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문제 정의
- 이미 개발된 많은 우수한 품종의 특성을 파악하고 각 지역의 환경에 적합한 품종 선택하여 재배함으로써 고품질 쌀을 생산하면 농업인의 소득도 보장이 되고 우리 쌀도 지킬 수 있을 것이다. 따라서 본 시험결과를 활용하여 경북 주요 농업지대별 식미가 우수한 품종을 선별하여 농가에서 지역브랜드로 활용토록 함과 동시에 지역별로 다른 환경변이에 맞추어 식미가 우수한 쌀을 생산 할 수 있도록 하는 자료를 제공하고자 한다.
- (2008)은 2006~2007년에 걸쳐 고품질 쌀 생산을 위한 경북 주요 브랜드 쌀의 품질분석에 대한 결과를 발표한 바 있다. 따라서 본 연구에서는 국내 육성된 최고품질 벼를 영남평야지인 대구, 구미지역, 남부중산간지인 안동지역에서 재배하여 지역별로 수량과 미질이 높은 품종을 선발, 보급하여, 경상북도 브랜드 쌀 품질을 높이는데 목적이 있다.
제안 방법
- 지역별로 품종별 출수기, 주요 등숙 형질 등에 관한 자료를 수집하고, 지역별 기온, 일조 시간 및 강수량 등의 기상자료를 수집하고 분석하여 기본 자료로 활용하였다. 각 지역의 기후 환경에 따른 품종별 생육, 출수, 수량구성요소 및 미질특성을 조사하였는데 미질특성은 완전미율을 비롯하여 단백질, 아밀로스 함량, 기계적 식미 값을 측정 하였다.
- 곡물 분석기(FOSS Infratec 1241, Australia) 는 자연 발생전자기 스펙트럼을 사용하는 비파괴 분광기술인 투과모드에서 파장범위가 570~1100 nm인 근적외선 분석으로 쌀의 단백질, 수분, 아밀로즈 함량을 분석하는 기기이다. 품종별 쌀 시료 200 g을 곡물 분석기의 시료 통에 넣어 단백질, 수분 및 아밀로즈 함량을 측정하였는데 모든 시료는 3번 반복하여 측정하였다.
- 밥맛이 좋은 쌀이 윤기가 많다는 원리에 착안하여 취반한 밥 표면에 주사된 전자파의 반사율과 흡수율을 측정하여 식미치를 계산하도록 고안된 토요 미도메터(ToYo, MB-90A, MA-90B, Japan)를 사용하여 시료의 기계적 식미를 측정하였다. 백미 시료 33 g을 취반용 셀에 넣은 다음, 항온수조(MB-90A)의 물이 80℃가 되었을 때 셀을 항온수조에 넣고 10분 간 취반하고 상온에서 5분간 뜸들이기를 한 후 꺼내 식미 측정장치(MA-90B)에 넣어 취반 중 쌀알 내부에서 나온 용출물이 밥알표면에 보수막을 형성하고 이 보수막의 양을 측정함으로써 그 값을 비교하였다.
- 모든 시료는 3번 반복 측정하였다. 밥의 물리적 특성 검정은 Texture analyser (Tensipresser My boy II, Japan)를 이용하여 밥의 경도, 부착성, 탄력성, 응집성, 씹힘성 등을 조사하였다. 백미 중량의 1.
- 밥맛이 좋은 쌀이 윤기가 많다는 원리에 착안하여 취반한 밥 표면에 주사된 전자파의 반사율과 흡수율을 측정하여 식미치를 계산하도록 고안된 토요 미도메터(ToYo, MB-90A, MA-90B, Japan)를 사용하여 시료의 기계적 식미를 측정하였다. 백미 시료 33 g을 취반용 셀에 넣은 다음, 항온수조(MB-90A)의 물이 80℃가 되었을 때 셀을 항온수조에 넣고 10분 간 취반하고 상온에서 5분간 뜸들이기를 한 후 꺼내 식미 측정장치(MA-90B)에 넣어 취반 중 쌀알 내부에서 나온 용출물이 밥알표면에 보수막을 형성하고 이 보수막의 양을 측정함으로써 그 값을 비교하였다. 모든 시료는 3번 반복 측정하였다.
- 밥의 물리적 특성 검정은 Texture analyser (Tensipresser My boy II, Japan)를 이용하여 밥의 경도, 부착성, 탄력성, 응집성, 씹힘성 등을 조사하였다. 백미 중량의 1.35배의 물을 가하여 밥솥에 취반 후 10분간 뜸을 들인 밥을 냉각장치에서 20분간 냉각하여 식감측정의 재료로 활용하였다. 10 g의 밥 시료가 들어있는 측정용 셀을 기기에 장착하여 texture 측정 조건은 test speed 2.
