLC grade로 구입하여, 이를 다시 wire spiral packed double distillingappratus(Normschliff Geratebau, Wertheim, Baden-Wurttemberg,Germany) 장치로 재증류한 것을 사용하였다. 물은 순수재증류장치(Millpore corporation, Bedford, MA, USA)에서 얻은 탈이 온수(ultra pure water)를 사용하였다.

이론/모형

SDE방법을 이용하여 추출한 후 농축된 휘발성 향기성분을 GC/MS(gas chromatography/mass spectrometry)로 분석하였다. 분석에 사용한 GC/MS는 GCMS-QP2010Plus(Shimadzu, Kyoto, Japan) 기기를 사용하였다.
분석에 사용한 GC/MS는 GCMS-QP2010Plus(Shimadzu, Kyoto, Japan) 기기를 사용하였다. 분리된 휘발성 향기성분의 이온화는 EI(electron impact ionization)방법으로 행하였다. GC/MS 분석조건은 ionization voltage를 70eV로 하였으며, injector의 온도는 250℃로 하였다.
본 연구는 제주 감귤류인 만감류 과피의 휘발성 향기성분에 대해 분석하였다. 향기성분 분석을 위하여 SDE(simultaneous distillation extraction) 방법으로 휘발성 유기화합물을 추출하여 GC/MS로 확인하였다. 이에 따라 국내 신품종인 만감류 과피의 품종별 휘발성 향기성분의 특성과 차이점을 구분하며, 상업적으로 이용되고 있는 citrus속 과일의 정유성분에 대한 기초연구자료를 제공하고자 수행하였다.
휘발성 향기성분의 추출을 위하여 Schultz 등(13)의 방법에 따라 개량된 연속수증기증류추출장치(Likens &Nickerson type simultaneous distillation & extraction apparatus,SDE, Normschliff, Wertheim, Baden-Wurttemberg, Germany)(14) 에서 n-pentane:diethylether 혼합용매(1:1, v/v) 100 mL를 사용하여 상압하에서 3시간 동안 추출하였다.

성능/효과

Limonene 이외에 β-myrcene 10.63%(456.27 mg/kg), β-pinene 3.52%(150.99mg/kg), (E)-β-farnesene 3.09%(132.84 mg/kg), α-pinene 3.04%(130.35 mg/kg), valencene 2.81%(120.61 mg/kg) 및 linalool 2.14%(92.01 mg/kg) 등으로 확인되었다.
ρ-Cymenene, β-thujone,selina-4,11-diene 및 (E,E)-2,6- farnesol은 황금향에서만 확인되었으며, ρ-cymen-8-ol, bornyl acetate, carvacrol, bicycloelemene, α-cubebene 및 7-epi-α-selinene 등은 레드향에서만 확인된 향기성분이다. Limonene은 제주감귤류의 휘발성 향기성분 중 가장 많은 함량으로 확인되었으며, 비율은 42.57%~62.18%이다. 본 연구결과 제주감귤류의 품종에 따른 휘발성 향기성분 함량과 조성의 차이를 확인할 수 있었다.
Oxygenated monoterpene류는 (Z)-linalool oxide, (Z)-sabinene hydrate, linalool, β-thujone, (E)-p-mentha-2,8-dienol, (Z)-p-menth-2-en-1-ol, (E)-limonene oxide, citronellal,(E)-β-terpineol, 4-terpineol, α-terpineol, (E)-carveol, citronellol,(Z)-carveol, neral, carvone, geranial, perillaldehyde 및 limonen-10-ol 등이 확인되었다.
Sesqui terpene hydrocarbon류는 β-elemene의 함량이 가장 높았으며, 그 외에 (E)-β-farnesene, (E,E)-α-farnesene, valencene,sesquisabinene, α-humulene, δ-cadinene, 및 β-sesquiphellandrene 등 순으로 확인되었다.
Sesquiterpene hydrocarbon류는 δ-elemene, α-copaene, β-cubebene, α-funebrene, (E)-β-caryophyllene, γ-elemene, (E)-β-farnesene, α-humulene, γ-gurjunene, germacreneD, selina-4,11-diene, valencene, bicyclogermacrene, (E,E)-α-farnesene, α-bulnesene, δ-cadinene 및 β-sesqui phellandrene등이 확인되었다.
Sesquiterpene hydrocarbon류는 bicycloelemene, δ-elemene,α-cubebene, α-copaene, β-elemene, (E)-β-caryophyllene, γ-elemene, α-guaiene, (E)-β-farnesene, α-humulene, γ-gurjunene,germacrene D, β-selinene, valencene, bicyclogermacrene,(E,E)-α-farnesene, α-bulnesene, γ-cadinene, δ-cadinene 및 7-epi-α-selinene 등이 확인되었다.
