[논문]일반과 자색 건조 돼지감자의 식품 성분 및 항산화 활성

정복미; 신태선

doi:10.3746/jkfn.2016.45.8.1114

일반과 자색 건조 돼지감자의 식품 성분 및 항산화 활성
Food Components and Antioxidant Activities of Dried Jerusalem Artichoke with White and Purple Colors 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.45 no.8, 2016년, pp.1114 - 1121

정복미 (전남대학교 식품영양과학부) , 신태선 (전남대학교 식품영양과학부)

초록
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본 연구는 일반과 자색 건조 돼지감자의 일반성분, 무기질 함량, 유리아미노산 함량, 색도, 항산화 활성을 측정하였다. 돼지감자의 일반성분은 품종과 관계없이 탄수화물, 조단백, 회분, 수분 함량 순으로 높았으며, 색의 차이는 나타나지 않았다. 돼지감자의 품종과 관계없이 가장 높은 무기질은 칼륨이었고, 다음으로 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철분 순으로 나타났다. 일반시료가 자색시료보다 높은 무기질은 칼슘, 마그네슘, 철분, 아연이었고 자색이 일반보다 높은 것은 칼륨, 나트륨, 구리, 망간으로 나타났으나 품종 간의 유의적인 차이는 없었다. 돼지감자에 가장 많이 함유된 아미노산은 품종과 관계없이 arginine이었고, 다음으로 asparagine, aspartic acid, ${\gamma}-amino-n-butyric$ acid 순으로 나타났다. 또한, 일반시료보다 자색시료에서 유의적으로(P<0.05) 높게 나타난 아미노산은 cystine, leucine, tyrosine이었고, 일반시료가 자색시료보다 유의적으로(P<0.05) 높게 나타난 아미노산은 phosphoethanolamine으로 나타났다. 색도의 경우 L, a, b 모두 일반시료보다 자색시료에서 높게 나타났으나 유의적 차이는 없었다. 항산화 활성에서는 방법론 중 ABTS assay를 제외하고는 모든 활성에서 자색시료가 일반시료에 비해 항산화 활성이 높게 나타났다. 일부 FRAP와 ORAC assay의 경우 추출물의 낮은 농도에서는 일반시료와 자색시료 간 차이가 없는 것으로 나타났으며, 자색시료의 경우 높은 농도에서 항산화 활성이 있는 것으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated the food components and antioxidant activities of dried Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) with white and purple colors. For the proximate composition of dried Jerusalem artichoke, regardless of color, carbohydrate content was highest, followed by crude protein, ash, and moisture contents, and breed-specific differences were not detected. The highest mineral content of dried Jerusalem artichoke was potassium, followed by calcium, magnesium, sodium, and iron. The major minerals of white color sample were calcium, magnesium, and zinc, whereas those of the purple color sample were potassium, sodium, copper, and manganese, and no significant differences between the samples were detected. The main amino acid of dried Jerusalem artichoke was arginine, regardless of color, followed by asparagine, aspartic acid, and ${\gamma}-amino-n-butyric$ acid in order. Cysteine, leucine, and tyrosine were significantly (P<0.05) more abundant in the purple color sample than in the white color sample. In contrast, phosphoethanolamine was significantly (P<0.05) higher in the white color sample than in the purple color sample. Antioxidant activity was higher in the purple color sample than in the white color sample for all activities except the 2,2-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) assay methodology. Ferric-reducing antioxidant power and oxygen radical absorbance capacity assays at low concentrations of extracts found no differences between the two samples, although the purple sample at high concentration showed relatively high antioxidant activities.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

당뇨 환자들의 경우 하루 총 섭취열량이 중요하므로 돼지감자가 일반 감자보다 당뇨에 효과적이라 하더라도 섭취량이 많아지면 좋은 효과를 기대하기 어렵다. 그러므로 본 연구는 지금까지 국내에서는 일반 및 자색 돼지감자로 구분하여 성분 분석 또는 항산화 활성이 보고된 연구가 없으며, 돼지감자를 이용하는 당뇨 환자에게 영양성분에 대한 보다 정확한 자료를 제공하고, 건조한 돼지감자의 품종에 따른 영양성분 및 항산화 활성에 관한 결과를 제시함으로써 기초자료를 제공하고자 하였다.

