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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.31 no.5, 2016년, pp.473 - 480
장현정 (경희대학교 식품영양학과) , 김나영 (송호대학교 호텔외식조리학과) , 김업식 (연성대학교 호텔조리과) , 한명주 (경희대학교 식품영양학과)
The objectives of this study were to investigate the quality characteristics of Jeungpyun added with goji berry powder (0, 2, 4, 6%) and to develop functional Jeungpyun as snack for the elderly. The volume of batter without goji berry powder increased 2.9 times after 4 hrs of fermentation, whereas t...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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구기자 나무란? | 구기자 나무(Lycium chinense Miller)는 가지과(Solnanceae)에 속하는 낙엽송 소관목으로 구기자(Lycii fructus)는 구기자 나무의 열매를 말한다(You 1988). 우리나라 충남 청양군과 전남 진도군을 비롯하여 중국 동북부, 대만, 일본 등지에서도 자생 및 재배되고 있다(Yim 2012; Kwon et al. | |
증편의 다른 이름은 무엇인가? | 떡은 우리나라의 대표적인 전통음식 중의 하나로 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식을 통틀어 일컫으며찌는 떡, 치는 떡, 삶는 떡, 지지는 떡으로 분류할 수 있다(Kang 2000). 증편은 쌀가루에 술을 넣고 반죽하여 발효시켜 부풀려서 찌는 떡으로 술떡, 기주떡, 기지떡이라고도 하며 pH 4~5정도로 저장성이 우수하고 발효 과정을 거치기 때문에 소화 및 흡수가 용이하며 해면상의 발효 조직이 점탄성과 부드러운 식감을 가진다(Cho et al. 1994). | |
우리나라 전통음식인 증편이 연하가 어려운 어린이나 어르신들에게 좋은 간식으로 이용되는 이유는? | 떡은 우리나라의 대표적인 전통음식 중의 하나로 곡식가루를 반죽하여 찌거나 삶아 익힌 음식을 통틀어 일컫으며찌는 떡, 치는 떡, 삶는 떡, 지지는 떡으로 분류할 수 있다(Kang 2000). 증편은 쌀가루에 술을 넣고 반죽하여 발효시켜 부풀려서 찌는 떡으로 술떡, 기주떡, 기지떡이라고도 하며 pH 4~5정도로 저장성이 우수하고 발효 과정을 거치기 때문에 소화 및 흡수가 용이하며 해면상의 발효 조직이 점탄성과 부드러운 식감을 가진다(Cho et al. 1994). |
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