[논문]수경재배 인삼잎 첨가 개성주악의 항산화 활성 및 품질 특성

김보람; 진소연

doi:10.9799/ksfan.2017.30.6.1191

수경재배 인삼잎 첨가 개성주악의 항산화 활성 및 품질 특성
Antioxidant Activity and Quality Characteristics of Gaeseong-Juak prepared with Hydroponic-cultured Ginseng Leaf Powder 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.30 no.6, 2017년, pp.1191 - 1198

김보람 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공) , 진소연 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공)

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to evaluate the utilization of the top of a low intake of root, through the analysis of the antioxidant activity of the powder of hydroponic-cultured ginseng. Quality characteristics and antioxidant activity were compared and analyzed with Korea's traditional dessert Gaeseong-Juak, which is made of the powder of hydroponic-cultured ginseng's leaf by adjusting the added volume. DPPH radical scavenging activity of the hydroponic-cultured ginseng by the part powder was in the following order: highly stem, leaf and root. It was measured as 67.9%, 42.9%, and 25.9% at the 1 mg/m level. Gaeseong-Juak was prepared by adding hydroponic-cultured ginseng leaf powder at 0%, 0.3%, 0.6%, and 0.9% of the rice powder. As the content of hydroponic-cultured ginseng leaf powder increased, moisture content, L-value, and a-value were significantly decreased, while the b-value was significantly increased. The texture profile analysis of Gaeseong-Juak was not significantly different among the samples. In the sensory test, the sample containing 0.6% hydroponic-cultured ginseng leaf powder achieved good scores. The DPPH radical scavenging activity of Gaeseong-Juak was significantly increased, as the addition level increased, compared to the original. Based on the above results, hydroponic-cultured ginseng leaf was verified to be a possible natural antioxidant. It can increase food's nutritional values and possibilities when made of hydroponic-cultured ginseng, using leaf which is added to the traditional dessert Gaeseong-Juak.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

전통 주악은 조악(造岳, 助岳)이라고도 하며, 개성주악과 달리 찹쌀반죽에 소를 넣은 다음, 작은 송편 형태로 빚어서 기름에 지지는 방법으로 만드는 것이 다르다. 과거 떡이나 한과에는 쌀을 불린 후 분쇄하는 습식쌀가루를 주로 사용하였으나, 본 연구에서는 수분함량이 일정하여 제조 방법을 표준화할 수 있는 건조가공 쌀가루(Kim 등 2007)를 이용하고자 하였다.
본 연구를 통해 기능성과 항산화능이 높은 수경재배인삼의 이용 가치를 높이고, 뿌리에 비해 활용성이 떨어지는 인삼잎을 전통식품인 개성주악에 첨가하여 수경재배 인삼잎 첨가 제품개발을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
본 연구에서는 토지재배 인삼에 비해 생산이 용이한 수경재배 인삼의 이용가치를 높이고, 이를 식품에 활용하고자 수경재배 인삼의 부위별 항산화 활성을 측정하고, 항산화능이 높은 수경재배 인삼잎을 개성주악에 첨가하여 항산화능과 품질 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 수경재배 인삼을 뿌리, 줄기, 잎 부분으로 나누어 DPPH free radical 소거능을 측정한 결과, 1,000 μg/mL 수준에서 줄기(67.

가설 설정

2) Values with different letters are significantly different at p<0.05.

