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문제 정의
- 이에 본 연구에서는 현재 유통 중인 토마토와 파프리카의 포장실태를 조사하고, 포장재를 달리하여 저장 중 품질 변화를 분석함으로서 선도유지에 적합한 토마토와 파프리카의 포장방법을 개선하고자 하였다.
제안 방법
- 본 연구에서는 과채류의 포장실태를 조사하고, 포장방법을 달리한 토마토 및 파프리카의 저장 중 품질변화를 측정하였다. 포장실태조사는 서울에 소재한 백화점, 대형할인 마트, 동네슈퍼마켓을 대상으로 조사하였으며 주로 골판지 상자, PP, LDPE, PS, PVC 등의 재질로 포장되어 있었다.
- 포장실태조사는 서울에 소재한 백화점, 대형할인 마트, 동네슈퍼마켓을 대상으로 조사하였으며 주로 골판지 상자, PP, LDPE, PS, PVC 등의 재질로 포장되어 있었다. 이를 바탕으로 토마토와 파프리카의 포장형태별 품질변화를 측정하기 위하여 토마토는 골판지 상자+PP film, PP film bag, 파프리카는 PP film bag, 스티로폼 tray+PVC film wrapping 형태로 포장한 후 상온저장하며 품질변화를 측정하였다. 저장 48시간 후 포장하지 않은 토마토와 파프리카의 중량감모율이 다른 처리구에 비하여 증가하였으며 경도는 저장 중 감소하였다.
- 토마토는 골판지 상자 (300×250×150 mm)+PP film (30 μm)과 PP film bag+wire tying으로 포장하였고, 파프리카는 PP film bag+wire tying, 스티로폼 tray+PVC film으로 wrapping한 후(Fig. 1) 상온에서 48 시간 저장하며 품질변화를 측정하였다.
- 토마토에 대하여 저장 중의 가용성 고형분, pH, 산도 등을 측정하였으며 그 결과는 Fig. 7과 같다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 토마토는 충남 아산에서 재배되어 10 월에 수확하였고, 파프리카는 경남 진주에서 재배되어 11 월에 수확한 것으로 실험당일 신선한 것을 구입한 후 외관 상태와 모양이 전체적으로 균일한 것을 선별하여 시료로 사용하였다.
- 토마토와 파프리카에 대한 포장 및 유통실태조사는 2014 년 6월~7월에 실시하였으며 백화점 3곳, 대형할인마트 3곳 및 슈퍼마켓 3곳 등을 직접 방문하여 포장형태, 포장재질, 포장단위, 판매대 온도 등에 대하여 조사하였다.
- 본 연구에서는 과채류의 포장실태를 조사하고, 포장방법을 달리한 토마토 및 파프리카의 저장 중 품질변화를 측정하였다. 포장실태조사는 서울에 소재한 백화점, 대형할인 마트, 동네슈퍼마켓을 대상으로 조사하였으며 주로 골판지 상자, PP, LDPE, PS, PVC 등의 재질로 포장되어 있었다. 이를 바탕으로 토마토와 파프리카의 포장형태별 품질변화를 측정하기 위하여 토마토는 골판지 상자+PP film, PP film bag, 파프리카는 PP film bag, 스티로폼 tray+PVC film wrapping 형태로 포장한 후 상온저장하며 품질변화를 측정하였다.
데이터처리
- 본 연구결과에 대한 통계처리는 SPSS Win Program (Version 19.0, USA)을 이용하여 평균과 표준편차로 표시하 였으며, t-test 및 Duncan’s multiple range test를 실시하여유의성을 검정하였다.
성능/효과
- Fig. 5에서 관찰할 수 있듯이, 파프리카의 외관은 wrapping 처리구에서 저장시간이 경과 함에 따라 다소 붉은 빛으로 변한 것을 확인할 수 있었으며 이로 인해 ΔE 값이 역시 다른 처리구의 값보다 약 2배 이상으로 높았고, 다른 처리구에 비하여 호흡속도가 빠르게 진행되어 색 변화가 많이 일어난 것으로 판단되어 이 포장 방법은 파프리카의 품질유지에는 다소 효과적이지 않은 것으로 사료된다.
- 3B). PP film bag 및 tray에 wrapping하여 저장한 파프리카는 저장시간 경과에 따른 유의적인 차이를 보였으며(p<0.05) 저장 48시간 후 포장방법에 따른 중량감모율을 비교하였을때 control > PP film bag > tray에 wrapping 순으로 높은 값을 나타내었다. 파프리카는 4% 이상의 수분손실로도 과피가 연약해지며 상품성을 잃게 되는데(13), 본 연구에서는 포장하지 않은 control군을 제외한 PP film bag 및 tray에 wrapping된 파프리카의 경우 저장기간 동안 약 3% 이하의 중량감모율을 보여 수분손실로 인한 상품성 손실은 없었던 것으로 판단된다.
