[논문]초등학교 기반 당류 섭취 저감화 영양교육 실태 및 요구도

김미현; 연지영

doi:10.4163/jnh.2018.51.5.433

초등학교 기반 당류 섭취 저감화 영양교육 실태 및 요구도
Status and needs of nutrition education for children's sugars intake reduction in elementary school 원문보기

Journal of nutrition and health, v.51 no.5, 2018년, pp.433 - 444

김미현 (공주대학교 식품과학부 식품영양학전공) , 연지영 (서원대학교 식품영양학과)

초록
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전국 초등학교 영양교사를 대상으로 학교 기반 당류 섭취 줄이기 영양교육 프로그램에 대한 실태 및 요구도를 조사하여 초등학교에서 활용할 수 있는 어린이 당류 섭취 줄이기 교육 프로그램 개발의 기초자료를 마련하고자 하였다. 2017년 7월에 온라인 설문으로 이루어진 조사에 전국의 영양교사 230명이 최종적으로 참여하였다. 어린이 대상 당류 섭취 관련 영양교육 실태를 조사한 결과 당류 섭취 저감화를 주요 주제로 영양교육을 실시한 비율은 각각 33.9%였고, 교육 대상 학년은 4학년과 3학년이, 교육 회차는 연 1회, 영양교육 자료 수집 경로는 식약처 등 보건 관련 정부기관이 가장 많았다. 어린이의 당류 섭취 줄이기 관련 영양교육의 필요성에 대하여 81.8%가 필요하다고 답하였고, 정부 차원의 어린이 당류 섭취 줄이기 교육 프로그램의 개발 및 보급의 필요성에 대하여 99.1%가 필요하다고 하였다. 어린이의 당류 섭취 줄이기 영양교육이 가장 필요하다 생각하는 대상은 1학년이 가장 높았으나, 영양 교육이 현실적으로 적합하다고 응답한 대상은 3학년이 가장 높았다. 당류 섭취 관련 영양교육 프로그램에 대한 요구도 조사에서 초등학생 대상 당류 영양교육에서 꼭 다루어야 할 내용은 저학년의 경우 당류 섭취와 건강문제, 당류 함량이 높은 식품, 당류 섭취 줄이기 실천 행동으로 나타났고, 고학년의 경우 당류 섭취와 건강문제, 단맛 중독, 당류 영양표시 확인, 당류의 적정 섭취량, 당류 섭취 줄이기 실천행동의 비율이 높았다. 초등학생 대상 당류 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육방법으로는 저학년과 고학년 모두 실험활동이 가장 높았고, 다음으로 저학년은 교육 동화를 활용한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육으로 나타났으며, 고학년의 경우는 조리실습을 통한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육 등의 순으로 나타났다. 초등학생 대상 당류 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육매체는 저학년은 실물 또는 모형이 가장 높았고, 고학년은 실험키트가 가장 높게 나타났다. 교실 내 자유 활동 시간에 자율 참여에 의한 당류 섭취 줄이기 교육이 이루어질 수 있도록 유도하기 위한 매체로 저학년과 고학년 대상 모두에서 게임과 동영상의 비율이 높았다. 이상의 결과를 통해 초등학교에서 영양교사를 중심으로 한 당류 섭취 저감화 교육이 일부에서 시행되고 있으나, 교육 시간이 짧고 활동 유형이 제한되어 있었다. 또한, 초등학교 영양교사들의 당류 섭취 줄이기 영양교육의 필요성에 대한 인식과 요구는 매우 높은 것으로 나타났으며, 초등학교에서의 영양교육은 체험활동으로 이루어지기 때문에 저학년과 고학년에서 모두 실험 및 실습을 중심으로 한 교육 프로그램에 대한 요구가 높았고, 자율활동 시간을 활용한 교육 방법에 대하여서는 공통적으로 게임 교구에 대한 요구가 높게 나타났다. 따라서 초등학교 기반 당류 섭취 줄이기 영양교육 프로그램 개발과 보급의 시의성이 매우 높으며 개발 시 초등학생 및 교육 환경을 고려한 체험 활동 및 게임 교구 등의 개발이 이루어져야 할 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: This study examined the status and needs of school-based nutritional education programs for reducing sugars intake in elementary schools. Methods: A total of 230 elementary nutrition teachers participated in this study through an online survey in July 2017. Results: Approximately one-third of the schools conducted nutrition education on reducing sugars intake as a main topic. The most frequent educated grade and education period were $4^{th}$ and $3^{rd}$ grade, and once a year. Most of the nutrition teachers answered that nutrition education related to reducing sugars intake for children was necessary. The nutrition teachers answered that first graders were the recipients in most need of nutrition education for reducing sugars but, realistically, third graders were the most suitable for nutrition education. The appropriate education topics were limited to the lower grades, such as sugars consumption related health problems, foods containing high sugars, and behaviors to reduce sugars intake; however, a wider variety of topics were selected for the upper grades. The experiment was considered to be an effective educational method for both the lower and upper grades. The most appropriate nutrition education media appeared to be a mock-up in the lower grades, and an experiment kit in the upper grades. Games and videos were highly considered to be effective media to educate students in reducing sugars consumption by voluntary participation in free time in the classroom in both the lower and upper grades. Conclusion: Nutrition education programs focusing on sugars intake reduction were conducted in some elementary schools, but the training time was short and the types of activities were limited. The perception and demand for nutrition education was very high. Therefore, the development and dissemination of elementary school-based nutritional education programs for sugars intake reduction is urgently needed. Moreover, to develop an effective nutrition education program, the education environment and demand in the field should be fully considered.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이에 본 연구에서는 최근에 국가적 관심이 고조되고 있는 당류 섭취 저감화를 주제로 초등학교에서의 당류 관련 영양교육 실태 및 실제 교육 현장에서의 교육 요구도를 파악하였다. 이를 통해 초등학생을 대상으로 한 당류 섭취 저감화 교육 프로그램 개발의 기초자료를 마련하고자 하였다.
이에 본 연구에서는 최근에 국가적 관심이 고조되고 있는 당류 섭취 저감화를 주제로 초등학교에서의 당류 관련 영양교육 실태 및 실제 교육 현장에서의 교육 요구도를 파악하였다. 이를 통해 초등학생을 대상으로 한 당류 섭취 저감화 교육 프로그램 개발의 기초자료를 마련하고자 하였다.
전국 초등학교 영양교사를 대상으로 학교 기반 당류 섭취 줄이기 영양교육 프로그램에 대한 실태 및 요구도를 조사하여 초등학교에서 활용할 수 있는 어린이 당류 섭취 줄이기 교육 프로그램 개발의 기초자료를 마련하고자 하였다. 2017년 7월에 온라인 설문으로 이루어진 조사에 전국의 영양교사 230명이 최종적으로 참여하였다.

