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문제 정의
- 이에, 식용 곤충 사육 선도농가의 현황 조사는 식용 곤충의 표준화된 안전 사육 관리기술 개발을 위한 국내 곤충 사육 환경의 기초 기반 자료를 확보함으로써 곤충 사육의 생산성과 안정성 향상을 위한 연구에 활용할 뿐만 아니라 안전하고 안정화된 사육 방향을 제시할 수 있을 것으로 사료된다. 본 조사는 주요 식용 곤충인 갈색거저리(Tenebrio molitor; T. molitor, 흰점박이꽃무지(Protaetia brevitarsis; P. brevitarsis), 그리고 장수풍뎅이(Allomyrina dichotoma; A. dichotoma)에 대하여 전국 지역별 대량사육 선도 농가를 대상으로 전반적인 사육 조건에 대한 현황 조사를 실시하였다.
제안 방법
- 갈색거저리 사육 조사 농가는 25~27℃로 유지되는 실내 사 육장에서 600×400×90 mm 사육상자 기준 6,000 개체에서부터 15,000 개체까지 다양한 밀도로 사육하였다.
- 이에 식용곤충의 사육시설은 별도의 격리된 장소에서 청결하게 관리되어야 하며, 사육 시설을 포함한 식용곤충 사육 기준과 관련 된 내용은 농림축산식품부에서 제정 고시하였다. 따라서 실외 사육과 빈도가 적은 철근 콘크리트 시설 형태를 제외한 컨테이너(YS), 비닐온실(HS), 판넬(SH) 형태의 대량사육 농가를 직접 찾아가 조사를 수행하였다. 장수풍뎅이와 흰점박이꽃무지 유 충의 먹이원은 기본적으로 서로 다르지 않다.
- 1). 사육 시설의 형태별로 한 곳 이상의 대량사육 농가(GS; 비닐온실, CN; 컨테이너, HC; 철근콘크리트, YCP; 철근콘크리트, JS; 판넬)를 대상으로 방문조사를 실시하였다. 먹이원의 원료는 참나무 생톱밥을 기본으로 대두박, 당밀, 석회, 유용미생물(EM) 등의 첨가물 조성이 사육 농가별로 상이하였다.
- 식용곤충 사육에 있어 안전성을 확인하기 위해 식품 공전의 규정에 따라 흰점박이꽃무지, 장수풍뎅이, 그리고 갈색거저리 유충의 납, 카드뮴, 비소에 대한 중금속 함량 검사를 실시하였다(Table 3).
- 각 지역의 지방자치단체 담당자의 협조를 받아 흰점박이꽃무지(433곳)와 장수풍뎅이(241곳), 갈색거저리(126곳)의 지역별 곤충 사육 농가에 대한 현황 조사를 유선으로 실시하였다. 조사 결과를 바탕으로 곤충종별 흰점박이꽃무지 대량사육 선도농가 5곳(충남 금산; GS, 경남 창녕; CN, 경남 합천; HC, 경북 예천; YCP, 전북 장수; JS), 장수풍뎅이 대량사육 선도농가 3곳(대전 유성; YS, 강원 횡성; HS, 경기 시흥; SH), 그리고 갈색거저리 대량사육 선도농가 5곳(경기 양주; YJ, 경기 화성; HWS, 경북 성주; SJ, 경북 예천; YCT, 전남 담양; DY)을 직접 방문하여 조사를 수행하였다.
- 조사 내용은 농가별 식용 곤충의 먹이원 관련 3개 항목(먹이원 주요 성분, 발효법, 급여방법), 생육 특성 관련 3개 항목(사육 조건, 부화부터 출하 전까지의 발육 기간, 종령 유충의 무게), 중금속 분석 3개 항목(납, 카드뮴, 비소)으로 구성하였다. 중금속 분석은 각 곤충의 출하 전 종령 유충을 대상으로 48시간 절식 후 식품 위생 전문 검사 기관을 통해 식품 공전의 규정에 따라 분석하였다.
- 조사 내용은 농가별 식용 곤충의 먹이원 관련 3개 항목(먹이원 주요 성분, 발효법, 급여방법), 생육 특성 관련 3개 항목(사육 조건, 부화부터 출하 전까지의 발육 기간, 종령 유충의 무게), 중금속 분석 3개 항목(납, 카드뮴, 비소)으로 구성하였다. 중금속 분석은 각 곤충의 출하 전 종령 유충을 대상으로 48시간 절식 후 식품 위생 전문 검사 기관을 통해 식품 공전의 규정에 따라 분석하였다. 원소별 측정 파장은 납(Pb) 220.