62 mg/kg으로 확인되었다(Table 3).Terpene류 중 monoterpene hydrocarbon류가 차지하는 비율이 가장 높았으며, 그 다음으로 oxygenated monoterpene류의 함량이 많았다(Fig. 3). 레드향에서 확인된 monoterpenehydrocarbon류는 limonene, α-thujene, α-pinene, camphene,sabinene, β-pinene, β-myrcene, α-phellandrene, α-terpinene,ρ-cymene, (E)-β-ocimene, γ-terpinene, α-terpinolene, 1,3,8-ρ-menthatriene 및 isophorone 등이 분석되었다.
65 mg/kg의 함량을 나타내었다(Table 3). Terpene류 중 monoterpenehydrocarbon류의 함량이 높았으며, 그 다음으로 sesquiterpene hydrocarbon류의 함량이 많았다(Fig. 3). 진지향에서 확인된 monoterpene hydrocarbon류는 limonene, α-thujene, sabinene,β-pinene, α-phellandrene, α-terpinene, ρ-cymene, (E)-β-ocimene 및 α-terpinolene 등이 동정된 향기성분이다.
65 mg/kg의 함량을 나타내었다(Table 3). Terpene류 중 monoterpenehydrocarbon류의 함량이 높았으며, 그 다음으로 sesquiterpene hydrocarbon류의 함량이 많았다(Fig. 3). 진지향에서 확인된 monoterpene hydrocarbon류는 limonene, α-thujene, sabinene,β-pinene, α-phellandrene, α-terpinene, ρ-cymene, (E)-β-ocimene 및 α-terpinolene 등이 동정된 향기성분이다.
천혜향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 aldehyde류와 hydrocarbon류가 각각 25종으로 동정 되었고, 그 다음으로 alcohol류 24종, ester류 15종, acid류6종, ketone류 5종 및 oxide류 4종 순으로 확인되었다. 관능 기별 상대적 peak area는 hydrocarbon류가 61.04%로 가장 높았으며, alcohol류가 18.94%, aldehyde류 11.55%, oxide류2.70%, ester류 2.46%, acid류 2.35% 및 ketone류 0.94% 순으로 정량되었다(Table 2). 천혜향 과피에서 limonene이 42.
레드향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 hydrocarbon류가 36종으로 가장 많았으며, 그 다음으로는 alcohol류 26종, aldehyde류 24종, ester류10종, acid류 4종, ketone류 4종과 oxide류 4종이 확인되었다. 관능기별 peak area는 hydrocarbon류가 75.67%로 가장 높았으며, aldehyde류 13.20%, alcohol류가 8.57%, acid류0.85%, ester류 0.66%, oxide류 0.64% 및 ketone류 0.41% 순으로 나타났다. 레드향의 주요 휘발성 향기성분은 limonene 51.
황금 향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 hydrocarbon류가 29종으로 가장 많았으며, 그 다음으로는 alcohol류가 25종 aldehyde류 22종, ester류 13종, acid류 5종, ketone류 4종 및 oxide류 4종이 확인되었다. 관능기별 peak area는 hydrocarbon류가 79.79%로 가장 높았으며, aldehyde류7.88%, alcohol류가 6.18%, ester류 2.57%, ketone류 1.69%,oxide류 1.27% 및 acid류 0.61% 순으로 나타났다. 황금향의 휘발성 향기성분 중 가장 높은 함량으로 확인된 화합물은 limonene으로 확인된 총 향기성분의 50.
진지향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 hydrocarbon류가 35종으로 가장 많았으며, 그 다음으로는 aldehyde류 25종, alcohol류 22종, ester류 9종, acid류6종, ketone류 6종 및 oxide류 2종이 확인되었다. 관능기별 peak area는 hydrocarbon류가 81.10%로 가장 높았으며,aldehyde류 8.88%, alcohol류가 3.95%, ester류 3.32%, acid류1.66%, oxide류 0.73% 및 ketone류 0.36% 순으로 나타났다. 진지향에서 확인된 주요 휘발성 향기성분은 limonene 51.
한라봉의 휘발성 향기성분은 관능기별로는 hydrocarbon류가 29종으로 가장 많았으며, 다음으로는 alcohol류와 aldehyde류가 각각 23종 및 22종으로 동정되었고, ester류 9종, acid류6종, ketone류 5종과 oxide류 3종이 확인되었다. 관능기별 함량은 hydrocarbon류가 2,708.96 mg/kg으로 가장 높게 확인되었으며, aldehyde류 268.69 mg/kg, alcohol류 128.89mg/kg, ester류 83.76 mg/kg, oxide류 34.00 mg/kg, ketone류31.21 mg/kg 및 acid류 30.87 mg/kg 순으로 확인되었다(Fig. 2). 한라봉의 주요 휘발성 향기성분은 limonene으로 peak area가 62.
