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문제 정의
- 따라서 본 연구는 쇠고기 부위별 수요에 주요한 영향을 미치는 대체재 관계에 있는 부위를 소비자 수요가 집계된 월별 자료를 보상가격탄력성과 지출탄력성 공식이용하여 추정하고자 한다.
- 또한 쇠고기 부위별 수요함수에 관한 연구는 거의 진행되어 있지 않다. 따라서 본 연구에서는 기존에 가격과 소득, 대체가격 등의 경제적인 요인뿐만 아니라 소비자 특성과 구매처와 구매시기, 날씨에 따른 소비자 기호 등의 비경제적인 요인을 고려한 쇠고기 부위별 수요함수를 추정하고자 한다. 또한 한우와 수입산 쇠고기의 수요함수를 각각 추정하여 두 수요함수를 비교하고, 한우와 수입산 쇠고기 간의 대체관계도 분석할 것이다.
- Deaton & Muellbau (1980)은 Translog 모형과 Rotterdam 모형을 보완하여 준이상수요체계(AIDS) 모형을 개발하였고, AIDS 모형은 추정된 파라미터를 이용하여 수요의 가격탄력성과 지출액탄력성을 도출할 수 있는 장점이 있어 널리 이용되고 있다. 본 연구에서는 준이상수요체계를 이용하여 쇠고기 부위 간 대체관계를 추정하고자 한다.
- 소비자 특성이 집계된 월별자료는 소비자 특성이 소실되는 한계가 있지만, 품목간 평균적인 대체재 관계의 추정에는 유용하다. 쇠고기 부위별 대체재 관계는 앞의 전대수 모형과 품목별 수요함수의 탄력성을 측정하기에 유용한 준이상수요체계(AIDS) 모형으로 추정하고, 분석결과를 서로 비교해 보고자 한다. 우선 전대수 모형으로 부위별 수요함수를 표현하면 다음과 같다.
- 수입산 쇠고기 수요량도 한우와 같이 갈비, 등심, 우둔⋅설도 순으로 많은 것으로 나타났고, 갈비와 사태는 중량이 큰 뼈가 포함된 무게이므로 이를 제외하면, 한우와 수입산 쇠고기 모두 한번 구매시 등심 수요량이 가장 많은 것으로 나타났다. 한우와 수입산 쇠고기의 부위간 대체성을 분석하기 위해 소비자 패널내 가격자료와 함께 한국농수산식품유통공사에서 제공하는 축산물 소매가격 자료도 활용하였고, 특히 가격이 낮은 수입산 쇠고기와 대체관계를 나타낼 수 있는 국내산 삼겸살도 포함하여 분석하고자 한다.
제안 방법
- 가격 이외에 수요함수 추정에 가구의 특성을 나타내는 인구통계 변수와 기상변수를 사용하였다. <표 2>를 보면, 가구소득은 월평균 422만원이며, 수요함수 추정의 소득효과를 계산한다.
- 본 연구에서는 한우와 수입산 쇠고기의 부위별 수요함수를 추정하기 위해 농촌진흥청의 소비자 패널 2011년에서 2014년까지의 자료와 한국농수산식품유통공사의 축산물 소매가격 자료, 그리고 기상청의 기상자료를 이용하였다. 개인의 특성을 고려한 쇠고기 부위별 수요함수는 일별 데이터를 이용하여 전대수 모형으로 추정하였고, 쇠고기 부위별 대체재 관계는 월별 자료를 이용하여 전대수 모형과 준이상수요체계(AIDS) 모형으로 추정하였다. 그 결과는 몇 가지로 요약된다.
- 한우 부위별 수요의 주말효과는 주말에 갈비 소비량은 감소하고, 안심, 사태⋅꼬리, 우둔⋅설도, 양지의 소비량이 증가한다는 결과를 보였다. 계절과 연도에 따른 소비자의 기호나 육류시장의 변화를 통제하기위해 수요함수에 계절효과와 연도효과를 포함하여 추정하였고, 가을이나 겨울에 쇠고기 수요량이 늘어나는 일반적인 연구결과는 분석결과에 생략하였다. 부위별 한우 수요의 연도효과를 보면, 사태⋅꼬리 수요는 2011년 이후 매년 감소하는 것으로 나타났고, 매년 사태⋅꼬리 소비량이 줄어들고 있다는 일반적인 기사내용과 일치하고 있음을 알 수 있다.
- 다음은 수요이론에 부합한 제약조건을 부과하여 준이상수요체계(AIDS) 모형으로 파라미터를 추정한 후 쇠고기 부위별 대체관계를 산출하고자 한다. <표 6>에 준이상수요체계 모형의 파라미터4)로 산출한 한우 부위별 수요의 가격탄력성과 지출탄력성을 나타내었다.
- 따라서 다음에서는 한우와 수입산 쇠고기의 부위 간에 대체관계 여부를 구이용 부위와 찜⋅국거리용 부위로 구분하여 분석하고자 한다.
- <표 5>를 보면, 수입 쇠고기의 부위별 대체관계를 분석하기 위해 자체가격과 대체가격, 소득을 포함한 수요함수를 추정하였다. 우선 수입 쇠고기 수요의 가격탄력성은 특수부위, 우둔⋅설도, 양지 순으로 높게 나타나, 이들 부위는 가격변화에 민감한 상품임을 알 수 있다.
