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국내 육성 품종 '청향' 포도의 숙도별 양조 적성 연구
Study on Wine Quality of Domestic Grape Cultivar 'Cheonghyang' classified by Ripening Stage 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.26 no.5, 2016년, pp.445 - 449  

이효영 (강원도농업기술원) ,  전진아 (국립농업과학원 발효식품과) ,  박영식 (강원도농업기술원) ,  이재형 (강원도농업기술원) ,  권혜정 (강원도농업기술원) ,  정석태 (국립농업과학원 발효식품과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

In this study, Red pearl (4x) and MBA (2x) were crossed Gangwon-do Agricultural Research and Extension Services in 2000 to compare the brewing characteristics of Cheonghyang, a seedless kind of grape registered in 2009, by maturity. Fruit characteristics of Cheonghyang were examined after the first ...

주제어

#Cheonghyang grape   #white wine   #ripen stages  

AI 본문요약
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문제 정의

  • 국내 화이트 와인의 경우, 청량감 및 와인의 균형에 영향을 줄 수 있는 보당과 감산에 대한 보완이 필요하다는 Kim 등(2009)의 연구와 같이 국내산 화이트 와인의 품질 개선에 대해 연구들이 필요하며, 수입 와인과의 경쟁을 위해서 포도품종의 다양화와 고품질 와인 생산을 위한 양조기술 개발이 필요하다. 이에 본 연구는 국내 육성 품종인 ‘청향’이라는 청포도를 이용하여 숙도별로 화이트 와인을 제조하고, 양조 특성을 비교해 봄으로써 청향 와인의 품질과 발전 가능성을 검토하고자 하였다.
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
캠벨얼리로 제조한 와인의 특징은? 2014년 통계청에 따르면 국내 포도 품종별 재배면적은 캠벨얼리가 전체면적에 약 68%, 거봉이 약 17%, MBA가 약 7%, 델라웨어가 약 1%, 기타 약 7%에 해당된다. Vitis labrusca종에 속하는 캠벨얼리가 우리나라의 기후 조건에 적합하여 많이 재배되는데, 와인을 제조했을 경우는 당도가 낮고 신맛이 강하며, 색이 엷고 고유의 향이 강하다는 평가가 있다(LeeSJ 등 2004). 이에 따라 단점을 극복하기 위한 당을 첨가하거나, 다른 종류의 과실을 첨가하거나, 감산을 위해 CaCO3, K2CO3 등을 첨가하는 등의 연구(Lee JK & Kim JS 2006;Kim JS 등 2001; Yook C 등 2007)와 적합 효모를 찾기 위해 시판 효모의 종류를 달리하여 와인을 제조하고, 특성을 비교하는 등의 연구가 진행되어 왔다(Kim KH & Han GD 2011a;Kim KH & Han GD 2011b).
포도의 성숙에 영향을 주는 조건은? 이에 따라 단점을 극복하기 위한 당을 첨가하거나, 다른 종류의 과실을 첨가하거나, 감산을 위해 CaCO3, K2CO3 등을 첨가하는 등의 연구(Lee JK & Kim JS 2006;Kim JS 등 2001; Yook C 등 2007)와 적합 효모를 찾기 위해 시판 효모의 종류를 달리하여 와인을 제조하고, 특성을 비교하는 등의 연구가 진행되어 왔다(Kim KH & Han GD 2011a;Kim KH & Han GD 2011b). 포도의 성숙에 영향을 주는 조건은 품종, 기후, 토양, 재배기술 등이 있고, 그 결과로 포도 열매의 품질이 와인의 품질에 미치는 영향은 매우 크므로(Lee SJ 1984), 국내의 기후와 토양에 맞는 포도품종 육성과 재배기술 개발, 그에 맞는 양조 적성 기술에 대한 계속적인 연구가 요구된다. 국내산 품종으로 와인의 품질을 비교한 선행연구를 살펴보면 Park 등(2008)은 ‘청산’(Vitis amuensis)머루 품종으로 포도주를 제조하였을 때 총산이 1.
캠벨얼리를 이용한 와인을 제조했을 때의 단점을 보안하기 위하여 진행한 연구는? Vitis labrusca종에 속하는 캠벨얼리가 우리나라의 기후 조건에 적합하여 많이 재배되는데, 와인을 제조했을 경우는 당도가 낮고 신맛이 강하며, 색이 엷고 고유의 향이 강하다는 평가가 있다(LeeSJ 등 2004). 이에 따라 단점을 극복하기 위한 당을 첨가하거나, 다른 종류의 과실을 첨가하거나, 감산을 위해 CaCO3, K2CO3 등을 첨가하는 등의 연구(Lee JK & Kim JS 2006;Kim JS 등 2001; Yook C 등 2007)와 적합 효모를 찾기 위해 시판 효모의 종류를 달리하여 와인을 제조하고, 특성을 비교하는 등의 연구가 진행되어 왔다(Kim KH & Han GD 2011a;Kim KH & Han GD 2011b). 포도의 성숙에 영향을 주는 조건은 품종, 기후, 토양, 재배기술 등이 있고, 그 결과로 포도 열매의 품질이 와인의 품질에 미치는 영향은 매우 크므로(Lee SJ 1984), 국내의 기후와 토양에 맞는 포도품종 육성과 재배기술 개발, 그에 맞는 양조 적성 기술에 대한 계속적인 연구가 요구된다.
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참고문헌 (15)