제안 방법

수경재배 인삼을 첨가한 개성주악의 관능검사는 숙명여자대학교의 식품관련 전공자 16명을 대상으로, 관능평가를 실시하기 전 본 실험의 목적과 평가 항목에 대하여 자세히 설명한 다음 평가에 임하도록 하였다. 3자리 난수표를 이용하여 일회용 접시에 숫자를 표시한 후 시료를 담아 제시하였고, 시료 평가에 미치는 영향을 줄이기 위하여 다음 시료 시식 전에 입안을 물로 헹군 뒤 평가하도록 하였다. 기호도 평가항목으로 색(color), 향(flavor), 맛(taste), 조직감(texture), 전반적인 기호도(overall preference)를 이용하였다.
개성주악은 Kim MA(2000)와 Joo SY(2013)의 연구를 참고하여 예비실험을 진행하였으며, 1% 이상 인삼잎을 첨가할 경우, 인삼잎 특유의 쓴맛으로 기호도가 낮아, 본 실험에서는 최대첨가량을 0.9%로 정하여, 개성 주악에 수경재배 인삼잎 분말을 0, 0.3, 0.6, 0.9%로 첨가하여 제조하였다(Table 1). 개성주악의 제조방법은 Kim 등 (2007)의 연구를 참고하여 먼저생수 20 g 중 10 g을 건조 가공 찹쌀가루에 넣고, 10분간 찹쌀가루가 수분을 흡수하도록 하였다.
9%로 첨가하여 제조하였다(Table 1). 개성주악의 제조방법은 Kim 등 (2007)의 연구를 참고하여 먼저생수 20 g 중 10 g을 건조 가공 찹쌀가루에 넣고, 10분간 찹쌀가루가 수분을 흡수하도록 하였다. 물을 흡수시킨 찹쌀가루에 수경재배 인삼잎 분말을 혼합한 뒤 100 mesh의 체에 두번 내려 수분이 골고루 섞이도록 한 뒤, 설탕과 소금을 넣었다.
3자리 난수표를 이용하여 일회용 접시에 숫자를 표시한 후 시료를 담아 제시하였고, 시료 평가에 미치는 영향을 줄이기 위하여 다음 시료 시식 전에 입안을 물로 헹군 뒤 평가하도록 하였다. 기호도 평가항목으로 색(color), 향(flavor), 맛(taste), 조직감(texture), 전반적인 기호도(overall preference)를 이용하였다. 기호도가 클수록 평가에 높은 점수를 주는 7점 척도법(매우 싫다:1점, 매우 좋다:7점)으로 시행하였다.
기호도 평가항목으로 색(color), 향(flavor), 맛(taste), 조직감(texture), 전반적인 기호도(overall preference)를 이용하였다. 기호도가 클수록 평가에 높은 점수를 주는 7점 척도법(매우 싫다:1점, 매우 좋다:7점)으로 시행하였다.
5×10^－4M) 1 mL를 가하여교반한 다음, 빛이 들어오지 않는 어두운 공간에 30분간 방치한 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 대조군으로 시료액을 대신하여 에탄올을 가하여 흡광도를 측정하였으며, DPPHradical 소거활성을 백분율로 나타내었고, 실험은 3회 반복하였으며, 평균과 표준편차로 나타내었다.
부위별 수경재배 인삼과, 수경재배 인삼잎 분말을 첨가한개성주악의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical에 대한 소거 활성의 측정 방법은 다음과 같다(Lee 등 2007). 먼저부위별 수경재배 인삼 및 수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 개성주악 5 g에 70% ethanol 95 mL를 가하여 24시간(20℃)동안100 rpm으로 진탕배양기(SI-900R, Jeio Tech, Korea)에서 추출한 뒤 여과지로 거른 다음 시료액으로 사용하였다. 준비한 각시료액 4 mL에 DPPH solution(1.
이러한 결과는 인삼잎에 존재하는 flavonoid 성분(Park 등 1990)에 따른 것으로 판단되며, 향후 인삼 뿌리는 물론 항산화능이 우수한 잎과 줄기부분을 항산화 식품 소재로 활용할 수 있을 것으로 생각된다. 본 실험에서도 부위별 수경재배 인삼 중 줄기의항산화능이 가장 높았으나, 수경재배인삼 줄기는 상층부 중량의 5% 이하로 그 양이 미미하여, 잎을 분말화하여 개성주악에 첨가하였다.
본 연구에서는 수경재배 인삼 부위 중 뿌리에 비해 항산화능이 높은 수경재배 인삼잎 분말을 개성주악에 첨가하여 첨가비별 DPPH radical 소거능을 측정하였다(Fig. 2). 수경재배인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 DPPH radical 소거능은0.
수경재배 인삼잎을 첨가하여 제조한 개성주악의 색도 측정은 색도계(Color-meter CR-200, Minolta, Co., Japan)를 사용하여 백색도 L(lightness), 적색도 a(redness), 황색도 b(yellowness)의 색채 값을 3회 반복하여 측정하였다. 이때 사용한 표준 백판(standard plate)의 L값은 97.
, UK)로 측정하여 탄성(Springiness), 경도(Hardness),부착성(Adhesiveness), 씹힘성(Chewiness), 점착성(Gumminess),응집성(Cohesiveness)을 측정하였으며, 각 실험군별로 5회 반복하여 측정한 값의 평균과 표준편차로 표시하였다. 시료의 물성 측정은 round probe(2 mm diameter)를 사용하였으며, 측정조건은 pre-test speed 3.0mm/sec, test speed 1.0mm/sec, returnspeed 5.0mm/sec, test distance 3.0mm/sec, trigger force 5 g으로 하였다.