제안 방법

이 시료 용액을 측정용 시험관에 채취하고, 분석항목별 표준 용액을 혼합하여 다른 tube에 8 mL를 채취하여 표준용액으로 하였다. Blank test 용에는 0.5 M nitric acid 용액 8 mL를 취해 유도결합플라즈마 분광광도계(OPTIMA 7300 DV, Perkin Elmer Instruments, Shelton, CT, USA)로 분석하였다.
FRAP assay는 환원력을 이용한 방법으로 Thaipong 등(17) 방법을 응용하여 실행하였다. 실험에 쓰이는 FRAP reagent는 sodium acetate buffer(pH 3.
건조한 일반 및 자색 돼지감자의 색도 측정은 색차계(Colorimeter JC 801, Color Techno System Corporation, Tokyo, Japan)를 사용하여 L값(명도), a값(+적색도/-녹색도), b값(+황색도/-청색도)을 시료당 10회 측정하였다. 이때 사용한 표준 백색판(standard plate)의 L값은 98.
방치가 끝난 시료는 0.2 μm membrane filter로 여과하고 이 중 1 mL를 lithium citrate buffer(0.12 N, pH 2.2)와 혼합하여 적절한 농도로 희석한 후 그중 1 mL를 취하여 아미노산 자동분석기(Sykam GmbH, Eresing, Germany)를 이용하여 정량 분석하였다.
본 연구는 일반과 자색 건조 돼지감자의 일반성분, 무기질 함량, 유리아미노산 함량, 색도, 항산화 활성을 측정하였다. 돼지감자의 일반성분은 품종과 관계없이 탄수화물, 조단백, 회분, 수분 함량 순으로 높았으며, 색의 차이는 나타나지 않았다.
시료 추출물의 ABTS 라디칼 소거 활성 측정을 위해 0, 25, 50, 100, 200, 400 및 800 μM의 Trolox 시약을 사용하여 표준곡선을 작성하였다.
시료 추출물의 총페놀 함량 측정을 위해 0, 5, 10, 20, 40, 80 및 160 μM의 gallic acid를 표준시약으로 사용하여 표준곡선을 작성하였다.
시료 추출액 150 μL와 FRAP reagent 2,850 μL를 혼합하여 암소에서 30분간 방치한 후 593 nm에서 흡광도를 측정하였다.
표준곡선은 0, 25, 50, 100, 200, 400 및 800 μM Trolox 농도에서 작성하였으며 FRAP 항산화능은 μmol Trolox equivalent로 표기하였다.
표준시약으로 0, 25, 50, 100, 200, 400 및 800 μM Trolox를 사용하였고, ORAC 값은 μmol Trolox equivalent로 표기하였다.
항산화 활성은 -80°C에서 냉동 보관 후 그대로 동결 건조하여 수분을 제거한 다음 100% 메탄올(Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)로 5회 추출한 뒤 진공회전농축기(CCA 1110, EYELA Co., Ltd., Tokyo, Japan)를 사용하여 농축하고 진공 동결건조기(FD8508, Ilshin Co., Gyeonggi, Korea)를 이용하여 분말화하여 수율을 계산하였다.