- 분석대상의 남편직업은 사무직, 서비스⋅판매직, 기능직, 전문직, 기타로 분류되며, 직업의 특성에 따라 쇠고기 부위별 수요량에 어떤 영향을 주는지 분석한다.
- 갈비는 소득의 증가와 음(-)의 관계를 나타내어 부위별 선호도가 가장 낮음을 알 수 있다. 소비자 패널의 100g당 가격 자료와 한국농수산식품유통공사의 소매가격 자료3)를 이용하여 쇠고기 부위별 대체관계를 추정하였다. 등심과 대체관계에 있는 부위는 목심⋅앞다리와 안심으로 나타났고, 안심과 목심⋅앞다리는 각각 목심⋅앞다리, 수입산 등심과 대체관계를 보여 구이용 부위별 대체관계가 잘 나타나고 있음을 알 수 있다.
- 쇠고기 구입시 주로 이동수단은 승용차, 버스, 도보이며, 도보가 69%로 가장 많았다. 쇠고기 수요의 주말효과는 공휴일이 쇠고기 부위별 수요량에 미치는 영향을 분석하고, 계절효과는 쇠고기 수요의 계절적 요인을 통제한다. 구매빈도는 겨울이 29% 정도로 다른 계절이 비해 더 많음을 알 수 있다.
- 이것은 한우 부위별 수요함수 추정결과와 같이 소비자가 습도가 높은 날에 수분 함유량이 낮은 구이용 분위를 더 선호하여 나타난 결과로 판단된다. 이상 개인적 특성을 고려한 한우와 수입산 쇠고기의 부위별 수요함수를 추정하였고, 다음에서는 한우와 수입산 쇠고기의 부위별 수요의 대체관계를 분석하기 위해 월별 자료를 이용해 전대수 모형으로 수요함수를 추정하고자 한다.
대상 데이터
- 본 연구에서는 한우와 수입산 쇠고기의 부위별 수요함수를 추정하기 위해 농촌진흥청의 소비자 패널 2011년에서 2014년까지의 자료와 한국농수산식품유통공사의 축산물 소매가격자료, 그리고 기상청의 기상자료를 이용하였다. 소비자 패널은 서울, 인천, 경기 지역의 732가구를 대상으로 식료품 지출액에 대한 설문조사를 실시하여 정리한 자료로 소비자의 식료품 지출에 대한 구매품목과 가격, 수량 및 구매처 등 다양한 정보가 제공되며, 또한 소비자 가구의 인구통계학적 특성도 제시되어 있어 본 연구의 주제인 한우와 수입산 쇠고기의 부위별 수요함수 추정에 용이하다.
- 본 연구에서는 한우와 수입산 쇠고기의 부위별 수요함수를 추정하기 위해 농촌진흥청의 소비자 패널 2011년에서 2014년까지의 자료와 한국농수산식품유통공사의 축산물 소매가격자료, 그리고 기상청의 기상자료를 이용하였다. 소비자 패널은 서울, 인천, 경기 지역의 732가구를 대상으로 식료품 지출액에 대한 설문조사를 실시하여 정리한 자료로 소비자의 식료품 지출에 대한 구매품목과 가격, 수량 및 구매처 등 다양한 정보가 제공되며, 또한 소비자 가구의 인구통계학적 특성도 제시되어 있어 본 연구의 주제인 한우와 수입산 쇠고기의 부위별 수요함수 추정에 용이하다.
- <표 2>를 보면, 가구소득은 월평균 422만원이며, 수요함수 추정의 소득효과를 계산한다. 분석대상은 28세에서 71세까지의 여성층이며, 연령의 평균은 47.7세이며, 연령의 차이에 따른 부위별 수요량의 차이를 분석한다. 가구원수는 최소 1인에서 최대 9인까지이며, 1인가구, 맞벌이 가구, 다인 가족, 은퇴가구 등 가족 구성 형태에 따라 부위별 수요량에 미치는 영향을 통제한다.
성능/효과
- 가구구성의 차이가 부위별 한우 수요에 미치는 영향을 보면, 부모를 모시는 경우가 그렇지 않은 가구에 비해 갈비가 53% 정도 더 수요되고, 등심과 양지도 각각 19.6%, 18.5% 정도 더 수요되는 결과를 보였다. 유치원 자녀가 있는 가구는 그렇지 않은 가구에 비해 16.
- 가구원수가 많아질수록 등심과 특수부위의 수요는 감소하고, 우둔⋅설도의 수요가 증가하는 것으로 분석되었다.
