우리 한식은 케이팝스타 스타들의 활약과 더불어 한국문화에 대한 관심의 증대로 세계적인 관심을 받고 있다. 세계적인 음식 추구 성향도 "fast food"에서"slow food"로 바뀌면서 건강식으로 알려진 우리 "한식"에 대한 선호도가 증가하고 있다. 하지만 우리 한식은 세계인의 선호도 등에서 일본의 스시, 중국의 딤섬, 이태리의 피자나 파스타뿐만 아니라 태국, 베트남의 쌀국수, 심지어 인도네시아나 중동음식에도 뒤쳐져 있다는 평가를 받으면서 세계인의 관심에도 불구하고 비약적인 발전을 이루지 못하고 있다. 선행연구에서는 전통적인 우리의 맛과 향 등을 외국인의 선호에 맞게 변화시키는 현지화전략의 실패를 원인으로 제시하고 있다. 본 연구는 현지화전략을 통하여 미국 현지에서 성공한 현지 한식업체들의 사례연구를 통해 다음과 같은 미국외식시장에서의 글로벌 창업전략을 제시하고자 한다. 글로벌 성공창업전략으로 첫째, 한인이 아닌 현지인을 주 고객으로 하는 영업전략 둘째, 우리 전통방식이 아닌 현지인 눈높이에 맞춘 맞춤형전략 마지막으로 투철한 '창업가정신'을 제안한다.
우리 한식은 케이팝스타 스타들의 활약과 더불어 한국문화에 대한 관심의 증대로 세계적인 관심을 받고 있다. 세계적인 음식 추구 성향도 "fast food"에서"slow food"로 바뀌면서 건강식으로 알려진 우리 "한식"에 대한 선호도가 증가하고 있다. 하지만 우리 한식은 세계인의 선호도 등에서 일본의 스시, 중국의 딤섬, 이태리의 피자나 파스타뿐만 아니라 태국, 베트남의 쌀국수, 심지어 인도네시아나 중동음식에도 뒤쳐져 있다는 평가를 받으면서 세계인의 관심에도 불구하고 비약적인 발전을 이루지 못하고 있다. 선행연구에서는 전통적인 우리의 맛과 향 등을 외국인의 선호에 맞게 변화시키는 현지화전략의 실패를 원인으로 제시하고 있다. 본 연구는 현지화전략을 통하여 미국 현지에서 성공한 현지 한식업체들의 사례연구를 통해 다음과 같은 미국외식시장에서의 글로벌 창업전략을 제시하고자 한다. 글로벌 성공창업전략으로 첫째, 한인이 아닌 현지인을 주 고객으로 하는 영업전략 둘째, 우리 전통방식이 아닌 현지인 눈높이에 맞춘 맞춤형전략 마지막으로 투철한 '창업가정신'을 제안한다.
Our Korean cuisine, due to growing interests in Korean culture along with outstanding performance of K-pop stars, is attracting worldly attention. As the worldly food pursuit tendency is changing from"fast food" to "slow food", preference for our Korean cuisine, which is well-known for its healthine...
Our Korean cuisine, due to growing interests in Korean culture along with outstanding performance of K-pop stars, is attracting worldly attention. As the worldly food pursuit tendency is changing from"fast food" to "slow food", preference for our Korean cuisine, which is well-known for its healthiness, is growing. However, our Korean cuisine, in terms of the world citizen's preference, as receiving evaluation for being lacking behind of Sushi of Japan, Dimsum of China, pizza and pasta of Italy, rice noodle of Vietnam, even to Indonesian and Middle-East foods, has not been achieving drastic advancements despite the cosmopolitan's attention. The previous studies were suggesting that, failure of a localization strategy that changes our traditional taste and aroma adaptive to foreigners' preference, is a cause for this. This study, through case studies of Korean food businesses in the US which have achieved a success through localization strategy, attempts to propose the following global entrepreneurial strategy of Koran food at the US dining out market. As a global entrepreneurial strategy for success, we propose, first a sales strategy not for Koreans but for local people as main customers, second a customization strategy which is not our traditional way but that meets local standard, and finally a committed entrepreneurship.