제안 방법

본 연구와 관련된 선행연구 자료 ¹⁴ 및 문헌검토, ^20-25 전문가 (식품영양학과 교수 2인, 초등학교 영양(교)사 5명) 자문을 통해 설문 문항을 구성하여 설문조사를 실시하였다. 설문지 구성은 일반사항 (학교 소재지, 근무경력, 급식 학생 수), 초등학생의 당류 영양교육 실태 (교육 실시 여부 및 이유, 영양교육 대상 학년, 영양교육 시간, 영양교육 회차, 영양교육 자료 수집 경로, 영양교육 내용, 영양교육 방법, 체험과 실습 활동 내용, 영양교육 매체), 향후 당류 영양교육 실시 계획, 학부모 대상 초등학생의 당류 영양교육 실태 (학부모 대상 당류 영양교육 여부, 영양교육 실시하는 교육형태, 영양교육 횟수), 초등학생 대상 당류 섭취 줄이기 영양교육 필요성 (초등학생의 당류 영양교육의 필요성, 정부 차원의 교육 프로그램 보급의 필요성, 영양교육이 가장 필요한 시기, 영양교육이 현실적으로 적합한 시기), 초등 학생 대상 영양교육 프로그램 구성 요구도 (당류 섭취 줄이기를 위한 효과적인 영양교육 내용, 효과적인 영양교육 교육방법, 효과적인 영양교육 매체, 자유 활동 시간에 활용하기 적합한 영양교육 매체), 초등학생 대상 당류 영양교육 프로그램 운영형태 요구도 (적절한 영양교육 차시, 영양교육 인력 실태, 적절한 1회 영양교육 시간)에 대하여 조사하였다.
전문가 (식품영양학과 교수 2인, 초등학교 영양(교)사 5명) 자문을 통해 설문 문항을 구성하여 설문조사를 실시하였다. 설문지 구성은 일반사항 (학교 소재지, 근무경력, 급식 학생 수), 초등학생의 당류 영양교육 실태 (교육 실시 여부 및 이유, 영양교육 대상 학년, 영양교육 시간, 영양교육 회차, 영양교육 자료 수집 경로, 영양교육 내용, 영양교육 방법, 체험과 실습 활동 내용, 영양교육 매체), 향후 당류 영양교육 실시 계획, 학부모 대상 초등학생의 당류 영양교육 실태 (학부모 대상 당류 영양교육 여부, 영양교육 실시하는 교육형태, 영양교육 횟수), 초등학생 대상 당류 섭취 줄이기 영양교육 필요성 (초등학생의 당류 영양교육의 필요성, 정부 차원의 교육 프로그램 보급의 필요성, 영양교육이 가장 필요한 시기, 영양교육이 현실적으로 적합한 시기), 초등 학생 대상 영양교육 프로그램 구성 요구도 (당류 섭취 줄이기를 위한 효과적인 영양교육 내용, 효과적인 영양교육 교육방법, 효과적인 영양교육 매체, 자유 활동 시간에 활용하기 적합한 영양교육 매체), 초등학생 대상 당류 영양교육 프로그램 운영형태 요구도 (적절한 영양교육 차시, 영양교육 인력 실태, 적절한 1회 영양교육 시간)에 대하여 조사하였다.
초등학생의 당류 영양교육 실태 조사 항목 중 영양교육 내용, 영양교육 방법, 체험과 실습 활동 내용, 영양 교육 매체, 초등학생의 당류 영양교육 요구도 조사 항목중 효과적인 영양교육 내용, 효과적인 영양교육 교육방법, 효과적인 영양교육 매체, 자유 활동 시간에 활용하기 적합한 영양교육 매체에 대한 조사 항목에 대하여서는 고학년과 저학년의 차이를 χ 2 -test를 이용하여 유의성을 검증하였다.