  1. Chang EH, Jeong ST, Park KS, Yun HK, Roh JH, Jang HI, Choi JU (2008) Characteristics of domestic and imported red wines. Korean J Food Preserv 15(2): 207. 

  2. Chang EH, Jung SM, Rho JH, Park SJ, Hur YY, Park KS (2011) Fruit and wine quality on maturing time of new grape cultivar 'Doonuri'. Kor J Hort Sci Technol 29: 147-149. 

  3. Jeon JA, Park SJ, Yeo SH, Choi JH, Choi HS, Kang JE, Jeong ST (2013) Effect of cell wall degrading enzyme and skin contact time on the brewing characteristics of Cheongsoo grape. Korean J Food Preserv 20(6): 846-853. 

    원문보기 상세보기 crossref

  4. Kim DH, Kang BS (2008) The fermentation characteristics and sensory properties of white wine using imported Chilean grape. Korean J Food Preserv 15(1): 151. 

  5. Kim HA, Cho MH, Lee KH (2009) Studies on the sensory characteristics of Korean wine and imported wine. J East Asian Soc Dietary Life 19(4): 593-602. 

  6. Kim KH, Han GD (2011a) Wine making using Campbell Early grape with different yeasts. Korean J Microbiol Biotechnol 39: 43-48a. 

  7. Kim KH, Han GD (2011b) White wine making using Campbell Early grapes with different kinds of yeasts. The Korean Journal of Culinary Research 17(3): 162-171b. 

  8. Kim JS, Sim JY, Yook C (2001) Development of red wine using domestic grapes, Campbell Early. part (I) - Chrac teristics of red wine fermentation using Campbell Early and different sugars -. Korean J Food Sci Technol 38(3): 319- 326. 

  9. Lee SJ (1984) Cultivation of a grape and quality of wine. Food Science and Industry 17(4): 15-18. 

  10. Lee SJ, Lee JE, Kim SS (2004) Development of Korean red wines using various grape varieties and preference measurement. Korean J Food Sci Technol 36(6): 911-918. 

  11. Lee JK, Kim JS (2006) Study on the deacidification of wine made from Campbell Early. Korean J Food Sci Technol 38(3): 408. 

  12. Park YS, Kim IJ, Yi JH, Park SM, Chang EH, Jeong ST (2008) Characteristic of red wine making from 'Cheongsan' (Vitis amurensis). Kor J Hort Sci Technol 26: 68. 

  13. Park YS (2014) Cultivation techniques of the seedless triploid grape cultivar Cheonghyang. Gangwon-do Agricultural Research & Extension Services, Korea. p 7-10. 

  14. Roh HI (2008) Effects of commercial yeast strains and sulfur dioxide on red wine fermentation and quality. MS Thesis Chonbuk National University, Korea. p 20-21. 

  15. Yook C, Seo MH, Kim DH, Kim JS (2007) Quality improvement of Campbell Early wine by mixing with different fruits. Korean J Food Sci Technol 39(4): 390-399. 

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