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문제 정의
- 본 연구는 국내 학술지에 게재된 한국 종가 제례음식 논문의 내용과 연구동향을 분석해서 기술한 서술적(敍述的) 조사연구다. 학술논문 검색 사이트에 종가 제례음식 관련 주제어로 검색해서 총 7개 학술지에 게재된 15편 논문을 분석 대상으로 선정했다.
- 0회 조사한 것이다. 사례 가문을 조사한 평균 횟수는 각 연대와 지역에 따라 다르기 때문에 단순 비교를 위해 제시했다. 평균값에서 알 수 있듯이 일회성(一回性) 조사로 끝나지 않았다.
제안 방법
- 논문의 연도별 분류를 위해 발표 연도를 기준으로 1990년대, 2000년대, 2010년대, 지역별 분류는 경기, 충청, 호남, 영남 지역으로 구분했다. 15편 연구에서 사례로 조사한 가문 수를 연도와 지역에 따라 분류했다. 그리고 가장 많이 조사된 가문과 성씨 본관(本貫) 순위도 살펴봤다.
- 우선 종가 제례음식 연구의 학문적 동향을 파악하기 위해 연도별 학술지에 게재된 논문 수를 측정했다. 논문의 연도별 분류를 위해 발표 연도를 기준으로 1990년대, 2000년대, 2010년대, 지역별 분류는 경기, 충청, 호남, 영남 지역으로 구분했다. 15편 연구에서 사례로 조사한 가문 수를 연도와 지역에 따라 분류했다.
- 본 연구는 종가라는 공간적 대상에서 이루어지는 제례음식을 연구한 논문으로 연구 범위를 좁게 설정했다. 이에 따라 선정 기준에 맞는 논문의 수가 관련 동향연구에 비해 현저히 떨어지는 한계점을 가지고 있다.
- 그리고 가장 많이 조사된 가문과 성씨 본관(本貫) 순위도 살펴봤다. 연구자의 제례음식 서술 방식을 나누고 음식에 담긴 역사성, 가문만이 갖는 상징성을 연구 간 비교ㆍ고찰했다.
- 우선 종가 제례음식 연구의 학문적 동향을 파악하기 위해 연도별 학술지에 게재된 논문 수를 측정했다. 논문의 연도별 분류를 위해 발표 연도를 기준으로 1990년대, 2000년대, 2010년대, 지역별 분류는 경기, 충청, 호남, 영남 지역으로 구분했다.
- 넷째, 15편 논문에서 제례음식을 서술하는 방식은 크게 두 가지로 유형화해서 분류할 수 있다. 전체 제례음식의 재료 및 조리법을 평면적으로 기술하는 방식의 8편과 특정 제례음식을 선정해서 여러 가문을 사례 조사 후 가문, 지역, 학맥, 혼반 등 각 가문이 가진 특성을 상호 비교하는 방식의 7편이다. 이는 사례로 조사한 가문의 수에 영향을 받는 것으로 판단되며, 최근에는 후자의 방식으로 여러 연구가 수행되고 있다.
- 앞서 설명했듯이 Yoon(1996ab)은 1996년 2편의 논문을 발표하면서 종가 제례음식 연구의 효시를 알렸다. 제례음식 문화를 불천위 제사와 제수를 중심으로 경상북도 안동시 12 가문을 조사한 1편과 동일한 가문 외에 2가문을 더 조사하고 경북 5가문 조사를 추가해서 발표했다. Yoon(1996ab)의논문은 음식 유래 및 상징적 의미의 해석보다 재료 및 조리법을 기술하는 평면적 접근 방식으로 서술해서 상대적으로 미흡하다는 평가를 받는다(Kim 2006).
- 한편, 시대별 구분에 따라 사례 조사 횟수를 살펴보았다. 1996년부터 1999년 사이에 발표된 3편의 논문에서 영남 지역 19가문 34회(13.
대상 데이터
- 15편 논문에서 사례 조사한 가문은 전체 249곳이다. 지역별 구분하면 [Table 3]과 같다.
