[논문]HACCP 적용 고속도로 휴게소 식당의 고객 만족도에 영향을 주는 요인 분석

김태형; 배현주

doi:10.4163/jnh.2017.50.3.294

[국내논문] HACCP 적용 고속도로 휴게소 식당의 고객 만족도에 영향을 주는 요인 분석
Analysis of factors affecting customer satisfaction of HACCP applied restaurant in highway service area 원문보기

Journal of nutrition and health, v.50 no.3, 2017년, pp.294 - 301

초록
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HACCP 적용 고속도로 휴게소 식당 이용 고객을 대상으로 음식 구매 실태를 조사하고 고객만족도에 영향을 주는 요인을 분석하고자 총 207명의 고객을 대상으로 설문조사를 실시한 결과는 다음과 같다. 고속도로 휴게소 이용 목적 (복수응답)은 화장실 사용 (86.0%), 식사 및 간식 구매 (70.1%), 휴식 (58.5%), 쇼핑 (3.4%)의 순이었고, 고속도로 휴게소 판매 식품의 선택 기준은 음식의 맛 (48.8%), 음식의 위생 (33.3%), 식사 대기시간 (10.7%)의 순이었다. 또한 조사대상자의 44.0%가 HACCP에 대해 알고 있었고, 방문한 고속도로 휴게소 식당이 HACCP 인증업장인 것을 알고 있는 고객은 전체의 16.9%였으며 향후 고속도로 휴게소 식당 중 HACCP 인증업장을 선택하여 방문하겠다고 답변한 경우는 전체의 89.4%였다. 그리고 고속도로 휴게소 식당의 식품 구매 선호도는 식사류 중에서는 우동 (66.2%), 라면 (56.0%), 김밥 (50.7%), 돈가스 (38.2%), 비빔밥 (29.0%) 순이었고, 간식류 중에서는 커피 (73.4%), 음류수 (58.9%), 호두과자 (53.1%), 생수 (52.2%), 핫바 (52.2%) 순이었다. 한편 고속도로 휴게소 음식에 대한 만족도는 음식의 1인 분량, 음식의 위생, 메뉴의 다양성, 음식의 맛, 품질대비 가격 순으로 높았다. 또한 고속도로 휴게소 이용에 대한 전반적인 만족도는 평균 3.24점/5점이었고, 다중회귀분석 결과 음식의 맛 (p < 0.001)과 품질대비 가격 (p < 0.01)이 전반적인 만족도에 유의한 양(+)의 영향을 주었고, 회귀식은 통계적으로 유의한 것으로 분석되었다 (F = 29.782, p < 0.001). 따라서 고속도로 휴게소 식당의 경영자와 관리자는 고객만족도 향상을 위해서 HACCP의 적용을 통해 위생품질관리시스템을 효과적으로 구축한 다음 음식의 맛 개선과 함께 적정 음식 가격 책정을 위한 노력을 지속적으로 수행해야할 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: The purposes of this study were to investigate food consumption practices and analyze factors that influence customer satisfaction of an HACCP applied restaurant in a highway service area. Methods: A total of 207 customer responses were used for data analysis. Statistical analyses were conducted using the SPSS program (ver. 22.0) for $x^2$-test, Pearson correlation analysis, and multiple regression analysis. Results: Reasons for visiting the highway area were using the restroom (86.0%), purchasing of meals or snacks (70.1%), taking a rest (58.5%), and shopping (3.4%) and selection attributes of food sold in the highway service area were food taste (48.8%), food safety (33.3%), and waiting time for meal (10.7%). According to the results of the survey, udon (66.2%) was the most preferred meal, followed by instant noodles (56.0%), kimbap (50.7%), pork cutlet (38.2%), and bibimbap (29.0%). In addition, coffee (73.4%) was the most preferred among snacks and beverages, followed by beverages (58.9%), walnut cake (53.1%), mineral water (52.2%), and hotbar (52.2%). Satisfaction evaluation scores of foods sold in the highway service area were highest for appropriate portion size, followed by food safety, menu variety, food taste, and reasonable price. Overall customer satisfaction scores regarding the restaurant in the highway service area was 3.24 out of 5 points on average. According to the results of the multiple regressing analysis, food taste (p < 0.001) and reasonable price (p < 0.01) had significant positive effects on overall customer satisfaction. Conclusion: To enhance customer satisfaction, restaurant managers in the highway service area should implement HACCP, improve food taste, and set up a proper price for food sold at the restaurant in the highway service area.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 HACCP 적용 고속도로 휴게소 식당 이용 고객의 음식 구매 실태와 구매 음식의 선택속성과 전체적인 만족도를 조사하여 고속도로 휴게소 식당 이용 고객의 만족도를 향상시킬 수 있는 방안을 모색하고자 수행 하였다.