- 연령의 증가에 따라 등심과 목심⋅앞다리를 제외한 전 부위에서 수요량이 증가하였고, 가구원수의 증가는 우둔⋅설도와 등심의 수요량을 증가시키는 것으로 나타나, 한우 부위별 수요함수 추정결과와 같이 가구원수가 많음에 따른 비용을 고려해 가격이 싼 부위를 선호한 결과로 판단된다. 가족구성이 수입 쇠고기 수요량에 미치는 영향을 보면, 한우의 결과와 달리 부모의 효과와 수입 쇠고기 수요량의 관계는 통계적으로 유의미한 결과를 보이지 않았다. 유치원 자녀가 있는 가구는 그렇지 않은 가구에 비해 양지, 목심⋅앞다리, 등심의 소비량이 감소하고, 초등자녀가 있는 가구는 특수부위, 갈비의 소비가 증가하고, 우둔⋅설도, 등심, 목심⋅앞다리의 소비가 감소한다는 결과를 보였다.
- 갈비는 특수부위, 목심⋅앞다리, 사태⋅꼬리, 우둔⋅설도와 대체관계에 있는 것으로 분석되었고, 찜이나 탕, 구이용으로 다양하게 요리할 수 있는 갈비 특성이 잘 나타난 결과로 해석된다.
- 위의 결과는 앞의 <표 4>에서 전대수 모형으로 추정한 결과와 비슷하다는 것을 알 수 있다. 교차가격 탄력성을 보면, 등심 가격이 1% 증가할 때 안심과 양지 소비가 각각 1.01%, 0.24% 정도 증가하는 것으로 분석되었다. 탄력성의 값은 부호가 양(+)이면, 대체재 관계를 나타내고, 음(-)이면 보완재 관계가 나타난다고 할 수 있다.
- 교차가격 탄력성을 보면, 수입산 우둔⋅설도 가격이 1% 증가할 때 수입산 양지 소비량이 0.42% 정도 증가하는 것으로 나타났다.
- 교차가격 탄력성을 보면, 한우 우둔⋅설도 가격이 1% 증가할 때 수입산 쇠고기 우둔⋅설도, 수입 양지, 수입 갈비의 소비가 각각 1.3%, 0.91%, 0.2% 정도 나타났고, 한우와 수입산 우둔⋅설도는 강한 대체재 관계에 있음을 알 수 있다.
- 구입처별 수입 쇠고기 수요량은 재래시장이 우둔⋅설도를 제외한 전 부위에서 더 많이 수요하는 것으로 나타났고, 특히 목심⋅앞다리의 수요가 월등히 앞서는 것으로 분석되었다.
- Tryfos 외(1973)는 캐나다에서 1950년에서 1970년 사이의 연도별 육류 소비량 자료를 이용하여 쇠고기와 돼지고기, 양고기의 수요함수를 추정하였다. 그 결과 쇠고기와 양고기 소비는 다른 육류의 가격에 영향을 받지 않고, 돼지고기 소비는 쇠고기와 양고기 가격에 민감한 것으로 나타났다. Wohlgenant(1985)는 미국의 1947년에서 1983년까지의 쇠고기 구매량과 가격 자료를 이용하여 쇠고기 구매량과 가격 및 실질소득과의 관계를 분석하였고, 그 결과에서 쇠고기 수요는 대체관계에 있는 육류의 가격변화에 영향을 받는 것으로 나타났다.
- 김성용 외(2014)는 2013년 식품소비행태 조사자료를 이용하여 쇠고기에 대한 소비자 선호도를 순위 프로빗 모형으로 분석하였다. 그 결과 연령이 높은 소비자일수록 낮은 등급의 쇠고기에 대한 선호도가 증가하고, 가구소득이 높을수록 높은 등급의 쇠고기에 대한 선호도가 증가하는 것으로 나타났다. 김혜영 외(2003)는 1991년에서 2001년까지의 분기별 육류 구매량과 소매가격 자료를 이용하여 준이상수요체계 모형과 역준이상수요체계 모형을 설정하여 육류 수요체계를 분석하였다.
- 김혜영 외(2003)는 1991년에서 2001년까지의 분기별 육류 구매량과 소매가격 자료를 이용하여 준이상수요체계 모형과 역준이상수요체계 모형을 설정하여 육류 수요체계를 분석하였다. 그 결과 준이상 수요체계 모형에서는 국내산 쇠고기와 수입산 쇠고기 가격이 내생변수로 나타났고, 역준이상수요체계 모형에서는 국내산 쇠고기와 돼지고기 소비량이 내생변수임을 밝혔다. 조재환 외(2011)는 국내산 쇠고기를 1+이상, 1,2,3 등급과 육우고기 등 5개 등급으로 분류하여 역준이상수요체계 모형으로 국내산 쇠고기의 등급별 대체성과 가격의 영향을 분석한 바가 있다.
- 그리고 한우와 수입산 쇠고기의 부위 간에 대체관계 여부를 구이용 부위와 찜⋅국거리용 부위로 구분하여 분석한 결과, 한우의 구이용 부위는 수입산 쇠고기 구이용 부위와 대체재 관계가 있고, 한우의 찜⋅국거리용 부위는 수입산 쇠고기의 찜⋅국거리용 부위와 대체관계가 있음이 밝혀졌다.
- 남편 직업의 차이에 따른 쇠고기 부위별 수요량의 차이를 분석한 결과, 한우 부위별 수요함수에서는 서비스⋅판매직 종사자가 사무직에 비해 우둔⋅설도, 목심⋅앞다리를 더 수요하고, 기능직은 사태⋅꼬리와 양지를 더 수요하는 결과를 보였고, 수입산 쇠고기 부위별 수요함수에서는 사무직에 비해 서비스⋅판매직은 갈비, 등심, 특수부위의 소비량이 더 많고, 기능직은 갈비를 더 소비한다는 결과를 보였다.
