[논문]한국과 일본에 거주하는 일부 초등학생들의 전통음식 섭취실태와 인식

최지유; 권수연; 정상진

doi:10.9799/ksfan.2016.29.2.218

한국과 일본에 거주하는 일부 초등학생들의 전통음식 섭취실태와 인식
Traditional Food Consumption and Cultural Food Knowledge in Korean and Japanese Elementary School Students 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.29 no.2, 2016년, pp.218 - 227

최지유 (우송대학교 외식조리학과) , 권수연 (호남대학교 식품영양학과) , 정상진 (국민대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study was undertaken to examine the knowledge about food culture and intakes of traditional food in Korean and Japanese elementary school students. In 2012 and 2013, a total of 265 students were surveyed, consisting of 73 Korean fifth graders and 192 Japanese sixth graders. The questionnaire comprised of queries on general items, the recognition and sampling of traditional and celebration foods, the knowledge about the partner country's food culture, and the frequency of consuming the partner country's foods. As a result of this study, the frequency of consuming their own country's traditional foods for Korean children (3.1 out of 5.0 points) and Japanese children (3.2 out of 5.0 points) was similar to each other. Japanese children reported to eat Korean foods (2.9 points) more frequently than those of Korean children to eat Japanese foods (2.4 out of 5.0 points) (p<0.001). However, the Korean children reported to have more experience on given typical Japanese foods than Japanese children reported about Korean foods. Further studies are needed for the perception on traditional foods in Korean and Japanese children. The results of this study can be used as a basic data to succeed and develop traditional food cultures.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이에 본 연구는 유사한 식문화를 가진 한국과 일본의 일부 지역 초등학생을 대상으로 전통과 현대의 음식문화에 대한 인식 및 해당 음식섭취경험을 비교하여 우리 고유의 음식문화를 계승·발전시키는데 필요한 연구의 기초 자료를 제공 하고자 한다.

제안 방법

본 연구는 2012년과 2013년 두 시기에 걸쳐 한국과 일본의 일부지역 초등학교에 다니는 12세, 총 265명을 대상(한국 73 명, 일본 192명)으로 자국과 상대국의 전통행사와 기념행사에 대한 음식문화 인식과 섭취실태를 조사하였으며, 그 결과를 요약하면 다음과 같다.

대상 데이터

본 연구는 한국 서울지역에 소재한 A초등학교에 재학 중인 12세(5학년) 73명, 일본 기후현(岐阜県)에 소재한 G국립초등학교에 재학 중인 12세(6학년) 192명, 총 270명을 대상으로 2012년과 2013년 두 시기에 걸쳐 설문조사를 실시하였다. 본 연구는 일본 여자영양대학교(女子栄養大学) 연구윤리심의위원회(IRB No.

데이터처리

또한 자국의 전통음식, 상대국의 음식에 대한 섭취빈도는 5점 척도(‘매우 자주 먹는다’ 5점, ‘자주 먹는다’ 4점, ‘보통이다’ 3점, ‘자주 먹지 않는다’ 2점, ‘거의 먹지 않는다’ 1점)를 사용하여 평균과 표준편차를 구하였으며, 점수가 높을수록 섭취빈도가 높은 것으로 간주하였다. 나라별에 따른 차이는 t-test로 분석하였다. 유의적인 차이를 p<0.
자료의 통계처리는 SPSS(Ver 21)를 이용하여 통계분석을 수행하였다. 명목척도는 빈도분석을 실시하여 빈도 및 백분 율을 구하였으며, 나라별 유의성 검정은 교차분석(χ 2 -test)을실시하여 분석하였다. 또한 자국의 전통음식, 상대국의 음식에 대한 섭취빈도는 5점 척도(‘매우 자주 먹는다’ 5점, ‘자주 먹는다’ 4점, ‘보통이다’ 3점, ‘자주 먹지 않는다’ 2점, ‘거의 먹지 않는다’ 1점)를 사용하여 평균과 표준편차를 구하였으며, 점수가 높을수록 섭취빈도가 높은 것으로 간주하였다.

