[논문]추출온도 및 시간에 따른 유백피 추출물의 항산화 활성과 음료의 관능적 특성

조명래; 오유나; 마진경; 이수진; 최영희; 손동화; 장은희; 김종예

doi:10.11002/kjfp.2016.23.7.995

추출온도 및 시간에 따른 유백피 추출물의 항산화 활성과 음료의 관능적 특성
Effect of extract temperature and duration on antioxidant activity and sensory characteristics of Ulmus pumila bark extract 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.23 no.7, 2016년, pp.995 - 1003

조명래 (강원대학교 식품생명공학과) , 오유나 (강원대학교 식품생명공학과) , 마진경 (강원대학교 식품생명공학과) , 이수진 (수성대학교 호텔조리학과) , 최영희 (수성대학교 호텔조리학과) , 손동화 (수성대학교 제과제빵커피과) , 장은희 (상명대학교 외식영양학과) , 김종예 (강원대학교 식품생명공학과)

초록
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본 연구는 유백피를 기능성 음료로 사용하고자 유백피를 다양한 온도(4, RT, $80^{\circ}C$)및 시간(1, 5분)으로 수용성 추출물을 제조하였으며, 추출된 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성 및 total phenolic 및 tannin 함량을 분석하고, 유백피 음료의 관능평가를 실시하였다. 그 결과, 유백피 수용성 추출물의 pH는 추출온도 및 추출시간에 따라 크게 변하지 않았으나, 황색도를 나타내는 b 값의 경우 $80^{\circ}C$ 5분 추출물에서 가장 높게 나타났다. 한편, 다양한 유백피 추출물의 항산화 활성에서 DPPH 라디칼 소거능은 온도가 높아질수록 항산화 활성이 증가하였으나, $H_2O_2$ 라디칼 소거능 및 환원력은 $4^{\circ}C$ 1분 추출물에서 가장 높게 나타났다. 이들 유백피 추출물에 함유된 total phenolic의 함량은 유백피 $80^{\circ}C$ 수용성 추출물에서 가장 높았으며, total tannin content는 $4^{\circ}C$ 1분 추출물에서 가장 높게 나타났다. 또한, 각 온도에서 5분간 추출한 유백피 음료를 관능평가한 결과 $80^{\circ}C$ 열수 추출물의 기호도가 가장 높게 나타났다. 따라서, 본연구의 결과에 의하면 유백피 추출물은 phenolic 및 tannin compound 등을 다량 함유하고 있으며, 높은 항산화 능력을 나타내기 때문에 기능성 음료로의 개발 가능성이 충분할 것으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Ulmus pumila L. bark underwent distilled water extraction under three temperature condition ($4^{\circ}C$, room temperature, or $80^{\circ}C$) and two extraction times (1, or 5 min) in order to develop a functional beverage products. Changes in yield, pH, color, total phenolic (TP) content, tannin content and antioxidant activity of the aqueous extracts were evaluated for each extraction temperature and duration. Extraction conditions did not affect yield or pH value of the extracts; however CIE $b^*$ values were high in extracts prepared under high extraction temperature ($80^{\circ}C$) and long extraction duration (5 min) conditions. Both extraction temperature and duration affected the TP and tannin contents of the extracts; however, all extraction conditions resulted in ${\geq}450\;mg\;GAE/g$ TP content and ${\geq}80\;mg\;CE/g$ tannin content. All extracts exhibited ABTS and DPPH radical scavenging ability similar to that of vitamin C. Nitric oxide inhibition activity was lower in the 5 min duration sample than in the 1 min sample. The $4^{\circ}C$ extraction temperature produced an extract with the highest reducing power and hydrogen peroxide values. Extraction temperature also affected sensory evaluation results with the $80^{\circ}C$ extraction temperature producing significantly higher flavor, bitterness, and color score, than those obtained under $4^{\circ}C$ and room temperature extraction conditions.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서, 본 연구에서는 유백피를 기능성 음료로 사용하고자, 온도 및 시간에 따른 유백피 수용성 추출물을 제조하였으며, 추출된 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성 및 이화학적 특성을 연구하였다. 또한, 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성에 영향을 미치는 주요 성분인 total phenolic과 tannin 함량을 분석하고, 항산화 활성을 갖는 유백피 음료를 제조하여 관능평가를 실시하였다.