- 남편 직업이 기타인 경우 사무직에 비해 안심과 특수부위를 각각 22.6%, 13.6% 정도 더 적게 소비하고, 사태⋅꼬리, 우둔⋅설도, 목심⋅앞다리, 양지를 더 소비하는 것으로 분석되었다.
- 남편직업이 부위별 수입 쇠고기 수요량에 미치는 영향을 보면, 사무직에 비해 서비스⋅판매직은 갈비, 특수부위, 등심의 소비량이 더 많고, 양지 소비량은 더 적은 것으로 나타났고, 기능직은 갈비를 26.8% 정도 더 소비한다는 결과를 보였다.
- 넷째, 준이상수요체계 모형을 이용한 한우 부위별 가격탄력성과 지출탄력성 추정결과를 보면, 등심과 안심, 그리고 특수부위와 목심⋅앞다리가 대체관계를 보여 구이용 부위 간 대체관계가 잘 설명된다.
- 둘째, 이동수단이 부위별 쇠고기 수요량에 미치는 영향을 보면, 승용차를 이용한 경우에 비해 버스를 이용한 구입이 한우와 수입산 쇠고기 소비량을 더 증가시키고, 도보로 구입한 경우는 승용차에 비해 소비량이 더 적은 것으로 나타났다. 이같은 결과는 버스는 승용차보다 이동수단이 불편하므로 한번 구매시 많은 양을 구입하고, 도보는 승용차 이용보다 시장이 가까운 곳에 있어 조금씩 자주 구매하는 효과가 작용한 것으로 판단된다.
- 등심과 대체관계에 있는 부위는 목심⋅앞다리와 안심으로 나타났고, 안심과 목심⋅앞다리는 각각 목심⋅앞다리, 수입산 등심과 대체관계를 보여 구이용 부위별 대체관계가 잘 나타나고 있음을 알 수 있다.
- 한우 수요함수에서와 같이 찜이나 탕, 장조림, 국거리로 요리되는 갈비, 우둔⋅설도, 양지는 서로 대체관계를 가지는 것으로 나타났다. 또한 양지는 국내산 안심과도 대체재관계를 나타내었고, 수입산 갈비는 국내산 불고기와 대체관계에 있는 것으로 나타나, 찜이나 탕 뿐만 아니라 구이용으로도 사용되는 갈비의 특징이 잘 설명된다.
- 또한 전문직은 사무직에 비해 국내산 등심, 사태⋅꼬리, 우둔⋅설도, 양지와 수입산 갈비를 더 선호하는 것으로 분석되었다.
- 2% 정도 나타났고, 한우와 수입산 우둔⋅설도는 강한 대체재 관계에 있음을 알 수 있다. 또한 한우 양지는 수입산 갈비와 대체관계를 나타내었고, 한우 갈비와 수입산 갈비는 보완재 관계를 나타내었다. 국내산 부위들과 수입산 부위들 간에 관계는 앞서 설명한 부분이므로 생략하기로 한다.
- 부위별 쇠고기 수요의 연도효과를 보면, 한우는 2011년 이후 매년 사태⋅꼬리 수요량이 감소하고 있고, 수입산 쇠고기는 갈비와 특수부위 수요가 매년 감소 추세에 있는 것으로 분석되었다.
- 부위별 수요의 가격 탄력성은 사태⋅꼬리, 갈비, 목심⋅앞다리, 우둔⋅설도 순으로 높게 나타났다.
- 부위별 수요의 가격탄력성은 등심, 목심⋅앞다리 순으로 높게 나타났고, 그 이외 특수부위, 양지, 우둔⋅설도 순으로 가격탄력성이 높게 추정되었고, 갈비 수요의 가격탄력성이 -0.43%로 가장 낮은 수치를 나타내었다.
- <표 4>에 한우 부위별 수요함수 추정결과를 나타내었다. 부위별 수요의 가격탄력성은 등심과 양지가 음(-)의 관계로 통계적으로 유의미한 수준을 나타내었고, 소득탄력성은 특수부위, 등심, 안심 순으로 높게 나타났다. 이를통해 소득증가에 따른 소비자의 부위별 선호도는 구이용 부위가 가장 높다는 것을 알 수 있다.
- 수입 쇠고기 부위별 수요의 주말효과는 양지, 등심, 목심⋅앞다리, 특수부위 순으로 소비량이 증가하는 것으로 나타나 주말에는 주로 구이용 부위의 소비량이 증가하는 것을 알 수 있다. 부위별 수입 쇠고기의 연도효과를 보면, 갈비와 특수부위 수요가 2011년 이후 매년 감소 추세에 있음을 알 수 있다. 수입 쇠고기 수요의 날씨효과를 보면, 강수가 있는 날이 그렇지 않은 날에 비해 등심 소비량이 11.