제안 방법

고속도로 휴게소 식당 이용 고객의 음식 구매 실태와 만족도를 조사하기 위해서 경부고속도로 부산방면에 위치한 HACCP 인증을 받은 2곳의 고속도로 휴게소 식당을 방문하여 연구자가 조상대상자에게 설문조사의 목적을 직접 설명하고 설문지를 배부하였다. 설문조사는 자기기입식으로 실시하였고, 설문지 작성이 끝난 직후 연구진이 직접 회수하였다.
설문내용은 조사대상자의 일반특성에 대해서는 성별, 연령, 학력, 결혼 여부, 직업 등 5문항을, 고속도로 휴게소 이용 실태를 조사 하기 위해서 고속도로 이용 목적, 고속도로 휴게소 이용의 주된 이유와 연간 평균 방문횟수, 식품 선택 속성, 1인 1회 구입 가격 등 총 5문항을, HACCP 인식도 조사를 위한 3문항, 휴게소 구매 음식에 대한 만족도를 조사하기 위해서 6문항으로 구성하였다. 고속도로 휴게소 음식의 구매 선호도 조사 항목으로 식사류 중에서는 김밥, 비빔밥, 탕류, 찌개류, 우동, 라면, 돈가스 등 총 7종을, 간식류 중에서는 어묵탕, 핫바, 핫도그, 샌드위치류, 커피, 음료수, 호두과자, 과자류, 빵류, 생수, 통감자구이, 오징어구이, 고구마튀김, 아이스크림 등 총 14종을 제시한 후 구매경험이 있는 항목을 모두 선택하도록 하였다.
또한 고속도로 휴게소 식당 음식에 대한 만족도 조사항목으로 음식의 맛, 음식의 1인 분량, 위생상태, 메뉴의 다양성, 품질대비 가격 등을 7점 척도 (1 : 매우 불만족 ~ 7 : 매우 만족)로 평가하였고, 고속도로 휴게소 식당에 대한 전반적인 만족도 (overall customer satisfaction)는 5점 척도 (1 : 전혀 그렇지 않다 ~ 5 : 매우 그렇다)로 평가하였다.
를 참고하여 작성한 후 본조사 전 고속도로 휴게소 이용객 30명을 대상으로 예비조사를 실시하였고, 예비조사 결과를 반영하여 최종적으로 설문지를 수정하여 본조사에 활용하였다. 설문내용은 조사대상자의 일반특성에 대해서는 성별, 연령, 학력, 결혼 여부, 직업 등 5문항을, 고속도로 휴게소 이용 실태를 조사 하기 위해서 고속도로 이용 목적, 고속도로 휴게소 이용의 주된 이유와 연간 평균 방문횟수, 식품 선택 속성, 1인 1회 구입 가격 등 총 5문항을, HACCP 인식도 조사를 위한 3문항, 휴게소 구매 음식에 대한 만족도를 조사하기 위해서 6문항으로 구성하였다. 고속도로 휴게소 음식의 구매 선호도 조사 항목으로 식사류 중에서는 김밥, 비빔밥, 탕류, 찌개류, 우동, 라면, 돈가스 등 총 7종을, 간식류 중에서는 어묵탕, 핫바, 핫도그, 샌드위치류, 커피, 음료수, 호두과자, 과자류, 빵류, 생수, 통감자구이, 오징어구이, 고구마튀김, 아이스크림 등 총 14종을 제시한 후 구매경험이 있는 항목을 모두 선택하도록 하였다.
고속도로 휴게소 식당 이용 고객의 음식 구매 실태와 만족도를 조사하기 위해서 경부고속도로 부산방면에 위치한 HACCP 인증을 받은 2곳의 고속도로 휴게소 식당을 방문하여 연구자가 조상대상자에게 설문조사의 목적을 직접 설명하고 설문지를 배부하였다. 설문조사는 자기기입식으로 실시하였고, 설문지 작성이 끝난 직후 연구진이 직접 회수하였다. 설문조사는 고속도로 휴게소 이용률이 높은 여름휴가철인 2013년 8월 한 달 간 실시하였으며, 회수된 설문지 총 230부 중 일부 문항에 대한 답변이 미흡한 설문지를 제외하고 총 207부를 통계 분석에 최종 활용하였다.
설문지 작성은 선행연구^1,11-15를 참고하여 작성한 후 본조사 전 고속도로 휴게소 이용객 30명을 대상으로 예비조사를 실시하였고, 예비조사 결과를 반영하여 최종적으로 설문지를 수정하여 본조사에 활용하였다. 설문내용은 조사대상자의 일반특성에 대해서는 성별, 연령, 학력, 결혼 여부, 직업 등 5문항을, 고속도로 휴게소 이용 실태를 조사 하기 위해서 고속도로 이용 목적, 고속도로 휴게소 이용의 주된 이유와 연간 평균 방문횟수, 식품 선택 속성, 1인 1회 구입 가격 등 총 5문항을, HACCP 인식도 조사를 위한 3문항, 휴게소 구매 음식에 대한 만족도를 조사하기 위해서 6문항으로 구성하였다.