제안 방법

7 mM ABTS 용액과 2.45 mM potassium persulfate를 혼합하여 빛을 차단한 상태로 12~16시간 동안 상온에서 반응시켜 ABTS 양이온을 형성시킨 후, 734 nm에서 흡광도 값이 0.70±0.02가 되도록 무수에탄올을 이용하여 조절하였다.
Reducing power의 환원력은 vitamin C 100 μg/mL 농도의 환원력을 100%로 계산하였다.
유백피 음료 제조 방법은 1 g의 유백피 시료에 100 mL의 4℃, room temperature(RT), 80℃의 증류수를 첨가하여, 실온에서 1분 및 5분간 교반없이 정치, 침출 추출하였다. 각각의 추출물은 filter paper(Whatman No. 3, Whatman, Maidstone, UK)로 여과한 후, 동결건조(Ilshin biobase Co., Ltd., Yangju, Korea)하였으며, 각 추출물의 수율은 건조중량을 기준으로 환산하여 계산하였다.
관능평가를 한 시료는 총 3가지이며, 유백피 음료를 제조하기 위하여 멸균한 유백피 시료 1.0 g을 티백제조용 그물망에 넣어 끝을 봉한 다음 냉수(4℃), RT, 끓인 생수(95±2℃) 100 mL에 넣고 정확히 5분 후 건져내어 종이컵에 50 mL씩 대상자에게 주어졌다.
이렇게 생성된 peroxynitrite는 인체내에서 강력한 산화제의 역할을 하게 되어 다양한 질병의 원인이 되는 것으로 알려져 있다(30). 따라서, 본 연구에서는 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성 측정 방법으로 NO 라디칼 소거능을 측정하였으며, 그 결과는 Fig. 3에 보여준다. 4℃ 유백피 수용성 1분 추출물은 400 μg/mL 농도에서 약 47%의 NO 라디칼 소거능을 보였는데, RT 및 80℃ 유백피 수용성 1분 추출물은 각각 58, 56%로 4℃ 유백피 수용성 추출물보다 높게 나타났다.
식물에 함유되어 있는 phytochemical 성분들은 높은 항산화 활성을 보이기 때문에 일반적으로 항산화 활성의 지표성분으로 분석된다(24). 따라서, 본 연구에서도 유백피 수용성 추출물의 항산화 성분들을 분석하기 위하여 total phenolic과 total tannin 함량을 측정하였다. 유백피 수용성 추출에 함유되어 있는 total phenolic 함량은 1분 추출물의 경우 4℃ 수용성 추출물이 462.
따라서, 본 연구에서는 유백피를 기능성 음료로 사용하고자, 온도 및 시간에 따른 유백피 수용성 추출물을 제조하였으며, 추출된 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성 및 이화학적 특성을 연구하였다. 또한, 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성에 영향을 미치는 주요 성분인 total phenolic과 tannin 함량을 분석하고, 항산화 활성을 갖는 유백피 음료를 제조하여 관능평가를 실시하였다.
본 연구는 유백피를 기능성 음료로 사용하고자 유백피를 다양한 온도(4, RT, 80℃)및 시간(1, 5분)으로 수용성 추출물을 제조하였으며, 추출된 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성 및 total phenolic 및 tannin 함량을 분석하고, 유백피 음료의 관능평가를 실시하였다. 그 결과, 유백피 수용성 추출물의 pH는 추출온도 및 추출시간에 따라 크게 변하지 않았으나, 황색도를 나타내는 b 값의 경우 80℃ 5분 추출물에서 가장 높게 나타났다.
시료 50 μL와 150 μL의 희석된 ABTS 용액을 첨가하고 20분 동안 상온에서 반응시켜 microplate reader의 734 nm에서 흡광도를 측정하였다.
유백피 수용성 추출물의 pH는 액체형태의 유백피 수용성 추출물(1% 추출물, w/v)과 Orion Star A211 pH meter(Thermo Fisher Scientific Company, Waltham, MA, USA)를 이용하여 측정하였으며, 색도는 색차계(Ultrascan VIS, Hunter lab, Reston, VA, USA)를 이용하여 3회 반복 측정하였다. 색차계 측정 전 표준백판으로 보정한 후 사용하였으며, L(lightness), a(redness), b(yellowness) 값으로 나타내었다.
본 연구에 사용한 유백피(bark of Ulmus pumila)는 강원도 정선에 소재한 정선약초백화점에서 구입 후 분쇄기(HMF-3260S, Hanil Electric, Seoul, Korea)를 이용하여 20mesh 이하로 분쇄 후 상온에서 보관하였다. 유백피 음료 제조 방법은 1 g의 유백피 시료에 100 mL의 4℃, room temperature(RT), 80℃의 증류수를 첨가하여, 실온에서 1분 및 5분간 교반없이 정치, 침출 추출하였다. 각각의 추출물은 filter paper(Whatman No.
하나의 시료를 평가한 후에는 제공된 생수로 입안을 헹구도록 하였으며, 측정시간은 오전 10~11시 사이에 실시하였다. 평가항목으로는 쓴맛, 단맛과 같은 맛에 관련된 항목과 색, 향 등 전반적인 기호도에 대하여 관능평가 하였다. 유백피 음료의 관능평가는 5점 평점법을 이용하여 평가하였는데, 각 항목에서 상용화 된 현미 녹차(Dongsuh Foods Co.
0 g을 티백제조용 그물망에 넣어 끝을 봉한 다음 냉수(4℃), RT, 끓인 생수(95±2℃) 100 mL에 넣고 정확히 5분 후 건져내어 종이컵에 50 mL씩 대상자에게 주어졌다. 하나의 시료를 평가한 후에는 제공된 생수로 입안을 헹구도록 하였으며, 측정시간은 오전 10~11시 사이에 실시하였다. 평가항목으로는 쓴맛, 단맛과 같은 맛에 관련된 항목과 색, 향 등 전반적인 기호도에 대하여 관능평가 하였다.

