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문제 정의
- , 2008). 상기와 같은 형질에 대한 분석외에 수집된 표고들의 성분분석을 통해 지역별 수집종들의 차이점을 분석하였으며, 수집된 표고들을 활용한 가공식품 및 의약품 개발의 기초자료로 활용하고자 본 연구를 수행하였다. 세부적으로, 각 품종별 활용가치를 높이고자 국내외에서 수집한 품종을 대상으로 유리당, 유리아미노산, 구성아미노산 등 영양학적 특성 및 β-glucan의 함량을 비교 분석하였다.
제안 방법
- 상등액을 취하여 0.45 µm membrane filter로 여과하여 얻은 여액을(Ohara and Ariyoshi, 1979) AccQ-Tag 시약으로 유도체화 시킨 후 HPLC로 분석하였으며 분석조건은 구성아미노산 분석과 같다.
- 세부적으로, 각 품종별 활용가치를 높이고자 국내외에서 수집한 품종을 대상으로 유리당, 유리아미노산, 구성아미노산 등 영양학적 특성 및 β-glucan의 함량을 비교 분석하였다.
- 시료의 β-glucan은 Megazyme kit (Mushroom and Yeast β-glucan Assay Procedure K-YBGL, Megazyme, Ireland)을 이용하여 측정하였다.
- 시료의 유리 아미노산 분석은 유리당 정량과 같은 방법으로 전처리하여 얻은 여액 10 mL에 sulfosalicylic acid 25 mg을 첨가하여 4℃에서 4시간 동안 방치시킨 후 원심 분리(50,000 rpm, 30분)하여 단백질 등을 제거하였다. 상등액을 취하여 0.
대상 데이터
- Column은 ZORBAX Carbohydrate(4.6 mm ×150 mm, 5 µm, USA)를 사용하였고, Column 온도는 30℃, 이동상은 DW : ACN(25 : 75, v/v)을 제조하여 사용하였다.
- 본 시험에 사용된 표고는 장흥군버섯산업연구원에서 수집 및 분류하여 건조 보관된 자실체를 사용하였다(Table 1, Fig. 1, 2).
- 실험에 사용한 추출 및 chromatography용 용매 및 시약(Sigma-Aldrich Co., USA)은 일급 또는 특급시약을 구입하여 사용하였다.
이론/모형
- 아미노산은 분해 및 유도체화 과정을 거친 후 HPLC system(Agilent Technologies 1200 Series, Germany), FLD 검출기(Agilent Technologies 1200 Series, France)를 사용하였다(Daniel and Steven, 1993; Steven and Dennis, 1993). 시료 0.
- A)로 2차 여과한 여액을 분석시료로 사용하였다. 전처리된 시료의 분석은 HPLC system(Agilent Technologies 1200 Series, Germany), 검출기는 ELSD(Agilent Technologies 1200 Series, France)를 사용하였다. Column은 ZORBAX Carbohydrate(4.
성능/효과
- 83 ~9%까지 큰 차이를 보였다. 구성아미노산 함량을 분석한 결과 총 아미노산함량은 중국 톱밥배지 표고 JMI10050에서 17,672 mg%로 가장 높게 나타났으며, 필수아미노산의 함량은 국내 원목재배 표고 JMI10059에서 6,211 mg% 가장 높게 나타났다. 유리아미노산 함량을 분석한 결과, 총 16종의 아미노산이 검출되었으며, 주요 유리아미노산으로는 histidine, glutamic acid 및 arginine으로 나타났다.
- 00%로 수집한 표고들 간에 함량차이가 크게 나타났다. 국내에서 수집한 원목재배 표고 JMI10059와 JMI10066에서 9.00%로 가장 높은 함량을 나타냈으며, 중국에서 수집한 표고 JMI10054에서 0.83%로 가장 낮은 함량을 나타냈다. Trehalose는 식품의 건조나 동결에 대한 보호작용, 전분노화 방지, 지방산패 방지, 식품조직의 안정화, 맛과 향 개선 등의 기능을 한다고 알려져 있다(Kim et al.
- 국내외에서 수집한 표고 품종을 대상으로 영양성분 및 β-glucan 함량을 분석한 결과 수집한 표고의 유리당 함량을 분석한 결과 총 4종의 유리당이 검출되었으며, 그 중 trehalose 함량은 시료별로 0.83 ~9%까지 큰 차이를 보였다.
- 수집한 표고의 유리당 함량을 분석한 결과 총 4종의 유리당이 검출되었으며, 그 종류로는 fucose, arabinose, glucose 및 trehalose로 나타났다(Table 3).
- 유리아미노산 함량을 분석한 결과, 총 16종의 아미노산이 검출되었으며, 주요 유리아미노산으로는 histidine, glutamic acid 및 arginine으로 나타났다(Table 5). 총 함량은 중국 톱밥배지 표고가 899.
