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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.49 no.6, 2017년, pp.599 - 604
성경혜 (부산광역시 보건환경연구원) , 황인영 (부산광역시 보건환경연구원) , 박소현 (부산광역시 보건환경연구원) , 박선희 (부산광역시 보건환경연구원) , 김병준 (부산광역시 보건환경연구원) , 이주현 (부산광역시 보건환경연구원) , 민상기 (부산광역시 보건환경연구원)
The purpose of this study was to explore methods for efficient management of the quality and safety of simple processed agricultural products in Busan. We tested 258 samples of simple processed agricultural products for distribution of aerobic bacteria and coliforms, and identified food-borne pathog...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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단순가공 농산물 품질안전에 문제점은 무엇인가? | 농산물의 경우 GAP 인증제도 등으로 생산지에서부터 유통, 판매까지 품질 관리하는 제도가 있으나 단순가공 농산물은 품질안전 기준이 미흡하며 식품위생법에 따라 별도의 영업 신고를 하지 않아도 된다(1). 토양 미생물 등 자연환경으로부터의 오염 및 여러 단계 공정을 통한 인위적 미생물 오염 등의 우려가 있으나 식품위생법의 가공식품으로도 포함되어 있지 않아 위생관리의 사각지대에 놓여있다. | |
전처리농산물이란 무엇인가? | 단순가공 농산물이란 껍질을 제거하거나, 세척, 절단해 판매되는 농산물을 말하며 현재 전처리농산물, 신선편이 농산물, 신선편의식품과 혼용되어 있는 실정이다(1). 전처리농산물은 최종 가공품을 생산하기 위한 사전단계의 가공 처리된 상태로 다음 단계에 가열 등의 공정이 수반되는 것을 말하며(2) 신선편이 농산물이란 신선한 상태로 다듬거나 절단하여 세척과정을 거친 과일, 채소, 나물, 버섯류로 위생 적으로 포장되어 있는 농산물(신선편이농산물협회)로 미국에서는 fresh-cut fruit and vegetables이라는 용어로 사용된다. 또한 식품 위생법에서 정의하는 신선편의 식품이란 농임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품이다(3). | |
신선편의 식품이란 무엇인가? | 전처리농산물은 최종 가공품을 생산하기 위한 사전단계의 가공 처리된 상태로 다음 단계에 가열 등의 공정이 수반되는 것을 말하며(2) 신선편이 농산물이란 신선한 상태로 다듬거나 절단하여 세척과정을 거친 과일, 채소, 나물, 버섯류로 위생 적으로 포장되어 있는 농산물(신선편이농산물협회)로 미국에서는 fresh-cut fruit and vegetables이라는 용어로 사용된다. 또한 식품 위생법에서 정의하는 신선편의 식품이란 농임산물을 세척, 박피, 절단 또는 세절 등의 가공공정을 거치거나 이에 단순히 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로서 그대로 섭취할 수 있는 샐러드, 새싹채소 등의 식품이다(3). 전처리농산물에 대한 개념과 범위에는 혼용하여 사용될 우려 없이 구분이 명확한 반면 신선편이 농산물에 대해서는 농산물의 개념과 식품 개념이 혼재되어 있는 실정이며, 실제로 본 연구를 위해 대형할인매장 등에서 구매한 유통 단순가공 농산물의 경우 비슷한 외관과 사용 용도를 가짐에도 불구하고 농산물, 신선편이 농산물, 신선편의 식품으로 혼재되어 있는 것을 확인할 수 있었다. |
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