대상 데이터

2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH), 2,2′-azino-bis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid)(ABTS), potassium persulfate, potassium ferricyanide, trichloroacetic acid, Iron(Ⅲ) chloride, hydrogen peroxide, peroxidase, Folin-Ciocalteu's phenol reagent, gallic acid, sodium carbonate, ascorbic acid(vitamin C) 등은 Sigma-Aldrich Co.(St. Louis, MO, USA)로부터 구입하였으며, 그 외, 실험에 사용한 시약은 분석용으로 Sigma(Sigma-Aldrich Co.)로부터 구입하여 사용하였다.
본 연구에 사용한 유백피(bark of Ulmus pumila)는 강원도 정선에 소재한 정선약초백화점에서 구입 후 분쇄기(HMF-3260S, Hanil Electric, Seoul, Korea)를 이용하여 20mesh 이하로 분쇄 후 상온에서 보관하였다. 유백피 음료 제조 방법은 1 g의 유백피 시료에 100 mL의 4℃, room temperature(RT), 80℃의 증류수를 첨가하여, 실온에서 1분 및 5분간 교반없이 정치, 침출 추출하였다.
시료 400 μL와 sulfuric acid/methanol(3:7, v/v) 용액 1 mL, 1%(w/v) vanillin 용액 1 mL를 혼합하여 30°C에서 15분간 반응 후, microplate reader 500 nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 tannin content는 catechin을 지표성분으로 이용하였으며, 시료에 함유된 tannin content는 mg CE/g sample로 나타내었다.

데이터처리

본 연구에서 수행된 모든 실험은 3반복으로 측정한 값을 평균±표준편차로 나타내었으며, 실험 결과의 통계적 유의성은, one-way analysis of variance(ANOVA) 분석을 수행하였다.
실험 간 유의차 검정은 Tukey’s test를 이용하여 평균간의 유의차를 p<0.05 유의수준에서 분석하였다.
05 유의수준에서 분석하였다. 실험의 통계 분석은 SAS 9.3(SAS Institute Inc., Cary, NC, USA) 프로그램을 이용하였다.