대상 데이터

설문조사는 자기기입식으로 실시하였고, 설문지 작성이 끝난 직후 연구진이 직접 회수하였다. 설문조사는 고속도로 휴게소 이용률이 높은 여름휴가철인 2013년 8월 한 달 간 실시하였으며, 회수된 설문지 총 230부 중 일부 문항에 대한 답변이 미흡한 설문지를 제외하고 총 207부를 통계 분석에 최종 활용하였다.

데이터처리

조사대상자의 일반 특성과 고속도로 휴게소 판매 음식에 대한 구매 실태 분석을 위해서는 빈도, 백분율, 교차분석을 하였다. 고속도로 휴게소 식당에 대한 전반적인 만족도와 고객의 음식 만족도 평가항목 간의 상관관계를 분석하고자 피어슨 상관관계분석을 수행하였고, 고객의 일반 특성과 고속도로 휴게소 식당에 대한 고객의 항목별 만족도가 전반적인 고객 만족도에 미치는 영향을 분석하고자 다중회귀 분석을 실시하였다.
, Armonk, NY, USA)를 사용하여 분석하였다. 조사대상자의 일반 특성과 고속도로 휴게소 판매 음식에 대한 구매 실태 분석을 위해서는 빈도, 백분율, 교차분석을 하였다. 고속도로 휴게소 식당에 대한 전반적인 만족도와 고객의 음식 만족도 평가항목 간의 상관관계를 분석하고자 피어슨 상관관계분석을 수행하였고, 고객의 일반 특성과 고속도로 휴게소 식당에 대한 고객의 항목별 만족도가 전반적인 고객 만족도에 미치는 영향을 분석하고자 다중회귀 분석을 실시하였다.
회수된 설문지는 SPSS 통계 패키지 (ver. 22.0, IBM Inc., Armonk, NY, USA)를 사용하여 분석하였다. 조사대상자의 일반 특성과 고속도로 휴게소 판매 음식에 대한 구매 실태 분석을 위해서는 빈도, 백분율, 교차분석을 하였다.