대상 데이터

전국 초등학교 영양교사를 대상으로 학교 기반 당류 섭취 줄이기 영양교육 프로그램에 대한 실태 및 요구도를 조사하여 초등학교에서 활용할 수 있는 어린이 당류 섭취 줄이기 교육 프로그램 개발의 기초자료를 마련하고자 하였다. 2017년 7월에 온라인 설문으로 이루어진 조사에 전국의 영양교사 230명이 최종적으로 참여하였다. 어린이 대상 당류 섭취 관련 영양교육 실태를 조사한 결과 당류 섭취 저감화를 주요 주제로 영양교육을 실시한 비율은 각각 33.
국가적 관심이 고조되고 있는 당류 섭취 저감화를 주제로 초등학교 현장에서의 영양교육 현황을 파악하고자 전국 초등학교 영양교사를 대상으로 온라인 실태조사를 실시한 결과, 영양교사 230명이 최종적으로 본 조사에 참여 하였다. 어린이 대상 당류 섭취 저감화 교육을 중심 주제 또는 영양교육의 일부 내용으로 직접 영양교육을 실시한 비율은 각각 33.
본 조사는 전국 초등학교 현직 영양교사를 대상으로 본 연구의 목적과 내용을 설명한 후 설문조사에 참여에 동의한 대상자에 한하여 실시되었다. 조사기간은 2017년 7월 5일에서 7월 25일까지 였으며, 대한영양사협회 홈페이지 (http://www.dietitian.or.kr)를 통해 온라인 설문조사 방법에 의해 조사되었다. 총 응답자는 234명이었고, 응답 대상 자에 해당하지 않는 4명의 자료를 제외한 230명의 자료를 최종 분석에 이용하였다.
kr)를 통해 온라인 설문조사 방법에 의해 조사되었다. 총 응답자는 234명이었고, 응답 대상 자에 해당하지 않는 4명의 자료를 제외한 230명의 자료를 최종 분석에 이용하였다. 본 연구는 한국교통대학교 생명 윤리 위원회 심의를 거쳐 승인을 받은 후 (KNUT IRB-46) 실시되었다.

데이터처리

, Cary, NC, USA)을 이용하였다. 범주형 변수는 빈도와 백분율을 구하였고, 연속형 변수는 평균과 표준편차를 계산 하였다. 초등학생의 당류 영양교육 실태 조사 항목 중 영양교육 내용, 영양교육 방법, 체험과 실습 활동 내용, 영양 교육 매체, 초등학생의 당류 영양교육 요구도 조사 항목중 효과적인 영양교육 내용, 효과적인 영양교육 교육방법, 효과적인 영양교육 매체, 자유 활동 시간에 활용하기 적합한 영양교육 매체에 대한 조사 항목에 대하여서는 고학년과 저학년의 차이를 χ ²-test를 이용하여 유의성을 검증하였다.