이론/모형

ABTS(2,2′-azino-bis(3-ethyl- benzothiazoline-6-sulfonic acid) 라디칼 소거능은 Re 등(19)의 방법으로 측정하였다.
DPPH(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) 라디칼 소거능은 Cho 등(9)의 방법을 이용하여 측정하였다. 70% ethanol을 사용하여 용해시킨 시료 0.
Hydrogen peroxide 소거능은 Heo 등(21)의 방법을 응용하여 측정하였다. 시료 30 μL, 0.
NO 라디칼 소거능은 Cho 등(20)의 방법을 응용하여 실험하였다. 다양한 농도로 희석한 시료 0.
Reducing power는 Cho 등(9)의 방법을 응용하여 측정하였다. 시료 0.
Total tannin content는 Gunaratne 등(23)의 방법을 응용하여 측정하였다. 시료 400 μL와 sulfuric acid/methanol(3:7, v/v) 용액 1 mL, 1%(w/v) vanillin 용액 1 mL를 혼합하여 30°C에서 15분간 반응 후, microplate reader 500 nm에서 흡광도를 측정하였다.
다양한 조건에서 추출된 유백피 추출물의 total phenolic 함량은 Kahkonen 등(22)의 방법에 따라 측정하였으며, Folin-Ciocalteu을 이용하였다. 각 시료 500 μL 에 1.