1에 도식하였다. 레드향에서 확인된 휘발성 화합물은 108종으로 함량은 4,049.94mg/kg의 향기성분을 확인하였다. 레드향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 hydrocarbon류가 36종으로 가장 많았으며, 그 다음으로는 alcohol류 26종, aldehyde류 24종, ester류10종, acid류 4종, ketone류 4종과 oxide류 4종이 확인되었다.
98mg/kg) 등 순으로 확인되었다. 레드향의 휘발성 향기성분 중 terpene류는 77종으로 전체 향기성분의 90.52%를 차지하였으며, 함량은 3,665.62 mg/kg으로 확인되었다(Table 3).Terpene류 중 monoterpene hydrocarbon류가 차지하는 비율이 가장 높았으며, 그 다음으로 oxygenated monoterpene류의 함량이 많았다(Fig.
94mg/kg의 향기성분을 확인하였다. 레드향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 hydrocarbon류가 36종으로 가장 많았으며, 그 다음으로는 alcohol류 26종, aldehyde류 24종, ester류10종, acid류 4종, ketone류 4종과 oxide류 4종이 확인되었다. 관능기별 peak area는 hydrocarbon류가 75.
18%이다. 본 연구결과 제주감귤류의 품종에 따른 휘발성 향기성분 함량과 조성의 차이를 확인할 수 있었다.
본 연구에서는 한라봉에서 확인된 sabinene, β-myrcene 및 α-farnesene의상대적 비율이 강(21)의 연구결과보다 높았고, (Z)-β-ocimene 및 isothujol은 확인되지 않았으며, (E)-β-ocimene과 δ-elemene은 낮은 비율로 동정되었다.
1에 도식하였다. 진지 향에서 확인된 휘발성 화합물은 105종으로 함량은 3,317.56mg/kg으로 확인되었다. 진지향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 hydrocarbon류가 35종으로 가장 많았으며, 그 다음으로는 aldehyde류 25종, alcohol류 22종, ester류 9종, acid류6종, ketone류 6종 및 oxide류 2종이 확인되었다.
진지향에서 확인된 주요 휘발성 향기성분은 limonene 51.99%(1,724.75 mg/kg), β-myrcene 7.14%(236.85 mg/kg),γ-terpinene 4.00%(132.61 mg/kg), α-pinene 3.70% (122.79mg/kg), germacrene D 3.17%(105.18 mg/kg), β-pinene 2.22%(73.61 mg/kg) 및 decanal 2.00%(66.22 mg/kg) 등 순으로 나타났다.
56mg/kg으로 확인되었다. 진지향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 hydrocarbon류가 35종으로 가장 많았으며, 그 다음으로는 aldehyde류 25종, alcohol류 22종, ester류 9종, acid류6종, ketone류 6종 및 oxide류 2종이 확인되었다. 관능기별 peak area는 hydrocarbon류가 81.
94% 순으로 정량되었다(Table 2). 천혜향 과피에서 limonene이 42.57%로 가장 높은 peak area을 보였으며, 함량은 2,102.93mg/kg으로 동정되었다. Limonene(C₁₀H₁₆)은 단환식 mono terpene hydrocarbon류로 2개의 이소프렌 단위로 구성되어있고, 상쾌한 향이 특징이다.
천혜향에 함유되어 있는 monoterpene hydrocarbon류 중 주요향기성분으로는 limonene 이 외에 sabinene, β-myrcene, β-pinene, α-pinene, (E)-β-ocimene, γ-terpinene 및 α-terpinolene 순으로 확인되었다.
1에 도식하였고, area% 및 함량을 Table 1에 나타내었다. 천혜향에서 확인된 휘발성 화합물은 104종으로 함량은 4939.77mg/kg으로 확인되었다. 천혜향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 aldehyde류와 hydrocarbon류가 각각 25종으로 동정 되었고, 그 다음으로 alcohol류 24종, ester류 15종, acid류6종, ketone류 5종 및 oxide류 4종 순으로 확인되었다.