대상 데이터
- 각 지역의 지방자치단체 담당자의 협조를 받아 흰점박이꽃무지(433곳)와 장수풍뎅이(241곳), 갈색거저리(126곳)의 지역별 곤충 사육 농가에 대한 현황 조사를 유선으로 실시하였다. 조사 결과를 바탕으로 곤충종별 흰점박이꽃무지 대량사육 선도농가 5곳(충남 금산; GS, 경남 창녕; CN, 경남 합천; HC, 경북 예천; YCP, 전북 장수; JS), 장수풍뎅이 대량사육 선도농가 3곳(대전 유성; YS, 강원 횡성; HS, 경기 시흥; SH), 그리고 갈색거저리 대량사육 선도농가 5곳(경기 양주; YJ, 경기 화성; HWS, 경북 성주; SJ, 경북 예천; YCT, 전남 담양; DY)을 직접 방문하여 조사를 수행하였다.
- 뿐만 아니라 갈색거저리는 다른 신종 식용 곤충들에 비해 쿠키, 피자, 파스타, 죽, 주스 등 유충을 이용한 다양한 요리법이 출시되어 식용 곤충 산업화에 기여하는 주요 종이다. 따라서 여러 사육 시설 형태 중 위생적이라고 판단되는 판넬(YJ, HWS, DY)과 컨테이너 사육장(SJ, YCT)에서 갈색거저리를 대량사육하는 선도 농가를 대상으로 방문조사를 실시하였다 (Fig. 1). 갈색거저리는 다른 곤충들과 달리 변태기간이 비교적 짧고 적응력이 강하며 사육 기술을 익히기 쉬워 대량생산하고 있는 사육 농가가 상대적으로 잘 형성되어 있다.
- 사육 시설의 형태별로 한 곳 이상의 대량사육 농가(GS; 비닐온실, CN; 컨테이너, HC; 철근콘크리트, YCP; 철근콘크리트, JS; 판넬)를 대상으로 방문조사를 실시하였다. 먹이원의 원료는 참나무 생톱밥을 기본으로 대두박, 당밀, 석회, 유용미생물(EM) 등의 첨가물 조성이 사육 농가별로 상이하였다. 먹이원 혼합물을 실내 발효장에서 약 1개월간 발효 후 사용하는 것으로 조사되어 각 농가간 먹이원 발효 방법은 유사한 것으로 나타났다.
- 중금속 분석은 각 곤충의 출하 전 종령 유충을 대상으로 48시간 절식 후 식품 위생 전문 검사 기관을 통해 식품 공전의 규정에 따라 분석하였다. 원소별 측정 파장은 납(Pb) 220.353 nm, 카드뮴(Cd) 228.802 nm, 비소(As) 193.696 nm 로 측정되었다.
- 장수풍뎅이와 흰점박이꽃무지 유 충의 먹이원은 기본적으로 서로 다르지 않다. 참나무 생톱밥 혹은 참나무 폐목을 기본 원료로 하고, 조사한 농가별로 버섯 폐목, 미강, 대두박 등의 농업 부산물을 혼합하여 실내 혹은 실외 발효장에서 1개월부터 5개월까지 발효 후 먹이원으로 사용하였다. 미생물이나 발효제를 첨가하면 발효 속도가 빨라지고 발효산물이 균일해지므로 조사한 세 농가 중 발효제를 첨가한 농가의 발효 기간이 1개월로 가장 짧은 것으로 조사되었다.
데이터처리
- 조사 결과는 곤충종별로 평균±표준편차로 표시하였고, 통계적 유의성 검정은 일원배치 분산분석(one-way analysis of variance)을 한 후 p<0.05수준에 Duncan’s Multiple Range test를 시행하였다.
성능/효과
- 갈색거저리 사육 조사 농가는 25~27℃로 유지되는 실내 사 육장에서 600×400×90 mm 사육상자 기준 6,000 개체에서부터 15,000 개체까지 다양한 밀도로 사육하였다. 갈색거저리 유충 출하 전까지 발육기간은 평균 100일 정도이며, 종령 유충의 무게는 0.1~0.3 g으로 조사되었다(Table 2). 사육 밀도가 낮고 (사육 상자 당 약 6,000개체) 유충 발육 기간이 가장 긴(120일) 경기 양주 농가의 갈색거저리 종령 유충의 무게는 0.
