The proximate, fatty acid and dimethyl acetal (DMA) composition, and mineral and total amino acid content of limpets Cellana spp. were studied. Limpets contained 17.6% protein, 1.82% lipids, and 1.28% ash. The most prominent fatty acids in limpets were 20:4n-6, 20:5n-3, 18:1n-9, 16:0, 18:0, and 22:2...
The proximate, fatty acid and dimethyl acetal (DMA) composition, and mineral and total amino acid content of limpets Cellana spp. were studied. Limpets contained 17.6% protein, 1.82% lipids, and 1.28% ash. The most prominent fatty acids in limpets were 20:4n-6, 20:5n-3, 18:1n-9, 16:0, 18:0, and 22:2 nonmethylene-interrupted diene (7,13). Limpets contained significant amounts of 18:0DMA (7.79%) and 20:0DMA (2.45%) derived from plasmalogen. They also contained large amounts of calcium (192.4 mg/100 g) and iron (9.4 mg/100 g), which are components of limpet teeth. The most prominent total amino acids were glutamic acid, arginine, aspartic acid, leucine, lysine, and glycine. These results suggest that limpets are a good source of n-3 and n-6 fatty acids, plasmalogen, calcium iron, and arginine.
The proximate, fatty acid and dimethyl acetal (DMA) composition, and mineral and total amino acid content of limpets Cellana spp. were studied. Limpets contained 17.6% protein, 1.82% lipids, and 1.28% ash. The most prominent fatty acids in limpets were 20:4n-6, 20:5n-3, 18:1n-9, 16:0, 18:0, and 22:2 nonmethylene-interrupted diene (7,13). Limpets contained significant amounts of 18:0DMA (7.79%) and 20:0DMA (2.45%) derived from plasmalogen. They also contained large amounts of calcium (192.4 mg/100 g) and iron (9.4 mg/100 g), which are components of limpet teeth. The most prominent total amino acids were glutamic acid, arginine, aspartic acid, leucine, lysine, and glycine. These results suggest that limpets are a good source of n-3 and n-6 fatty acids, plasmalogen, calcium iron, and arginine.
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문제 정의
, 2009). 따라서 본 연구는 최근 진귀한 수산식품으로 많은 관심을 받고 있는 삿갓조개류의 식품 영양성분 특성에 대한 정보를 소비자들에게 제공하고자 통영산 삿갓조개류를 구입하여 일반성분과 n-3 지방산 조성, 그리고 무기질과 총 아미노산 조성을 분석하였다.
제안 방법
TL의 지방산 및 DMA 조성은 Omegawax 320 fused silica capillary column (30 m×0.32 mm×0.25 µm film thickness, Supelco, Inc. Bellefonte, USA)을 장착한 gas chromatograph (GC-2010 Plus, Shimadzu Seisakusho, Co, Ltd. Kyoto, Japan)로서 분석하였다.
0 mL/min)을 사용하고, split ratio는 1:50 으로 하였다. 분석된 지방산은 시료의 경우와 동일한 조건에서 분석한 표준품(Supelco 37 Component FAME Mix., SigmaAldrich Korea, Korea)의 머무름시간 (retention time)과 비교하여 동정하고, 표준품이 없는 지방산(Ackman, 1986; Moon et al., 2005)과 DMA(Moon et al., 2013)의 경우는 문헌상의 ECL (equivalent chain length)과 비교하여 동정하였다. 내부 표준품으로는 methyl tricosanoate (99%, Sigma-Aldrich Korea, Korea)를 사용하였다.
, Korea)에 저장하여 두고 분석에 사용하였다. 일반성분과 지방산 조성의 분석은 각 시험구 당 3 그룹으로 나누고, 각 그룹을 1회씩 분석하여 각 시험구 당 총 3회씩 분석하여 평균치를 나타내었으나, 무기질과 총아미노산 분석은 각각 2 그룹으로 나누고 각 그룹당 1회씩 분석하여 총 2회 분석의 평균치로 나타내었다.
가수분해 된 용액은 glass filter로 여과하고 진공증발기(EYELA, SB-1000)에서 HCl을 완전히 제거한 후, citrate buffer를 이용하여 25 mL로 정용하였다. 정용된 시료는 Biochrom 30 아미노산 자동분석기(Biochrom Ltd., Cambridge, UK)에 의하여 총 아미노산 함량을 분석하였다.
대상 데이터
TL의 지방산 methyl ester 및 dimethyl acetal (DMA) 조성은 14% BF3-Methanol 용액을 이용하여 조제하였다(AOCS, 1998). TL의 지방산 및 DMA 조성은 Omegawax 320 fused silica capillary column (30 m×0.
, 2013)의 경우는 문헌상의 ECL (equivalent chain length)과 비교하여 동정하였다. 내부 표준품으로는 methyl tricosanoate (99%, Sigma-Aldrich Korea, Korea)를 사용하였다.
분석에 사용된 삿갓조개류 시료는 2016년 3월 통영시 소재모 수산물유통회사로부터 약 1 kg (각 개체 각장 3.3-4.0 cm, 각고 1.3-1.8 cm, 체중 3.9-8.2 g)을 구입하였다. 이 시료는 통영연안 도서지역에서 채취된 것을 구입하여 가볍게 세척한 다음 자숙하여 패각을 제거한 후 전체 조직(내장 포함)을 분석시료로 사용하였다.