성능/효과

1)Within the same treatment time and temperature, the values within same column sharing a common letter and asterisk are not significantly different, respectively, p<0.05.
4℃ 유백피 수용성 1분 추출물은 400 μg/mL 농도에서 약 47%의 NO 라디칼 소거능을 보였는데, RT 및 80℃ 유백피 수용성 1분 추출물은 각각 58, 56%로 4℃ 유백피 수용성 추출물보다 높게 나타났다.
6에 나타내었다. 4℃ 추출물과 RT 추출물 간의 유의적인 차이는 보이지 않았으나 모든 항목에서 추출 온도가 올라갈수록 높은 점수를 보였다. 80℃ 열수 추출물의 경우 쓴맛(2.
5에나타내었다. 4℃, 1분 추출물이 가장 높은 106.66%의 환원력을 보였고, 80℃ 5분 추출물은 90.16%로 4℃ 유백피 수용성 추출물보다 낮은 환원력을 보였다. 각 시간별 유백피 수용성 추출물의 환원력은 추출시간에 따른 차이를 보이기는 했지만 크게 나타나지 않았다.
4℃ 추출물과 RT 추출물 간의 유의적인 차이는 보이지 않았으나 모든 항목에서 추출 온도가 올라갈수록 높은 점수를 보였다. 80℃ 열수 추출물의 경우 쓴맛(2.7점), 향(2.7점), 색(4.1점)의 3가지 항목에서 유의적으로 가장 높은 점수를 보였고, 침출온도에 따라 유의적인 차이는 없었지만 단맛 또한 80℃ 열수 추출물의 경우 가장 높은 점수를 보였다. 또한, 전반적인 기호도를 조사한 결과 80℃ 열수 추출물이 74%로 가장 높았고, RT 추출물이 26%, 4℃ 추출물이 0%로 가장 낮았다.
1에 나타내었다. 각 온도에 따른 유백피 수용성 추출물을 살펴보면, 80℃ 열수 추출물의 DPPH 라디칼 소거능이 가장 우수하였고 4℃, RT 추출물도 높은 DPPH 라디칼 소거능을 나타내었다. 1분 및 5분의 시간에 따른 DPPH 라디칼 소거능의 차이는 크게 나타나지 않았다.
4에 나타내었다. 각 조건별 유백피 추출물을 살펴보면, 4℃, 1분 유백피 추출물에서 88.6%로 가장 높은 H₂O₂ 라디칼 소거능을 보였으며, 80℃, 5분 유백피 수용성 추출물에서 74.8%로 가장 낮은 H₂O₂ 라디칼 소거능을 보였다. 하지만, 1분과 5분 추출물에 따른 H₂O₂ 라디칼 소거능 차이는 크게 나타나지 않았다.
또한, 전반적인 기호도를 조사한 결과 80℃ 열수 추출물이 74%로 가장 높았고, RT 추출물이 26%, 4℃ 추출물이 0%로 가장 낮았다.관능적 특성 결과를 종합하여 볼 때 80℃ 유백피 열수 추출물이 가장 우수한 경향을 보였다. 이 결과로부터 유백피 음료는 80℃ 열수 추출을 하였을 때가 향후 제품개발에도 바람직할 것으로 사료된다.
본 연구는 유백피를 기능성 음료로 사용하고자 유백피를 다양한 온도(4, RT, 80℃)및 시간(1, 5분)으로 수용성 추출물을 제조하였으며, 추출된 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성 및 total phenolic 및 tannin 함량을 분석하고, 유백피 음료의 관능평가를 실시하였다. 그 결과, 유백피 수용성 추출물의 pH는 추출온도 및 추출시간에 따라 크게 변하지 않았으나, 황색도를 나타내는 b 값의 경우 80℃ 5분 추출물에서 가장 높게 나타났다. 한편, 다양한 유백피 추출물의 항산화 활성에서 DPPH 라디칼 소거능은 온도가 높아질수록 항산화 활성이 증가하였으나, H₂O₂ 라디칼 소거능 및 환원력은 4℃ 1분 추출물에서 가장 높게 나타났다.
추출온도와 시간을 달리하여 추출한 유백피 수용성 추출물의 수율 및 pH는 Table 1에 나타내었다. 다양한 유백피 수용성 추출물의 수율은 전체적으로 15.10~16.27%를 보였으며, 각 온도별 및 시간에 따른 추출 수율의 차이는 거의 보이지 않았다. 이러한 결과는 Kim 등(1)이 보고한 유근피 수용성 추출물의 추출 수율 26.
또한, 각 온도에서 5분간 추출한 유백피 음료를 관능평가한 결과 80℃ 열수 추출물의 기호도가 가장 높게 나타났다. 따라서, 본연구의 결과에 의하면 유백피 추출물은 phenolic 및 tannin compound 등을 다량 함유하고 있으며, 높은 항산화 능력을 나타내기 때문에 기능성 음료로의 개발 가능성이 충분할 것으로 생각된다.
이들 유백피 추출물에 함유된 total phenolic의 함량은 유백피 80℃수용성 추출물에서 가장 높았으며, total tannin content는 4℃ 1분 추출물에서 가장 높게 나타났다. 또한, 각 온도에서 5분간 추출한 유백피 음료를 관능평가한 결과 80℃ 열수 추출물의 기호도가 가장 높게 나타났다. 따라서, 본연구의 결과에 의하면 유백피 추출물은 phenolic 및 tannin compound 등을 다량 함유하고 있으며, 높은 항산화 능력을 나타내기 때문에 기능성 음료로의 개발 가능성이 충분할 것으로 생각된다.