- 7C과 같이, control 처리구에서 다른 처리구에 비해 산도 감소가 큰 것으로 조사되었으며 전체적으로 box > PP film bag > control 순으로 산도가 높았다. 가용성 고형분과 산도의 변화는 밀접한 상관관계를 보이며 포장하지 않은 control의 토마토는 저장 시간이 길어질수록 산도가 감소하다가 일정수준을 유지하고, 가용성 고형분은 일정수준을 유지하다가 감소되는 반면, box 및 PP film bag으로 포장한 토마토에서는 산도가 천천히 증가하거나 비슷한 수준으로 유지되고, 가용성 고형분은 증가하는 변화를 나타냈다.
- 백화점, 대형할인마트, 슈퍼마켓 등에서 모두 판매대 위에 올려놓고, 상온에서 소비자가 원하는 만큼의 양을 LDPE 또는 미세천공이 있는 HDPE film bag에 담아서 판매하고 있었는데 이 경우 토마토와 파프리카가 외부조건에 그대로 노출되어있고, 표면에 손이 닿으면서 빠른 품질변화를 초래할 가능성이 높았다. 또한, 백화점 및 대형할인마트에서는 상자 형태로 대량 판매되고 있었고, 슈퍼마켓에서는 소포장 단위로 주로 판매되고 있었다(Fig.
- 6과 같으며 24시간 후에 약간 증가하였다가 48시간 후에 급감하는 양상을 보였다. 저장 48시간 후 모든 처리구에서 유의적으로 경도가 감소하였으며(p[0.001), box ] PP film bag > control 순으로 높은 경도를 나타내며 box 포장이 토마토의 경도 유지에 가장 효과적인 것으로 조사되었다. 이러한 경도 감소는 토마토의 수축으로 인하여 외관에도 영향을 끼치므로 소비자들이 토마토 구매를 결정하는 중요한 요소 중 하나로 작용하기도 한다(15).
- 이를 바탕으로 토마토와 파프리카의 포장형태별 품질변화를 측정하기 위하여 토마토는 골판지 상자+PP film, PP film bag, 파프리카는 PP film bag, 스티로폼 tray+PVC film wrapping 형태로 포장한 후 상온저장하며 품질변화를 측정하였다. 저장 48시간 후 포장하지 않은 토마토와 파프리카의 중량감모율이 다른 처리구에 비하여 증가하였으며 경도는 저장 중 감소하였다. 골판지 상자로 포장한 토마토는 저장 중 가용성 고형분 함량이 유의적으로 높았던 반면, pH값은 처리구 중에서 가장 낮았으며 유의적인 차이는 없었다.
- 골판지 상자로 포장한 토마토는 저장 중 가용성 고형분 함량이 유의적으로 높았던 반면, pH값은 처리구 중에서 가장 낮았으며 유의적인 차이는 없었다. 토마토는 골판지 상자+PP film, 파프리카는 PP film bag으로 포장한 경우 저장 중 품질유지에 효과적이었다.
- 05) 저장 48시간 후 포장방법에 따른 중량감모율을 비교하였을때 control > PP film bag > tray에 wrapping 순으로 높은 값을 나타내었다. 파프리카는 4% 이상의 수분손실로도 과피가 연약해지며 상품성을 잃게 되는데(13), 본 연구에서는 포장하지 않은 control군을 제외한 PP film bag 및 tray에 wrapping된 파프리카의 경우 저장기간 동안 약 3% 이하의 중량감모율을 보여 수분손실로 인한 상품성 손실은 없었던 것으로 판단된다. 또한 과채류의 저장 중 중량감모는 증산 작용에 의한 것으로 필름으로 포장한 처리구 내부의 호흡이 억제되고 상대습도가 높아 수분증발이 다소 억제된 것으로 사료된다.
- 파프리카의 경우, 포장하지 않은 control군의 중량감모가 PP film bag 및 tray에 wrapping 된 파프리카보다 월등히 높았고, 포장하지 않은 파프리카는 저장 24시간에서 48시간 경과 시 약 4배 정도의 높은 중량감모의 폭을 보이며 처리군 중에서 가장 큰 중량감모율을 나타내었다(Fig. 3B).
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