서울지역 일부 중학생의 학교급식 개선을 위한 급식만족도와 식생활교육 요구도 조사 Survey on Foodservice Satisfaction and Dietary Education needs for Improvement of School Foodservice in Middle School Students in Seoul원문보기
Objectives: This study was conducted to examine the satisfaction of school cafeterias among the surveyed group at two middle schools located in Seoul. Methods: 574 out of 600 middle school students in Seoul (95.7%) completed the study. Results: Satisfaction rate of school meals was significantly hig...
Objectives: This study was conducted to examine the satisfaction of school cafeterias among the surveyed group at two middle schools located in Seoul. Methods: 574 out of 600 middle school students in Seoul (95.7%) completed the study. Results: Satisfaction rate of school meals was significantly higher among girls (73.2%) compared to boys (45.1%). The reasons for satisfaction factors of school meals were with the taste of school meals (55.1%), menu (19.3%), nutrition (14.2%), and food hygiene safety (7.0%). Students who had a double-income family, well-educated mother and higher happiness in their life reported a higher satisfaction with school meals. Both boys and girls who consumed milk frequently showed significantly higher satisfaction with school meals. Factors that were related to satisfaction of school meals were food temperature, the amount of food (especially among boys). Variety in the menu and food distribution speed were less related to the satisfaction of meals. In the case of girls, waiting time, food distribution speed were more important to them while the kindness of school staff was a less important factor. Improvements that were needed to increase the satisfaction for the school lunch meals, from the most important to least important were as follows: variety of meals (36.6%), food distribution speed waiting time (24.6%), taste of food (15.7%), amount of food (7.7%), hygienic management (5.1%), food quality (4.7%), kindness (3.0%), temperature of the food (2.8%). Students preferred to broadcast on campus and cooking practice for the dietary education. Conclusions: To improve school meal satisfaction, it is necessary for food distribution facilities to make improvements with regard to variety of meals and reduced waiting time.
Objectives: This study was conducted to examine the satisfaction of school cafeterias among the surveyed group at two middle schools located in Seoul. Methods: 574 out of 600 middle school students in Seoul (95.7%) completed the study. Results: Satisfaction rate of school meals was significantly higher among girls (73.2%) compared to boys (45.1%). The reasons for satisfaction factors of school meals were with the taste of school meals (55.1%), menu (19.3%), nutrition (14.2%), and food hygiene safety (7.0%). Students who had a double-income family, well-educated mother and higher happiness in their life reported a higher satisfaction with school meals. Both boys and girls who consumed milk frequently showed significantly higher satisfaction with school meals. Factors that were related to satisfaction of school meals were food temperature, the amount of food (especially among boys). Variety in the menu and food distribution speed were less related to the satisfaction of meals. In the case of girls, waiting time, food distribution speed were more important to them while the kindness of school staff was a less important factor. Improvements that were needed to increase the satisfaction for the school lunch meals, from the most important to least important were as follows: variety of meals (36.6%), food distribution speed waiting time (24.6%), taste of food (15.7%), amount of food (7.7%), hygienic management (5.1%), food quality (4.7%), kindness (3.0%), temperature of the food (2.8%). Students preferred to broadcast on campus and cooking practice for the dietary education. Conclusions: To improve school meal satisfaction, it is necessary for food distribution facilities to make improvements with regard to variety of meals and reduced waiting time.
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문제 정의
이에 본 연구에서는 서울시 일부지역을 중심으로 청소년기에 해당하는 중학생을 대상으로 학교급식에 대한 만족도와 영양·식생활 교육방법에 대한 요구도를 분석하여 학교급식운영 결과를 평가하고, 위생적이고 안전한 학교급식 제공과 더불어 영양교육 및 식생활 태도 관련 교육프로그램 개발을 위한 급식 개선방안의 기초 자료를 얻고자 수행되었다.
제안 방법
급식을 통한 영양·식생활교육의 필요성에 관한 항목과 학교급식 후 달라진 점 등을 객관식 선택문항으로 구성하여 조사한 결과는 다음과 같았다.
급식을 통한 영양·식생활교육의 필요성에 관한 항목은 식단표 게시, 가정통신문 정보 활용, 식생활교육의 필요성과 수 업형태, 학교급식 후 달라진 점 등을 객관식 선택문항으로 구성하였다.
선행연구들[18-22]을 참조하여 설문지를 개발한 후, 학교급식 전반에 대한 만족도를 조사하였으며 각 문항은 ‘매우 만족한다’ 5점, ‘매우 불만족한다’ 1점으로 Likert의 5점 척도를 점수화하였다.