Our Korean cuisine, due to growing interests in Korean culture along with outstanding performance of K-pop stars, is attracting worldly attention. As the worldly food pursuit tendency is changing from"fast food" to "slow food", preference for our Korean cuisine, which is well-known for its healthiness, is growing. However, our Korean cuisine, in terms of the world citizen's preference, as receiving evaluation for being lacking behind of Sushi of Japan, Dimsum of China, pizza and pasta of Italy, rice noodle of Vietnam, even to Indonesian and Middle-East foods, has not been achieving drastic advancements despite the cosmopolitan's attention. The previous studies were suggesting that, failure of a localization strategy that changes our traditional taste and aroma adaptive to foreigners' preference, is a cause for this. This study, through case studies of Korean food businesses in the US which have achieved a success through localization strategy, attempts to propose the following global entrepreneurial strategy of Koran food at the US dining out market. As a global entrepreneurial strategy for success, we propose, first a sales strategy not for Koreans but for local people as main customers, second a customization strategy which is not our traditional way but that meets local standard, and finally a committed entrepreneurship.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
관련 선행연구를 고찰한 결과, 한식에 대한 인식 및 선호도와 이와 관련된 해외진출 전략에 관한 연구는 활발하게 이루어지고 있는 반면 성공적인 현지 업체들의 실증연구는 거의 전무한 상황이므로 실질적인 사례연구를 통하여 성공창업의 성공요인을 분석하고 향후 우리 한식의 새로운 가능성까지 탐색해 보고자한다.
선행연구를 고찰한 결과 우리“한식”에 대한 문제점과 미국시장에 진출한 다수의 국내 외식기업은 거듭되는 폐점과 실제 영업성과가 미미한데 비해 현지 이들 업체들의 괄목할 성장은 미국 내 성공창업전략 관점에서 반드시 눈여겨 볼 대목이다. 따라서 본 논문은 미국 내 현지화에 성공한 이들 업체들의 직접적인 사례연구로 시사점을 도출하려고 한다.
본 연구는 선행연구를 바탕으로 미국 내 현지화에 성공한 한식업체들의 사례연구를 통하여 미국외식시장에서의 한식글로벌창업전략을 위한 정책방안 세 가지를 다음과 같이 제시한다.
제안 방법
미국외식시장 진출에 대한 성공 창업전략에 대한 기존 연구가매우 제한적임을 감안하여 본 연구는 사례연구방법을 채택하였다. 기존 연구가 거의 전무한 상황에서 미국 내 창업의 배경, 동기 및 과정들을 깊이 이해하고 창업전략을 분석하기에는 사례연구가 적합하다고 판단했기 때문이다.
엘에이 유명호텔 주방장 등을 거치다 한국음식을 미국에 알리려는 노력으로 ‘고기타코’를 개발하였다.
첫째, 해외 창업 시 목표고객을 현지에 체류하는 한인들을 대상으로 하는 것과 현지인들을 대상으로 하는 것 중 어떤 전략이 성공 창업에 가능성을 높여주는지, 둘째, 우리 전통방식으로 제조되는 한식조리 방식과 식습관들을 현지인들이 선호하는지, 셋째, ‘창업가정신’이 미국외식시장에서의 한식성공창업전략에 중요한 영향을 주는지를 살펴보았다.
미국인의 눈높이에 맞추는 전략으로 미국인들이 스테이크를 주문 시 스테이크를 굽기를 선택할 수 있는 점에 착안하여 김치, 해물, 만두 등 유기농 콩을 사용한 12가지 순두부찌개를 개발하는 등 꾸준히 현지인들의 기호에 맞추어서 메뉴개발을 하였다. 특히 현지인들의 입맛을 고려하여 순두부의 맵기를 매운맛, 중간 맛, 순한 맛으로 맵기를 조절하여서 현지인들이 선택 가능하게끔 하였다. 현지인이 좋아하는 비빔밥, 갈비, 불고기, 닭갈비를 순두부와 결합한 콤보 메뉴는 김치, 된장양념고추, 날계란, 오이피클 등의 밑반찬과 제공함으로서 미국인들에게 폭발적인 인기를 끌었다.