- 부위별 한우 수요의 연도효과를 보면, 사태⋅꼬리 수요는 2011년 이후 매년 감소하는 것으로 나타났고, 매년 사태⋅꼬리 소비량이 줄어들고 있다는 일반적인 기사내용과 일치하고 있음을 알 수 있다.
- 수요의 소득탄력성이 많은 부위에서 통계적 유의성이 낮은 것은 소득의 증가가 수요량의 증가로 이어지기 보다는 가격이 높은 상품을 선택한 결과로 여겨진다. 부위별로 인구통계적인 요인이 수요량에 미치는 영향을 보면, 연령이 증가할수록 갈비와 특수부위를 제외한 전 부위에서 수요량이 증가하였다. 전업주부는 비전업주부에 비해 사태⋅꼬리를 7% 정도 더 적게 수요하고, 목심⋅앞다리와 양지를 각각 6%, 3% 정도 더 수요하는 것으로 나타났다.
- 예를들면 화이트 칼라에 비해 블루칼라 직업이 신체적 활동량이 많아 특정 부위의 육류를 더 많이 소비할 수 있고, 같은 화이트 칼라도 직무 특성의 차이에 따라 육류 소비패턴이 다를 수 있다. 분석결과를 보면 남편직업의 차이에 따른 한우 부위별 수요량의 차이는 갈비를 제외한 전 부위에서 통계적으로 유의미한 것으로 나타났다. 우선 남편 직업이 전문직인 경우 사무직에 비해 13% 정도 등심을 더 수요하는 것으로 분석되었고, 그 이외에도 사태⋅꼬리, 우둔⋅설도, 양지를 더 수요하는 결과를 보였다.
- 수입산 등심과 갈비는 국내산 삼겹살과 대체재 관계를 나타내었고, 특수부위와 목심⋅앞다리는 다른 부위와 대체재 관계를 나타내지 않았다. 삼겹살에 대한 교차가격 탄력성은 양지가 1.64 정도로 대체성이 가장 큰 것으로 나타났고, 등심과 갈비와도 대체재 관계에 있는 것으로 나타나, 삼겹살은 가격이 비슷한 수입산 쇠고기 부위의 대체재로 많이 구매되고 있음을 알 수 있다. 수입 쇠고기 부위별 지출액 탄성치를 보면, 부위별 총 지출액이 1% 증가할 때, 갈비 지출액은 1.
- 셋째, 한우 부위별 대체재 관계를 고려한 전대수 모형으로 추정한 결과를 보면, 등심과 대체관계에 있는 부위는 목심⋅앞다리와 안심으로 나타났고, 안심과 목심⋅앞다리는 각각 목심⋅앞다리, 수입산 등심과 대체관계를 보여 구이용 부위 간 대체관계가 잘 나타나고 있음을 알 수 있다.
- 소비자가 쇠고기를 구매하는 날의 날씨 효과를 보면, 한우의 경우 습도가 1% 높아질수록 등심수요량은 0.16% 정도 증가하고, 사태⋅꼬리와 양지 수요량은 각각 0.13%, 0.08% 정도 감소하는 것으로 나타났고, 수입산 쇠고기는 강수가 있는 날이 그렇지 않은 날에 비해 등심 소비량이 11.9% 정도 증가하는 것으로 분석되었다.
- 소비자가 쇠고기를 구매하는 날의 날씨가 부위별 수요량에 어떤 영향을 주는지 추정하기 위하여 습도나 강수량 여부 등의 기상요인을 고려하였고, 그 결과 습도가 1% 높아질수록 등심수요량은 0.16% 정도 증가하고, 사태⋅꼬리와 양지 수요량은 각각 0.13%, 0.08% 정도 감소하는 것으로 분석되었다.
- 년도효과는 연도별 소비자의 쇠고기 수요에 대한 기호변화와 국내산 쇠고기 생산성과 수입시장의 변화의 영향을 통제한다. 쇠고기 수요함수 추정에 사용한 기상변수는 습도와 강수량이며, 습도의 평균은 63.4%, 년중 강수가 있는 날은 30% 정도로 조사되었고, 기상변화에 민감한 쇠고기 부위를 분석할 것이다.
- 수요의 소득탄력성은 사태⋅꼬리, 안심, 양지 순으로 높은 결과를 보였다.
- 수요의 소득탄력성은 소득이 1% 증가할 때 특수부위, 목심⋅앞다리, 등심 수요량은 각각 0.41%, 0.35%, 0.34% 정도 증가하는 것으로 나타나, 한우가 소득변화에 탕이나 국거리용 부위가 민감하게 반응한 결과와 다르게 수입산 쇠고기는 구이용 부위가 민감하게 변화하는 것으로 나타났다.
- 수입 쇠고기 부위별 수요의 주말효과는 양지, 등심, 목심⋅앞다리, 특수부위 순으로 소비량이 증가하는 것으로 나타나 주말에는 주로 구이용 부위의 소비량이 증가하는 것을 알 수 있다.