- 한편, 시대별 구분에 따라 사례 조사 횟수를 살펴보았다. 1996년부터 1999년 사이에 발표된 3편의 논문에서 영남 지역 19가문 34회(13.6%) 조사되어 가문 당 평균 1.8회로 분석됐다. 2005년부터 2008년까지 6편의 논문에서 72가문 158회(63.
- 각 연구자들이 공통적으로 연구한 가문을 1로 계산하면 연대별 121가문, 지역별 83가문으로 압축된다. 249곳 중 영남 지역 67가문을 대상으로 조사해서 201회로 가장 높은 빈도를 기록했다. 특히 안동시 54가문을 158회 조사해서 가문 당 평균 2.
- 국내 학술논문 검색 웹사이트 누리미디어(http://www.dbpia.co.kr), 한국과학기술정보연구원(http://www.ndsl.kr), 한국학술정보(http://kiss.kstudy.com)에서 ‘종가’, ‘제례음식’, ‘제사음식’, ‘종가음식’, ‘제수(祭需)’, ‘불천위(不遷位)’, ‘가가례(家家禮)’를 검색어로 사용했다.
- 둘째, 논문에서 사례로 조사한 가문은 총 249곳이다. 각 연구자들이 공통적으로 연구한 가문을 1로 계산하면 연대별 121가문, 지역별 83가문으로 압축된다.
- 9곳을 조사했다. 반면에 특정 제례음식을 소개한 논문 7편은 총 202가문으로 평균 33.7곳을 대상으로 사례 조사했다. 비교적 많은 종가를 분석한 두 번째 방식으로 내용을 서술할 경우, 해당 제물이 각 가문에서 갖는 특성을 집중적으로 파악할 수 있고 개별 음식에 대해 여러 가문과 함께 깊이 있는 상호 비교가 가능한 장점이 있어 현장조사를 중심으로 연구되는 제례음식 연구에서 최근 수행하는 서술 방식이다.
- 연구자의 내용 서술 방식은 사례 가문 수에 따라 나뉜다. 우선 전체 제례음식을 소개한 논문 8편은 총 47가문으로 평균 5.9곳을 조사했다. 반면에 특정 제례음식을 소개한 논문 7편은 총 202가문으로 평균 33.
- 본 연구는 국내 학술지에 게재된 한국 종가 제례음식 논문동향을 분석한 ‘서술적 조사연구(descriptive study)’다. 종가 제례음식에 대한 연구가 처음 시작된 1996년부터 2016년 최근까지 21년 간 국내 학술지에 발표된 논문을 대상으로 했다. 국내 학술논문 검색 웹사이트 누리미디어(http://www.
- kr)에서 검색한 제례음식 인식도 조사(Jang 2003), 지역별 제례문화와 음식(Song 2000; Park2001; Kim 2008), 제례음식 구매 실태(Park 2011), 제사음식 사진 제작(Kim 2012), 향교 제례음식(Park 2015), 종가음식 콘텐츠 활용(Lee 2015) 등 모든 석ㆍ박사 학위논문은 주요 핵심 연구 주제에 적합하지 않기 때문에 제외했다. 최종 7개 학술지에 게재된 15편 논문을 분석 대상으로 선정해서 [Table 1]에 연도별 연구 목록을 제시했다.
- 본 연구는 국내 학술지에 게재된 한국 종가 제례음식 논문의 내용과 연구동향을 분석해서 기술한 서술적(敍述的) 조사연구다. 학술논문 검색 사이트에 종가 제례음식 관련 주제어로 검색해서 총 7개 학술지에 게재된 15편 논문을 분석 대상으로 선정했다. 결과 요약은 다음과 같다.
성능/효과
- 8%(158종가)다. 반면에 전국 종가에서 4.9%에 해당하는 안동시 56종가에서 불천위 종가가 차지하는 비율은 85.7%(48종가)로 나타났다. 단순 비중만 비교해보면, 전국에서 불천위 종가가 차지하는 구성비 41.
