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NTIS 바로가기대한영양사협회 학술지 = Journal of the Korean dietetic association, v.24 no.2, 2018년, pp.181 - 190
김미진 (공주대학교 교육대학원 영양교육전공) , 최미경 (공주대학교 식품과학부) , 김미현 (공주대학교 식품과학부) , 김명희 (공주대학교 식품과학부)
The purpose of this study was to suggest strategies for effective food allergen labeling in order to prevent food allergies in school meal service. Food allergy experience, eating behavior, and perceptions of food allergen labeling in school meal service were surveyed and compared according to the f...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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식품알레르기는 무엇인가? | 식품알레르기는 식품 단백에 대한 항원ㆍ항체 면역반응으로 식품에 의한 이상반응이며 피부(두드러기, 가려움), 소화기(복통, 설사), 호흡기(천식, 비염,결막염) 등의 표적 장기에 다양한 증상을 나타내고,사망을 초래할 수 있는 위험을 지닌 전신반응인 아나필락시스(anaphylaxis) 반응도 유발한다(Ahn 2011). 또한 개인의 특별한 체질 문제로 원인 식품의 종류는 매우 다양하다. | |
청소년기 식품알레르기에 대비해 균형 있는 식사를 위해 어떤 노력이 필요한가? | 식품알레르기를 예방하기 위해서는 식품알레르기를 유발하는 원인 식품을 제한해야 하는데, 원인 식품을 무작정 제한하다 보면 영양의 균형을 맞추기가 어렵다. 따라서 식품알레르기는 정확한 진단이 매우 중요하고, 알레르기를 유발하는 원인 식품을 제한하면서 대체식품을 이용하여 영양의 균형을 맞추는 것이 중요하다(Seo 등 2011). | |
식품알레르기 관련 학교급식 사고가 계속 발생하는 이유는 무엇인가? | 급식 대상자에게 일괄적으로 음식을 제공하는 단체급식의 특성 때문에 학교에서는 식품알레르기 관련 사고를 방지하고자 사전에 알레르기를 경험한 학생을 파악하거나 학교 홈페이지 게시판과 안내문을 통해 식단에 사용한 식재료 내역을 공지한다. 그러나 학생 본인이 식품알레르기가 있다는 사실을 인지하지 못하거나, 눈으로만 급식 메뉴를 보고 원인식품이 드러나지 않아 섭취 후 알레르기 반응이나타나는 등 식품알레르기 관련 학교급식 사고가 여전히 발생하고 있다(Lee 등 2013). |
Ahn K (2011): Food allergy: diagnosis and management. Korean J Asthma Allergy Clin Immunol 31(3):163-169
Lee AH, Kim KE, Lee KE, Kim SH, Wang TW, Kim KW, Kwak TK (2013): Prevalence of food allergy and perceptions on food allergen labeling in school food service among Korean students. Allergy Asthma Respir Dis 1(3):227-234
Lee SL (2011): Food allergy. Korean Pub Health Assoc 74:16-17
Ministry of education. The status of the management food allergy indication of food allergy 2012. Available from: http://www.moe.go.kr/newsearch/search.jsp. Accessed April 4, 2017
Park YM (2015): Food allergy; outline. Food Sci Indust 48(1): 2-9
Seo WH, Jang EY, Han YS, An KM, Jung JT (2011): Management of food allergies in young children at a child care center and hospital in Korean. Pediatr Allergy Respir Dis 21(1):32-38
Sicherer SH, Furlong TJ, DeSimone J, Sampson HA (2001): The US peanut and tree nut allergy registry: characteristics of reactions in schools and day care. J Pediatr 138(4): 560-565
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