성능/효과

1,2 우리 국민의 가공식품 중 당류 섭취의 제1급원은 음료류 (31.1%)로 나타났고, 빵 · 과자 · 떡류 (13.6%), 설탕 및 기타 당류 (12.9%) 순이었으며, 초등학생 연령인 6 ~ 11세에는 음료류가 가장 높아 12.5%, 다음으로 빵 · 과자 · 떡류가 8.3%였고, 중고등학생 시기인 12 ~ 18세에는 음료류의 비율이 더욱 증가하여 18.2%로 나타났다.
당류 섭취 관련 영양교육 실시 내용에 대한 결과에서 저학년의 경우 당류 섭취와 건강 문제가 가장 많이 포함되었고, 그다음으로 당류 함량이 높은 식품이었다. 고학년의 경우도 당류 섭취와 건강 문제가 가장 많이 포함되었으며, 그다음으로 당류 함량 섭취 줄이기 실천 행동이 높은 비율로 나타났다. 유아를 대상으로 실시한 당류 영양교육 내용을 조사한 선행연구에서 건강과 관련된 문제점을 교육하는 비율이 높았으나, 당의 기능, 당류 함량이 높은 식품과 같은 당류 섭취에 실질적으로 영향을 줄 수 있는 당의 본질적 기능을 알게 하고 식품 선택 기술의 교육 내용은 덜다루고 있는 것으로 나타나 문제점으로 지적되었다.
당류 섭취 관련 영양교육 실시 내용에 대한 결과에서 저학년의 경우 당류 섭취와 건강 문제가 가장 많이 포함되었고, 그다음으로 당류 함량이 높은 식품이었다. 고학년의 경우도 당류 섭취와 건강 문제가 가장 많이 포함되었으며, 그다음으로 당류 함량 섭취 줄이기 실천 행동이 높은 비율로 나타났다.
당류 섭취 관련 영양교육 실태를 저학년 (1 ~ 3학년) 대상과 고학년 (4 ~ 6학년) 대상으로 구분하여 조사 · 분석한 결과 (Table 3), 영양교육 내용은 저학년 대상 교육에서 50% 이상 포함된 교육내용은 당류 섭취와 건강문제 (충치, 비만 등), 당류 함량이 높은 식품으로 각각 65.9%와 56.1%였고, 고학년 대상의 경우는 당류 섭취와 건강문제 (충치, 비만 등), 당류 섭취 줄이기 실천 행동, 당류 함량이 높은 식품, 당류 영양표시가 각각 67.3%, 62.1%, 57.5%, 54.3%로 보다 구체적인 당류 줄이기 실천 교육이 고학년에 보다 많이 포함되었다.
어린이의 당류 섭취 줄이기 영양교육이 가장 필요하다 생각하는 대상은 1학년이 가장 높았으나, 영양 교육이 현실적으로 적합하다고 응답한 대상은 3학년이 가장 높았다. 당류 섭취 관련 영양교육 프로그램에 대한 요구도 조사에서 초등학생 대상 당류 영양교육에서 꼭 다루 어야 할 내용은 저학년의 경우 당류 섭취와 건강문제, 당류 함량이 높은 식품, 당류 섭취 줄이기 실천 행동으로 나타났고, 고학년의 경우 당류 섭취와 건강문제, 단맛 중독, 당류 영양표시 확인, 당류의 적정 섭취량, 당류 섭취 줄이기 실천행동의 비율이 높았다. 초등학생 대상 당류 영양교 육에 효과적이라고 생각하는 교육방법으로는 저학년과 고학년 모두 실험활동이 가장 높았고, 다음으로 저학년은 교육 동화를 활용한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육으로 나타났으며, 고학년의 경우는 조리실습을 통한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육 등의 순으로 나타났다.
초등학생 대상 당류 섭취 줄이기 영양교육 필요성에 대한 결과는 Table 6과 같다. 당류 섭취 줄이기 관련 영양교 육이 매우 필요하다/필요하다가 81.8%로 당류 영양교육의 필요성이 높게 나타났다. 초등학생의 당류 섭취를 줄이기 위한 정부 차원의 표준 교육 프로그램 개발과 보급의 필요 성을 조사한 결과에서도 매우 필요하다/필요하다가 99.
당류 섭취를 주제로 영양교육을 실시하지 않았다고 답한 응답자를 대상으로 미실시 이유를 조사한 결과 (Table 4), 당류 교육보다 더 시급한 영양교육 내용이 많다가 34.2% 로 가장 주된 이유였으며, 그다음으로 당류 관련 영양교육 자료가 부족하여 교육을 계획하기 힘들다가 28.9%, 학교의 관심 부족으로 교육 시간 할애가 없다가 21.1%의 순으로 나타났다. 향후 초등학생 대상 당류 영양교육을 실시 계획에 대해서 조사한 결과 향후 1개월 이내에 실시할 계획이 있다가 36.
이상의 결과를 통해 초등학교에서 영양교사를 중심으로한 당류 섭취 저감화 교육이 일부에서 시행되고 있으나, 교육 시간이 짧고 활동 유형이 제한되어 있었다. 또한, 초등학교 영양교사들의 당류 섭취 줄이기 영양교육의 필요성에 대한 인식과 요구는 매우 높은 것으로 나타났으며, 초등학교에서의 영양교육은 체험활동으로 이루어지기 때문에 저학년과 고학년에서 모두 실험 및 실습을 중심으로한 교육 프로그램에 대한 요구가 높았고, 자율활동 시간을 활용한 교육 방법에 대하여서는 공통적으로 게임 교구에 대한 요구가 높게 나타났다. 따라서 초등학교 기반 당류 섭취 줄이기 영양교육 프로그램 개발과 보급의 시의성이 매우 높으며 개발 시 초등학생 및 교육 환경을 고려한 체험 활동 및 게임 교구 등의 개발이 이루어져야 할 것이다.