대상 데이터

Trolox의 표준곡선은 0, 25, 50, 100, 200, 400 및 800 μM의 Trolox 표준시약(Sigma-Aldrich Co.)을 사용하여 작성하였다.
본 연구에 사용된 일반과 자색 돼지감자는 2015년 3월 전남 여수시 돌산읍 돼지감자를 재배하는 한 농가에서 직접 구입하여 물에 깨끗이 씻은 후 2 mm 두께로 세로로 썬 다음 재배농가에서 직접 건조하는 조건과 같이 dry oven(60°C)에서 10시간 건조한 후 식품 성분을 측정하였다.
FRAP assay는 환원력을 이용한 방법으로 Thaipong 등(17) 방법을 응용하여 실행하였다. 실험에 쓰이는 FRAP reagent는 sodium acetate buffer(pH 3.6, 300 mM)와 40 mM HCl에 용해한 10 mM의 TPTZ(2,4,6-tripyridyl-striazine, Sigma-Aldrich Co.), 20 mM의 FeCl₃･6H₂O를 10:1:1의 비율로 사용하였다. 시료 추출액 150 μL와 FRAP reagent 2,850 μL를 혼합하여 암소에서 30분간 방치한 후 593 nm에서 흡광도를 측정하였다.

데이터처리

건조한 일반 및 자색 돼지감자의 식품 성분과 항산화 활성의 실험 결과에 대한 통계처리는 SPSS package 21(IBM, Armonk, NY, USA)을 사용하여 평균과 표준편차로 나타내었고, 돼지감자 품종에 따른 차이는 t-test로 검정하였다.

이론/모형

DPPH 프리라디칼 소거 활성은 Thaipong 등(17)의 방법에 따라 측정하였다. DPPH 용액(0.
TEAC와 더불어 총항산화능 측정에 널리 사용되고 있는 ORAC assay는 Thaipong 등(17) 방법에 따라 37°C에서 plate reader(Synergy 2, BioTek, Winooski, VT, USA)를 이용하여 excitation 파장 485 nm와 emission 파장 520 nm에서 1분 간격으로 80분간 측정하였다.
일반 및 자색 돼지감자의 일반성분인 수분, 단백질, 지방, 회분 측정은 건조한 돼지감자를 막자사발에 곱게 간 후 AOAC 법(15)에 의하여 측정하였으며, 탄수화물은 100에서 수분, 단백질, 지방, 회분을 뺀 값으로 계산하였고 모든 시료는 3회 반복하였다. 무기질 함량 측정은 가루 돼지감자를 습식 분해법을 이용하여 다음과 같이 측정하였으며, 모든 시료는 3회 반복하였다. 세척된 wet ashing 용 tube에 시료 0.
일반 및 자색 돼지감자의 일반성분인 수분, 단백질, 지방, 회분 측정은 건조한 돼지감자를 막자사발에 곱게 간 후 AOAC 법(15)에 의하여 측정하였으며, 탄수화물은 100에서 수분, 단백질, 지방, 회분을 뺀 값으로 계산하였고 모든 시료는 3회 반복하였다. 무기질 함량 측정은 가루 돼지감자를 습식 분해법을 이용하여 다음과 같이 측정하였으며, 모든 시료는 3회 반복하였다.
추출물 내 총페놀 함량은 gallic acid(Sigma-Aldrich Co.)를 표준시약으로 사용하여 Singleton 등(16)의 방법에 따라 760 nm에서 흡광도를 측정함으로써 결정하였다. 시료 추출물의 총페놀 함량 측정을 위해 0, 5, 10, 20, 40, 80 및 160 μM의 gallic acid를 표준시약으로 사용하여 표준곡선을 작성하였다.