성능/효과

고속도로 휴게소 식당 이용에 대한 전반적인 만족도를 5점 척도로 조사한 결과, 평균점수는 3.24점이었고, 피어슨 상관관계분석 결과 고객의 전반적인 만족도는 음식의 맛(p < 0.001), 적정 1인 분량 (p < 0.001), 음식의 위생 (p < 0.001), 메뉴의 다양성 (p < 0.001), 품질대비 가격 (p < 0.001) 등과 유의적인 정(+)의 상관관계가 있었다.
고속도로 휴게소 식당에서 판매하는 식사류 중 우동 (66.2%)의 구매 빈도가 가장 높았으며, 그 다음으로 라면 (56.0%), 김밥 (50.7%), 돈가스 (38.2%), 비빔밥 (29.0%), 찌개류 (28.0%), 탕류 (25.6%) 순으로 구매빈도가 높았다. 한국소비자원의 조사¹에서도 고속도로 휴게소에서 판매 하는 식사류 중 가장 선호도가 높은 메뉴는 우동 (23.
고속도로 휴게소 식당에 대한 전반적인 만족도와 고객의 일반 특성 및 고객의 음식 만족도에 대한 상관관계분석 결과는 Table 6과 같다. 고속도로 휴게소 음식에 대한 만족 도를 7점 척도로 평가한 결과, 평균점수는 음식의 1인 분량 (4.66점), 음식의 위생 (4.62점), 메뉴의 다양성 (4.57점), 음식의 맛 (4.47점), 품질대비 가격 (3.75점)의 순이었다.
고속도로 휴게소에서 구매한 음식에 대한 평가항목별 만족도 분석 결과 (7점 척도), 평균점수는 음식의 1인 분량 (4.66점), 음식의 위생 (4.62점), 메뉴의 다양성 (4.57점), 음식의 맛 (4.47점), 품질대비 가격 (3.75점) 등의 순이었다. 한국소비자원의 연구¹에서도 메뉴의 다양성 (72.
구매음식에 대한 선택속성에 대한 만족도가 고속도로 휴게소 이용 식당의 전반적인 만족도에 미치는 영향을 알아보고자 다중회귀분석을 실시한 결과, 고속도로 휴게소 식당의 전반적인 만족도에 음식의 맛 (p < 0.001)과 품질대비 가격 (p < 0.01)은 유의한 양(+)의 영향을 주었으나 음식의 위생, 적정 1인 분량, 메뉴의 다양성은 유의한 영향을 주지 않았다.
그러나 HACCP 적용 고속도로 휴게소 식당 이용 고객을 대상으로 한 본 연구결과에서는 ‘음식의 위생’에 대한 만족도가 평균 4.62점/7점으로 음식의 1인 분량 다음으로 만족도가 높게 조사되어 관련 업종에 대한 선행연구결과에 비해 ‘위생’에 대한 이용 고객의 만족도 점수가 높았다.
001) 등과 유의적인 정(+)의 상관관계가 있었다. 그러나 조사대상자의 연령, 고속도로 휴게소 방문 횟수, 1인 1회 평균 음식 구입 금액과 전반적인 만족도와는 유의적인 상관 관계가 없었다.
그러나 직장인의 점심식사를 위한 식당 선택기준에 대한 조사17에서 가장 중요한 선택 기준이 가격 (27.8%)으로 조사된 결과와 비교해보면 고속도로 휴게소 이용 고객은 출장 (24.2%)보다는 주로 여행 (43.5%)이나 친척·지인 방문 (28.0%)을 목적으로 하는 경우가 많으므로 상대적으로 근무일에 점심식사를 선택하는 기준과는 차이가 있다는 것을 알 수 있었다.
다중회귀분석 결과 전반적인 만족도에 음식의맛 (p < 0.001)과 품질대비 가격 (p < 0.01)은 유의한 양(+) 의 영향을 주나 음식의 위생, 적정 1인 분량, 메뉴의 다양성은 유의한 영향을 주지 않는 것으로 분석되었다.
다중회귀분석 결과 회귀모형의 설명력은 42.7%였고, 회귀식은 통계적으로 유의한 것으로 분석되었다 (F = 29.782, p < 0.001).