어린이의 당류 섭취 줄이기 관련 영양교육의 필요성과 정부 차원의 어린이 당류 섭취 줄이기 교육 프로그램의 개발및 보급의 필요성에 대하여 80% 이상이 필요하다는 높은 요구도를 보였다. 또한, 현재 당류 섭취 영양교육을 실시 하지 않은 학교의 경우도 향후 6개월 이내에 실시할 계획이 있다는 비율이 76.3%로 높아 영양교사들이 학교 현장 에서 당류 섭취 저감화 교육의 필요성을 크게 인지하고 있는 것으로 나타났다. 어린이급식관리지원센터 직원 및어린이 보육시설 교육 담당자를 대상으로 유아의 당류 섭취 줄이기 관련 영양교육이 필요성을 조사한 선행연구에 서도 매우 필요하다/필요하다가 어린이급식관리지원센터는 93.
실시한 영양교육에 포함된 체험과 실습 활동 내용은 저학년 대상의 경우 영양표시 당류 함량 확인이 64.4%로 가장 높았으며, 단맛 미각 판정 36.4%, 음료 만들기 25.0%, 식품 또는 음료의 당도 측정이 19.7%로 나타났다. 고학년 대상의 경우 영양표시 당류 함량 확인이 79.
2017년 7월에 온라인 설문으로 이루어진 조사에 전국의 영양교사 230명이 최종적으로 참여하였다. 어린이 대상 당류 섭취 관련 영양교육 실태를 조사한 결과 당류 섭취 저감화를 주요 주제로 영양교육을 실시한 비율은 각각 33.9%였고, 교육 대상 학년은 4학년과 3학년이, 교육 회차는 연 1회, 영양교육 자료 수집 경로는 식약처 등 보건 관련 정부기관이 가장 많았다. 어린이의 당류 섭취 줄이기 관련 영양교육의 필요성에 대하여 81.
국가적 관심이 고조되고 있는 당류 섭취 저감화를 주제로 초등학교 현장에서의 영양교육 현황을 파악하고자 전국 초등학교 영양교사를 대상으로 온라인 실태조사를 실시한 결과, 영양교사 230명이 최종적으로 본 조사에 참여 하였다. 어린이 대상 당류 섭취 저감화 교육을 중심 주제 또는 영양교육의 일부 내용으로 직접 영양교육을 실시한 비율은 각각 33.9%와 49.6%였고, 16.5%가 당류 관련 영양교육을 실시하지 않은 것으로 나타났다. 약 1/4 정도의 응답자가 학부모를 대상으로 초등학생의 당류 섭취를 주요 주제로 한 영양교육을 실시한 적이 있다 하였고, 교육 형태는 가정통신문, 리플릿 등의 인쇄매체를 통해서가 대부분이었다.
어린이의 당류 섭취 줄이기 관련 영양교육의 필요성과 정부 차원의 어린이 당류 섭취 줄이기 교육 프로그램의 개발및 보급의 필요성에 대하여 80% 이상이 필요하다는 높은 요구도를 보였다. 또한, 현재 당류 섭취 영양교육을 실시 하지 않은 학교의 경우도 향후 6개월 이내에 실시할 계획이 있다는 비율이 76.
한편, 어린이의 당류 섭취 줄이기를 위하여 영양전문가인 영양교사에 의하여 효과적인 영양교육이 이루어지도록 하는 노력과 함께 현실적으로 지속적이고 정규적인 영양 교육은 어린이들이 오랜 시간 생활하는 교실 내에서 자율 참여에 의해 교육이 이루어질 수 있도록 유도하는 방안의 마련도 필요하다. 영양교사들에게 이러한 용도로 활용하기 적합한 매체에 대하여 의견을 조사한 결과 저학년과 고학년 대상 모두에서 게임과 동영상이 적합하다는 비율이 높았다. 동영상의 경우 선행연구에서 담임교사에 의하여 영양교육이 실시될 때 많이 사용하는 매체 중의 하나로 ³⁴ 담임교사가 교실에서 자율활동 시간이나 휴식시간에 학생 들에게 자연스럽게 교육을 할 수 있을 것으로 생각된다.
영양교사들이 가장 많이 활용한 당류 관련 영양교육 자료 수집 경로는 식품의약품안전처 등 보건 관련 정부기관이 가장 높게 나타났다. 2016년 4월 식품의약품안전처는제1차 당류 저감 종합 계획을 발표하고, 덜 달게 먹는 식습관 유도를 위해 어린이 · 청소년 당류 줄이기 교육 강화를 위해 노력하고 있다.
고학년의 경우도 당류 섭취와 건강 문제가 가장 많이 포함되었으며, 그다음으로 당류 함량 섭취 줄이기 실천 행동이 높은 비율로 나타났다. 유아를 대상으로 실시한 당류 영양교육 내용을 조사한 선행연구에서 건강과 관련된 문제점을 교육하는 비율이 높았으나, 당의 기능, 당류 함량이 높은 식품과 같은 당류 섭취에 실질적으로 영향을 줄 수 있는 당의 본질적 기능을 알게 하고 식품 선택 기술의 교육 내용은 덜다루고 있는 것으로 나타나 문제점으로 지적되었다. ¹⁴ 이와 같은 유아와 초등학교 저학년 어린이를 대상으로 한 영양교육 내용이 당류 과잉 섭취로 인한 건강 문제를 인식시키는 데는 효과적일 수 있으나, 실질적으로 어린이가 직접 식품의 섭취를 결정하는 단계에서 필요한 영양지식인 당류 함량이 많은 식품과 적은 식품의 구분, 당류 섭취를 줄이기 위한 방법과 같은 교육 내용이 보완되어야 당류 섭취를 줄일 수 있는 직접적인 행동 변화에 영향을 줄 수 있을 것으로 보여진다.