성능/효과

색도측정에서도 Type A 유색 감자는 일반 감자와 유의적인 차이가 나타나지 않았다고 보고하였다. 그러므로 다른 식품과는 달리 본 연구에서 측정한 자색 돼지감자의 색은 일반 돼지감자와 비교하여 껍질만 조금 차이가 날 뿐 가식 부분은 크게 차이가 나지 않는 데서 비롯된 것으로 볼 수 있다. Kim 등(20)은 돼지감자 분말 첨가량에 따른 부침개의 색도를 측정한 결과 첨가량이 늘어날수록 부침개의 밝기(L value)는 감소하며 적색도(a value)와 황색도(b value)는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다고 보고하였는데 분말을 첨가한 부침가루의 경우이고 돼지감자의 경우 타 연구에서 색도측정을 한 연구가 없어 비교하기는 어려웠다.
돼지감자에 가장 많이 함유된 아미노산은 품종과 관계없이 arginine이었고, 다음으로 asparagine, aspartic acid, γ-amino-n-butyric acid 순으로 나타났다.
돼지감자에 가장 많이 함유된 아미노산은 품종과 관계없이 arginine이었고, 다음으로 asparagine, aspartic acid, γ-amino-n-butyric acid순으로 나타났다.
두 시료 모두 열량은 100 g당 366 kcal로 나타났다. 돼지감자의 일반성분은 품종과 관계없이 탄수화물, 조단백, 회분, 수분 함량 순으로 높았으며, 두 시료의 차이는 나타나지 않았다. 돼지감자는 100 g당 69 kcal의 열량을 내며 당질 15.
본 연구는 일반과 자색 건조 돼지감자의 일반성분, 무기질 함량, 유리아미노산 함량, 색도, 항산화 활성을 측정하였다. 돼지감자의 일반성분은 품종과 관계없이 탄수화물, 조단백, 회분, 수분 함량 순으로 높았으며, 색의 차이는 나타나지 않았다. 돼지감자의 품종과 관계없이 가장 높은 무기질은 칼륨이었고, 다음으로 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철분 순으로 나타났다.
57 mg으로 나타났다. 돼지감자의 품종과 관계없이 가장 높은 무기질은 칼륨으로 나타났고, 다음으로 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철분 순으로 나타났다. 일반시료가 자색시료보다 높은 무기질은 칼슘, 마그네슘, 철분, 아연이었고 자색이 일반보다 높은 것은 칼륨, 나트륨, 구리, 망간으로 나타났으나 품종 간의 유의적인 차이는 없었다.
돼지감자의 일반성분은 품종과 관계없이 탄수화물, 조단백, 회분, 수분 함량 순으로 높았으며, 색의 차이는 나타나지 않았다. 돼지감자의 품종과 관계없이 가장 높은 무기질은 칼륨이었고, 다음으로 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철분 순으로 나타났다. 일반시료가 자색시료보다 높은 무기질은 칼슘, 마그네슘, 철분, 아연이었고 자색이 일반보다 높은 것은 칼륨, 나트륨, 구리, 망간으로 나타났으나 품종 간의 유의적인 차이는 없었다.
96 mg/GAE/g extract)보다 더 많은 총폴리페놀 함량을 포함한다고 보고하여 돼지감자 잎에서도 항산화 활성이 있음을 보고하였고, Jeong 등(23)은 열처리 조건에 따른 돼지감자의 항산화 활성 연구에서 가열온도에 따라 총페놀 함량이 달라짐을 보고하였다. 또한, 생돼지감자의 수율은 본 연구와 같은 메탄올 용액으로 추출한 결과 열처리 전 17%로 나타났으며, 열 처리 방법과 시간에 따라 30%까지 나타났음을 보고하였는데 본 연구에서는 건조 돼지감자를 메탄올 처리한 결과 수율이 일반 돼지감자 58.5%, 자색 돼지감자는 19.5%로 크게 차이를 나타냈으며, 수분 함량을 고려해 볼 때 Jeong 등(23)의 수율이 85% 정도로 높게 나타나 본 연구와 같이 일반 돼지감자의 경우 메탄올 용액의 추출수율이 아주 높게 나타남을 알 수 있었다. 그러나 자색 돼지감자의 경우 일반 돼지감자보다 아주 낮게 나타났는데 이는 자색 돼지감자에 관한 연구가 없어 비교하기가 어려웠으며, 앞으로 이에 관한 연구가 필요하다고 볼 수 있다.