학교급식 만족도에 대한 항목은 음식의 맛, 음식의 온도, 음식의 양, 음식 품질, 메뉴의 다양성, 배식 속도·대기시간, 조리종사원의 친절도, 식기(식판, 숟가락, 젓가락)의 위생 상태를 Likert의 5점 척도로 조사하였다.
대상 데이터
사전 동의한 학생들만 600명을 대상으로 설문지를 배부하여 자가 기입하도록 하였다. 배부한 설문지 중에서 회수된 574부(회수율 95.7%)를 분석에 이용하였다(연구윤리심의번호 2013-003).
학교를 직접 방문하여 본 연구의 목적을 충분히 이해할 수 있도록 조사내용과 주의사항을 담임 선생님과 함께 학생들에게 설명한 후 익명과 비밀보장에 대해 알리고 사전 동의서에 서명을 받았다. 사전 동의한 학생들만 600명을 대상으로 설문지를 배부하여 자가 기입하도록 하였다. 배부한 설문지 중에서 회수된 574부(회수율 95.
서울시 성북구 소재 2개 중학교에서 2013년 5월 20일부터 22일까지 임의표본추출법에 의해 예비 설문조사 후 문항을 수정·보완하여 동년 9월 9일부터 11일까지 3일간 같은 지역에 소재한 2개 중학교에서 600명에게 학교급식에 대한 만족도를 조사하였다.
서울시 성북구 지역에 소재한 2개 중학생 1, 2학년 100명을 대상으로 임의표본추출법에 의해 2013년 5월 20일부터 22일까지 예비 설문조사를 실시하였다. 이후 조사대상자가 이해하기 쉽도록 문항을 수정 보완한 후 동년 9월 9일부터 11일까지 3일간 같은 지역에 소재한 2개 중학교에서 본 설문조사를 시행하였다.
서울시 성북구 지역에 소재한 2개 중학생 1, 2학년 100명을 대상으로 임의표본추출법에 의해 2013년 5월 20일부터 22일까지 예비 설문조사를 실시하였다. 이후 조사대상자가 이해하기 쉽도록 문항을 수정 보완한 후 동년 9월 9일부터 11일까지 3일간 같은 지역에 소재한 2개 중학교에서 본 설문조사를 시행하였다. 학교를 직접 방문하여 본 연구의 목적을 충분히 이해할 수 있도록 조사내용과 주의사항을 담임 선생님과 함께 학생들에게 설명한 후 익명과 비밀보장에 대해 알리고 사전 동의서에 서명을 받았다.
서울시 성북구 소재 2개 중학교에서 2013년 5월 20일부터 22일까지 임의표본추출법에 의해 예비 설문조사 후 문항을 수정·보완하여 동년 9월 9일부터 11일까지 3일간 같은 지역에 소재한 2개 중학교에서 600명에게 학교급식에 대한 만족도를 조사하였다. 회수된 574부(회수율 95.7%)를 분석에 이용하였다. 음식의 맛, 음식의 온도, 음식의 양, 음식품질, 메뉴의 다양성, 배식속도·대기시간, 조리종사원의 친절도, 식기(식판, 숟가락, 젓가락)의 위생 상태를 Likert의 5점 척도(매우 만족한다 5점, 매우 불만족한다 1점)로 조사하였다.
데이터처리
수집된 자료의 통계처리는 데이터 코딩(data coding)과 크리닝(data cleaning)과정을 거쳐, SPSS(Statistical Package for Social Science) version 17.0을 활용하였다. 조사항목은 기술통계량 분석을 통하여 빈도와 백분율을 산출하였고, 남학생과 여학생의 학교급식 만족도 관련요인에 대한 특성은 교차분석(chi-square test)을 실시하였다.
0을 활용하였다. 조사항목은 기술통계량 분석을 통하여 빈도와 백분율을 산출하였고, 남학생과 여학생의 학교급식 만족도 관련요인에 대한 특성은 교차분석(chi-square test)을 실시하였다. 본 연구에서 다문항 척도로 측정된 학교급식 만족도 문항에 대한 신뢰도의 검증은 Cronbach's α 계수를 산출하였고, 모두 0.
2. 학교급식에 만족하는 이유는 맛(55.1%), 메뉴(19.3%), 영양(14.2%), 위생·안전(7.0%) 순이고, 불만족하는 이유도 맛(43.7%), 메뉴(31.0%), 위생·안전(13.8%)) 순서였으나, 남학생과 여학생간의 유의적 차이는 없었다.