이상의 결과를 통해 초등학교에서 영양교사를 중심으로한 당류 섭취 저감화 교육이 일부에서 시행되고 있으나, 교육 시간이 짧고 활동 유형이 제한되어 있었다. 또한, 초등학교 영양교사들의 당류 섭취 줄이기 영양교육의 필요성에 대한 인식과 요구는 매우 높은 것으로 나타났으며, 초등학교에서의 영양교육은 체험활동으로 이루어지기 때문에 저학년과 고학년에서 모두 실험 및 실습을 중심으로한 교육 프로그램에 대한 요구가 높았고, 자율활동 시간을 활용한 교육 방법에 대하여서는 공통적으로 게임 교구에 대한 요구가 높게 나타났다.
저학년과 고학년 간 교육내용의 포함 비율에 유의적인 차이를 보인 것은 당류 영양표시 (p < 0.001), 단맛 중독 (p < 0.05), 당류 섭취 줄이기 실천 행동 (p < 0.05)으로 모두 고학년에서 포함 비율이 유의적으로 높았다.
3차시로 나타 났다. 적절하다고 생각하는 영양교육 차시에 대해 영양교사 혼자서 가능하지 않다는 비율이 30.0%였으며, 이를 해결하기 위한 효과적인 방법으로는 담임교사와 함께 교육하기가 79.7%로 가장 높았다. 체험 및 실습 활동 중심의 당류 섭취 줄이기 교육을 실시할 때 적절하다고 생각하는 1회 교육시간으로는 40분이 68.
7%로 가장 높았다. 체험 및 실습 활동 중심의 당류 섭취 줄이기 교육을 실시할 때 적절하다고 생각하는 1회 교육시간으로는 40분이 68.3%로 가장 높았고, 80분이 31.3%로 나타났다.
초등학교에서 어린이의 당류 섭취 줄이기 영양교육이 가장 필요한 시기에 대하여 1학년이라는 답변이 가장 많았으나, 현실적으로 영양교육이 적합한 시기에 대하여서는 3학년이라는 답변이 가장 많아 영양교사들은 어릴 때부터 당류 영양교육이 필요하다고 인식하고 있으나 현실 적으로는 중학년 이후에 영양교육이 많이 이루어짐을 알수 있었다. 초등학생 대상 당류 영양교육에서 꼭 다루어야할 내용에 대하여 나열된 주제 중 3가지를 선택하도록 조사한 결과 1/3 이상의 대상자에서 선택된 항목은 저학년의 경우 당류 섭취와 건강문제, 당류 함량이 높은 식품, 당류 섭취 줄이기 실천 행동이었고, 고학년의 경우 저학년에서 선택된 주제 이외에도 단맛 중독, 당류 영양표시 확인, 당류의 적정 섭취량 등 더 다양한 내용이 포함되었다.
초등학생 대상 당류 섭취 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육매체는 저학년은 실물 또는 모형이 57.4%로가장 높았고, 동영상 (56.1%), 활동지 또는 스티커 (33.9%) 등의 순으로 나타났다. 고학년은 실험키트가 66.
고학년의 경우도 실험활동을 통한 교육이 가장 높았고, 그다음으로 조리실습을 통한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육 등의 순으로 나타났다. 초등학생 대상 당류 섭취 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육매체는 저학년은 실물 또는 모형이 가장 높았고, 그다음은 동영상이었으며, 고학년은 실험키트가 가장 높게 나타났고, 실물 또는 모형, 동영상 등의 순이었다. 현실적으로 초등학교에서 충분한 영양교 육 시간의 확보는 어려운 실정이며, 본 조사에서도 당류 영양교육을 위해 적합한 교육회수 대하여 저학년은 평균 2.
당류 섭취 관련 영양교육 프로그램에 대한 요구도 조사에서 초등학생 대상 당류 영양교육에서 꼭 다루 어야 할 내용은 저학년의 경우 당류 섭취와 건강문제, 당류 함량이 높은 식품, 당류 섭취 줄이기 실천 행동으로 나타났고, 고학년의 경우 당류 섭취와 건강문제, 단맛 중독, 당류 영양표시 확인, 당류의 적정 섭취량, 당류 섭취 줄이기 실천행동의 비율이 높았다. 초등학생 대상 당류 영양교 육에 효과적이라고 생각하는 교육방법으로는 저학년과 고학년 모두 실험활동이 가장 높았고, 다음으로 저학년은 교육 동화를 활용한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육으로 나타났으며, 고학년의 경우는 조리실습을 통한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육 등의 순으로 나타났다. 초등학생 대상 당류 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육매체는 저학년은 실물 또는 모형이 가장 높았고, 고학년은 실험키트가 가장 높게 나타났다.
