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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.45 no.8, 2016년, pp.1114 - 1121
정복미 (전남대학교 식품영양과학부) , 신태선 (전남대학교 식품영양과학부)
This study investigated the food components and antioxidant activities of dried Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) with white and purple colors. For the proximate composition of dried Jerusalem artichoke, regardless of color, carbohydrate content was highest, followed by crude protein, as...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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이눌린이 당뇨병에 좋은 식자재로 알려진 이유는 무엇인가? | 6°C에서 생장하므로 우리나라 기후 조건에도 적합하여 전국 각지에 자생하고 있다(1). 돼지감자라고 알려진 덩이줄기는 이눌린이 많이 함유되어 있으며, 이눌린은 장내 효소로는 소화되지 않고 소화관을 통과하므로 혈당을 급격히 올리는 것을 지연시키는 작용이 있어 돼지감자가 당뇨병에 좋다고 알려지게 된 이유는 바로이 때문이다. 최근 들어 당뇨병과 다이어트에 좋다고 알려지면서 식용으로 많이 사용되고 있다(2). | |
돼지감자의 무기질 성분 중 함량이 가장 높은 것은 무엇인가? | 돼지감자의 일반성분은 품종과 관계없이 탄수화물, 조단백, 회분, 수분 함량 순으로 높았으며, 색의 차이는 나타나지 않았다. 돼지감자의 품종과 관계없이 가장 높은 무기질은 칼륨이었고, 다음으로 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철분 순으로 나타났다. 일반시료가 자색시료보다 높은 무기질은 칼슘, 마그네슘, 철분, 아연이었고 자색이 일반보다 높은 것은 칼륨, 나트륨, 구리, 망간으로 나타났으나 품종 간의 유의적인 차이는 없었다. | |
자색 건조 돼지감자가 일반 건조 돼지감자에 비해 높게 나타나는 아미노산은 무엇인가? | 또한, 일반시료보다 자색시료에서 유의적으로(P<0.05) 높게 나타난 아미노산은 cystine, leucine, tyrosine이었고, 일반시료가 자색시료보다 유의적으로(P<0.05) 높게 나타난 아미노산은 phosphoethanolamine으로 나타났다. |
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