[논문]인천지역 여자 중학생의 학교급식 식품알레르기 유발식품 표시에 대한 인식

김덕화; 박소현; 도민혜; 장경자

doi:10.7318/kjfc/2016.31.6.675

인천지역 여자 중학생의 학교급식 식품알레르기 유발식품 표시에 대한 인식
Perception of Food Allergy Labeling System of School Foodservice in Female Middle School Students in Incheon Area 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.31 no.6, 2016년, pp.675 - 681

김덕화 (인하대학교 생활과학대학 식품영양학과) , 박소현 (인하대학교 생활과학대학 식품영양학과) , 도민혜 (인하대학교 교육대학원 영양교육전공) , 장경자 (인하대학교 생활과학대학 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to investigate perception of the Food Allergy Labeling System (FALS) of school foodservice in female middle school students. The subjects were 148 female middle school students in the Incheon metropolitan area. In this cross-sectional study, data were collected using self-administered questionnaires. Only 20.9% of subjects had experience of food allergy education. There was no significant difference in food allergy knowledge by grade. The scores of perception of food allergy labeling by school foodservice were significantly higher in lower grade students (p<0.001). In all grades, highest scores were observed for 'food allergy labeling is necessary', whereas the lowest scores were for 'I check the food allergy labeling'. The percentages of subjects who wanted to participate in food allergy education were significantly different (p<0.01); 73.8% in 1st grade, 50.0% in 2nd grade, and 35.7% in 3rd grade. For desired education contents to enhance perception of FALS, 57.5% of subjects answered 'emergency management' and 23.0% said 'information of food allergy causing food'. Therefore, it is necessary to increase food allergy education and educate female middle school students according to grade in order to enhance perception of FALS.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

그러므로 본 연구는 인천지역 여자 중학생을 대상으로 식품알레르기 관련 지식, 학교급식의 식품알레르기 유발식품 표시에 관한 인식과 인식 향상을 위한 교육 시 참여여부, 희망하는 교육내용과 학교에 바라는 점에 관하여 조사하였다. 연구 결과를 토대로 중학생들의 학교급식 식품알레르기 관리방안 마련과 효과적인 교육 및 교육자료 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.
본 연구는 인천지역 여자 중학생 148명을 대상(1학년 42명, 2학년 50명, 3학년 56명)으로 식품알레르기 관련 지식, 학교급식 식품알레르기 유발식품 표시에 대한 인식과 식습관 및 건강관련 생활습관, 학교급식 식품알레르기 유발식품 표시 인식 향상을 위한 학교에 바라는 점에 대하여 조사하였다.
그러므로 본 연구는 인천지역 여자 중학생을 대상으로 식품알레르기 관련 지식, 학교급식의 식품알레르기 유발식품 표시에 관한 인식과 인식 향상을 위한 교육 시 참여여부, 희망하는 교육내용과 학교에 바라는 점에 관하여 조사하였다. 연구 결과를 토대로 중학생들의 학교급식 식품알레르기 관리방안 마련과 효과적인 교육 및 교육자료 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.
향후 학교에서 학교급식 식품알레르기 유발식품 표시의 인식향상을 위한 교육 시 참여 여부와 인식 향상에 관하여 학교에 희망하는 교육내용에 대하여 조사하였다. 또한 식품알레르기 유발식품 표시에 관하여 학교에 바라는 점에 대하여 조사하였고, 본 조사 문항은 빈도분석을 실시하였다.

제안 방법

식품알레르기 교육 경험 유무에 대하여 조사하였고, 식품알레르기 관련 지식은 식품알레르기의 정의, 원인, 비슷한 증상, 예방법 등을 포함하여 총 9문항으로 구성하여 정답자(%)에 대하여 빈도분석 하였다. 문항은 4지선다 객관식(선택형)으로, 정답은 10점, 오답은 0점을 부여하여 총 90점을 만점으로 하였다.
설문지는 식품알레르기 관련 지식, 학교급식의 식품알레르기 유발식품 표시에 관한 인식, 조사대상자의 식습관 및 건강관련 생활습관 평가, 학교급식에서 식품알레르기 유발식품 표시의 인식 향상을 위한 교육 시 참여여부, 희망하는 교육 내용과 학교에 바라는 점에 관한 문항으로 구성하였다.
식품알레르기 교육 경험 유무에 대하여 조사하였고, 식품알레르기 관련 지식은 식품알레르기의 정의, 원인, 비슷한 증상, 예방법 등을 포함하여 총 9문항으로 구성하여 정답자(%)에 대하여 빈도분석 하였다. 문항은 4지선다 객관식(선택형)으로, 정답은 10점, 오답은 0점을 부여하여 총 90점을 만점으로 하였다.
자가 건강상태 평가는 5점 리커트 척도(‘매우 건강하지 않다’ 1점에서 ‘매우 건강하다’ 5점)로 측정하였으며, 조사대상자의 식품알레르기 경험 유무를 조사하였다.
조사대상자의 자가 건강상태 평가와 식품알레르기 경험유무를 조사하였다. 자가 건강상태 평가는 5점 리커트 척도(‘매우 건강하지 않다’ 1점에서 ‘매우 건강하다’ 5점)로 측정하였으며, 조사대상자의 식품알레르기 경험 유무를 조사하였다.
평가 문항은 총 6문항으로, 학교급식에서 식품알레르기 표시의 확인여부, 이해도, 만족도, 용이성, 관심도(5문항)와 식품알레르기 표시가 학교급식에 게시되어 안내가 되어질 필요가 있는지 여부의 정도(1문항)를 조사하였다. 각 문항은 5점 리커트 척도를 사용하여 ‘매우 그렇지 않다’(1점)에서 ‘매우 그렇다’(5점)로 평가하였고, 총점은 각 문항의 점수를 합하여 30점을 만점으로 하였다.

