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NTIS 바로가기한국유화학회지 = Journal of oil & applied science, v.33 no.3, 2016년, pp.575 - 586
최두형 (강원대학교 동물생명과학대학) , 박병성 (강원대학교 동물생명과학대학) , 진지영 (주식회사 지투지)
An experiment was carried out to determine the effect of cooling water treatment with ionized calcium on calcium content, extending the shelf-life and quality of fresh chicken meat in poultry slaughtering process. The subjects were divided into four groups: control (0% without ionized calcium) and t...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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칼슘이 신체에 갖는 효능은 무엇인가? | 칼슘은 뼈를 튼튼하게 하여줌으로써 골다공증을 예방하고 식품을 통한 칼슘의 섭취는 신경기능, 혈압, 상처치료에 도움이 된다. 칼슘은 성장기 청소년 및 운동선수에게 있어서 근육수축에 도움을 주는 것으로 알려졌다[8]. | |
냉침수에 다양한 물질을 첨가하는 방안이 계속 시도되는 이유는 무엇인가? | 닭은 41℃의 높은 체온으로 인하여 생닭을 저장, 유통할 경우 미생물의 증식이 높아지기 때문에 도계과정 중 냉각수에 담그는 냉침과정이 반드시 필요하다. 그러나 대부분의 도계장에서 실행되고 있는 냉침과정 중 미생물의 교차오염은 매우 높아서 문제가 되고 있다[4-5]. 이러한 문제점을 해결하기 위하여 냉침수에 다양한 물질을 첨가하는 방안이 시도되고 있다[6-7]. | |
도계과정에서 냉침과정 이 필요한 까닭은 무엇인가? | 도계 시 미생물의 교차오염은 탕침, 세척, 냉침 과정 중에서 쉽게 일어날 수 있다[2-3]. 닭은 41℃의 높은 체온으로 인하여 생닭을 저장, 유통할 경우 미생물의 증식이 높아지기 때문에 도계과정 중 냉각수에 담그는 냉침과정이 반드시 필요하다. 그러나 대부분의 도계장에서 실행되고 있는 냉침과정 중 미생물의 교차오염은 매우 높아서 문제가 되고 있다[4-5]. |
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