또한, 일반시료보다 자색시료에서 유의적으로(P<0.05) 높게 나타난 아미노산은 cystine, leucine, tyrosine이었고, 이와는 반대로 일반시료가 자색시료보다 유의적으로(P<0.05) 높게 나타난 아미노산은 phosphoethanolamine으로 나타났다.
또한, 일반시료보다 자색시료에서 유의적으로(P<0.05) 높게 나타난 아미노산은 cystine, leucine, tyrosine이었고, 일반시료가 자색시료보다 유의적으로(P<0.05) 높게 나타난 아미노산은 phosphoethanolamine으로 나타났다.
5배 높다고 보고하였는데 측정 시 수분 함량의 차이로 비교하기는 어려웠다(2). 마그네슘 함량은 100 g당 일반시료 70.3 mg, 자색시료 69.0 mg으로 비슷하였고, 철분은 일반이 5.49 mg, 자색이 3.76 mg, 구리는 일반이 0.97 mg, 자색이 1.02 mg, 망간은 일반 0.49 mg, 자색 0.57 mg, 아연은 일반이 1.64 mg, 자색 1.49 mg, 나트륨은 일반 7.23 mg, 자색 12.57 mg으로 나타났다. 돼지감자의 품종과 관계없이 가장 높은 무기질은 칼륨으로 나타났고, 다음으로 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철분 순으로 나타났다.
68로 자색시료가 높았으나 유의성은 없었다. 모든 색도는 일반시료보다 자색시료에서 높게 나타났으나 품종에 따른 유의적 차이는 없는 것으로 나타났다. Jeon 등(19)은 유색 감자의 색소형성 정도는 계통에 따라 다양하다고 보고하였으며, 유색 감자의 계통별 횡단면의 특징에 따라 Type A에서 D까지 분류하였으며, 33가지 계통으로 분류하였는데 본 연구에 사용된 자색 돼지감자는 Type A로 자색소가 거의 형성되지 않아 육질의 색깔은 거의 일반품종과 같으며, 표피 색깔만 자색을 띠고 있는 계통이라고 볼 수 있다.
일반 및 자색 건조 돼지감자의 일반성분을 나타낸 결과는 Table 1과 같다. 수분 함량은 일반시료가 3.16%, 자색시료 3.13%로 거의 비슷하였으며, 회분 함량은 일반시료 6.10%, 자색시료 5.93%로 일반이 약간 높았으나 유의적인 차이는 없었다. 조단백 함량은 일반시료 9.
그러나 자색 돼지감자의 경우 일반 돼지감자보다 아주 낮게 나타났는데 이는 자색 돼지감자에 관한 연구가 없어 비교하기가 어려웠으며, 앞으로 이에 관한 연구가 필요하다고 볼 수 있다. 앞선 연구들에서 돼지감자와 잎에서 항산화 활성이 있음을 나타냈으며, 본 연구에서 돼지감자의 품종별 총페놀 함량에서 일반시료보다 자색시료에서 항산화 활성이 더 높은 것으로 나타났다.
, Gyeonggi, Korea)를 이용하여 분말화하여 수율을 계산하였다. 예비 실험 결과 시료를 에탄올과 메탄올에서 추출하여 활성을 본 결과 메탄올에서 활성이 더 높았으므로 추출용매로 메탄올을 사용하였고, 수율은 일반 돼지감자가 58.5%, 자색 돼지감자는 19.5%로 나타났다.
05) 높게 나타났다. 이러한 결과로 볼 때 낮은 농도에서는 일반시료와 자색시료 간의 차이가 없음을 알 수 있었으며, 높은 농도에서는 자색시료의 ORAC 활성이 높은 것을 알 수 있었다. ORAC assay는 형광 표지물질에 대한 프리라디칼의 손상 정도를 측정하는 일종의 inhibition method로서 추출물 내에 항산화 물질이 존재하게 되면 이들 농도에 비례하여 프리라디칼 손상이 억제되며 형광도의 감소가 억제되는 총항산화능 평가 방법이다(27).
