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NTIS 바로가기한국가금학회지 = Korean journal of poultry science, v.43 no.4, 2016년, pp.235 - 242
김혜진 (강원대학교 축산식품과학전공) , 김동욱 (강원대학교 축산식품과학전공) , 송성옥 (식품의약품안전처 축산물위생안전과) , 고용균 (강원대학교 축산과학전공) , 장애라 (강원대학교 축산식품과학전공)
This study was conducted to investigate the microbiological sanitation status of raw chicken meat distributed in Korea, and potential changes in chicken breast quality during storage. The microbiological sanitation status analysis of raw chicken involved studying the results of microbiological monit...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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우리나라의 1인당 연간 육류 소비량의 추이는? | 최근 식습관의 변화로 우리나라의 1인당 연간 육류 소비량은 지난 2000년 31.9 kg에서 2015년에는 47.6 kg으로 약 1.5배 증가했다(Nonghyup, 2016). 축종 중 닭고기는 다른 축종에 비해 단백질 함량은 높은 반면에, 지방과 콜레스테롤 함량은 낮아서 소비자의 선호도가 높다(Kim et al. | |
닭고기의 영양선분 특징은? | 5배 증가했다(Nonghyup, 2016). 축종 중 닭고기는 다른 축종에 비해 단백질 함량은 높은 반면에, 지방과 콜레스테롤 함량은 낮아서 소비자의 선호도가 높다(Kim et al., 2014). | |
닭고기는 매우 부패되기 쉬운 식품인 이유는? | , 2016). 그 원인으로 현재 계육의 밀집 사육과 도계 공정 중 냉각수에 침지하는 과정에서 발생하는 교차오염 등이 있으며(Hong et al., 2008), 닭고기는 소고기와 돼지고기와 비해 백색 근섬유 비율이 높아 사후대사 속도에 영향을 미치며(Brooke and Kaiser, 1970), 인지질과 불포화 지방산이 많아 유통 기한이 짧다(Park and Kim, 2008). 닭고기의 부패에 따른 이러한 짧은 유통 기한은 생산자에게 경제적인 손실을 줄 뿐만 아니라, 소비자들에게 병원성 미생물의 존재 가능성에 따른 안전성에 위협을 줄 수 있다. 따라서 닭고기의 미생물학적 수준에 대한 지속적인 모니터링이 필요하다고 할 수 있다. |
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오픈액세스 학술지에 출판된 논문
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