제주감귤류(천혜향, 한라봉, 진지향, 황금향 및 레드향)의 휘발성 향기성분을 분석하기 위하여 SDE 방법으로 휘발성 화합물을 추출한 후 GC/MS로 확인하였다. 천혜향의 휘발성 향기성분은 104종(4,939.77 mg/kg), 한라봉 98종(3,286.38 mg/kg), 진지향 105종(3,317.56 mg/kg), 황금향102종(4,293.39 mg/kg) 및 레드향 108종(4,049.94 mg/kg)으로 확인되었다. Limonene, sabinene, β-myrcene, α-pinene,β-pinene, linalool, 4-terpineol, α-terpineol, (E)-β-ocimene 및 γ-terpinene 등은 제주감귤류의 공통적인 주요 향기로 확인되었다.
77mg/kg으로 확인되었다. 천혜향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 aldehyde류와 hydrocarbon류가 각각 25종으로 동정 되었고, 그 다음으로 alcohol류 24종, ester류 15종, acid류6종, ketone류 5종 및 oxide류 4종 순으로 확인되었다. 관능 기별 상대적 peak area는 hydrocarbon류가 61.
1에 도식하였으며, 상대적 농도를 Table 1에 나타내었다. 한라봉에서 확인된 휘발성 향기성분은 97종으로 함량은 3,286.38 mg/kg으로 동정되었다. 한라봉의 휘발성 향기성분은 관능기별로는 hydrocarbon류가 29종으로 가장 많았으며, 다음으로는 alcohol류와 aldehyde류가 각각 23종 및 22종으로 동정되었고, ester류 9종, acid류6종, ketone류 5종과 oxide류 3종이 확인되었다.
38 mg/kg으로 동정되었다. 한라봉의 휘발성 향기성분은 관능기별로는 hydrocarbon류가 29종으로 가장 많았으며, 다음으로는 alcohol류와 aldehyde류가 각각 23종 및 22종으로 동정되었고, ester류 9종, acid류6종, ketone류 5종과 oxide류 3종이 확인되었다. 관능기별 함량은 hydrocarbon류가 2,708.
21%) 등 순으로 확인되었다. 한라봉의 휘발성 화합물 중 terpene류는 66종으로 전체 향기성분의 90.15%를 차지하여 2,962.37 mg/kg의 함량을 나타내었다(Table 3).
39 mg/kg의 향기성분을 획득하였다. 황금 향의 휘발성 화합물은 관능기별로는 hydrocarbon류가 29종으로 가장 많았으며, 그 다음으로는 alcohol류가 25종 aldehyde류 22종, ester류 13종, acid류 5종, ketone류 4종 및 oxide류 4종이 확인되었다. 관능기별 peak area는 hydrocarbon류가 79.
61% 순으로 나타났다. 황금향의 휘발성 향기성분 중 가장 높은 함량으로 확인된 화합물은 limonene으로 확인된 총 향기성분의 50.21%를 차지하였으며, 2,155.68 mg/kg이 함유되어 있었다. Limonene 이외에 β-myrcene 10.
01 mg/kg) 등으로 확인되었다. 황금향의 휘발성 화합물 중 terpene류는 71종으로 전체 향기성분의 94.82%를 차지하여 4,070.95 mg/kg의 함량을 나타내었다(Table 3). Terpene류 중 monoterpene hydrocarbon류의 함량이 높았으며, 그 다음으로 sesquiterpene hydrocarbon류의함량이 많았다(Fig.

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핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	향미란 무엇인가?	향미는 분자량이 300 미만인 화합물로 코의 상부 후각 시스템으로 이송될 정도로 충분한 휘발성을 가지는 화합물로 냄새 및 향의 특성을 가진다. 식품속의 향미는 냄새를 만드는 향기 물질과 맛을 내는 화합물로 구분되어진다.
	우리나라에서 주로 생산되고 있는 citrus속 과일은 어떤 것인가?	우리나라에서 주로 생산되고 있는 citrus속 과일은 mandarin(Citrus reticulata L.)으로 제주도에서 재배되고 있는 온주밀감이다. 이는 쉽게 껍질이 제거되고 밝은 색깔을 가지고 있으며, 상쾌한 감귤 향기와 새콤달콤한 맛을 가지고 있어 신선한 과일로 소비되는 가장 인기 있는 감귤이다(1,2).
	제주도에서 재배되고 있는 온주밀감은 어떤 특징을 갖는 감귤인가?	)으로 제주도에서 재배되고 있는 온주밀감이다. 이는 쉽게 껍질이 제거되고 밝은 색깔을 가지고 있으며, 상쾌한 감귤 향기와 새콤달콤한 맛을 가지고 있어 신선한 과일로 소비되는 가장 인기 있는 감귤이다(1,2). 제주 감귤류는 1960년대부터 본격적으로 재배되기 시작하면서 농가소득의 증대를 가져왔으며, 1970년 이후 경제가 발전하면서 소비의 확대로 재배면적이 늘어나 생산량이 증가하였다(3).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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