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문제 정의
- 본 연구는 딸기(cv. ‘Maehyang’)의 모의 선박 수출 온도 조건(2oC(10일)~8oC(11일))에서 MA 저장에 적합한 고 산소 투과율(OTR) 필름 종류 구명과 이에 따른 품질 변화를 알아보기 위해 실시하였다.
- 이에 본 연구는 모의 선박 수출 조건에서 딸기 ‘Maehyang’의 MA 저장 처리에 적합한 OTR 필름 구명과 필름의 산소투과율에 따른 품질 변화를 비교하기 위해 실시하였다.
제안 방법
- Changes in carbon dioxide (A), oxygen (B), and ethylene (C) concentration of strawberry ‘Maehyang’ packaged with several oxygen transmission rate (OTR) film treatments (from 1,300 to 30,000 cc/m2·day·atm) for MA storage for 21 days.
- Changes in fresh weight loss rate of strawberry ‘Maehyang’ packaged with several oxygen transmission rate (OTR) film treatments (from 1,300 to 30,000 cc/m2·day·atm) for MA storage for 21 days and the perforated film for 15 days.
- Changes in visual quality of strawberry ‘Maehyang’ packaged with several oxygen transmission rate (OTR) film treatments (from 1,300 to 30,000 cc/m2·day·atm) for MA storage for 21 days and the perforated film for 15 days.
- MA 저장 처리는 산소투과율이 각각 1,300, 10,000, 20,000, 그리고 30,000 cc/m2 ·day·atm OTR 필름으로 하였고, 관행 유통 처리는 유공 필름으로 포장한 대조구로 두었다.
- MA 저장 처리를 위해 polypropylene(PP) 필름을 레이저로 가공하여 산소투과율이 10,000, 20,000, 그리고 30,000 cc/m2·day·atm인 고 산소투과율 (OTR)필름(Dae Ryung precision packaging industry Co., Ltd, Korea)을 사용하였고, 레이저 가공을 하지 않은 1,300 cc 필름과 관행 유통 형태인 유공필름 포장지에는 지름 0.5cm의 구멍을 25/cm 당 한 개씩 뚫은 PP 필름을 이용하였다.
- 경도는 rheometer (Compac-100 II, Sun scientific, Japan)를 사용하였고, 이때 측정 조건은 ∅ 5.0mm prove를 이용하여 50mm·min-1속도로 측정하였다.
- 5cm의 구멍을 25/cm 당 한 개씩 뚫은 PP 필름을 이용하였다. 모든 실험구는 모의 싱가포르 선박 수출 조건을 적용하여 2℃(10일)~8℃(현지 유통), 상대 습도 85% 조건으로 저장하였다. 생체중 감소율은 감소하는 중량을 백분율로 표시하였다.
- 포장 내 이산화탄소와 산소 농도는 infrared sensor(Checkmate, PBI, Denmark), 에틸렌농도는 gas chromatography(GC-2010, Shimadzu, Japan)를 이용하여 측정하였다17).
대상 데이터
- 경상남도 진주에서 재배한 딸기(cv. ‘Maehyang’)를 수출용 숙기인 60% 착색에서 수확하여 실험에 사용하였다.
데이터처리
- 실험 결과 통계분석은 Microsoft Excel 2013 program을 이용하여 표준편차로 표현하였고, 또한 SPSS statistics 21 program을 이용하여 던컨의 다중범위검정으로 분석하였다.
이론/모형
- 당도는 굴절당도계(PAL-1, Atago, Japan)로 측정하여 Brix로 나타내었다. 외관상 품질과 이취는 Rhee 등18)의 방법을 참고하여 5명의 숙련된 패널에 의한 관능평가로 조사하였으며, 1부터 5까지 등급으로 평가하였다. 외관상 품질의 등급의 경우 가장 좋은 상태를 5점, 판매 가능 상태를 3점, 그리고 완전폐기 상태를 1점으로 하였다.
