최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.26 no.4, 2016년, pp.370 - 379
이민우 (군산대학교 식품영양학전공) , 이인선 (군산대학교 식품영양학전공)
This study investigated the physicochemical and sensory characteristics of Jeungpyun prepared with various levels of barley flour and Hizikia fusiformis powder. The pH, volume, and spreadability of the dough as well as the moisture content, color, texture, and sensory evaluation of Jeungpyun were an...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
증편은 어떤 음식인가? | 떡은 청동기 시대에 농경이 시작되면서 등장한 우리나라 고유의 음식이며(Lee JS 1998), 과거에는 시·절식, 통과의례 등 특별한 날에 먹는 음식에서 최근에는 식사대용 간편식으로서의 이용가치가 높은 식품이다. 떡의 종류는 190여종으로 알려져 있으며, 그 중 증편은 습식 제분한 쌀가루에 탁주를 첨가하고 발효시켜 만드는 떡이다(Lee HE 등 2004). 일반적인 떡과 달리 해면상의 내부구조를 하고 있어서 소화성이 좋고(Moon HJ 등 1999), 쉽게 굳지 않으며 저장성이 우수하다고 보고되었다(Jung JY 등 2004). | |
해조류 중 톳의 영양 성분은 무엇인가? | 해조류 중 톳(Hizikia fusiformis) 역시 식이섬유 함량이 높으며, 그 외에도 칼륨․마그네슘․철분․칼슘 등의 무기질과 비타민 B1·B2·C, 니아신, 베타카로틴 등이 풍부하여 현대인의 식사에서 부족하기 쉬운 영양소를 보충하는데 좋은 식품자원으로 알려져 있다(Choi KS & Oh YJ 2008). 또한 항산화성, 항균성, 혈청지질 개선, 항 혈액 응고, 항 염증성 등에 대한 기능성도 보고되었다(Pyun JW 등 2012). | |
해조류 중 톳의 효능은 무엇인가? | 해조류 중 톳(Hizikia fusiformis) 역시 식이섬유 함량이 높으며, 그 외에도 칼륨․마그네슘․철분․칼슘 등의 무기질과 비타민 B1·B2·C, 니아신, 베타카로틴 등이 풍부하여 현대인의 식사에서 부족하기 쉬운 영양소를 보충하는데 좋은 식품자원으로 알려져 있다(Choi KS & Oh YJ 2008). 또한 항산화성, 항균성, 혈청지질 개선, 항 혈액 응고, 항 염증성 등에 대한 기능성도 보고되었다(Pyun JW 등 2012). 현재 우리나라의 톳 소비량은 생산량에 비해 낮은 수준이며, 이에 톳의 활용도를 높이기 위한 연구가 필요한 실정이다(Kim HS 등 2010). |
Cho KR, Kim MR, Kim OS, Son JW, Song MR, Choi HS, Choi HY (2013) Food Materials Science. Powerbook Press, Korea. p 19.
Cho MK, Lee WJ (1996) Preparation of high-fiber bread with barley flour. Korean J Food Sci Technol 28(4): 702-706.
Choi JJ, Seo BH (2012) A study on quality characteristics of Jeungpyeon with added Rubus coreanus Miquel. J East Asian Soc Dietary Life 22(1): 52-61.
Choi KS, Oh YJ (2008) Effect of steam-dried Hizikia fusiformis powder on the rheological and sensory profile of bread. Korean J Culinary Research 14(1): 11-20.
Do JR, Kim EM, Koo JG, Jo KS (1997) Dietary fiber contents of marine algae and extraction condition of the fiber. J Korean Fish Soc 30(2): 291-296.
Jeong SY, Park MJ, Lee SY (2011) Quality characteristics of brown rice Jeung-pyun. Korean J Food Culture 26(1): 86-93.
Jung HC (2012) Study on quality characteristics of the pan bread with various barley powder. Ph D Dissertation Sejong University, Seoul. pp 109-112.
Kim HS, Shin ES, Lyu ES (2010) Optimization of cookies prepared with Hizikia fusiformis powder using response surface methodology. Korean J Food Cook Sci 26(5): 627-635.
Kim HY, Kim MR, Koh BK (2004) Food Quality Evaluation. Hyoil Press, Korea. pp 190-191.
Kim HY, Koh BK (2012) Food Preparation Science 2nd. Hyoil Press, Korea. pp 183-184.
Kim SH (2011) Development of low-fat sausage using barley paste and transglutaminase. MS Thesis Seoul National University, Seoul. pp 1-58.
Kim WJ (2013) Quality and antioxidative activity of Garaedduk prepared with stabilized rice bran and rice flours by semi-dry milling. MS Thesis Chonnam National University, Gwangju. pp 23-24.
Kim YK (2014) Quality characteristics of Jeung pyun with different amounts of barley flour. MS Thesis Sunchon National University, Jeonnam. pp 27-37.
Ko YS, Sim KH (2014) Quality characteristics and antioxidant activity of Jeung-pyun added with Ju-bak Powder. J East Asian Soc Dietary Life 24(2): 190-200.
Lee HE, Lee AY, Park JY, Woo KJ, Hahn YS (2004) Effect of rice protein on the network structure of Jeung-pyun. Korean J Food Cook Sci 20(4): 396-402.
Lee JS (1998) Study on university students' consumption pattern and preference of Korean rice cake. Korean J Soc Food Sci 14(2): 133-139.
Moon HJ, Chang HG, Mok CY (1999) Selection of lactic starter for the improvement of Jeungpyun manufacturing process. Korean J Food Sci Technol 31(5): 1241-1246.
Na HN, Yoon S, Park HW, Oh HS (1997) Effect of soy milk and sugar addition to Jeungpyun on physicochemical property of Jeungpyun batters and textural property of Jeungpyun. Korean J Soc Food Sci 13(4): 484-491.
Park MJ (2007) Quality characteristics of Jeungpyun with brown rice and barley flour. Korean J Food Cook Sci 23(5): 720-730.
Rural Development Administration (2011) 8th Revision Food Composition Table. Kwangmoongak Press, Korea. pp 28-410.
Ryu JH (2012) The study on the development of barley-based menu and meal for diabetes patients. MS Thesis Chonbuk National University, Jeonbuk. pp 1-97.
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.