- 64 정도로 대체성이 가장 큰 것으로 나타났고, 등심과 갈비와도 대체재 관계에 있는 것으로 나타나, 삼겹살은 가격이 비슷한 수입산 쇠고기 부위의 대체재로 많이 구매되고 있음을 알 수 있다. 수입 쇠고기 부위별 지출액 탄성치를 보면, 부위별 총 지출액이 1% 증가할 때, 갈비 지출액은 1.49% 정도 증가하는 것으로 나타났고, 특수부위와 등심, 양지는 각각 1.07%, 0.90%, 0.89% 정도 증가하는 것으로 분석되었다. 한우의 지출탄력성의 추정결과와 같이 갈비가 지출액 변화에 가장 탄력적인으로 나타났고, 하지만 한우에서와 같이 구이용 부위와 찜이나 탕, 국거리용 부위간 소비자 선호도가 뚜렷이 구분되는 결과를 보이지 않았다.
- 64 정도로 대체성이 가장 큰 것으로 나타났고, 등심과 갈비와도 대체재 관계에 있는 것으로 나타나, 삼겹살은 가격이 비슷한 수입산 쇠고기 부위의 대체재로 많이 구매되고 있음을 알 수 있다. 수입 쇠고기 부위별 지출탄력성을 보면, 한우의 지출탄력성의 추정결과와 같이 갈비가 지출액 변화에 가장 탄력적인으로 나타났고, 하지만 한우에서와 같이 구이용 부위와 찜이나 탕, 국거리용 부위 간 소비자 선호도가 뚜렷이 구분되는 결과를 보이지 않았다. 그리고 한우와 수입산 쇠고기의 부위 간에 대체관계 여부를 구이용 부위와 찜⋅국거리용 부위로 구분하여 분석한 결과, 한우의 구이용 부위는 수입산 쇠고기 구이용 부위와 대체재 관계가 있고, 한우의 찜⋅국거리용 부위는 수입산 쇠고기의 찜⋅국거리용 부위와 대체관계가 있음이 밝혀졌다.
- 부위별 수입 쇠고기의 연도효과를 보면, 갈비와 특수부위 수요가 2011년 이후 매년 감소 추세에 있음을 알 수 있다. 수입 쇠고기 수요의 날씨효과를 보면, 강수가 있는 날이 그렇지 않은 날에 비해 등심 소비량이 11.9% 정도 증가하는 것으로 분석되었다. 이것은 한우 부위별 수요함수 추정결과와 같이 소비자가 습도가 높은 날에 수분 함유량이 낮은 구이용 분위를 더 선호하여 나타난 결과로 판단된다.
- 수입 쇠고기의 부위별 대체관계 추정결과에서는 등심, 특수부위, 목심⋅앞다리 등의 구이용 부위는 미국산 불고기, 호주산 등심, 국내산 불고기와 대체관계를 보여 구이용 부위 간의 선호관계를 잘 알 수 있고, 수입산 목심⋅앞다리는 비슷한 가격대의 국내산 삼겹살과도 대체관계가 있는 것으로 분석되었다.
- 수입 쇠고기의 부위별 대체관계를 보면 등심, 특수부위, 목심⋅앞다리 등의 구이용 부위는 미국산 불고기, 호주산 등심, 국내산 불고기와 대체관계를 보여 구이용 부위 간의 선호관계를 잘 알 수 있고, 수입산 목심⋅앞다리는 비슷한 가격대의 국내산 삼겹살과도 대체관계가 있는 것으로 분석되었다.
- 수입산 쇠고기 수요량도 한우와 같이 갈비, 등심, 우둔⋅설도 순으로 많은 것으로 나타났고, 갈비와 사태는 중량이 큰 뼈가 포함된 무게이므로 이를 제외하면, 한우와 수입산 쇠고기 모두 한번 구매시 등심 수요량이 가장 많은 것으로 나타났다.
- 수입산 쇠고기의 부위별 가격탄력성과 지출탄력성 추정결과에서는 우둔⋅설도는 양지와 대체성이 높아 탕이나 장조림, 국거리용 부위 간의 대체관계가 잘 나타난 반면, 수입산 구이용 부위 간에는 대체관계가 나타나지 않았다.
- 수입산 쇠고기의 부위별 수요함수를 추정한 결과를 보면, 부위별 수요의 가격탄력성은 등심, 목심⋅앞다리 순으로 높게 나타났고, 그 이외 특수부위, 양지, 우둔⋅설도 순으로 가격탄력성이 높게 추정되었고, 갈비 수요의 가격탄력성이 -0.43%로 가장 낮은 수치를 나타내었다.
- 신체적 활동량이 많은 서비스⋅판매직은 사무직에 비해 우둔⋅설도과 목심⋅앞다리를 각각 21.1%, 9.8% 정도 더 수요하는 것으로 나타났고, 기능직은 사태⋅꼬리와 양지를 각각 18.3%, 12.5% 정도 더 수요하고, 특수부위를 더 적게 수요하는 결과를 보였다.
- 연령의 증가에 따라 등심과 목심⋅앞다리를 제외한 전 부위에서 수요량이 증가하였고, 가구원수의 증가는 우둔⋅설도와 등심의 수요량을 증가시키는 것으로 나타나, 한우 부위별 수요함수 추정결과와 같이 가구원수가 많음에 따른 비용을 고려해 가격이 싼 부위를 선호한 결과로 판단된다.