대상 데이터
기존 연구가 거의 전무한 상황에서 미국 내 창업의 배경, 동기 및 과정들을 깊이 이해하고 창업전략을 분석하기에는 사례연구가 적합하다고 판단했기 때문이다. 본 연구에서의 사례 분석을 위해 신문기사, 방송, 인터뷰 기사, 관련 서적들을 수집하여 참고하였다. 사례업체는 글로벌창업 관점에서 적은 초기투자비용과 기존 업체와는 확연히 차별화된 전략으로 성공한 업체들을 선정하였다.
본 연구에서의 사례 분석을 위해 신문기사, 방송, 인터뷰 기사, 관련 서적들을 수집하여 참고하였다. 사례업체는 글로벌창업 관점에서 적은 초기투자비용과 기존 업체와는 확연히 차별화된 전략으로 성공한 업체들을 선정하였다. 사례연구 업체는 이미 미국 내방송, 신문 등 주요 현지 언론에서 영업성과를 검증 받은 업체이다.
사례업체는 글로벌창업 관점에서 적은 초기투자비용과 기존 업체와는 확연히 차별화된 전략으로 성공한 업체들을 선정하였다. 사례연구 업체는 이미 미국 내방송, 신문 등 주요 현지 언론에서 영업성과를 검증 받은 업체이다. 선행연구를 고찰한 결과 우리“한식”에 대한 문제점과 미국시장에 진출한 다수의 국내 외식기업은 거듭되는 폐점과 실제 영업성과가 미미한데 비해 현지 이들 업체들의 괄목할 성장은 미국 내 성공창업전략 관점에서 반드시 눈여겨 볼 대목이다.
성능/효과
LA북창동 순두부 이희숙 대표는 미국인들에게 가장 어필할수 있는 한국 음식이 두부요리라고 생각하고 건강식품이자 웰빙 음식인 순두부를 선택하여 미국 현지인들을 공략할 목표로 1996년 엘에이에 LA북창동 순두부를 개점하였다. 개점당시 엘에이 코리아타운에는 LA북창동 순두부 이전부터 우리나라의 교민들의 애환을 달래는 맛집 베버리순두부와 소공동순두부가 있었는데 이들 순두부집들은 한국인의 입맛에 순하게 잘 맞는 반면 LA 북창동 순두부는 미국인의 입맛에 맞춰 간이 강하고 맛이 진하다. 또한 LA북창동 순두부의 성공은 개점부터 한인에 국한하지 않고 미국인들을 타깃으로 한국음식을 전 세계에 알려 세계인들이 ‘순두부’하면 한국을 떠올리게 하겠다는 이희숙 대표의 당찬 기업가 마인드에서 시작되었다.
(2014)의 한식세계화를 위해 가장 중요한 점을 조사한 결과는 내국인과 외국인의 인식에 유의적인 차이가 있었다. 내국인은 전통성(14%)을 가장 중요하다고 하였고, 다음으로 발효식품(11%), 시각적 아름다움(11%)이 중요한 점으로 높게 인식된 반면 외국인의 경우에는 내국인에서는 7%를 차지했던 건강기능성(27%)이 높은 비율을 차지하며, 가장 중요한 점으로 인식되고 있었고, 다음으로는 전통성(13%), 좋은맛(12%), 자연식품(10%)등이 높게 나타났다. 이는 내국인에게 두 번째로 중요하다고 나타난 발효식품은 2%에 불과하여 내국인과 외국인의 인식에 뚜렷한 차이가 있음을 알 수 있다.
세계 식품시장규모는 약 4.9조 달러로 자동차 시장의 3배, IT의 1.5배로 산업의 규모가 커 경제적효과가 클 뿐만 아니라 문화, 의학, 유통 산업 등으로 파급잠재력이 아주 높은 시장으로 표면적인 성과로 한 국가의 식문화가 외국으로 전해지는 것으로 나타나고 있으며 부가적인 성과로는 음식산업과 연계된 농·식품산업, 식자재산업, 관광산업, 문화콘텐츠, 발전 인력수출을 통한 고용창출 효과 등 관련 산업의 동반 성장이 가능하다는 것을 들 수 있다.