3. 부모님이 맞벌이를 하는 남학생의 경우가 학교급식에 대한 만족도가 높았다(p < 0.05).
4. 여학생은 학업에 흥미를 갖고 있는 경우 학교급식에 대한 만족도가 높은 것으로 나타났으며, 어머니의 학력이 학교급식 만족도에 영향을 주는 것으로 나타났다(p < 0.05).
5. 학교급식 개선사항에 있어서는 남학생은 메뉴의 다양성에서 가장 개선이 필요하다고 생각하였으나 여학생은 배식 속도·대기시간에서 가장 개선이 필요하다고 하였다(p < 0.001).
6. 가정통신문은 대체적으로 남학생과 여학생 모두 식단만 보는 것으로 나타났으며, 남학생의 경우 가정통신문을 전혀 보지 않는 비율이 높았다(p < 0.001).
7. 영양·식생활 교육 필요성은 남학생이 더 많이 필요하다고 생각하였으며(p < 0.05), 수업방식은 남학생은 조리실습이나 교내방송이 적절하다고 하였으나, 여학생은 대다수가 조리실습이 적절하다고 생각하였다(p < 0.001).
간식과 음료 섭취에 따른 학교급식 만족도는 남·녀 학생 모두 간식의 종류와 섭취빈도에 따라서는 유의적 차이가 없었다.
3%) 순으로 나타나 대체적으로 ‘맛’에 대해 만족하지 못하는 비율이 가장 높았다. 남학생과 여학생 모두 맛에 대해 가장 불만족하는 것으로 나타났지만 유의적 차이는 없었다. Park & Jang [18]의 연구에서도 학교급식의 만족도가 음식의 맛에 크게 작용하는 것으로 조사되었고 맛의 개선이 시급한 것으로 보인다.
간식과 음료 섭취에 따른 학교급식 만족도는 남·녀 학생 모두 간식의 종류와 섭취빈도에 따라서는 유의적 차이가 없었다. 다만, 남학생은 간식을 거의 먹지 않는 경우 학교급식 만족도가 높았고, 우유를 많이 마시는 집단의 학교급식 만족도가 높게 나타났다. 여학생은 간식을 가끔 먹을 때(1-2회/일) 학교급식 만족도가 더 높게 나타났고, 남학생과 마찬가지로 우유를 자주 마시는 경우 학교급식 만족도가 높았다.
서울시 교육청 [19]에 따르면 학교 우유급식을 통하여 자라나는 학생들의 식생활 개선 및 체력 증진, 성장기 학생들에게 칼슘(Ca) 영양공급량 충족으로 체위 향상에 기여할 뿐만 아니라 학교급식의 만족도 향상에 영향을 주는 것임을 시사하고 있다. 본 연구는 우유급식이 학교급식 만족도를 높이는 것으로 파악되었다.
본 연구의 조사대상 2개 학교는 모두 식당에서 배식을 하고 있었는데, 한꺼번에 식사할 수 있는 테이블이 전체 학생수의 25% 정도밖에 안되어 총 4회의 좌석 순환이 필요할 뿐만 아니라 급식을 실시하는 인원에 비해 배식장소가 협소하여 배식속도·대기시간이 많이 소요되었기에 학생들이 기다려야 하는 시간이 개선요인이 되었다.
식생활교육 수업방법에 있어서 선호도는 전체적으로 볼때, 조리실습, 교내방송, 강의식 수업, 역할극 및 상황극, 영양상담 순으로 나타났다. 남학생의 경우 ‘조리실습’이나 ‘교내방송’이 적절하다고 하였으며, 여학생은 대다수가 ‘조리실습’이 적절하다고 하였다(p < 0.
다만, 남학생은 간식을 거의 먹지 않는 경우 학교급식 만족도가 높았고, 우유를 많이 마시는 집단의 학교급식 만족도가 높게 나타났다. 여학생은 간식을 가끔 먹을 때(1-2회/일) 학교급식 만족도가 더 높게 나타났고, 남학생과 마찬가지로 우유를 자주 마시는 경우 학교급식 만족도가 높았다. 서울시 교육청 [19]에 따르면 학교 우유급식을 통하여 자라나는 학생들의 식생활 개선 및 체력 증진, 성장기 학생들에게 칼슘(Ca) 영양공급량 충족으로 체위 향상에 기여할 뿐만 아니라 학교급식의 만족도 향상에 영향을 주는 것임을 시사하고 있다.