- 갈색거저리 유충에서 중금속(납, 카드뮴, 비소)은 전혀 검출 되지 않아 그 안전성이 높게 평가되었다.
- 01 mg/kg와 불검출로 조사되었다. 또한 경기 시흥 농 가의 경우 납과 카드뮴의 함량이 불검출로, 조사한 모든 농가의 중금속 함량 분석 결과 일반 식품의 허용 기준치(납과 카드뮴 각각 0.3 mg/kg) 이하로 확인되었다.
- 미생물이나 발효제를 첨가하면 발효 속도가 빨라지고 발효산물이 균일해지므로 조사한 세 농가 중 발효제를 첨가한 농가의 발효 기간이 1개월로 가장 짧은 것으로 조사되었다. 또한 먹이원 공급방법은 조사한 세 농가 각각 20일, 30 일, 60일 간격으로, 먹이원 교체 시기에 있어서 차이를 보였다 (Table 1). 농촌진흥청에서 시행한 농업인 기술 개발 사업의 연구 보고서에 따르면 첨가물의 종류에 따라 성장량의 차이가 발생될 수 있다[5].
- 경남 합천 농가의 경우 조사한 농가들 중에서 사육장 온도(25℃)가 가장 낮게 유지되었고 사육 밀도(사육 상자 당 220개체)가 낮은 편이었다. 또한, 출하 전까지의 유충 사육 기간이 70일로 가장 길었으며, 종령 유충의 무게가 2.8 g으로 가장 무거웠다(Table 2). 사육 밀도가 낮고 사육기간이 긴 경우 유충의 무게가 많이 나가는 것으로 보아 흰점박이꽃무지 유충의 무게는 사육 밀도 및 사육 기간과 연관성이 있는 것으로 생각된다.
- 참나무 생톱밥 혹은 참나무 폐목을 기본 원료로 하고, 조사한 농가별로 버섯 폐목, 미강, 대두박 등의 농업 부산물을 혼합하여 실내 혹은 실외 발효장에서 1개월부터 5개월까지 발효 후 먹이원으로 사용하였다. 미생물이나 발효제를 첨가하면 발효 속도가 빨라지고 발효산물이 균일해지므로 조사한 세 농가 중 발효제를 첨가한 농가의 발효 기간이 1개월로 가장 짧은 것으로 조사되었다. 또한 먹이원 공급방법은 조사한 세 농가 각각 20일, 30 일, 60일 간격으로, 먹이원 교체 시기에 있어서 차이를 보였다 (Table 1).
- 3 g으로 조사되었다(Table 2). 사육 밀도가 낮고 (사육 상자 당 약 6,000개체) 유충 발육 기간이 가장 긴(120일) 경기 양주 농가의 갈색거저리 종령 유충의 무게는 0.3 g으로 다른 농가에 비해 1.5~3배 가량 무겁게 측정되었다. 갈색거저리 유충 역시 사육 밀도가 낮으며 발육 기간이 길수록 충체량이 많이 나가는 것으로 나타나, 유충의 무게는 사육 밀도와 유충 발육 기간과 연관성이 있는 것으로 보인다.
- 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 식용 곤충 종별로 조사한 농가들은 기본 먹이원에 혼합하여 사용하는 첨가물의 조성이 상이하였고, 출하 전까지의 유충 사육 기간과 종령 유충 무게 등에 있어서도 농가별 차이를 보였다. 즉, 식용 곤충 별 충체 무게는 먹이원의 발효 공정이나 급이 방법과는 연관성이 적으나 사육 밀도가 낮고 출하 전까지의 사육 기간이 긴 경우 유충 무게가 무거운 것으로 나타나, 충체 무게는 사육 밀도 및 사육 기간과 연관성이 있는 것으로 판단된다.
- 장수풍뎅이는 조사한 식용곤충종 중에서 유일하게 실외에서도 사육되고 있었으며, 실외 사육 농가는 전체 사육 농가의 23%로 비닐온실 다음으로 두 번째를 차지하였다(Fig. 1).
- 사육 밀도가 높은 두 농가의 경우 부화 후부터 출하 전까지의 발육 기간이 약 200일 정도로 비슷하였으나 상대적으로 사육 밀도가 낮은 농가의 경우 발육 기간이 240일로 조사되었다. 조사한 농가의 종령 유충 무게는 16.8~25.3 g이었으며, 사육 밀도가 낮고 발육기 간이 긴 경기 시흥 농가의 유충 무게가 가장 무겁게 측정되었다. 장수풍뎅이 유충의 무게는 사육 밀도가 낮고 출하까지 사육 기간이 길수록 무거운 것으로 나타났다.