일반 돼지감자 추출물 0.1, 0.5 및 1.0 mg/mL 함량은 13.83, 17.90 및 22.60 μmol GAE의 총페놀 함량을 나타내었고(R값 0.99998), 일반 돼지감자 추출물과 총페놀 함량 간의 회귀분석은 Y=9.4051x+12.928로 나타났다.
돼지감자의 품종과 관계없이 가장 높은 무기질은 칼륨으로 나타났고, 다음으로 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철분 순으로 나타났다. 일반시료가 자색시료보다 높은 무기질은 칼슘, 마그네슘, 철분, 아연이었고 자색이 일반보다 높은 것은 칼륨, 나트륨, 구리, 망간으로 나타났으나 품종 간의 유의적인 차이는 없었다. Jeon 등(19)의 연구에서는 칼륨 함량이 일반품종보다 유색 감자에서 높은 수치를 보였다고 보고하였는데 본 연구에서도 유의적인 차이는 나타나지 않았으나 자색시료에서 높게 나타났으며 이는 자색 돼지감자가 일반 돼지감자보다 고혈압 등 성인병을 예방할 수 있는 기능성 식품으로서 가치가 있을 것으로 생각한다.
일반시료와 DPPH 라디칼 간의 회귀분석은 Y=15.17x+40.05, R값 0.9994, 자색시료와 DPPH 라디칼 사이의 회귀분석은 Y=17.38x+80.56, R값 0.9993으로 나타났으며, Fig. 3은 일반 및 자색 돼지감자의 DPPH 라디칼 소거 활성을 나타낸 결과이다. 추출물 5, 10, 20 mg/mL 농도에 따른 돼지감자의 DPPH 라디칼 소거 활성은 자색시료(각각 191.
항산화 활성에서는 방법론 중 ABTS assay를 제외하고는 모든 활성에서 자색시료가 일반시료에 비해 항산화 활성이 높게 나타났다. 일부 FRAP와 ORAC assay 의 경우 추출물의 낮은 농도에서는 일반시료와 자색시료 간 차이가 없는 것으로 나타났으며, 자색시료의 경우 높은 농도에서 항산화 활성이 있는 것으로 나타났다.
자색 돼지감자 추출물 0.1, 0.5 및 1.0 mg 함량은 49.45, 68.20 및 93.89 μmol GAE의 총페놀 함량을 나타내었고(R 값 0.99958), 자색 돼지감자 추출물과 총페놀 함량 간의 회귀분석은 Y=49.377x+43.862를 나타냈다.
전체적으로 폴리페놀 함량은 모든 추출물의 농도에서 자색시료가 일반시료보다 유의적으로(P<0.05) 높게 나타났다.
93%로 일반이 약간 높았으나 유의적인 차이는 없었다. 조단백 함량은 일반시료 9.99%, 자색시료 9.87%로 비슷하였고, 조지방 함량은 일반시료 0.67%, 자색시료 0.60%, 탄수화물은 일반 자색 모두 80%로 나타났다. 두 시료 모두 열량은 100 g당 366 kcal로 나타났다.
05) 높게 나타난 아미노산은 phosphoethanolamine으로 나타났다. 총아미노산의 함량은 일반시료보다 자색시료에서 높게 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 돼지감자의 품종에 따른 유리아미노산을 연구한 결과가 없으므로 타 연구와 비교하기는 어려웠다.
총페놀 함량을 제외한 모든 항산화 활성은 Trolox equivalent로 나타냈으며, 일반시료와 ABTS 간의 회귀분석은 Y=374.6x+10.375, R값은 0.9983, 자색시료와 ABTS 간 회귀분석은 Y=345.27x+2.0, R값은 0.9999로 나타났으며, Fig. 2는 일반과 자색 돼지감자의 ABTS 분석을 나타낸 결과이다. 추출물 농도 0.
추출물 5, 10, 20 mg/mL 농도에 따른 돼지감자의 DPPH 라디칼 소거 활성은 자색시료(각각 191.06, 270.56, 429.56 μmol TE)가 일반시료(각각 127.05, 199.55, 344.55 μmol TE)보다 유의적으로(P<0.05) 높게 나타났다.
추출물 농도 0.5 mg/mL에서는 일반시료(187.75 μmol TE)와 자색시료(172.35 μmol TE) 간의 유의적인 차이가 없었으나 1~2 mg/mL 농도에서는 다른 항산화 활성법과 달리 자색시료(각각 340.7, 689.4 μmol TE)보다 일반시료(각각 396.25, 751 μmol TE)에서 유의적으로(P<0.05) 높게 나타났다.