대상 데이터

본 연구에 이용된 수경재배 인삼은 전라남도 장성군 동화면에서 수경재배 방법으로 재배한 인삼을 구입하였으며, 구입한 수경재배 인삼을 세척한 후 뿌리와 줄기, 잎으로 나눠－70℃에서 동결 건조하여 분쇄기(Minute pulverizer KMS-200,China)로 분쇄한 뒤 각각 100 mesh의 표준체에 내려 폴리에틸렌백에 담아 －18℃에서 보관하면서 사용하였다. 개성주악제조용 재료는 마른 찹쌀가루(초야식품, 한국), 막걸리(서울장수, 한국), 생수(광동식품, 한국), 설탕(CJ 제일제당, 한국),소금((CJ 제일제당, 한국), 식용유(CJ, 백설, 한국)를 시중에서 구입하여 사용하였다. 항산능 소거활성을 측정하기 위해 사용한 1,1-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) 등의 시약은 SigmaChemical Co.
본 연구에 이용된 수경재배 인삼은 전라남도 장성군 동화면에서 수경재배 방법으로 재배한 인삼을 구입하였으며, 구입한 수경재배 인삼을 세척한 후 뿌리와 줄기, 잎으로 나눠－70℃에서 동결 건조하여 분쇄기(Minute pulverizer KMS-200,China)로 분쇄한 뒤 각각 100 mesh의 표준체에 내려 폴리에틸렌백에 담아 －18℃에서 보관하면서 사용하였다. 개성주악제조용 재료는 마른 찹쌀가루(초야식품, 한국), 막걸리(서울장수, 한국), 생수(광동식품, 한국), 설탕(CJ 제일제당, 한국),소금((CJ 제일제당, 한국), 식용유(CJ, 백설, 한국)를 시중에서 구입하여 사용하였다.

데이터처리

튀김전의 개성주악의 직경과 높이를 W1과 H1으로, 튀기고 난 후의 직경과 높이를 W₂와 H₂로 하여 각각 100×W₂/W₁, 100×H₂/H₁으로 계산하여 팽화도(%)를 표시하였다. 각 실험은 5회 측정 후 계산하여 평균과 표준편차로 나타내었다.
85었다. 각 측정값은 평균과 표준편차로 나타내었다.
개성주악의 수분함량은 수분측정기(MB45 Moisture Analyzer, Ohaus Corporation, Switzerland)를 이용하여 3회 반복하여 측정하고 평균값으로 표시하였다.
개성주악의 조직감은 texture analyser(TA-XT2, Stable MicroSyster Ltd., UK)로 측정하여 탄성(Springiness), 경도(Hardness),부착성(Adhesiveness), 씹힘성(Chewiness), 점착성(Gumminess),응집성(Cohesiveness)을 측정하였으며, 각 실험군별로 5회 반복하여 측정한 값의 평균과 표준편차로 표시하였다. 시료의 물성 측정은 round probe(2 mm diameter)를 사용하였으며, 측정조건은 pre-test speed 3.
모든 연구의 결과는 3~5회 반복 측정한 평균값을 이용하여 평균치(Mean)와 표준편차(S.D.)로 나타내었으며, SPSS 20.0(Statistical Package for Social Sciences, SPSS Inc., USA) softwarepackage를 이용하여 분산분석(ANOVA)을 실시하였다. 유의적 차이가 있는 항목에 대해서는 Duncan's multiple rangetest로 0.
유의적 차이가 있는 항목에 대해서는 Duncan's multiple rangetest로 0.05 수준에서 사후 검정을 실시하였다.