- 우둔⋅설도 가격이 1% 증가하면, 양지와 갈비, 사태⋅꼬리의 소비량은 각각 0.45%, 0.26%, 0.18% 정도 증가하는 것으로 나타나, 앞서 전대수 모형의 결과와 같이 찜이나 탕, 장조림, 국거리용 부위간의 대체성이 높다는 것을 알 수 있다.
- 우둔⋅설도 가격이 1% 증가하면, 양지와 갈비의 소비량은 각각 0.45%, 0.26% 정도 증가하는 것으로 나타나, 앞서 전대수 모형의 결과와 같이 찜이나 탕, 장조림, 국거리용 부위간의 대체성이 높다는 것을 알 수 있다.
- 우선 남편 직업이 전문직인 경우 사무직에 비해 13% 정도 등심을 더 수요하는 것으로 분석되었고, 그 이외에도 사태⋅꼬리, 우둔⋅설도, 양지를 더 수요하는 결과를 보였다.
- 유치원 자녀가 있는 가구는 그렇지 않은 가구에 비해 16.2% 정도 등심을 더 수요하고, 우둔⋅설도와 목심⋅앞다리는 더 적게 수요되는 것으로 나타났고, 초등자녀가 있는 가구는 갈비를 25.9% 정도 더 적게 수요하는 것으로 분석되었다.
- 유치원 자녀가 있는 가구는 그렇지 않은 가구에 비해 양지, 목심⋅앞다리, 등심의 소비량이 감소하고, 초등자녀가 있는 가구는 특수부위, 갈비의 소비가 증가하고, 우둔⋅설도, 등심, 목심⋅앞다리의 소비가 감소한다는 결과를 보였다.
- 앞의 <표 2>에서 제시한 결과에서 알 수 있듯이 구매빈도는 마트가 재래시장에 비해 두 배 정도 높은 것으로 나타났다. 이동수단이 부위별 한우 수요량에 미치는 영향을 보면, 승용차를 이용하여 구입한 경우에 비해 버스를 이용한 구입이 안심 소비량을 53.1% 정도 더 증가시키는 결과를 보였다. 도보로 구입한 경우는 승용차에 비해 사태⋅꼬리, 우둔⋅설도, 목심⋅앞다리 수요량 더 적은 것으로 분석되었다.
- 이동수단이 수입 쇠고기 수요량에 미치는 영향을 보면, 승용차에 비해 버스를 이용한 경우 특수부위와 등심 수요량이 각각 31.9%, 23.7%정도 더 많은 것으로 나타났고, 도보의 경우 목심⋅앞다리의 수요량이 22.8% 정도 더 감소한다는 결과를 보였다.
- 국내산 부위들과 수입산 부위들 간에 관계는 앞서 설명한 부분이므로 생략하기로 한다. 이상의 준이상 수요체계 모형의 분석결과를 보면, 한우의 구이용 부위는 한우 구이용 부위와 대체관계에 있을 뿐만 아니라 수입산 쇠고기 구이용 부위와도 대체재 관계가 있음이 밝혀졌다. 또한 한우의 찜⋅국거리용 부위도 그와같은 관계가 잘 설명되었다.
- 우선 <표 8>에 한우와 수입산 쇠고기의 구이용 부위 간에 수요의 가격탄력성과 지출탄력성을 나타내었다. 자체가격 탄력성은 앞서 설명하였으므로 생략하기로 하고, 교차가격 탄력성을 보면, 한우 등심가격이 1% 증가할 때 수입산 쇠고기 특수부위의 소비가 1.18% 정도 증가하는 것으로 분석되었다. 또한 한우 특수부위는 수입산 쇠고기 등심과 대체관계를 나타내었다.
- 자체가격 탄력성을 보면, 우둔⋅설도과 갈비의 가격이 1% 증가할 때 우둔⋅설도와 갈비의 소비는 각각 1.49%, 1.11% 정도 감소하는 것으로 나타나, 가격변화에 가장 민감한 부위임을 알 수 있다.
- 전업주부는 비전업주부에 비해 사태⋅꼬리를 7% 정도 더 적게 수요하고, 목심⋅앞다리와 양지를 각각 6%, 3% 정도 더 수요하는 것으로 나타났다.
- 종속변수는 한우와 수입산 쇠고기의 부위별 수요량이며, 한우는 갈비, 사태⋅우족⋅꼬리, 등심 순으로 수요량이 많은 것으로 나타났다.
- 위의 결과는 한우와 수입산 쇠고기의 구이용 부위 간에 대체관계를 잘 설명해주는 결과로 판단된다. 지출액 탄력성을 보면, 한우 특수부위와 수입산 등심, 특수부위가 1보다 큰 것으로 나타나, 총 지출액의 변화에 탄력적으로 소비하는 부위임을 알 수 있다.
- 지출탄력성은 갈비, 우둔⋅설도, 사태⋅꼬리, 양지 부위가 1보다 높게 나타났고, 특수부위, 등심, 목심⋅앞다리, 안심의 탄력성은 1보다 낮은 것으로 나타났다.