2 g)을 구입하였다. 이 시료는 통영연안 도서지역에서 채취된 것을 구입하여 가볍게 세척한 다음 자숙하여 패각을 제거한 후 전체 조직(내장 포함)을 분석시료로 사용하였다. 이들 시료는 speed cutter (NFM-8860, NUC Co.
이론/모형
무기질 함량은 시료 1 g을 식품공전에 따라 질산-과염소산을 사용하는 습식분해법으로 분해하여 100 mL로 정용한 후 일정량을 ICP spectro- photometer (OPTIMA 4300DV, Perkin Elmer Co., USA)로 분석하였다.
수분은 상압가열건조법으로, 단백질(N×6.25)은 semimicro kjeldhal 법으로, 회분은 건식회화법으로 각각 측정하였다.
25)은 semimicro kjeldhal 법으로, 회분은 건식회화법으로 각각 측정하였다. 총지질(total lipid, TL)은 Bligh and Dyer (1959)법으로 추출하여 중량법으로 측정하였다.
성능/효과
6%)에서 각각 더 높은 조성비를 나타내었다. 따라서 본 연구결과는 일본산 삿갓조개류의 부위 중 내장보다는 근육의 지방산 조성과 더 유사한 경향을 나타내었다.
, 2012)에 비해서는 약 30-120 mg/100 g이나 많았다. 또한 본 연구에서 Fe 함량(9.4 mg/100 g)도 전복의 근육(2.7-3.2 mg/100 g)보다 약 3배나 더 많았다. 본 연구에서 Ca과 Fe 함량이 많은 것은 삿갓조개류의 치설에서 유래한 것으로 보인다.
, 2005). 본 연구 결과에서 DMA조성비(10.2%)가 비교적 높은 수준인 것으로 보아 상당량의 plasmalogen이 함유되어 있을 것으로 추정된다. 따라서 삿갓조개류의 DMA 조성비는 진주조개 패주(Saito, 2004; Moon et al.
이러한 지방산 조성은 해조류 식성을 갖는 초식동물에서 볼 수 있는 전형적인 특징이다. 본 연구 결과와 가장 유사한 지방산조성을 갖는 해산무척추동물은 Jeong et al. (1998)이 보고한 35종 해산무척추동물 중에서 참전복(AA 12.2%, EPA 7.35%, DHA 0.0%)이 가장 근접하였다. 일반적으로 해양생물의 지방산조성은 그들의 먹이에 따라 영향을 많이 받는다고 알려져 있다(Kayama et al.
한편 본 연구에서 삿갓조개류의 지방산조성의 특징은 n-6 지방산인 AA (15.8%)와 n-3 지방산인 EPA (14.0%)의 조성비는 높았으나 DHA 는 검출되지 않았다. 이러한 지방산 조성은 해조류 식성을 갖는 초식동물에서 볼 수 있는 전형적인 특징이다.
후속연구
6%를 나타내었다고 하였다. 본 연구에서의 분석시료는 근육과 내장을 분리하지 않고 전체 조직을 분석에 사용하였기 때문에 일본산의 경우와 직접 비교하지 못하였다. 하지만 본 연구에서처럼 전체 조직을 사용한 그리스산의 지질함량과는 큰 차이를 나타내지 않았다(Zlatanos et al.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
삿갓조개의 분포지역은?
삿갓조개과는 복족강 전새아강 원시복족목에 속하며, 애기삿갓조개(Cellana toreuma), 진주배말(Cellana grata grata), 큰배말(Cellana nigrolineata) 등 3종류가 우리나라에서 서식하고 있고, 일본, 중국, 대만 등 세계 각지에 분포하고 있다. 삿갓조개 류(limpets)의 형태는 이름처럼 삿갓모양을 하고, 각정에서 퍼져나가는 방사상의 띠가 있으며, 각정이 앞쪽으로 치우쳐 있다 (Kwon et al.
삿갓조개의 형태적 특징은?
삿갓조개과는 복족강 전새아강 원시복족목에 속하며, 애기삿갓조개(Cellana toreuma), 진주배말(Cellana grata grata), 큰배말(Cellana nigrolineata) 등 3종류가 우리나라에서 서식하고 있고, 일본, 중국, 대만 등 세계 각지에 분포하고 있다. 삿갓조개 류(limpets)의 형태는 이름처럼 삿갓모양을 하고, 각정에서 퍼져나가는 방사상의 띠가 있으며, 각정이 앞쪽으로 치우쳐 있다 (Kwon et al., 1993; Kawashima et al.
삿갓조개의 서식지와 섭식하는 먹이는?
, 2002). 이들은 주로 조간대의 바위 표면에 붙어 있는 해조류나 미세조류를 줄(file) 같은 치설을 이용하여 갉아 먹고 사는 것으로 알려져 있다(Lu and Barber, 2012). 우리나라에서 이들 삿갓조개류는 거북손, 군부 등과 함께 예로부터 별미로 알려져 왔으나, 최근 매스컴에 의해 알려지기 전까지는 섬 주민들 이외 일반 소비자들에게는 다소 생소한 수산식품의 하나였다.
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