성능/효과

58 g으로 가장 높았다. 검성은 대조군이 285.24 g으로 가장 낮고, 0.6%에서 606.66 g으로 가장 높았으며, 시료간에 유의적인 차이가 있었고, 씹힘성과 검성의 경우, 모두 대조군보다 첨가군이 높게 나타났다. 마찬가지로 응집성도 대조군이0.
앞선 연구결과 9% 첨가군의 경우 시료 중 수분함량이 가장 낮고, 물성 측정 시 경도가 가장 높게 나타나 이러한 시료의 특성이 조직감에 대한 기호도를 낮춘 것으로 사료된다. 또한, 물성 측정결과, 씹힘성과 점착성, 응집성의 측정값이 가장 높게 나타난 0.6% 첨가군의 경우에는 조직감에 대한 기호도가 가장 높게 나와, 시료 첨가량에 따른 물성의 변화가 조직감의 기호도에 영향을 미쳤음을 확인할 수 있었다.
6% 첨가군의 기호도가 가장 높게 나타났다. 맛에 대한 기호도 측정결과, 대조군(3.43)에 비해 첨가군의 기호도가 4.71~5.43으로 높았으나, 향에 대한 기호도와 마찬가지로 0.3%와 0.6% 첨가군이0.9% 첨가군에 비하여 맛에 대한 기호도가 높게 나타났다. 수경재배 인삼잎의 경우, 인삼 특유의 쓴맛이 함유되어 있어 미량(0.
수경재배 인삼을 뿌리, 줄기, 잎 부분으로 나누어 DPPH free radical 소거능을 측정한 결과, 1,000 μg/mL 수준에서 줄기(67.91%), 잎(42.94%),뿌리(25.99%) 순으로 항산화능이 높게 측정되었다.
수경재배 인삼을 뿌리, 줄기, 잎 부분으로 나누어 제조한 시료액을 250, 500, 1000 μg/mL 수준에서 DPPH free radical 소거능을 측정한 결과(Fig. 1), 수경재배 인삼의 부위별 분말의 DPPH free radical 소거능은 줄기, 잎, 뿌리 순으로 항산화능이 높게 나타났으며, 1,000 μg/mL 수준에서 67.91, 42.94,25.99%로 측정되었다.
수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 수분 함량을 측정한 결과는 Table 2와 같다. 수경재배 인삼잎 분말 첨가군의 수분함량은 8.73~7.48%로 대조구인 무첨가 주악의 8.76%보다 낮게 나타나, 수경재배 인삼잎 분말의 첨가량이 증가할수록 수분함량은 다소 감소하는 경향이었으나, 유의적인 차이를 나타내지는 않았다. 유기농 인삼잎을 첨가한 마들렌의 품질 특성을 연구한 Kim 등(2016)의 연구에서 유기농 인삼잎 분말의 첨가량이 증가될수록 수분함량이 낮게 측정된다고 보고하여 본연구의 결과와 유사하였다.
수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 관능검사 측정 결과(Table 6), 색에 대한 기호도는 0.6%에서 가장 높게 나타났으며, 0.9%에서 가장 낮게 나타났다. 수경재배 인삼잎 분말의 첨가량이 증가될수록 주악의 색이 녹색빛을 띄게 되는데, 무첨가군(3.
6% 첨가군에서 가장 높게 측정되었다. 수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 관능검사 측정 결과, 0.6% 첨가군이 색, 향에 대한 기호도가 가장 높게 나타났으며, 맛과 조직감 및 전반적인 기호도는 0.3%와 0.6%에서 가장 높았으며, 대조군과 0.9%에서 낮게 나타났다. 이상의 결과로 보아, 개성주악에 수경재배 인삼잎을 첨가하여 제조할 경우, 0.
54%로, 대조군과 비교했을 때 직경 변화는 작고, 높이 변화는 크게 측정되었다. 수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 물성에 대해 측정한 결과, 경도는 대조군이527.68 g/cm²로 가장 낮고, 0.9% 첨가군이 711.54 g/cm²로 가장 높았으며, 부착성은 0.9% 첨가군에서 49.70 g/sec으로 가장 높고, 0.3%에서 14.68 g/sec으로 가장 낮았으며, 탄성은 대조군이 0.83%로 가장 낮고, 0.6% 첨가군에서 1.32%로 가장 높았다. 씹힘성과 검성, 응집성의 경우, 대조군이 가장 낮고, 0.