1점)의 3가지 항목에서 유의적으로 가장 높은 점수를 보였고, 침출온도에 따라 유의적인 차이는 없었지만 단맛 또한 80℃ 열수 추출물의 경우 가장 높은 점수를 보였다. 또한, 전반적인 기호도를 조사한 결과 80℃ 열수 추출물이 74%로 가장 높았고, RT 추출물이 26%, 4℃ 추출물이 0%로 가장 낮았다.관능적 특성 결과를 종합하여 볼 때 80℃ 유백피 열수 추출물이 가장 우수한 경향을 보였다.
유백피 수용성 추출물의 ABTS 라디칼 소거능을 비교대조군으로 사용한 vitamin C와 비교하면 100 μg/mL 농도에서 vitamin C는 약 94%의 ABTS 라디칼 소거능을 보였으나, 유백피 수용성 추출물은 89.9~91.5%로 vitamin C보다 낮은 ABTS 라디칼 소거능을 보였다.
이러한 결과는 유근피(느릅나무 뿌리 껍질)와 유백피(느릅나무 껍질)의 차이에 의한 것 일수도 있지만, 두릅 순 및 두릅 잎의 추출과 같이 에탄올 추출물 보다는 수용성 추출물에서 더높은 추출 수율을 나타내는 것으로 보인다(25). 유백피 수용성 추출물의 pH는 5.77~5.94를 보였으며, 유백피 수용성 추출물의 추출 온도 및 추출 시간에 따른 pH의 차이는 크게 보이지 않았다. 한편, 유백피 수용성 추출물의 색도는 Table2에 나타내었다.
따라서, 본 연구에서도 유백피 수용성 추출물의 항산화 성분들을 분석하기 위하여 total phenolic과 total tannin 함량을 측정하였다. 유백피 수용성 추출에 함유되어 있는 total phenolic 함량은 1분 추출물의 경우 4℃ 수용성 추출물이 462.78 mg GAE/g sample, RT 수용성 추출물이 506.11 mg GAE/g sample, 80℃수용성 추출물이 512.44 mg GAE/g sample로 온도가 높아질수록 total phenolic 함량이 증가하였다(Table 3). 하지만, 5분 추출물의 경우 541.
평가항목으로는 쓴맛, 단맛과 같은 맛에 관련된 항목과 색, 향 등 전반적인 기호도에 대하여 관능평가 하였다. 유백피 음료의 관능평가는 5점 평점법을 이용하여 평가하였는데, 각 항목에서 상용화 된 현미 녹차(Dongsuh Foods Co., Seoul, Korea) 1 g을 끓인 생수 100 mL에 1분간 침출한 것을 2.5점기준으로 하여, 특성의 강도가 약할수록 1점, 특성의 강도가 강할수록 5점을 주었다.
한편, 다양한 유백피 추출물의 항산화 활성에서 DPPH 라디칼 소거능은 온도가 높아질수록 항산화 활성이 증가하였으나, H₂O₂ 라디칼 소거능 및 환원력은 4℃ 1분 추출물에서 가장 높게 나타났다. 이들 유백피 추출물에 함유된 total phenolic의 함량은 유백피 80℃수용성 추출물에서 가장 높았으며, total tannin content는 4℃ 1분 추출물에서 가장 높게 나타났다. 또한, 각 온도에서 5분간 추출한 유백피 음료를 관능평가한 결과 80℃ 열수 추출물의 기호도가 가장 높게 나타났다.
이러한 결과는 Cha와 Cho(34)가 보고한 꾸지뽕 추출물에서 30℃ 추출물이 60℃ 추출물보다 높은 항산화 활성을 나타낸다는 결과와 유사하게, 낮은 온도에서 더 높은 H₂O₂ 라디칼 소거능을 보였다. 하지만, DPPH 및 NO라디칼 소거능에서는 80℃로 추출한 유백피 수용성 추출물에서 높은 라디칼 소거능을 보였는데, H₂O₂ 라디칼 소거능에서는 4℃ 유백피 수용성 추출물에서 가장 높은 활성을 나타내었다. 이러한 이유는 항산화 활성은 다양한 메커니즘에 의해 나타내는데(20), 각 실험 방법에 따라 항산화 활성의 차이가 조금씩 나는 것으로 예상된다.
그 결과, 유백피 수용성 추출물의 pH는 추출온도 및 추출시간에 따라 크게 변하지 않았으나, 황색도를 나타내는 b 값의 경우 80℃ 5분 추출물에서 가장 높게 나타났다. 한편, 다양한 유백피 추출물의 항산화 활성에서 DPPH 라디칼 소거능은 온도가 높아질수록 항산화 활성이 증가하였으나, H₂O₂ 라디칼 소거능 및 환원력은 4℃ 1분 추출물에서 가장 높게 나타났다. 이들 유백피 추출물에 함유된 total phenolic의 함량은 유백피 80℃수용성 추출물에서 가장 높았으며, total tannin content는 4℃ 1분 추출물에서 가장 높게 나타났다.
한편, 비교대조군으로 사용한 ascorbic acid(100 μg/mL, 94.8%)의 DPPH 라디칼 소거능은 유백피 수용성 추출물보다(88.9~92.2%) 높게 나타났다.
한편, 비교대조군으로 사용한 vitamin C는 400 μg/mL 농도에서 약 17%의 NO 라디칼 소거능을 보이면서 본 연구에서 사용한 유백피 수용성 추출물보다 낮은 NO 라디칼 소거능을 보였다.
83 mg GAE/g sample로 온도에 따른 total phenolic의 함량 차이는 크게 보이지 않았다. 한편, 총 탄닌 함량은 total phenolic 함량과 반대의 경향을 보였는데, 유백피 수용성 1분 추출물은 4℃ 추출물이 96.57 mg CE/g sample, RT 추출물이 96.38 mg CE/g sample, 80℃ 추출물이 83.43 mg CE/g sample로 온도가 높아질수록 총 탄닌 함량이 감소하였다(Table 3). 또한, 5분 추출물 역시 온도가 높아질수록 총 탄닌 함량은 91.