추출물 농도 10 mg/mL에서는 일반(45.63 μmol TE)과 자색시료(46.5 μmol TE) 간 차이가 없었으며, 50, 100 mg/mL에서는 일반시료(각각 100.83, 167.33 μmol TE)보다 자색시료(각각 152.5, 280 μmol TE)에서 유의적으로(P<0.05) 높게 나타났다.
추출물 농도 2, 4 mg/mL에서는 일반시료(각각 164.93, 316.73 μmol TE)와 자색시료(178.47, 353.87 μmol TE)간 유의적인 차이가 없었으며, 추출물 농도 8 mg/mL에서는 자색시료(704.67 μmol)가 일반시료(620.33 μmol)보다 유의적으로(P<0.05) 높게 나타났다.
Table 2는 건조 돼지감자의 일반과 자색시료의 무기질 함량을 나타낸 결과이다. 칼슘 함량은 100 g당 일반시료 125 mg, 자색시료 108 mg으로 일반이 약간 높았으나 유의성은 없었고, 칼륨 함량은 일반시료 2,553 mg, 자색시료 2,609 mg으로 자색이 약간 높았으나 유의적인 차이가 없었다. 돼지감자의 칼륨 함량은 100 g당 630 mg으로 고구마보다 약 1.
색도의 경우 L, a, b 모두 일반시료보다 자색시료에서 높게 나타났으나 유의적 차이는 없었다. 항산화 활성에서는 방법론 중 ABTS assay를 제외하고는 모든 활성에서 자색시료가 일반시료에 비해 항산화 활성이 높게 나타났다. 일부 FRAP와 ORAC assay 의 경우 추출물의 낮은 농도에서는 일반시료와 자색시료 간 차이가 없는 것으로 나타났으며, 자색시료의 경우 높은 농도에서 항산화 활성이 있는 것으로 나타났다.
회귀분석은 일반시료와 ORAC 간 Y=75.9x+13.122, R값 0.99995, 자색시료와 ORAC 사이에는 Y=87.7x+3.068, R값 0.99991로 나타났다. Fig.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	이눌린이 당뇨병에 좋은 식자재로 알려진 이유는 무엇인가?	6°C에서 생장하므로 우리나라 기후 조건에도 적합하여 전국 각지에 자생하고 있다(1). 돼지감자라고 알려진 덩이줄기는 이눌린이 많이 함유되어 있으며, 이눌린은 장내 효소로는 소화되지 않고 소화관을 통과하므로 혈당을 급격히 올리는 것을 지연시키는 작용이 있어 돼지감자가 당뇨병에 좋다고 알려지게 된 이유는 바로이 때문이다. 최근 들어 당뇨병과 다이어트에 좋다고 알려지면서 식용으로 많이 사용되고 있다(2).
	돼지감자의 무기질 성분 중 함량이 가장 높은 것은 무엇인가?	돼지감자의 일반성분은 품종과 관계없이 탄수화물, 조단백, 회분, 수분 함량 순으로 높았으며, 색의 차이는 나타나지 않았다. 돼지감자의 품종과 관계없이 가장 높은 무기질은 칼륨이었고, 다음으로 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 철분 순으로 나타났다. 일반시료가 자색시료보다 높은 무기질은 칼슘, 마그네슘, 철분, 아연이었고 자색이 일반보다 높은 것은 칼륨, 나트륨, 구리, 망간으로 나타났으나 품종 간의 유의적인 차이는 없었다.
	자색 건조 돼지감자가 일반 건조 돼지감자에 비해 높게 나타나는 아미노산은 무엇인가?	또한, 일반시료보다 자색시료에서 유의적으로(P<0.05) 높게 나타난 아미노산은 cystine, leucine, tyrosine이었고, 일반시료가 자색시료보다 유의적으로(P<0.05) 높게 나타난 아미노산은 phosphoethanolamine으로 나타났다.

참고문헌 (27)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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