대상 데이터

본 조사는 인천지역 여자 중학생 153명을 대상으로 2016년 3월 21일부터 25일까지 설문조사를 실시하였다. 설문지는 조사대상자가 직접 기입하도록 하였고, 수거된 153부의 자료 중 불완전하게 응답된 설문지 5부를 제외한 148부(1학년 42명, 2학년 50명, 3학년 56명)를 최종분석에 사용하였다.
본 조사는 인천지역 여자 중학생 153명을 대상으로 2016년 3월 21일부터 25일까지 설문조사를 실시하였다. 설문지는 조사대상자가 직접 기입하도록 하였고, 수거된 153부의 자료 중 불완전하게 응답된 설문지 5부를 제외한 148부(1학년 42명, 2학년 50명, 3학년 56명)를 최종분석에 사용하였다.

데이터처리

향후 학교에서 학교급식 식품알레르기 유발식품 표시의 인식향상을 위한 교육 시 참여 여부와 인식 향상에 관하여 학교에 희망하는 교육내용에 대하여 조사하였다. 또한 식품알레르기 유발식품 표시에 관하여 학교에 바라는 점에 대하여 조사하였고, 본 조사 문항은 빈도분석을 실시하였다.
통계처리는 SPSS 18.0 program을 활용하였으며, 모든 자료는 빈도와 백분율, 평균(M)±표준편차(SD)를 구하여 나타내었고, 학년에 따른 식품알레르기에 대한 지식, 학교급식 식품알레르기 표시에 대한 인식 등의 차이를 확인하기 위해 one way ANOVA (Scheffe 사후검증)와 chi-square test를 사용하여 결과 값을 산출하였다.

이론/모형

조사대상자의 식습관 및 건강관련 생활습관을 알아보기 위해 청소년을 위한 식생활지침(Ministry of Health & Welfare 2009)을 참고하여 총 10문항(올바른 식습관 6문항, 균형있는 식품섭취 3문항, 운동습관 1문항)으로 구성하였다.

성능/효과

1. 조사대상자의 75.7%는 본인의 건강상태가 건강하다고 생각하였으며, 식품 섭취 후 식품알레르기를 경험한 조사대상자는 15.5%이었다.
2. 식습관 및 건강관련 생활습관은 학년별로 1, 2학년(36.07점, 35.02점)이 3학년(30.20점)보다 매우 유의적으로 높게 나타났다(p<0.001).
3. 식품알레르기 교육을 받은 경험이 있는 조사대상자는 20.9%이었고, 식품알레르기 관련 지식은 학년에 따라 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 식품알레르기 관련 지식 총점은 1학년 68.
4. 조사대상자의 학교급식의 식품알레르기 표시 인식에 관한 평균 총점은 1학년 21.83점, 2학년 19.72점, 3학년 17.52점으로, 낮은 학년에서 매우 유의적으로 높은 인식도를 보였다(p<0.001).
5. 향후 학교에서 식품알레르기에 대한 교육을 실시 할 경우 참여를 희망하는 조사대상자는 전체의 51.4%이었고, 낮은 학년에서 희망 참여율이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.01).
001)[Table 2]. 식습관 및 건강관련 생활습관에 관한 10문항 중 6문항은 1, 2학년이 3학년보다 유의적으로 긍정적인 식습관을 보였다. 유의적인 차이를 보인 문항은 ‘골고루 먹는다’, ‘끼니마다 다양한 채소 반찬을 먹는다’, ‘달고 짜고 기름진 음식은 적게 먹는다’, ‘우유를 매일 두 컵 정도 마신다’(p<0.
조사대상자의 향후 학교에서 식품알레르기 교육 시 참여 희망율은 1학년 73.8%, 2학년 50.0%, 3학년은 35.7%로, 낮은 학년에서 유의적으로 높았다(p<0.01)[Table 5].
25점으로 나타나 70% 정도의 정답률을 보였다. 총 9문항 중 모든 학년의 80.0%이상이 정답률을 보인 5문항은 식품알레르기 정의와 증상, 음식 또는 식품 속 식품알레르기 유발 식품에 관한 것으로, 식품알레르기에 대하여 기본적인 개념을 이해하고 있는 것으로 나타났다. 반면 정답율이 50.
05). 학년에 따라 학교급식의 식품알레르기 유발식품 표시에 대한 인식 정도는 차이가 있었으나 공통적으로 식품알레르기 유발식품 표시의 게시가 필요하다고 인식한 반면 식품알레르기 표시 확인 및 관심도는 낮은 것으로 나타났다. 초등학생 대상, 식품알레르기에 대한 교육매뉴얼은 2010년, 교육교재는 2011년에 제작되어 다음해부터 교육이 시행되고 보급화되었기 때문에(Seoul Metropolitan Office of Education 2010, 2011) 낮은 학년일수록 식품알레르기에 관한 교육 수혜율이 높을 것으로 보인다.