수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 팽화도를 측정한 결과는 Table 4와 같다. 수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 튀김 전후의 변화를 살펴본 결과, 직경이 99.09~ 103.40%, 높이 증가가 246.68~253.54%로 나타났으며, 직경은 무첨가군에 비해 첨가군의 증가폭이 컸으며, 높이는 수경재배 인삼잎 첨가군(246.68~252.40%)이 대조군 253.54%보다 증가폭이 작았으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 수경재배 인삼 분말 첨가는 튀김 시 개성주악의 직경변화를 높여 팽화율을 소폭 증가시키는 것으로 판단된다.
수경재배 인삼잎 첨가 개성주악의 품질 특성을 살펴본 결과, 수분함량은 수경재배 인삼잎의 첨가량이 증가할수록 다소 감소하는 경향을 나타내었으며, 색도 L값과 a값은 수경재배 인삼 잎의 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 색도 b값은 증가하는 경향을 나타냈다. 수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 팽화도를 측정한 결과, 직경이 99.09~103.40%, 높이가246.68~253.54%로, 대조군과 비교했을 때 직경 변화는 작고, 높이 변화는 크게 측정되었다. 수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 물성에 대해 측정한 결과, 경도는 대조군이527.
9%에서 가장 낮게 나타났다. 수경재배 인삼잎 분말의 첨가량이 증가될수록 주악의 색이 녹색빛을 띄게 되는데, 무첨가군(3.43)보다는 0.3% 첨가군(4.43)과 0.6% 첨가군(6/14)의 기호도,가 높았으나, 상대적으로 녹색빛이 진한0.9% 첨가군의 기호도는 3.00으로 무첨가군의 기호도보다 낮게 나타났다. 향에 대한 기호도 평가결과 대조군보다 수경재배 잎 첨가군의 기호도가 높았으며, 이 중 0.
수경재배인삼 부위 중 뿌리에 비해 항산화능이 높은 수경재배 인삼잎의 첨가비를 달리하여 개성주악에 첨가한 뒤 DPPH radical 소거능을 측정한 결과, 수경재배 인삼잎 분말의 첨가량이 증가함에 따라 DPPH radical 소거능이 유의적으로 증가하였다. 수경재배 인삼잎 첨가 개성주악의 품질 특성을 살펴본 결과, 수분함량은 수경재배 인삼잎의 첨가량이 증가할수록 다소 감소하는 경향을 나타내었으며, 색도 L값과 a값은 수경재배 인삼 잎의 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 색도 b값은 증가하는 경향을 나타냈다. 수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 팽화도를 측정한 결과, 직경이 99.
9% 첨가군에 비하여 맛에 대한 기호도가 높게 나타났다. 수경재배 인삼잎의 경우, 인삼 특유의 쓴맛이 함유되어 있어 미량(0.3~0.6) 첨가 시에는 주악의 느끼한 맛을 상쇄시켜 맛의 기호도에 긍정적인 영향을 미치나, 0.9% 이상 첨가시에는쓴맛이 강하게 느껴져 기호도가 급격히 감소함을 확인할 수 있었다. 조직감에 대한 기호도 평가결과, 0.