‘한류’가 가장 인기 있는 지역으로는 일본, 중국, 태국, 대만, 미국 순으로 조사되었다. 이는 이제 한류가 기존 동남아시아에 국한 되지 않고 미주 등 다른 지역으로 확장되는 것으로 해석되어 우리 한식의 향후 잠재적 성장 가능성을 확인 할수 있었다. 정부부서인 Korea Foundation(2015)에서도 한류의 경제적 파급효과를 12조5595억 원으로 산정하였고, 세계 최대의 콘텐츠 생산국이자 소비국인 미국에서도 케이팝과 한류콘텐츠의 인기가 한식과 함께 성장하고 있다고 보고되었다.
후속연구
2장에서는 본 사례연구의 분석의 틀이 되는 이론적 배경으로 우리 한식의 우수성과 과거 정부정책인 한식세계화 정책을 통한 해외 진출 노력들을 살펴보았고 3장에서는 선행연구를 통하여 우리 한식의 문제점을 확인하고 해외진출 시 실패요인과 개선점을 파악하고 4장에서 국내업체들과 달리 현지에서 선전하는 현지 업체들의 사례연구를 통하여 글로벌 창업성공요인들을 분석하고자 한다. 그리고 마지막 결론에서 성공창업전략에 대한 시사점을 도출하고 본 연구의 향후 연구 과제를 제시할 것이다.
향후 연구에서는 본 연구에서 분석한 우리‘순두부’의 한식의 대표음식으로서 가능성을 탐색해 보고자 한다. 사례연구에서 언급한 푸드 트럭뿐만 아니라 대형쇼핑몰 푸드 코트의 ‘한식도시락’등도 현지인들의 기호에 맞추어 미국시장에서 또 다른 한식 창업 카테고리를 형성할 수 있으므로 향후 연구주제가 될 것이다.
건강을 최우선하는 트렌드를 감안하여 불고기, 갈비에서 비빔밥, 순두부 등 자연친화적이고 건강식인 한식으로 우리의 대표음식을 전환하려는 노력이 이루어져야 한다. 향후 연구에서는 본 연구에서 분석한 우리‘순두부’의 한식의 대표음식으로서 가능성을 탐색해 보고자 한다. 사례연구에서 언급한 푸드 트럭뿐만 아니라 대형쇼핑몰 푸드 코트의 ‘한식도시락’등도 현지인들의 기호에 맞추어 미국시장에서 또 다른 한식 창업 카테고리를 형성할 수 있으므로 향후 연구주제가 될 것이다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
식품 분야에서 국제적 경쟁이 치열한 이유는 무엇인가?
Kim(2005)에 따르면 21세기는 우수한 식품을 개발하여 국가이익을 창출하기 위한 국제적 경쟁이 치열해서 “식품전쟁의 시대” 또는 “음식전쟁의 시대”라고 일컫는다. 식품분야가 경쟁이 치열한 이유는 각 국가별로 식품 분야를 미래의 고부가가치 분야로 인식하고 식품을 하나의 문화자산으로 인식하기 때문이다. 20세기가 자동차, 반도체로 대표되는 제조업이 세계의 경제를 이끌었다면 21세기는 문화가 경제동력이 되는 시대라고 한다.
현지화 전략이 성공한 예시는 무엇인가?
이들 업체 상당수가 지배인과 주방장등을 한국에서 데려와 한국적인 맛을 선보이는데 미국 현지 한식당에서 외국인 셰프를 고용하고 인테리어 또한 현지인들의 취향에 맞추는 현지화전략과 상충된다. 불고기, 갈비를 전문으로 하는 현지 한식당에서 멕시코인 등 남미 인종이 많이 분포한 지역에서는 타코를 사용하고, 베트남이나 태국 등 동남아시아 인종이 많은 곳에서는 월남쌈과 자체 개발한 간장 소스를 사용하여 성공하고 있다. 지역적이고 문화적인 성향을 고려한 철저한 시장조사와 부단한 메뉴개발을 통한 현지화 전략이 성공 창업의 요인이 될 것이다.
음식산업 발전의 부가적인 성과로 무엇이 있는가?