- 셋째, 가문 조사와 성씨 본관 빈도를 가문별로 분석한 결과, 몇 종가를 제외하고 모두 안동시 불천위 종가로 나타났다. 안동시에 편중된 연구 경향성을 확인할 수 있다.
- 논문에서 제례음식을 기술하는 방식은 크게 두 가지 유형이 있다[Table 6]. 첫째, 전체 제례음식(祭需) 곧, 반(飯), 갱(羹), 면(麵), 편(䭏), 편청(淸), 탕(湯), 적(炙), 포(脯), 전(煎), 회(膾), 숙채(熟菜), 침채(沈菜), 해(醢), 혜(醯), 실과(實果), 조과(造菓), 정과(正果), 제주(祭酒) 등 제사상 열(列)에 따라 차리는 제물 종류와 재료, 조리법을 간단히 설명하는 방식이다. 둘째, 제례음식 중 특별한 상징성을 갖는 음식 종류를 선정해서 가문에서 내려오는 조리법과 역사적 유래 등을 파악하고 가문, 지역, 학파가 갖는 속성 간 복합적 연결구조를 상호 비교하는 방식이다.
후속연구
- 종가 제례음식 선행 연구를 동향분석하는 목적은 향후 제례음식 연구를 학문으로 발전시키기 위한 초기 단계의 질문에서 찾을 수 있다. 첫째, 종가 제례음식을 바라보는 연구자의 학문적 견해는 어떠한가? 둘째, 가문과 지역에 대한 연구 동향, 혹은 특정 가문과 지역, 학파에 집중된 연구의 편향성은 어떠한가? 셋째, 제례음식 연구에 사용한 연구 방법론은 무엇인가? 넷째, 아직 연구되지 않은 제례음식의 미개척 분야는 무엇인가? 다섯째, 앞으로 종가 제례음식의 연구 방향은 무엇인가? 21년이 지난 현재 이 질문에 답하는 과정 속에서 연구의 학문적 토대가 마련될 것이다.
- 따라서 종가 제례음식을 연구하기 위해 연구자들이 찾는 지역 또한 안동시에 집중될 수밖에 없었다. 그러나 최근『한국의 종가문화 발굴 및 활용 사업』(2014)보고서를 통해 전국에 1,153곳의 종가가 있는 것으로 밝혀져 지금까지 안동시 종가에 집중됐던 조사 범위에서 확장돼 사례 연구가 수행될 것으로 기대된다.
- 따라서 본 연구에서 구분한 두 가지 서술 방식에 맞춰 식문화 연구자들이 다양한 시각에서 분석한 여러 가문의 제례음식 사례 연구는 장기적으로 지속될 필요가 있다. 더불어 단기적으로 각각의 제례음식이 제사상이라는 공간 안에서 차려지는 위치와 방향에 따라 나타내는 상징적 의미를 체계적으로 이론화시키면 제례음식을 연구하는 학문의 이론적 바탕이 견고해질 것이다. 추후 한식문화의 세계화를 뒷받침할 수 있는 자료로서 한국 종가의 제례음식 연구가 다양한 주제와 내용으로 정립되길 기대한다.
- 따라서 본 연구에서 구분한 두 가지 서술 방식에 맞춰 식문화 연구자들이 다양한 시각에서 분석한 여러 가문의 제례음식 사례 연구는 장기적으로 지속될 필요가 있다. 더불어 단기적으로 각각의 제례음식이 제사상이라는 공간 안에서 차려지는 위치와 방향에 따라 나타내는 상징적 의미를 체계적으로 이론화시키면 제례음식을 연구하는 학문의 이론적 바탕이 견고해질 것이다.
- 더불어 단기적으로 각각의 제례음식이 제사상이라는 공간 안에서 차려지는 위치와 방향에 따라 나타내는 상징적 의미를 체계적으로 이론화시키면 제례음식을 연구하는 학문의 이론적 바탕이 견고해질 것이다. 추후 한식문화의 세계화를 뒷받침할 수 있는 자료로서 한국 종가의 제례음식 연구가 다양한 주제와 내용으로 정립되길 기대한다.
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