성능/효과
- 경도, 당도, 그리고 외관상 품질은 10,000 cc OTR 필름에서 가장 높게 유지되었다. 결론적으로, 10,000 cc OTR 필름은 가장 높은 품질과 관행 유통 조건보다 저장 수명을 13일 정도 연장할 수 있었다.
- 이취는 1,300 cc OTR 필름은 관능 평가를 통해 높은 이취와 가장 낮은 곰팡이 발생률을 보였다. 경도, 당도, 그리고 외관상 품질은 10,000 cc OTR 필름에서 가장 높게 유지되었다. 결론적으로, 10,000 cc OTR 필름은 가장 높은 품질과 관행 유통 조건보다 저장 수명을 13일 정도 연장할 수 있었다.
- MA 저장에서 부적합한 필름을 적용하였을 경우 저장 후반부에 높아지는 이취 발생이 문제인데10), 산소투과율이 가장 낮았던 1,300 cc OTR 필름에서 가장 많은 이취가 발생하였다. 본 실험에서는 10,000 cc, 20,000 cc, 그리고 30,000 cc OTR 필름에서 이취 발생이 억제되었는데, 저장 기간 동안의 산소농도가 5% 이상을 유지하여 무기호흡11)이 발생하지 않았고 무름 증상 등 품질 저하가 발생하지 않았기 때문이라 판단된다. 저장종료일의 경도는 저장방법별로 비교하였을 때, MA 저장 처리가 다소 높았고, 10,000 cc OTR 필름에서 가장 높았다.
- 에틸렌 농도는 OTR 필름의 산소투과율에 따른 처리간 차이를 보이지 않았고, 저장 3일차까지 증감하였다가 그 이후에 급격히 증가하여 저장이 진행됨에 따라 점차 감소하여 저장 종료일에는 모든 처리가 약 2.0 µL/L수준을 보였다(Fig. 2C).
- 이상의 결과를 종합해보면 선박 유통 조건에서 딸기는 10,000 cc OTR 필름으로 포장할 때, 적정 CA/MA 조건이 유지되어 생체중, 색변화, 당도, 이취, 곰팡이 발생의 억제, 그리고 외관상 품질이 유지되어 기존의 유공 포장 처리보다 저장 수명을 13일 정도 연장할 수 있었다.
- 에틸렌 농도는 처리간 차이를 보이지 않았다. 이취는 1,300 cc OTR 필름은 관능 평가를 통해 높은 이취와 가장 낮은 곰팡이 발생률을 보였다. 경도, 당도, 그리고 외관상 품질은 10,000 cc OTR 필름에서 가장 높게 유지되었다.
- 저장 기간에 조사한 외관상 품질은 OTR필름 내에서는 통계적 차이를 보이지 않았으나, 10,000 cc OTR 필름은 가장 높았으며, 유공 필름은 8일 이후 판매가능 점수인 3점 이하로 평가되었다.
- 저장 종료일에 조사한 이취는 저장방법으로 비교하였을 때, 유공 필름에서 가장 높았다. 이는 저장종료일에 관찰된 과육 부분의 무름 증상(data not shown)과 곰팡이가 원인이라 판단된다.
- 이는 MA 저장 처리가 적정 CA/MA 조건으로 인하여 호흡이 억제되어 당 소모가 적었기 때문이라 사료된다. 저장 중 과육의 색변화 정도를 알아보기 위해 딸기 과육의 hue angle 값을 조사하였는데, 유공 필름보다 모든 OTR 필름에서 높은 수치를 보였다. 이는 MA 저장 처리로 포장 내 이산화탄소 농도 증가 및 산소 농도의 감소에 따른 anthocyanin의 안정성 증대와 갈변의 억제에 따른 결과라 판단된다13).
- 저장종료일의 경도는 저장방법별로 비교하였을 때, MA 저장 처리가 다소 높았고, 10,000 cc OTR 필름에서 가장 높았다.
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