- 쌀의 외관상 품위는 근적외선분석기(AN-700, Kett, Japan)를 이용하여 완전미율, 분상질미, 싸라기 등을 조사하였다. 곡물 분석기(FOSS Infratec 1241, Australia) 는 자연 발생전자기 스펙트럼을 사용하는 비파괴 분광기술인 투과모드에서 파장범위가 570~1100 nm인 근적외선 분석으로 쌀의 단백질, 수분, 아밀로즈 함량을 분석하는 기기이다.
- 시비 등 기타 관리는 농촌진흥청 벼 표준재배법에 준하였다. 지역별로 품종별 출수기, 주요 등숙 형질 등에 관한 자료를 수집하고, 지역별 기온, 일조 시간 및 강수량 등의 기상자료를 수집하고 분석하여 기본 자료로 활용하였다. 각 지역의 기후 환경에 따른 품종별 생육, 출수, 수량구성요소 및 미질특성을 조사하였는데 미질특성은 완전미율을 비롯하여 단백질, 아밀로스 함량, 기계적 식미 값을 측정 하였다.
- 출수기, 간장, 수수, 수당립수, 등숙률, 정현비율, 현미천립중 및 백미수량은 농촌진흥청 연구조사분석기준(2012년도)에 따라 조사하였다. 출수 후 60일에 각각의 품종을 수확한 후 수분함량을 15%로 조절하여 현미기(SYTH-88, 쌍용)를 이용하여 제현을 하였고, 백미기(Satake; THV, Yamamoto, Japan)를 이용하여 10분도로 도정하여 시료로 사용하였다.
- 곡물 분석기(FOSS Infratec 1241, Australia) 는 자연 발생전자기 스펙트럼을 사용하는 비파괴 분광기술인 투과모드에서 파장범위가 570~1100 nm인 근적외선 분석으로 쌀의 단백질, 수분, 아밀로즈 함량을 분석하는 기기이다. 품종별 쌀 시료 200 g을 곡물 분석기의 시료 통에 넣어 단백질, 수분 및 아밀로즈 함량을 측정하였는데 모든 시료는 3번 반복하여 측정하였다.
대상 데이터
- 국내에서 육성된 최고 품질벼의 경상북도 지역별 생육 및 품질특성을 검토하기 위하여 2013~2014년간 영남 내륙 평야지인 대구, 구미, 남부 중산간지인 안동지역에서 호품, 고품, 하이아미, 대보, 삼광, 칠보, 진수미, 영호진미, 미품, 수광 10품종의 벼를 대구와 구미는 5월 30일, 안동은 5월 25일에 재식거리 30×15 cm로 이앙하였다.
- 고품과 대보의 경우대구지역에서 찰기와 부착성이 낮게 나타났고, 진수미와 영호진미의 경우 재배 지역에 따른 식감 특성 차이가 적었다. 지역별 최고품질벼 수량 및 품질 특성 분석을 통하여 대구지역은 진수미, 영호진미, 미품, 수광을 선발하고, 구미지역은 대보, 삼광, 칠보, 수광, 영호진미, 미품을, 안동지역은 삼광, 대보, 진수미, 수광을 선발 하였다. 이미 개발된 많은 우수한 품종의 특성을 파악하고 각 지역의 환경에 적합한 품종 선택하여 재배함으로써 고품질 쌀을 생산하면 농업인의 소득도 보장이 되고 우리 쌀도 지킬 수 있을 것이다.
데이터처리
- 통계 처리는 SAS (statistical analysis system) 통계 package(version 9.2)를 이용하여 데이터에 대한 분산분석(ANOVA)을 통해 유의성을 검정하였고 Duncans의 다중범위 검정(Duncan’s multiple range test)을 실시하여 유의적인 차이를 p<0.05수준에서 검정 하였다.
이론/모형
- 국내에서 육성된 최고 품질벼의 경상북도 지역별 생육 및 품질특성을 검토하기 위하여 2013~2014년간 영남 내륙 평야지인 대구, 구미, 남부 중산간지인 안동지역에서 호품, 고품, 하이아미, 대보, 삼광, 칠보, 진수미, 영호진미, 미품, 수광 10품종의 벼를 대구와 구미는 5월 30일, 안동은 5월 25일에 재식거리 30×15 cm로 이앙하였다. 시비 등 기타 관리는 농촌진흥청 벼 표준재배법에 준하였다. 지역별로 품종별 출수기, 주요 등숙 형질 등에 관한 자료를 수집하고, 지역별 기온, 일조 시간 및 강수량 등의 기상자료를 수집하고 분석하여 기본 자료로 활용하였다.
- 출수기, 간장, 수수, 수당립수, 등숙률, 정현비율, 현미천립중 및 백미수량은 농촌진흥청 연구조사분석기준(2012년도)에 따라 조사하였다. 출수 후 60일에 각각의 품종을 수확한 후 수분함량을 15%로 조절하여 현미기(SYTH-88, 쌍용)를 이용하여 제현을 하였고, 백미기(Satake; THV, Yamamoto, Japan)를 이용하여 10분도로 도정하여 시료로 사용하였다.