99%) 순으로 항산화능이 높게 측정되었다. 수경재배인삼 부위 중 뿌리에 비해 항산화능이 높은 수경재배 인삼잎의 첨가비를 달리하여 개성주악에 첨가한 뒤 DPPH radical 소거능을 측정한 결과, 수경재배 인삼잎 분말의 첨가량이 증가함에 따라 DPPH radical 소거능이 유의적으로 증가하였다. 수경재배 인삼잎 첨가 개성주악의 품질 특성을 살펴본 결과, 수분함량은 수경재배 인삼잎의 첨가량이 증가할수록 다소 감소하는 경향을 나타내었으며, 색도 L값과 a값은 수경재배 인삼 잎의 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 색도 b값은 증가하는 경향을 나타냈다.
수경재배인삼잎 분말을 첨가한 개성주악의 DPPH radical 소거능은0.3, 0.6, 0.9% 첨가군이 26.29, 30.97, 39.13%로, 무첨가군인16.87%에 비해 수경재배 인삼분말의 첨가량이 증가함에 따라 DPPH radical 소거능이 유의적으로 증가하였다(p<0.05).
위의 결과를 보아, 수경재배 인삼잎 분말을 첨가한 물성측정 결과, 경도를 제외한 모든 항목에서 0.3%에서 감소, 0.6%에서 증가, 0.9%에서 감소하는 비슷한 경향을 나타내었고, 경도는 인삼잎 분말 첨가량에 따라 0.3%에서 감소한 후 0.6%부터 다시 증가하는 경향을 보였지만, 유의한 차이를 나타내지 않았다. 이러한 결과는 Cheon 등(2014)의 연구에서 머핀에 인삼잎 분말을 1, 3, 5% 첨가할 때 탄성을 제외한 모든 측정치 중 1%에서 감소, 3%에서 증가, 5%에서 감소한다는 결과와 유사하게 나타났다.
9%에서 낮게 나타났다. 이상의 결과로 보아, 개성주악에 수경재배 인삼잎을 첨가하여 제조할 경우, 0.6% 이하로 첨가하는 것이 관능 및 품질 특성에 적합할 것으로 사료되며, 수경재배 인삼잎을 개성주악에 첨가할 경우, 항산화 활성과기호성을 증진시킬 수 있는 고부가가치 전통식품으로 개발이 가능할 것으로 생각된다.
9% 첨가군의 전반적인 기호도가 유의적으로 낮게 나타났다. 이상의 결과로 보아, 수경재배 인삼잎 분말 첨가량에 따른 기호도의 증가와 감소는 9, 3, 6% 순서로 물성과 관련이 있다는 것을 알 수 있으며, 개성주악에 수경재배 인삼잎 분말을 첨가하여 제조할 경우, 수경재배 인삼잎 분말의 함량을 0.6% 이하로 첨가하는 것이 적합하며, 0.9% 이상 첨가할 시에는 오히려 인삼 특유의 쓴맛과 향으로 인해 개성 주악의 기호도와 품질을 떨어뜨릴 수 있다고 사료된다.
전반적인 기호도 평가결과는 0.3%와 0.6% 첨가군이 가장 높은 기호도를 나타냈으며, 대조군과 0.9% 첨가군의 전반적인 기호도가 유의적으로 낮게 나타났다. 이상의 결과로 보아, 수경재배 인삼잎 분말 첨가량에 따른 기호도의 증가와 감소는 9, 3, 6% 순서로 물성과 관련이 있다는 것을 알 수 있으며, 개성주악에 수경재배 인삼잎 분말을 첨가하여 제조할 경우, 수경재배 인삼잎 분말의 함량을 0.
9% 이상 첨가시에는쓴맛이 강하게 느껴져 기호도가 급격히 감소함을 확인할 수 있었다. 조직감에 대한 기호도 평가결과, 0.6%까지는 첨가량이 증가함에 따라 조직감에 대한 기호도가 증가하였으나, 0.9% 첨가군의 경우, 조직감에 대한 기호도가 급격히 떨어져 무첨가군보다 낮은 기호도를 나타냈다. 앞선 연구결과 9% 첨가군의 경우 시료 중 수분함량이 가장 낮고, 물성 측정 시 경도가 가장 높게 나타나 이러한 시료의 특성이 조직감에 대한 기호도를 낮춘 것으로 사료된다.
00으로 무첨가군의 기호도보다 낮게 나타났다. 향에 대한 기호도 평가결과 대조군보다 수경재배 잎 첨가군의 기호도가 높았으며, 이 중 0.6% 첨가군의 기호도가 가장 높게 나타났다. 맛에 대한 기호도 측정결과, 대조군(3.