후속연구

따라서, 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성과 성분과의 정확한 연관성을 분석하기 위해서는 추출 온도 및 추출 시간을 다양하게 설정하고, 항산화 성분을 분리 정제 후, 단일물질의 항산화 활성을 분석하기 위한 연구가 필요할 것으로 사료된다. 다만 5분 이내의 짧은 침출 과정만으로도 항산화 활성이 높은 추출물을 제조할 수 있었기에, 본 연구를 바탕으로 유백피를 활용한 차 제품을 개발할 수 있을 것이라고 기대된다.
하지만, 본 연구에서는 4℃, RT, 80℃의 추출온도와 1분 및 5분의 제한적인 추출조건만을 설정하였기 때문에 정확한 항산화 활성과 성분과의 연관성을 정확하게 분석하기는 어려울 것으로 사료된다. 따라서, 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성과 성분과의 정확한 연관성을 분석하기 위해서는 추출 온도 및 추출 시간을 다양하게 설정하고, 항산화 성분을 분리 정제 후, 단일물질의 항산화 활성을 분석하기 위한 연구가 필요할 것으로 사료된다. 다만 5분 이내의 짧은 침출 과정만으로도 항산화 활성이 높은 추출물을 제조할 수 있었기에, 본 연구를 바탕으로 유백피를 활용한 차 제품을 개발할 수 있을 것이라고 기대된다.
관능적 특성 결과를 종합하여 볼 때 80℃ 유백피 열수 추출물이 가장 우수한 경향을 보였다. 이 결과로부터 유백피 음료는 80℃ 열수 추출을 하였을 때가 향후 제품개발에도 바람직할 것으로 사료된다.
Total phenolic 함량과 총 탄닌 함량을 항산화 활성과 함께 분석하여 보면, DPPH 및 NO 라디칼 소거능의 경우 유백피 수용성 추출물의 추출 온도가 증가할수록 항산화 활성이 증가하였기 때문에 total phenolic 함량과 높은 연관성을 가지며, H₂O₂ 라디칼 소거능 및 reducing power는 추출온도가 높아질수록 항산화 활성이 감소하였기 때문에 총 탄닌 함량과 높은 연관성을 가질 것으로 예상된다. 하지만, 본 연구에서는 4℃, RT, 80℃의 추출온도와 1분 및 5분의 제한적인 추출조건만을 설정하였기 때문에 정확한 항산화 활성과 성분과의 연관성을 정확하게 분석하기는 어려울 것으로 사료된다. 따라서, 유백피 수용성 추출물의 항산화 활성과 성분과의 정확한 연관성을 분석하기 위해서는 추출 온도 및 추출 시간을 다양하게 설정하고, 항산화 성분을 분리 정제 후, 단일물질의 항산화 활성을 분석하기 위한 연구가 필요할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	느릅나무란 무엇인가?	느릅나무 (Ulmus sp.)는 장미목 느릅나무과에 속하며, 한국, 일본, 중국 등지에 분포하는 것으로 알려져 있다(1). 국내 자생하는 대표적인 느릅나무로는 당느릅나무(U.
	활성산소종이 과다하게 생길 때 발생하는 문제점은 무엇인가?	활성산소종이라 불리는 ROS(reactive oxygen species)는 superoxide anion, hydrogen peroxide, hydroxyl radical 등이 있으며, 세포의 정상적인 대사과정 중에도 생성되지만, 인체의 산화적 스트레스에 의해 발생되기도 한다(9). 또한, 과발현된 ROS는 생체내의 단백질, DNA 등을 손상시켜, 암, 당뇨, 동맥경화 등의 질병을 유발하는 것으로 알려져 있다(10). 이러한 이유로 식품 산업에서는 유해한 ROS를 제거하기 위하여 합성 항산화제인 butylated hydroxy toluene(BHT), butylated hydroxy anisole(BHA), propyl gallate(PG) 등을 꾸준히 사용하고 있으나, 이들 합성 항산화제는 동물모델에서 많은 부작용을 일으킨다고 보고되었다 (11).
	국내 자생하는 대표적인 느릅나무는 어떤 것이 있는가?	)는 장미목 느릅나무과에 속하며, 한국, 일본, 중국 등지에 분포하는 것으로 알려져 있다(1). 국내 자생하는 대표적인 느릅나무로는 당느릅나무(U.davidiana), 참느릅나무(U. parvifolia), 비술나무(U. pumila),왕느릅나무(U. macrocarpa) 등이 있다(2). 느릅나무 껍질은 유백피라고 불리며, 항산화, 항균, 항암, 주름개선 등의 생리활성이 연구되어 있다(3,4).

참고문헌 (34)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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