성능/효과
- 간장의 경우 구미, 안동, 대구 순으로 길었으며 안동 지역의 호품은 수당립수가 다른 지역보다 9~10% 많았으며 영호진미의 경우 안동지역에서 출수기가 타 지역 보다 4~5일 더 늦어지면서 등숙율이 77.4%로 현저히 낮았다(Table 3). 이는 영호진미 출수기인 8월 26일 이후 안동 일평균 기온이 20.
- 0%로 높은 반면, 고품, 호품이 80%이하의 완전미율을 나타내었다. 구미지역에서는 대보, 칠보, 수광이 90% 이상의 완전미율을 보였으며, 호품은 완전미율이 82.0%로 가장 낮았다. 안동지역은 진수미와 수광의 완전미율이 높게 나타났으며, 호품이 75.
- 도정한 쌀의 완전미 비율은 대구지역에서는 진수미, 영호진미, 미품이 각각 92.0, 92.8, 90.0%로 높고 구미지역에서는 대보, 칠보, 수광이 90% 이상의 완전미율을 보였으며, 안동지역은 진수미와 수광의 완전미율이 높게 나타났다. 호품은 시험지역 모두에서 가장 낮은 완전미율을 나타내었다.
- 도정한 쌀의 완전미 비율은 지역별, 품종별로 차이를 보였는데(Table 4), 대구지역에서는 진수미, 영호진미, 미품이 각각 92.0, 92.8, 90.0%로 높은 반면, 고품, 호품이 80%이하의 완전미율을 나타내었다. 구미지역에서는 대보, 칠보, 수광이 90% 이상의 완전미율을 보였으며, 호품은 완전미율이 82.
- 분상질미의 발생은 대구지역에서 재배된 하이아미와 호품을 제외하고 5%이하로 낮았다. 백미에 함유된 단백질 분석결과(Table 5), 품종별로는 하이아미가 가장 높게 나타났으며 지역별로는 안동지방에서 재배된 경우 모든 품종에서 단백질 함량이 낮았다. 특히 영호진미의 경우 대구, 구미, 안동지역 모두에서 6%이하의 단백질 함량을 나타내었다.
- 호품은 시험지역 모두에서 가장 낮은 완전미율을 나타내었다. 백미에 함유된 단백질 분석결과, 품종별로는 하이아미가 가장 높게 나타났으며 지역별로는 안동지방에서 재배된 경우 모든 품종에서 단백질 함량이 낮았다. 특히 영호진미의 경우 대구, 구미, 안동지역 모두에서 6%이하의 단백질 함량을 나타내었다.
- 0%로 가장 낮았다. 안동지역은 진수미와 수광의 완전미율이 높게 나타났으며, 호품이 75.6%로 가장 낮았다. 등숙률이 가장 낮았던 안동의 영호진미의 경우는 등숙립의 완전미율은 88.
- 6℃ 높아 안정적인 등숙이 가능한 조건이었다. 지역별 출수기의 경우 대구, 구미지역보다 5일 일찍 이앙한 안동지역의 평균 출수기가 2일 정도 늦어지는 경향이었으며, 영호진미의 경우 안동지역에서 출수기가 타 지역 보다 4~5일 더 늦어지면서 등숙률이 77.4%로 현저히 낮았다. 구미지역의 쌀 수량이 평균 671 kg/10a로 가장 많았다.
- 품종마다 재배된 지역이 달라지면 식감특성이 다르게 나타났는데(Fig. 2), 중생종인 고품, 대보, 칠보의 경우 등숙기간 동안 기온이 높았던 대구지역에서 찰기와 부착성이 낮게 나타났고, 진수미와 영호진미의 경우 재배 지역에 따른 식감 특성 차이가 적었다. 점성은 전분인 아밀로스와 아밀로펙틴에 영향을 받는다고 알려져 있지만(Jane et al.
후속연구
- 지역별 최고품질벼 수량 및 품질 특성 분석을 통하여 대구지역은 진수미, 영호진미, 미품, 수광을 선발하고, 구미지역은 대보, 삼광, 칠보, 수광, 영호진미, 미품을, 안동지역은 삼광, 대보, 진수미, 수광을 선발 하였다. 이미 개발된 많은 우수한 품종의 특성을 파악하고 각 지역의 환경에 적합한 품종 선택하여 재배함으로써 고품질 쌀을 생산하면 농업인의 소득도 보장이 되고 우리 쌀도 지킬 수 있을 것이다. 따라서 본 시험결과를 활용하여 경북 주요 농업지대별 식미가 우수한 품종을 선별하여 농가에서 지역브랜드로 활용토록 함과 동시에 지역별로 다른 환경변이에 맞추어 식미가 우수한 쌀을 생산 할 수 있도록 하는 자료를 제공하고자 한다.
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