- 구성아미노산 함량을 분석한 결과 총 아미노산함량은 중국 톱밥배지 표고 JMI10050에서 17,672 mg%로 가장 높게 나타났으며, 필수아미노산의 함량은 국내 원목재배 표고 JMI10059에서 6,211 mg% 가장 높게 나타났다. 유리아미노산 함량을 분석한 결과, 총 16종의 아미노산이 검출되었으며, 주요 유리아미노산으로는 histidine, glutamic acid 및 arginine으로 나타났다. 필수 유리아미노산인 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, histidine 및 lysine의 함량은 중국 톱밥배지 표고 JMI10052에서 521.
- 주요 유리당으로 glucose와 arabinose의 함량이 높게 나타났다. Trehalose는 0.
- 중국에서 수집한 표고에 비하여 국내에서 재배된 표고의 β-glucan이 약 10% 가량 높게 검출되었고, 그 중 국내 원목재배 표고 JMI10066이 31.74%로 가장 높은 함량을 나타냈다.
- 중국에서 수집한 표고에 비하여 국내에서 재배된 표고의 β-glucan이 약 10% 가량 높게 나타났고, 그 중 국내 원목재배 표고 JMI10066이 31.74%로 가장 높은 함량을 나타내었다.
- 구성아미노산 함량을 분석한 결과는 Table 4와 같다. 총 16종의 아미노산이 검출되었으며, 주요 구성아미노산으로는 해독작용, 뇌 진정효과 및 당과 지질대사를 돕는 glutamic acid, 체내 중금속 제거 효과와 식품의 감칠맛 성분인 aspartic acid(Hong et al., 1989), 골다공증 예방, 치료 및 피로회복의 역할을 하는 lysine및 필수아미노산중 하나이며 면역기능을 향상시키는 arginine으로 나타났다(Eghianruwa et al., 2011).
- 총 아미노산함량은 중국 배지 표고 JMI10050에서 17,672 mg%, JMI10052 17,245 mg%, 장흥 원목 표고 JMI10059 16,944 mg%순으로 높게 나타났으며, 필수아미노산의 함량은 장흥 원목 표고 JMI10059 6,211 mg%, 장흥 배지 표고 JMI10065 5,290 mg%, 중국 배지 표고 JMI10050 4,930 mg% 순으로 높게 나타났다. Kwon et al.
- 유리아미노산 함량을 분석한 결과, 총 16종의 아미노산이 검출되었으며, 주요 유리아미노산으로는 histidine, glutamic acid 및 arginine으로 나타났다(Table 5). 총 함량은 중국 톱밥배지 표고가 899.82 mg%로 가장 높게 나타났으며, 국내에서 원목 재배한 표고(JMI10066)에서 407.12 mg%로 가장 낮은 함량을 나타내었다. 필수 유리아미노산인 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, histidine 및 lysine의 함량은 중국 톱밥재배 표고(JMI10052)에서 521.
- 유리아미노산 함량을 분석한 결과, 총 16종의 아미노산이 검출되었으며, 주요 유리아미노산으로는 histidine, glutamic acid 및 arginine으로 나타났다. 필수 유리아미노산인 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, histidine 및 lysine의 함량은 중국 톱밥배지 표고 JMI10052에서 521.06 mg%로 가장 높게 나타났다.
- 12 mg%로 가장 낮은 함량을 나타내었다. 필수 유리아미노산인 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, histidine 및 lysine의 함량은 중국 톱밥재배 표고(JMI10052)에서 521.06 mg%로 가장 높게 나타났으며, 국내 원목재배 표고(JMI10066)에서는 192.06 mg%로 가장 낮은 함량을 나타냈다. 유리 아미노산 중 methionine의 함량은 버섯의 강력한 항산화 성분인 ergothioneine함량과 밀접한 관계가 있는 것으로 알려진바 있다(Tepwong et al.
후속연구
- , 2006), 표고 수집 지역에 따른 β-glucan 함량차이는 표고 조직의 노화 정도가 영향을 미친 것으로 생각된다. 따라서 추후 연구에서는 시료수집 후 재배양을 통한 시험구간의 표준화를 시도한 후 추가 분석을 수행하고자 한다.
- Park and Na (2005)의 경우 유리 아미노산 중 가장 많이 함유된 아미노산은 cystine으로 보고하여 조금씩 다른 결과를 보였다. 이러한 결과는 수확시기, 시료보관 상태 및 배지의 영양상태 등에 따라 많은 영향을 받으므로, 추후 지속적인 연구 통해 안정적인 자료를 수집하고자 한다.
- , 2013). 이러한 결과를 기초로 유용물질을 이용한 가공상품 개발 등 국내산 표고의 활용가치를 높일 수 있을 것으로 기대된다.
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