영양 및 식생활 교육의 방법으로 가장 흔히 사용되는 가정통신문을 확인하는 정도는 남학생과 여학생 모두 대체적으로 식단만 보는 것으로 나타났으며, 남학생의 경우 여학생에 비해 상대적으로 가정통신문을 전혀 안보는 비율이 높았다(p < 0.01).
영양·식생활교육의 방법으로 ‘식단표 게시’는 전체 69.5%가 만족하였다(Table 7).
일반적 특성에 따라 학교급식의 전반적인 만족도에 차이가 있는지를 분석한 결과 부모님 직업유무에 따라서는 부모 중 어느 한 분이 일(남학생 43.7%, 여학생 73.1%)을 하거나 맞벌이(남학생 46.6%, 여학생 74.2%)를 하는 경우 일을 전혀 하지 않는 경우(남학생 0%, 여학생 50%)에 비해 학교급식에 대한 만족도가 높은 것으로 나타났다(Table 4). 학업에 흥미를 가지고 있는 경우 학교급식에 대한 만족도가 높은 것으로 나타났으며, 이 외에 어머니의 학력이 여학생의 학교급식 만족도에 유의한 차이를 보였다(p < 0.
일반적 특성에 따른 학교급식의 전반적 만족도에 차이가 있는지를 살펴본 결과 부모님 직업유무에 따라서 부모 중 어느 한 분이 일(남학생 43.7%, 여학생 73.1%)하거나 맞벌이(남학생 46.6%, 여학생 74.2%)를 하는 경우 일을 전혀하지 않는 경우(남학생 0%, 여학생 50%)에 비해 학교급식에 대한 만족도가 높은 것으로 나타났다. 학업에 대한 흥미가 높을수록 학교급식에 대한 만족도가 높았으며, 이 외에도 어머니의 학력이 여학생의 학교급식 만족도와 유의한 차이를 보였다(p < 0.
학교급식 만족도는 전반적으로 높게(55.1%) 나타났으며 여학생이 남학생에 비해 학교급식에 대해 더 만족하는 것을 보였다(p < 0.001).
학교급식에 만족하는 학생들의 만족 요소는 맛(55.1%), 메뉴(19.3%), 영양(14.2%), 위생·안전(7.0%) 순이었고, 남학생과 여학생 모두 ‘맛’에 대해 가장 만족하는 것으로 나타났지만 유의적 차이는 나타나지 않았다.
학교급식에 매우 만족 또는 만족한 대상자 316명을 대상으로 다빈도 분석한 결과 만족하는 요소로는 맛(55.1%)이 가장 높게 나타났고, 메뉴(19.3%), 영양(14.2%), 위생· 안전(7.0%) 순으로 나타났고, 남학생과 여학생 모두 ‘맛’에대해 가장 만족하는 것으로 나타났지만 유의적 차이는 없었다(Table 2).
학교급식에 매우 불만족 또는 불만족하다고 답한 87명을 대상으로 다빈도 분석한 결과 만족하는 요소로 맛(43.7%)이 가장 높았고, 메뉴(31.0%), 위생·안전(13.8%), 영양(2.3%) 순으로 나타났으며, 남학생과 여학생 모두 맛에 대해 가장 불만족하는 것으로 나타났지만 유의적 차이는 없었다(Table 3).
학교급식에 불만족하는 학생들의 불만족 요소는 맛(43.7%)이 가장 높았고, 메뉴(31.0%), 위생·안전(13.8%), 영양(2.3%) 순으로 나타나 대체적으로 ‘맛’에 대해 만족하지 못하는 비율이 가장 높았다.
부모님이 맞벌이하는 경우가 가장 많았고, 그 다음으로 한 분이 일하는 경우로 나타났다. 학교급식의 전반적인 만족도를 분석한 결과는 매우 만족한다(9.8%), 만족한다(45.3%), 보통이다(29.8%), 불만족한다(11.3%), 매우 불만족한다(3.8%)로 나타나 대체적으로 학교급식에 대해 만족(55.1%)하는 것으로 나타났다(Table 1). 여학생의 경우 남학생에 비해 학교급식의 전반적인 만족도가 높은 것으로 나타났다(p < 0.
후속연구
교내방송을 활용한 영양·식생활 교육이 남학생에게는 식단표 게시나 가정통신문보다 효과적이며, 예산의 허용범위 내에서 적절한 조리실습 교육 프로그램의 개발도 필요할 것이다.
또한 시설 개선을 통한 배식속도·대기시간을 줄임으로써 학교급식의 만족도 향상을 기대할 수 있겠다.