성능/효과

6%)이었다. 그리고 제시한 14 가지 음식 중 섭취경험이 50% 이상인 음식을 살펴보면 한국 초등학생은 10가지, 일본 초등학생은 6가지로 일본 초등학생보다 한국 초등학생이 상대국의 음식에 대한 섭취경험이 많은 것으로 나타났다. Table 2의 결과에서 상대국의 음식을 자주 섭취하는 정도는 일본 초등학생이 한국 초등학생 보다 유의적으로 높게 나타난 것과 일치하지 않은 이유를 추측해 보면 한국은 역사적인 이유로 반일감정을 가지고 있는데 반해, 일본 음식에 대해서는 아무런 반감을 가지고 있지 않고 오히려 일본 음식은 대중화되고 한국식으로 변형되어 우리 식생활에서 아주 친숙한 존재이다(Park JH 2014).
자국의 전통음식과 상대국의 음식을 얼마나 자주 섭취하는지에 대해 분석한 결과는 Table 2와 같다. 자국 전통음식의 섭취 빈도 정도를 조사한 결과, 5점 만점에 한국 초등학생은 3.1점, 일본 초등학생은 3.2점으로 양국 간의 유의한 차이를 보이지 않았지만, 상대국의 음식을 얼마나 자주 섭취하는지에 대해서는 일본 초등학생(2.9점)이 한국 초등학생(2.4점)보다 높아, 일본 초등학생이 상대국(한국) 음식을 즐겨 먹는 것으로 나타났다(p<0.001). 외국인 대상 한국 전통음식에 관한 선행연구에서도 외국인이 한국 음식에 대한 인지도와 섭취 빈도가 높은 것으로 나타나(Kim 등 2004; Kweon & Yoon 2006; Chang & Cho 2000; Lim 등 2010; Lee & Lee 2011), 한식의 우수성이 세계적으로 인정받고, 이로 인해 한식에 대한 섭취 빈도가 높아진 것으로 생각된다.

후속연구

하지만 앞으로 다양한 문화권과의 비교연구와 적극적인 음식문화 교류가 이루어진다면 초등학생들이 우리 전통음식에 대한 이해와 관심을 높일 수 있는 계기가 될 것이다. 또한 우리 초등학생들에게 전통 음식문화를 자연스럽게 계승․발전시킬 수 있도록 가정을 중심으로 다양한 경험과 교육이 이루어지는 것이 바람직할 것으로 여겨진다.
다문화 인식이 높을수록 다양한 문화에 대한 상대성을 인정하고 수용할 수 있는 능력이 높아지며, 자국의 전통 음식문화를 좀 더 폭넓게 이해하고, 객관적으로 평가할 수 있는 기초가 된다(Byun JH 2011). 이에 초등학생들에게 전통 음식문화에 대한 관심과 올바른 이해를 위해 다양한 교육 프로그램 속에 다문화 교육을 적용할 필요가 있을 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라의 음식문화는 예로부터 어떠하였는가?	우리나라의 음식문화는 예로부터 춘하추동 계절의 변화에 따라 24절기를 두고, 각 절기마다 다양한 세시풍속과 관련하여 제철재료를 이용하여 절기음식을 만들어 즐겨왔다. “약과 음식은 그 근본이 동일하다”는 뜻의 약식동원사상에서 비롯된 우리의 약념문화(藥念文化)와 김치, 간장, 된장, 고추장 등 보존발효식품의 조리법을 사용한 과학적인 조리방식은 다른 민족 음식과는 근본적으로 다른 우수성을 가지고 있다.
	우리나라의 음식문화가 다른 민족 음식과는 근본적으로 다른 우수성을 가진 예는 무엇인가?	우리나라의 음식문화는 예로부터 춘하추동 계절의 변화에 따라 24절기를 두고, 각 절기마다 다양한 세시풍속과 관련하여 제철재료를 이용하여 절기음식을 만들어 즐겨왔다. “약과 음식은 그 근본이 동일하다”는 뜻의 약식동원사상에서 비롯된 우리의 약념문화(藥念文化)와 김치, 간장, 된장, 고추장 등 보존발효식품의 조리법을 사용한 과학적인 조리방식은 다른 민족 음식과는 근본적으로 다른 우수성을 가지고 있다. 또한 뚜렷한 문화적 특성을 살린 독특한 맛의 조화와 풍미, 화려하고 아름다운 색과 모양이 정감이 있고 운치가 있어 전통의 멋을 느끼게 한다(Kang & Lee 2008; Bae & Lee 2012).
	음식문화란?	음식문화는 지리적 여건이나 풍토 등의 자연적 환경자원과 문화, 종교와 같은 사회적 요인에 의해 영향을 받으면서 형성된 문화유산이다. 각 나라마다 독특한 음식문화가 존재 하며, 한 나라의 음식은 국가브랜드나 이미지 향상에 많은 기여를 하므로 국가 경쟁력을 강화시키는 문화상품으로 인정 받고 있다(Lee 등 1994; Cha 등 2007).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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