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감각 특성의 계량: 척도와 데이터의 이해
Measurement of Sensory Responses: Understanding Scaling and Data 원문보기

식품산업과 영양 = Food industry and nutrition, v.21 no.1, 2016년, pp.5 - 10  

홍재희 (국민대학교 식품영양학과)

초록이 없습니다.

AI 본문요약
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문제 정의

  • 따라서 본고에서는 감각평가를 처음 접하거나, 감각 자체의 측정에 대한 이론적 배경을 좀 더 알고 싶은 학생이나 연구원들을 위하여 감각이 어떻게 감지, 인식되어 언어나 수치로 표현되고, 어떠한 형태의 자료(data)로 산출되는지에 대한 개괄적인 정보를 제공하고자 한다.
  • 비율 자료는 크기 추정(magnitude estimation, ME) 방법에 의해 산출된다. 이 방법은 감각 반응을 정량적으로 측정하여 자극(stimuli)과 반응 간의 관계를 수학적으로 모델링하기 위하여 개발되었다. 크기 추정 방법에 의해 산출된 자료는 Stevens의 power law를 따르는 것으로 관찰된 바 있다(Fig.

가설 설정

  • CATA 방법은 기존의 정량적 묘사분석(quantitative descriptive analysis: QDA) 대신 소비자들로부터 제품 감각 특성의 프로필을 구하는 방법으로(3), 검사원들은 감각 특성의 리스트를 제공받고, 그 리스트에서 제품별로 감지되는 모든 특성을 체크한다. CATA는 제품의 특징적인 향미나 강한 감각 특성은 뚜렷이 감지될 수 있으므로 많은 검사원에 의해 체크되어 빈도수가 높게 나타날 것이고, 약한 특성들은 민감한 소수 검사원에 의해서만 감지되므로 빈도수가 낮게 나타날 것이라는 가정에 기초하고 있다. 검사 결과는 각 감각 특성이 체크된 경우를 1, 체크되지 않았을 경우를 0으로 코딩하여 정리한다(Fig.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
크기 추정에 따른 비율 자료의 단점은? 즉, 5% 설탕 수용액의 단맛을 10이라고 평가하였을 때 평가할 시료의 단맛이 그의 절반 강도였다면 5, 두 배의 강도라면 20을 부여한다. 그러나 이 방법은 특성 강도를 비율로 표현하므로 전반적으로 이 특성이 강한지 약한지를 알 수 없다는 단점이 있다.
감각적 처리 과정은 무엇인가? 이 과정은 크게 감각적 처리 과정(sensory process)과 인지적 처리 과정(cognitive process)으로 구분될 수 있다(1). 감각적 처리 과정은 외부의 자극이 인간의 감각 수용체와 반응, 전기 신호로 바뀌어 신경을 거쳐 뇌로 전달, 내적 표상체계(internal representation) 또는 지각표상(percept)으로 부호화(encoding)되는 과정이다. 인지적 처리 과정에서는 내적 표상체계를 어떤 언어로 표현하고 강도를 어느 정도로 부여할지 판단하고 이를 실제로 수행하게 된다.
IFT에 의한 감각검사란? Institutes of Food Technologists(IFT)의 정의에 따르면 감각검사(sensory evaluation)는 “시각, 후각, 촉각, 미각, 청각에 의해 감지되는 제품에 대한 반응을 불러 일으키고 측정∙분석하며 해석하는 과학의 한 분야”(“A scientific discipline used to evoke, measure, analyze, and interpret those responses to products that are perceived by the senses of sight, smell, touch, taste and hearing”)이다. 바꾸어 말하면, 감각검사는 인간을 측정 기구로 사용하여 감각으로 감지되는 특성이나 기호 반응, 감정적 반응을 정성적으로, 그리고 정량적으로 측정하는 것이라 할 수 있다.
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참고문헌 (19)

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