후속연구

Lee 등(2004)은 풍기, 금산, 음성 지역에서 생산된 4년근 인삼의 항산화능을 분석한 결과, 줄기, 잎, 뿌리 순으로 항산화능이 높다고 하여, 인삼의 경우, 대체적으로 뿌리에 비해 잎과 줄기의 항산화능이 높은 것을 알 수 있었다. 이러한 결과는 인삼잎에 존재하는 flavonoid 성분(Park 등 1990)에 따른 것으로 판단되며, 향후 인삼 뿌리는 물론 항산화능이 우수한 잎과 줄기부분을 항산화 식품 소재로 활용할 수 있을 것으로 생각된다. 본 실험에서도 부위별 수경재배 인삼 중 줄기의항산화능이 가장 높았으나, 수경재배인삼 줄기는 상층부 중량의 5% 이하로 그 양이 미미하여, 잎을 분말화하여 개성주악에 첨가하였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	전통 주악이 개성주악과 다른 점은?	개성주악은 찹쌀가루에 막걸리를 넣어 반죽한 다음 소없이 반죽만 둥글게 빚어 기름에 지지는 유전병의 일종으로, 개성지역에서 폐백이나 이바지 음식으로 사용되어 왔는데, 최근에는 크기를 작게 하여 간식 등으로 이용하고 있다(KimMA 2000). 전통 주악은 조악(造岳, 助岳)이라고도 하며, 개성주악과 달리 찹쌀반죽에 소를 넣은 다음, 작은 송편 형태로 빚어서 기름에 지지는 방법으로 만드는 것이 다르다. 과거 떡이나 한과에는 쌀을 불린 후 분쇄하는 습식쌀가루를 주로 사용하였으나, 본 연구에서는 수분함량이 일정하여 제조 방법을 표준화할 수 있는 건조가공 쌀가루(Kim 등 2007)를 이용하고자 하였다.
	개성주악이란?	개성주악은 찹쌀가루에 막걸리를 넣어 반죽한 다음 소없이 반죽만 둥글게 빚어 기름에 지지는 유전병의 일종으로, 개성지역에서 폐백이나 이바지 음식으로 사용되어 왔는데, 최근에는 크기를 작게 하여 간식 등으로 이용하고 있다(KimMA 2000). 전통 주악은 조악(造岳, 助岳)이라고도 하며, 개성주악과 달리 찹쌀반죽에 소를 넣은 다음, 작은 송편 형태로 빚어서 기름에 지지는 방법으로 만드는 것이 다르다.
	인삼을 수경재배 방식으로 재배하면 사포닌 함량에 어떤 영향을 끼치는가?	이러한 인삼 수경재배방법은 인삼의 경작을 용이하게 하며, 스마트 팜 시스템을 도입하여 인삼생육에 필요한 무기양분, 온도, 광도 및 물 등의 재배환경 조절을 쉽게하고, 강우와 토지를 통한 병해 발생의 위험을 줄일 수 있다(Lee 등 2012). 또한, 수경재배 인삼은 같은 기간에 수확한 토지재배 인삼에 비하여 총 사포닌함량이 60~70% 가량 높으며, 인삼잎에 포함된 사포닌 함량과 비타민도 뿌리부분에 비하여 높게 나타난다고 보고된 바 있다(Shi 등 2007).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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