또한 고속도로 휴게소 이용에 대한 전반적인 만족도는 평균 3.24점/5점이었고, 다중회귀분석 결과 음식의 맛 (p < 0.001)과 품질대비 가격 (p <0.01)이 전반적인 만족도에 유의한 양(+)의 영향을 주었고, 회귀식은 통계적으로 유의한 것으로 분석되었다 (F =29.782, p < 0.001).
7%)의 순이었다. 또한 조사대상자의 44.0%가 HACCP에 대해 알고 있었고, 방문한 고속도로 휴게소 식당이 HACCP 인증업장인 것을 알고 있는 고객은 전체의 16.9%였으며 향후 고속도로 휴게소식당 중 HACCP 인증업장을 선택하여 방문하겠다고 답변한 경우는 전체의 89.4%였다. 그리고 고속도로 휴게소 식당의 식품 구매 선호도는 식사류 중에서는 우동 (66.
성별과 결혼 여부에 따른 간식류 구매 빈도에 대한 교차 분석 결과를 살펴보면, 성별에 따른 간식류의 구매 빈도는 유의적 차이가 없었으나 기혼자가 미혼자에 비해 커피 (p < 0.01)와 어묵탕 (p < 0.05)에 대해 구매 빈도가 유의적으로 높았다.
성별과 결혼 여부에 따른 간식류 구매 빈도에 대한 교차 분석 결과를 살펴보면, 성별에 따른 간식류의 구매 빈도는 유의적 차이가 없었으나, 기혼자가 미혼자에 비해 커피 (p < 0.01)와 어묵탕 (p < 0.05)에 대해 구매 빈도가 유의적으로 높았다.
조사대상자의 HACCP 인증에 대한 인지도 조사 결과는 Table 3과 같다. 조사대상자의 44.0%가 HACCP에 대해 알고 있다고 답변했고, 방문한 고속도로 휴게소 식당이 HACCP 인증업장인 것을 알고 있는 고객은 전체의 16.9% 였다. 한편 향후 고속도로 휴게소 식당 중 HACCP 인증업장을 선택하여 방문하겠다고 답변한 경우는 전체의 89.
조사대상자의 고속도로 휴게소 이용목적을 복수응답으로 조사한 결과, 화장실 사용(86.0%), 식사 및 간식 구매 (70.1%), 휴식 (58.5%), 쇼핑 (3.4%)의 순이었다. 한국소비 자원의 조사 결과¹에서 휴식이 59.
조사대상자의 성별과 결혼 여부에 따른 식사류의 구매 빈도에 대한 교차분석 결과는 남자가 여자에 비해 비빔밥 (p < 0.05)과 탕류 (p < 0.05)에 대한 구매 빈도가 유의적으로 높았으나, 결혼 여부에 따라서는 식사류 구매 빈도에 대한 유의적 차이가 없었다.
4%)의 순이었다. 한국소비 자원의 조사 결과¹에서 휴식이 59.8%로 가장 많았으며, 식당 이용과 화장실 사용이 각각 55.4%였고, Bai의 연구¹⁴에서는 식사 및 간식구매 (63.3%), 휴식 및 화장실 사용 (61.1%)이 주요한 이용 목적이었으며, Kwon 등의 연구⁸에서도 휴식 (38.9%), 화장실 사용 (35.0%), 식사 및 간식 (23.5%) 순이었으므로 선행연구결과와 본 조사결과를 종합해볼 때 대부분의 고속도로 휴게소 이용 고객은 휴식과 화장실 사용, 식사 및 간식 구매를 위해 고속도로 휴게소에 정차한다는 것을 알 수 있었다.
2%) 순이었다. 한편 고속도로 휴게소 음식에 대한 만족도는 음식의 1인 분량, 음식의 위생, 메뉴의 다양성, 음식의 맛, 품질대비 가격 순으로 높았다. 또한 고속도로 휴게소 이용에 대한 전반적인 만족도는 평균 3.
한편, 조사대상자의 성별과 결혼 여부에 따른 식사류의 구매 빈도에 대한 교차분석 결과, 남자가 여자에 비해 비빔밥 (p < 0.05)과 탕류 (p < 0.05)에 대한 구매 빈도가 유의적 으로 높았다.