- 첫째, 한우의 부위별 수요함수를 추정한 결과를 보면, 부위별 수요의 가격탄력성은 사태⋅꼬리, 갈비, 목심⋅앞다리, 우둔⋅설도 순으로 높게 나타났고, 이에비해 등심, 안심, 양지, 특수부위는 가격탄력성이 낮은 그룹으로 분류되어 소비자는 구이용 부위보다는 탕이나 찜, 장조림으로 요리되는 부위에 대한 선호가 더 유동적인 것이 밝혀졌다.
- 한우 부위별 수요의 주말효과는 주말에 갈비 소비량은 감소하고, 안심, 사태⋅꼬리, 우둔⋅설도, 양지의 소비량이 증가한다는 결과를 보였다.
- 한우 수요함수에서와 같이 찜이나 탕, 장조림, 국거리로 요리되는 갈비, 우둔⋅설도, 양지는 서로 대체관계를 가지는 것으로 나타났다.
- 한우가격은 안심, 특수부위, 등심, 갈비 순으로 높은 것으로 나타났고, 사태⋅우족⋅꼬리의 가격이 2,789원 정도로 가장 낮은 것으로 조사되었다.
- 89% 정도 증가하는 것으로 분석되었다. 한우의 지출탄력성의 추정결과와 같이 갈비가 지출액 변화에 가장 탄력적인으로 나타났고, 하지만 한우에서와 같이 구이용 부위와 찜이나 탕, 국거리용 부위간 소비자 선호도가 뚜렷이 구분되는 결과를 보이지 않았다.
후속연구
- 그러나 위 모형은 대체관계에 있는 다른 부위나 육류의 가격이 부위별 쇠고기 수요에 미치는 영향이 고려되지 않은 한계가 있다. 그것은 분석대상 732가구의 소비자가 당일 쇠고기 구매시 매장내에 대체구매할 수 있는 다른 부위나 육류의 종류와 가격까지 조사하기에는 현실적 어려움이 있고, 따라서 개인의 특성을 고려한 수요함수 추정에 대체재 가격을 고려하기에는 한계가 있다. 하지만 개인별 수요가 집계된 자료를 활용하면 시장 평균가격을 이용하여 수요에 대한 대체가격 탄력성 추정이 가능하다.
- 이와같이 쇠고기 수요는 성장하고 있지만, 아직 쇠고기 부위별 수요에 대한 정보가 부족한 실정이다. 따라서 다양한 소비자 특성을 고려한 쇠고기 부위별 수요함수를 추정한다면, 부위별 쇠고기 소비의 트렌드 분석에도 유용하고, 축산업 관계자들에게도 마케팅에 효과적으로 활용될 것이다.
- 따라서 본 연구에서는 기존에 가격과 소득, 대체가격 등의 경제적인 요인뿐만 아니라 소비자 특성과 구매처와 구매시기, 날씨에 따른 소비자 기호 등의 비경제적인 요인을 고려한 쇠고기 부위별 수요함수를 추정하고자 한다. 또한 한우와 수입산 쇠고기의 수요함수를 각각 추정하여 두 수요함수를 비교하고, 한우와 수입산 쇠고기 간의 대체관계도 분석할 것이다. 본고는 다음과 같이 구성된다.
- 본 연구에서 소비자 특성을 고려하여 분석한 한우와 수입산 쇠고기의 부위별 수요함수와 부위 간 대체성 분석결과는 한우 산업 관계자들에게 한우와 수입산 쇠고기에 대한 소비자의 부위별 선호에 관한 정보를 제공하여 특정 부위의 한우 판촉 및 할인행사에 중요한 마케팅 자료로 활용이 가능할 것이다.
- 본 연구의 한계점은 소비자 특성을 고려한 쇠고기 부위별 수요함수 추정에서 대체가격을 고려하지 못한 점이 있고, 이를 보완하기 위해 월별 평균자료를 이용한 전대수 모형과 준이상수요체계(AIDS) 모형으로 쇠고기 부위 간 대체관계를 추정하였다. 향후에 쇠고기 부위별 일일 가격자료가 구비되면, 소비자 특성을 고려한 수요함수 추정의 적합도가 증가할 것으로 판단된다.
- 조재환 외(2011)의 연구에서는 국내산 쇠고기의 등급별 대체성을 분석하였으나, 최근에는 높은 한우 가격 때문에 수입쇠고기를 찾는 소비자가 증가하고 있어 국내산 쇠고기와 수입산 쇠고기의 부위별 수요함수 추정은 중요한 정책적 함의를 가진다. 특정 부위의 쇠고기 선호와 관계된 소비자 특성과 한우와 수입산 쇠고기의 부위별 대체관계는 한우 소비촉진과 쇠고기 수입정책에 중요한 자료로 활용이 가능할 것이다.
- 본 연구의 한계점은 소비자 특성을 고려한 쇠고기 부위별 수요함수 추정에서 대체가격을 고려하지 못한 점이 있고, 이를 보완하기 위해 월별 평균자료를 이용한 전대수 모형과 준이상수요체계(AIDS) 모형으로 쇠고기 부위 간 대체관계를 추정하였다. 향후에 쇠고기 부위별 일일 가격자료가 구비되면, 소비자 특성을 고려한 수요함수 추정의 적합도가 증가할 것으로 판단된다.
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