- 조사한 식용곤충종에서 48시간 절식 후 중금속 함량 분석 결과, 납과 카드뮴, 또는 비소의 함량이 식품의약품안전처에서 제시한 일반 식품 허용 기준 이하의 수준이거나 검출되지 않았다(Table 3). 따라서 출하 전 48시간 절식 조건을 지킨다면 특히 부식성 식용 곤충에 대해 제기되었던 식품 원료로서의 안전성을 확보함으로써 식·약용 소재로의 활용 가능성이 매우 높을 것으로 기대된다.
- 조사한 장수풍뎅이 사육 농가 중 두 곳의 유충에서 0.16, 0.08 mg/kg으로 미량의 납이 검출되었으며, 카드뮴의 함량은 각각 0.01 mg/kg와 불검출로 조사되었다. 또한 경기 시흥 농 가의 경우 납과 카드뮴의 함량이 불검출로, 조사한 모든 농가의 중금속 함량 분석 결과 일반 식품의 허용 기준치(납과 카드뮴 각각 0.
후속연구
- 또한 곤충 종별 전체적인 사육 농가에 대한 조사가 아닌 소수의 대표적인 대량사육 선도농가를 대상으로 한 현장 조사로, 조사 결과를 바탕으로 일반화하기에는 무리가 있으나, 식용곤충의 사육이 활성화되고 있는 현 시점에서 제도를 마련하거나 농가에 실용적인 정보를 제공하기 위한 기초 기반 자료 확보에 큰 의미가 있다. 그러나 자료의 객관성을 높이기 위해서는 보다 많은 수의 농가에 대한 추가 조사가 필요할 것으로 사료된다.
- 따라서 출하 전 48시간 절식 조건을 지킨다면 특히 부식성 식용 곤충에 대해 제기되었던 식품 원료로서의 안전성을 확보함으로써 식·약용 소재로의 활용 가능성이 매우 높을 것으로 기대된다.
- 이번 조사 결과를 바탕으로 유충 사육기간과 밀도, 그리고 종령 유충의 무게 등을 고려하여 가장 효과적인 먹이원 조성을 선별하고 각 곤충에 대해 검정할 필요가 있을 것으로 판단되지만 곤충 사육 농가에 대하여 일괄적인 적용을 강요할 수는 없을 것이다. 하지만 주요 식용 곤충을 대량사육하고 있는 국내 선도 농가들에 대한 실태 조사 자료들은 식용 곤충 사육에 있어 안정성 확보를 위한 안전 사육 관리 기술을 개발함으로써 궁극적으로 곤충 생산 농가의 소득을 증진시켜 곤충 산업의 활성화에 기여할 수 있는 좋은 기초 자료가 될 것이라고 생각한다.
- 이에, 식용 곤충 사육 선도농가의 현황 조사는 식용 곤충의 표준화된 안전 사육 관리기술 개발을 위한 국내 곤충 사육 환경의 기초 기반 자료를 확보함으로써 곤충 사육의 생산성과 안정성 향상을 위한 연구에 활용할 뿐만 아니라 안전하고 안정화된 사육 방향을 제시할 수 있을 것으로 사료된다. 본 조사는 주요 식용 곤충인 갈색거저리(Tenebrio molitor; T.
- 특히 장수풍뎅이의 경우, 생활사 주기가 1년으로 생산 조절을 위해 대부분의 농가에서 온도 조절을 하지만 효율적인 생산 방법과 우화 시기 조절 등의 기술적인 문제가 정립되지 않았으므로 장수풍뎅이의 우화시기를 다변화할 수 있는 경제적 사육 방법의 개발이 필요할 것으로 판단된다.
- 이번 조사 결과를 바탕으로 유충 사육기간과 밀도, 그리고 종령 유충의 무게 등을 고려하여 가장 효과적인 먹이원 조성을 선별하고 각 곤충에 대해 검정할 필요가 있을 것으로 판단되지만 곤충 사육 농가에 대하여 일괄적인 적용을 강요할 수는 없을 것이다. 하지만 주요 식용 곤충을 대량사육하고 있는 국내 선도 농가들에 대한 실태 조사 자료들은 식용 곤충 사육에 있어 안정성 확보를 위한 안전 사육 관리 기술을 개발함으로써 궁극적으로 곤충 생산 농가의 소득을 증진시켜 곤충 산업의 활성화에 기여할 수 있는 좋은 기초 자료가 될 것이라고 생각한다.
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