맛에 대한 향상 노력은 학생들이 좋아하는 다양한 식단의 개발과 다량조리에 적합한 학교급식 표준조리법이 실험적으로 이루어짐과 동시에 조리종사원의 조리능력을 향상시킬 수 있는 프로그램을 꾸준히 제공되어야 할 것으로 사료된다. 또한, 일반적인 맛으로 통칭되는 미각에 영향을 미치는 차별화된 맛 연구가 추가되어야 할 것이다.
Park & Jang [18]의 연구에서도 학교급식의 만족도가 음식의 맛에 크게 작용하는 것으로 조사되었고 맛의 개선이 시급한 것으로 보인다. 맛에 대한 향상 노력은 학생들이 좋아하는 다양한 식단의 개발과 다량조리에 적합한 학교급식 표준조리법이 실험적으로 이루어짐과 동시에 조리종사원의 조리능력을 향상시킬 수 있는 프로그램을 꾸준히 제공되어야 할 것으로 사료된다. 또한, 일반적인 맛으로 통칭되는 미각에 영향을 미치는 차별화된 맛 연구가 추가되어야 할 것이다.
본 연구 대상의 학교들은 급식에 대한 만족요인과 불만족요인이 모두 맛과 메뉴로 나타나고 있어, 주기 식단을 사용하더라도 좀 더 다양한 메뉴 개발과 양념과 조리법을 다양화함으로써 각기 다른 취향의 입맛을 만족시켜줄 수 있을 것으로 생각된다. 또한 시설 개선을 통한 배식속도·대기시간을 줄임으로써 학교급식의 만족도 향상을 기대할 수 있겠다.
학교급식 영양사들이 청소년들의 영양요구량과 신체적 특성에 적합한 급식을 적절히 실현하기 위해서는 학생 개개인의 식습관과 편식교정 등에 대한 영양·식생활 관련 교육을 반드시 병행하고, 이에 대한 국가의 정책적 지원이 필요할 것이다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
학교급식의 목표는 무엇인가?
학교급식은 성장기 아동과 청소년들에게 필요한 영양을 적절히 공급함으로써 심신의 발달과 편식교정, 식습관 지도 및 공동체 의식을 고취시켜 전인 교육을 돕고 국민 식생활 개선과 국가 식량정책에 기여함을 목표로 한다[1-2]. 2015년 12월 기준으로 전국에서 1만 1천여 개 학교에서 약 700만명의 학생에게 학기 중 매일 한 끼 이상의 급식을 실시하고있다[3].
학교급식에 대한 만족도를 조사한 결과가 시사하는 바는 무엇인가?
본 연구 대상의 학교들은 급식에 대한 만족요인과 불만족요인이 모두 맛과 메뉴로 나타나고 있어, 주기 식단을 사용하더라도 좀 더 다양한 메뉴 개발과 양념과 조리법을 다양화함으로써 각기 다른 취향의 입맛을 만족시켜줄 수 있을 것으로 생각된다. 또한 시설 개선을 통한 배식속도·대기시간을 줄임으로써 학교급식의 만족도 향상을 기대할 수 있겠다. 교내방송을 활용한 영양·식생활 교육이 남학생에게는 식단표 게시나 가정통신문보다 효과적이며, 예산의 허용범위 내에서 적절한 조리실습 교육 프로그램의 개발도 필요할 것이다.
청소년기의 특징은 무엇인가?
청소년기는 제2의 성장기이며 아동에서 성인으로 이행되는 시기로서, 영아기 이후 성장이 가장 왕성하고, 신체적, 사회적, 심리적 변화를 다양하게 겪는다[4-5]. 청소년기에 접어들면서 남녀 간에 외모상의 차이가 두드러지며[6] 부모나 다른 성인으로부터 정서적으로 독립하려는 성향이 강하고 자아가 확립되는 시기이며, 소속집단 내에서 책임감을 갖고 자신의 역할을 담당해 나가게 된다. 또한 청소년기는 또래집단의 영향을 많이 받는 시기로 성장이나 체형, 행동, 식습관 등 여러 측면에서 또래친구들과 비슷하기를 원한다[7-8]. 식품섭취나 체중조절 면에서도 청소년은 특히 여학생의 경우 날씬한 몸매를 선호하고 이로 인해 왜곡된 신체상을 갖게 된다[9]. 청소년기는 친구들의 무분별한 다이어트 방법을 따라 하고[6], 아동기에 비해 학교에서 지내는 시간이 길어지면서 또래 집단의 영향을 크게 받게 된다[10].
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