초등학생 대상 당류 영양교 육에 효과적이라고 생각하는 교육방법으로는 저학년과 고학년 모두 실험활동이 가장 높았고, 다음으로 저학년은 교육 동화를 활용한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육으로 나타났으며, 고학년의 경우는 조리실습을 통한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육 등의 순으로 나타났다. 초등학생 대상 당류 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육매체는 저학년은 실물 또는 모형이 가장 높았고, 고학년은 실험키트가 가장 높게 나타났다. 교실 내 자유 활동 시간에 자율 참여에 의한 당류 섭취 줄이기 교육이 이루어질 수 있도록 유도하기 위한 매체로 저학년과 고학년 대상 모두에서 게임과 동영상의 비율이 높았다.
초등학생 대상 당류 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육방법으로 저학년은 실험활동이 가장 높았고, 교육 동화, 동영상/인터넷을 통한 교육 순으로 나타났다. 고학년의 경우도 실험활동을 통한 교육이 가장 높았고, 그다음으로 조리실습을 통한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육 등의 순으로 나타났다.
초등학생 대상 당류 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육방법으로는 저학년은 실험활동이 47.4%로 가장 높았고, 교육 동화를 활용한 교육 44.4%, 동영상/인터넷을 통한 교육이 39.6%로 나타났다. 고학년의 경우 실험활동을 통한 교육이 69.
초등학생 대상 당류 영양교육에서 꼭 다루어야 할 내용에 대하여 나열된 주제 중 3가지를 선택하도록 조사한 결과, 저학년의 경우 당류 섭취와 건강문제 (충치, 비만 등)가 54.8%로 가장 높았고, 그다음으로 당류 함량이 높은 식품 (51.7%), 당류 섭취 줄이기 실천행동 (43.5%), 단맛 중독 (37.0%), 당류의 적정 섭취 기준량 (33.9%)으로 나타났다.
초등학교에서 어린이의 당류 섭취 줄이기 영양교육이 가장 필요한 시기에 대하여 1학년이라는 답변이 가장 많았으나, 현실적으로 영양교육이 적합한 시기에 대하여서는 3학년이라는 답변이 가장 많아 영양교사들은 어릴 때부터 당류 영양교육이 필요하다고 인식하고 있으나 현실 적으로는 중학년 이후에 영양교육이 많이 이루어짐을 알수 있었다. 초등학생 대상 당류 영양교육에서 꼭 다루어야할 내용에 대하여 나열된 주제 중 3가지를 선택하도록 조사한 결과 1/3 이상의 대상자에서 선택된 항목은 저학년의 경우 당류 섭취와 건강문제, 당류 함량이 높은 식품, 당류 섭취 줄이기 실천 행동이었고, 고학년의 경우 저학년에서 선택된 주제 이외에도 단맛 중독, 당류 영양표시 확인, 당류의 적정 섭취량 등 더 다양한 내용이 포함되었다. 초등 학교 영양교육 실태에 관한 국내 연구 논문의 내용을 분석한 연구에 따르면 ¹³ 영양교육의 시작 시기에 대하여 교사, 영양교사 모두 유아기나 초등학교 저학년 때부터 시작하는 것이 바람직하다고 인식하고 있는 것으로 나타났다.
8%로 당류 영양교육의 필요성이 높게 나타났다. 초등학생의 당류 섭취를 줄이기 위한 정부 차원의 표준 교육 프로그램 개발과 보급의 필요 성을 조사한 결과에서도 매우 필요하다/필요하다가 99.1% 로 높게 나타났다.
1%의 순으로 나타났다. 향후 초등학생 대상 당류 영양교육을 실시 계획에 대해서 조사한 결과 향후 1개월 이내에 실시할 계획이 있다가 36.8%, 6개월 이내 실시할 계획이 있다가 26.3%로 나타났다.
초등학생 대상 당류 섭취 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육매체는 저학년은 실물 또는 모형이 가장 높았고, 그다음은 동영상이었으며, 고학년은 실험키트가 가장 높게 나타났고, 실물 또는 모형, 동영상 등의 순이었다. 현실적으로 초등학교에서 충분한 영양교 육 시간의 확보는 어려운 실정이며, 본 조사에서도 당류 영양교육을 위해 적합한 교육회수 대하여 저학년은 평균 2.2차시, 고학년은 2.3차시로 나타났다. 또한 적절하다고 생각하는 영양교육 차시에 대해서도 1/3 정도의 응답자가 혼자서 가능하지 않다고 하였다.