후속연구

또한 좋은 품질의 음식을 적정한 가격으로 판매함으로써 고객의 기대를 충족시키고 고객의 재방문을 유도할 수있는 서비스 개선 방안을 적극적으로 모색해나가야 할 것이다. 그리고 관련 부처 주도하에 후속연구를 통해 고속도로 휴게소 특성을 고려한 맞춤형 HACCP 관리계획을 개발하여 업체에게 제공해준다면 고속도로 휴게소의 HACCP 인증이 더욱 효과적으로 적용될 수 있으리라 기대된다.
전반적인 만족도에 유의한 영향을 주지 않는 것으로 분석된 음식의 위생, 적정 1인 분량, 메뉴의 다양성 등의 변수는 이미 다른 항목에 비해 고객 만족도가 높기 때문에 다중 회귀분석 결과 전체적인 만족도에 유의한 영향을 주지 않았다고 생각된다. 따라서 HACCP 적용 고속도로 휴게소 식당의 전체적인 만족도를 분석하기 위해서는 이용 고객을 대상으로 음식의 맛과 품질대비 가격에 대한 고객만족도를 평가해보면 예측 가능할 것이라고 판단된다.
001). 따라서 고속도로 휴게소 식당의 경영자와 관리자는 고객만족도 향상을 위해서 HACCP의 적용을 통해 위생품질관리시스템을 효과적으로 구축한 다음 음식의 맛 개선과 함께 적정 음식 가격 책정을 위한 노력을 지속적으로 수행해야할 것이다.
본 연구결과를 종합하면 HACCP 적용 고속도로 휴게소 식당의 경영자와 관리자는 이용고객의 만족도를 더욱 향상시키기 위해서 우선적으로 HACCP 매뉴얼을 기준으로 하여 제공 음식의 위생품질을 개선할 필요가 있으며, 그 바탕 위에서 ‘음식의 맛’ 개선을 중심으로 한 판매 음식의 질적 개선을 지속적으로 추진해나갈 필요가 있다고 생각된다. 또한 좋은 품질의 음식을 적정한 가격으로 판매함으로써 고객의 기대를 충족시키고 고객의 재방문을 유도할 수있는 서비스 개선 방안을 적극적으로 모색해나가야 할 것이다. 그리고 관련 부처 주도하에 후속연구를 통해 고속도로 휴게소 특성을 고려한 맞춤형 HACCP 관리계획을 개발하여 업체에게 제공해준다면 고속도로 휴게소의 HACCP 인증이 더욱 효과적으로 적용될 수 있으리라 기대된다.
본 연구결과를 종합하면 HACCP 적용 고속도로 휴게소 식당의 경영자와 관리자는 이용고객의 만족도를 더욱 향상시키기 위해서 우선적으로 HACCP 매뉴얼을 기준으로 하여 제공 음식의 위생품질을 개선할 필요가 있으며, 그 바탕 위에서 ‘음식의 맛’ 개선을 중심으로 한 판매 음식의 질적 개선을 지속적으로 추진해나갈 필요가 있다고 생각된다.
한편 조사대상자의 89.4%가 향후 HACCP 인증 고속도로 휴게소 식당을 선택적으로 찾아올 의향이 있다고 답했으므로, 고속도로 휴게소 식당 운영업체뿐만 아니라 국토 교통부·한국도로공사·식약처·한국식품안전관리인증원 등의 관계부처 및 유관기관에서 고속도로 이용 고객을 대상으로 HACCP 인증 휴게소 식당을 적극적으로 홍보하고 이를 통해 성공적인 고객유치가 가능해진다면 고속도로 HACCP 적용은 업체가 주도적으로 참여하여 더욱 활성화될 수 있을 것으로 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	최근 고속도로 교통량이 지속적으로 증가하는 이유는?	최근 우리나라는 산업발전에 따른 물류 증가뿐만 아니라 주 5일 근무제 확대로 인해 여가시간이 증가하고, 경제 수준 향상으로 인한 관광 수요가 늘어나면서 고속도로 교통량이 일평균 약 5만대, 고속도로 휴게소의 이용객 수는 일평균 약 156만 명으로 지속적으로 증가하고 있다.1,2 그러나 한국소비자원이 고속도로 휴게소 이용 고객의 만족도를 조사한 결과1에 의하면 ‘식당 이용 만족도’는 67.
	고속도로 휴게소 HACCP 적용을 추진한 원인은 무엇인가?	1,2 그러나 한국소비자원이 고속도로 휴게소 이용 고객의 만족도를 조사한 결과1에 의하면 ‘식당 이용 만족도’는 67.2점으로 조사항목 중 만족도 점수가 가장 낮았고, 고속도로 휴게소에서 판매되는 김밥, 햄버거, 자장면의 세균학적 품질 평가를 실시한 결과3에서는 김밥에서 대장균군과 대장균이 다수 검출되었다고 보고되었으므로 위생관리상태의 개선이 필요한 실정이다.
	고속도로 휴게소 이용 고객의 만족도를 조사한 결과에 따르면 만족도가 가장 낮은 항목은 무엇인가?	최근 우리나라는 산업발전에 따른 물류 증가뿐만 아니라 주 5일 근무제 확대로 인해 여가시간이 증가하고, 경제 수준 향상으로 인한 관광 수요가 늘어나면서 고속도로 교통량이 일평균 약 5만대, 고속도로 휴게소의 이용객 수는 일평균 약 156만 명으로 지속적으로 증가하고 있다.1,2 그러나 한국소비자원이 고속도로 휴게소 이용 고객의 만족도를 조사한 결과1에 의하면 ‘식당 이용 만족도’는 67.2점으로 조사항목 중 만족도 점수가 가장 낮았고, 고속도로 휴게소에서 판매되는 김밥, 햄버거, 자장면의 세균학적 품질 평가를 실시한 결과3에서는 김밥에서 대장균군과 대장균이 다수 검출되었다고 보고되었으므로 위생관리상태의 개선이 필요한 실정이다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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