9조 달러로 자동차 시장의 3배, IT의 1.5배로 산업의 규모가 커 경제적효과가 클 뿐만 아니라 문화, 의학, 유통 산업 등으로 파급잠재력이 아주 높은 시장으로 표면적인 성과로 한 국가의 식문화가 외국으로 전해지는 것으로 나타나고 있으며 부가적인 성과로는 음식산업과 연계된 농·식품산업, 식자재산업, 관광산업, 문화콘텐츠, 발전 인력수출을 통한 고용창출 효과 등 관련 산업의 동반 성장이 가능하다는 것을 들 수 있다. Noh(2010)은 음식산업이 전후방 연관 산업의 효과가 매우 커서 산업연관분석에 따른 생산유발효과, 부가가치유발효과, 고용유발효과가 전자부품 산업에 비해 2.
참고문헌 (23)
Choi, S. C.(2011), The Roy Choi bring into vogue 'food truck' in America. The JoongAng Ilbo, Retrieved from http://news.joins.com/article/5691305
Daniel, I.(2014), Harvard Entrepreneur Bible, Seoul: Da San Books Press.
Daniel, I.(2015), Global Hallyu, Korea Foundation 2015, Ministry of Foreign Affairs, Korea.
Jang, S. C. Ha, A. & Silkes, C. A.(2009), Perceived attributes of Asianfoods: From the perspective of the American customers, International Journal of Hospitality Management, 28(2), 63-70.
Jeon, H. K. Kim, Y. S. & Kim, H. R.(2009), R&D Plan for Agriculture food and Korean Food Globalization in RDA, The Korean Society of Food Science and Nutrition,14(1), 12-20.
Jin, S. C.(2009). LA BCD Tofu House Lee Hee Sook, LA Korea Daily, Retrieved from http://www.koreadaily.com/news/read.asp?art_id911265.
Lee, M. A.(2008), Global Strategy of Korean Food, Korean Food Research Institute,41(4),2-15.
Keller, K. L.(2001), Building Customer -Based Brand Equity, Marketing Management, 10(2),15-19.
Kim, J. S.(2005), Universalizing Korean Food, Korea Society of Food Culture, 20(5), 499-507.
Kim, T. H.(2010), The Result of Hansik Globalization and Future Task(2010), Korean Tourism Policy, Korean Culture and Tourism Institute, 42, 89-93.
Kim, T. H.(2009), Korea Food Service Information, (458-577) Seoul, Korea Food Service Year Book 2009.
Lee, C.(2014), Roy Choi, The Key to Success in Restaurant Business, LA The Korea Times, Retrieved from http://fcccq.com/Next_Generations_News/15186
Lim, H. J, Lee I H, Suk W H, Lee J M, & Choue R W (2010), Evaluation of the globalization of Korean foods and Yak-sun among nationalities of foreigners living in Korean foods and Yak-sun among nationalities of foreigner living in Korea, Korean J Food Culture 25, 671-679.
Min, K. H.(2010), Recognition and preference of university students on Korean food in Australia. The Korean Journal of Culinary Research 16, 92-102.
Nah, D. S. & Lee. C.(2010), Fundamental research for making design-model toward launch & development of Korean franchised-fast food cuisine in US market, -based on successful cases in US market, Korea Society of Basic Design & Art 11(6), 169-181.
Noh, K. S.(2010), A Study of Preference and Satisfaction Degrees on the Korean Food for Its Globalization, Doctoral dissertation, Graduated School of Sungshim Women's University.
Park, H. Y, Ahn M. H, Kim, B, H & Kim, N, H.(2014), Study on Preferences Perception of Koreans and Non-Koreans Residing in Korea Regarding Globalization of Korean Foods, The East Asia Society of Dietary Life, 24(2),155-16.
Peter F. D.(2004), Innovation and Entrepreneurship, Seoul :The Korea Economic Daily Press.
Seo, J. O. Kwak, Y. S. & Yoo, J. S.(2001), A Study on the Korean Restaurant'within the US Market's Strategy through the Survey of Ethnic Cuisine, Food Service Management Society of Korea, 4(1), 125-147.
Sim Y, J. Jeong. B, M. Kim, E. S. & Joo, N. M.(2000), A survey for the international spread of Korean food from the Korean residents in the U. S. Korean Journal of Food and Cookery Science, 16(3), 210-215.
Song, C. Z.(2011), Korean Some Thought on the Globalization of Korean Food ; Globalization from Below, Innovation and Democratization of Korean Food. The Korean Contents Association, 10(3), 28-35.
Yu, K. H. (2014), The review of LA famous restaurant, Seoul : Hyejiwon Press
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.