후속연구

유아를 대상으로 실시한 당류 영양교육 내용을 조사한 선행연구에서 건강과 관련된 문제점을 교육하는 비율이 높았으나, 당의 기능, 당류 함량이 높은 식품과 같은 당류 섭취에 실질적으로 영향을 줄 수 있는 당의 본질적 기능을 알게 하고 식품 선택 기술의 교육 내용은 덜다루고 있는 것으로 나타나 문제점으로 지적되었다. ¹⁴ 이와 같은 유아와 초등학교 저학년 어린이를 대상으로 한 영양교육 내용이 당류 과잉 섭취로 인한 건강 문제를 인식시키는 데는 효과적일 수 있으나, 실질적으로 어린이가 직접 식품의 섭취를 결정하는 단계에서 필요한 영양지식인 당류 함량이 많은 식품과 적은 식품의 구분, 당류 섭취를 줄이기 위한 방법과 같은 교육 내용이 보완되어야 당류 섭취를 줄일 수 있는 직접적인 행동 변화에 영향을 줄 수 있을 것으로 보여진다.
동영상의 경우 선행연구에서 담임교사에 의하여 영양교육이 실시될 때 많이 사용하는 매체 중의 하나로 ³⁴ 담임교사가 교실에서 자율활동 시간이나 휴식시간에 학생 들에게 자연스럽게 교육을 할 수 있을 것으로 생각된다. 또한, 응답률이 높았던 게임의 경우도 아동 대상 영양교육은 재미있고, 행동 중심적인 접근이 효과적인 점을 감안하여 35 당류 섭취 줄이기에 필요한 지식과 태도를 흥미롭고 즐거운 놀이 속에서 자연스럽게 익힐 수 있도록 개발되어야 할 것으로 생각된다.
학교 현장에서의 영양교육 시간 부족이라는 취약점을 보완하고 단기 교육의 효과를 높이기 위하여 체험식 영양교육을 단회성으로 실시하고 그 효과를 살펴본 Jin 등의 연구에서 교육 내용에 대한 인식과 지식, 일부 식습관의 개선 등의 효과가 나타났으며 ¹⁷ , 체험형 교육이 영양교육 시간 부족이라는 취약점을 보완할 수 있는 프로그램임을 제안하였다. 이러한 결과를 초등학교에서의 당류 섭취 저감화 영양교육에 적용하여 본다면, 실제 학교 현장에서 제한된 영양교육 기회에 다루어야 할 시급한 영양교육의 주제가 다양한 만 큼영양교사에 의한 직접적인 영양교육의 기회는 제한될 수밖에 없으므로 교육의 효과가 높고, 어린이들의 흥미가 높은 체험형 영양교육 매체와 프로그램의 개발이 필요할 것으로 보여진다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	당이 많이 함유된 식품을 많이 섭취하면 어떤 결과를 초래할 수 있는가?	1,2 특히, 소아청 소년에서 당류 섭취의 주요 급원으로 나타나고 있는 가당 음료의 섭취와 소아청소년의 비만과의 유의적인 연관성을 보인 연구결과들이 보고되고 있다. 5-9 가당 음료와 같은 당이 많이 함유된 식품을 많이 섭취하게 되면 상대적으로 낮은 포만도로 인해 열량의 과도한 섭취를 유발하고, 당으로 부터 얻는 열량이 체지방으로 쉽게 축적되어 비만 문제가 야기될 수 있다. 10 또한, 이른 시기의 가당 음료 섭취는 기억기능의 손상과 초경 연령 감소와 관련이 있다는 보고도 있다.
	식품의약품안전처가 발표한 제1차 당류 저감 종합 계획의 핵심 전략은?	11,12 따라서 건강을 위해 당류의 섭취를 줄이기 위한 대책 마련의 필요성이 높은 상황이며, 2016년 4월 식품의 약품안전처는 제1차 당류 저감 종합 계획을 발표하였다. 핵심 전략은 덜 달게 먹는 식습관 유도, 당류 저감 식품 선택 환경 조성, 당류 저감정책 추진 기반 구축으로 특히 덜달게 먹는 식습관 유도에는 어린이 · 청소년 당류 줄이기 교육 강화가 포함되었다. 13
	초등학교 대상 당류 영양교육에 효과적인 교육 방법엔 어떤 것이 있는가?	당류 섭취 관련 영양교육 프로그램에 대한 요구도 조사에서 초등학생 대상 당류 영양교육에서 꼭 다루어야 할 내용은 저학년의 경우 당류 섭취와 건강문제, 당류 함량이 높은 식품, 당류 섭취 줄이기 실천 행동으로 나타났고, 고학년의 경우 당류 섭취와 건강문제, 단맛 중독, 당류 영양표시 확인, 당류의 적정 섭취량, 당류 섭취 줄이기 실천행동의 비율이 높았다. 초등학생 대상 당류 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육방법으로는 저학년과 고학년 모두 실험활동이 가장 높았고, 다음으로 저학년은 교육 동화를 활용한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육으로 나타났으며, 고학년의 경우는 조리실습을 통한 교육, 동영상/인터넷을 통한 교육 등의 순으로 나타났다. 초등학생 대상 당류 영양교육에 효과적이라고 생각하는 교육매체는 저학년은 실물 또는 모형이 가장 높았고, 고학년은 실험키트가 가장 높게 나타났다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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