후속연구

본 연구결과를 토대로 중학생의 학교급식의 식품알레르기 유발식품 표시에 대한 인식 향상과 학교급식의 안전성 확보를 위하여 학교에서는 식품알레르기에 관한 교육 기회를 증가시키고, 학년에 따라 보다 쉽고 체계적인 식품알레르기에 대한 교육이 이루어져야 될 것으로 사료된다. 식품알레르기에 대한 교육이 이루어지기 전, 학년에 따라 선호하는 영양 교육 방법을 조사하여 연령에 맞는 적절한 교육방법 선정이 필요하며, 실질적으로 생활에 적용할 수 있는 교육내용의 구성이 요구된다.
그래서 식품알레르기 표시에 대한 이해도를 높이기 위하여 식품알레르기 표시에 대한 해석방법과 증상 발병에 대한 관리 등의 지식 전달을 목적으로 하고 식품알레르기 사고발생 시 대처 방법에 대하여 상황극을 통하여 식품알레르기 사고 발생 시 대처방안에 대하여 인지 할 수 있도록 교육할 수 있다. 특히 고학년은 저학년과 같은 사례중심의 식품알레르기에 관한 지식전달 뿐 아니라 위험성을 강조한 교육을 통하여 식품알레르기 표시에 대한 필요성을 인지시키고 관심도를 높일 수 있도록 하고, 식품알레르기 대체식품을 만들어보는 조리실습과 가공식품의 식품알레르기 표시라벨 확인 하는 방법 등의 활동교육을 통하여 교육 효과를 높일 수 있을 것으로 사료된다. 따라서 학교급식의 식품알레르기 유발식품 표시에 관한 인식 향상을 위하여 학년에 따라 식품알레르기 유발식품 표시에 대한 관심과 흥미 정도를 이해하고 그 수준에 적합한 교육방법을 적절하게 활용해야한다.
한편 식품알레르기에 관한 영양지식은 학년에 따라 유의적인 차이가 나타나지 않았으나 인식여부에서는 높은 학년에서 낮은 인식도를 보였기 때문에 학년에 따라 식품알레르기 유발식품에 대한 관심과 흥미 정도를 높일 수 있는 적절한 교육방법이 활용될 필요가 있다고 사료된다. 중학생들이 선호하는 영양교육 방법은 조리실습, 강의식 교육과 역학극 및 상황극으로 보고되고 있다(Choi et al.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	식품알레르기의 주요 증상에는 무엇이 있는가?	식품알레르기는 견과류, 우유, 새우와 같은 특정 식품의 항원이 우리 몸 특이항체(IgE)와 접촉하여 즉각적인 면역반응을 보이는 현상이다(Anderson 1986). 식품알레르기의 주요 증상은 알레르기 비염, 천식, 아토피피부염이고, 전신적 급성 과민반응인 아나필락시스(anaphylaxis)가 발병할 경우는 생명까지 위협하기도 한다(Ahn 2011; Lim 2008).
	식품알레르기는 어떤 현상인가?	식품알레르기는 견과류, 우유, 새우와 같은 특정 식품의 항원이 우리 몸 특이항체(IgE)와 접촉하여 즉각적인 면역반응을 보이는 현상이다(Anderson 1986). 식품알레르기의 주요 증상은 알레르기 비염, 천식, 아토피피부염이고, 전신적 급성 과민반응인 아나필락시스(anaphylaxis)가 발병할 경우는 생명까지 위협하기도 한다(Ahn 2011; Lim 2008).
	학교에서는 개인 뿐 아니라 집단 단위로 식품알레르기 교육 및 관리가 필요하다고 주장하는 근거는?	2013). 소아청소년의 식품알레르기 발생 빈도 증가는 학교급식에서의 식품알레르기 사고 발생 증가로 이어졌고, 이는 학생들 스스로 식품알레르기 관리가 어려울 뿐 아니라 식품알레르기 발생 시 별다른 대처를 하지 못하였기 때문인 것으로 보고되었다(Yu 2013; Lee 2014). 소아(0~12세)의 식품알레르기 발생은 10.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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