[논문]요크셔, 두록, 피어트레인 및 교잡동(두록 × 피어트레인)의 육질특성 비교

이미진; 조은석; 최태정; 김용민; 김영신; 정용대; 김남형; 조규호

doi:10.5762/kais.2018.19.11.116

요크셔, 두록, 피어트레인 및 교잡동(두록 × 피어트레인)의 육질특성 비교
Comparison of meat quality characteristics of Yorkshire, Duroc, Pietrain and Crossbred Pigs (Duroc × Pietrain) 원문보기

한국산학기술학회논문지 = Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society, v.19 no.11, 2018년, pp.116 - 125

이미진 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 조은석 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 최태정 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 김용민 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 김영신 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 정용대 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과) , 김남형 (충북대학교 농업생명환경대학 축산학과) , 조규호 (농촌진흥청 국립축산과학원 양돈과)

초록
AI-Helper

본 연구는 Yorkshire, Duroc, Pietrain, Duroc ${\times}$ Pietrain (DP)의 품종들에서 등심의 육질 특성을 비교하기 위하여 이화학적 분석 및 관능 평가를 실시하였다. 공시 동물은 총 79두(Yorkshire 22두, Duroc 22두, Pietrain 17두, DP 18두) 암퇘지를 이용하여 실험을 진행하였고 돈육의 이화학적 성상, 육색, 지방산 조성 및 관능 평가를 실시하였다. 도축 후 24시간 동안 냉각시킨 후 좌도체로부터 돈육 등심 부위를 발골 및 정형하여 진공포장 후 일반성분 분석, 이화학적 분석 및 관능검사를 실시하였다. 일반성분 분석 결과, pH는 Yorkshire, Duroc, DP가 Pietrain보다 유의적으로 높았고(p<0.01) 수분함량은 Pietrain이 다른 품종들에 비해 가장 높았다(p<0.01). 지방함량은 Duroc($3.69{\pm}1018$)과 DP($3.71{\pm}1.32$)가 유의적으로 가장 높았고 Pietrain이 $1.48{\pm}0.48$로 가장 낮았다(p<0.01). Pietrain은 다른 품종들에 비하여 드립 감량에서 $68.61{\pm}3.58$로 가장 낮았지만(p<0.01) 보수력에서는 $74.67{\pm}0.39$로 가장 높았다(p<0.01). 가열감량과 전단력은 유의적인 차이가 나타나지 않았다(p>0.05). 육색지수의 경우 명도(L*)와 적색도(a*), 황색도(b*)에서 품종 간의 유의적인 차이가 나타났다(p<0.01). 관능검사의 경우 Pietrain이 다른 품종들에 비해 더 낮은 값을 나타내었다. 따라서 본 연구 결과를 통해 품종의 차이에 따라 육질에 영향을 미칠 수 있음을 확인하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was carried out physicochemical and sensory evaluation to compare the quality characteristics of pork loins from Yorkshire, Duroc, Pietrain, and Duroc ${\times}$ Pietrain (DP). A total of 79 pigs from Yorkshire(22), Duroc(22), Pietrain(17), and DP(18) was used for the experiment. After 24 hours of cooling, pork loins were gathered and vacuum-packed from left carcasses and then the physicochemical traits and sensory evaluation were conducted. The pH of the loins from breed Pietrain was lower than those of the other breeds (p<0.01). While the moisture content of loins was higher in Pietrain than in the other breeds (p<0.01). The fat content of loins was higher in Duroc and DP than in the other breeds and lower in Pietrain than in the other breeds (p<0.01). Pietrain loins had the lowest drip loss (p<0.01) and the highest water holding capacity (p0.05). There was a significant difference in the CIE color L*, a* and b* values of the loins from 4 breeds (p<0.01). Sensory scores of the loins were ranked lower in Pietrain in overall. The results of this study indicate that meat quality could be altered according to the breeds.

주제어

표/그림 (6)

표 Table 1. Condition of gas chromatography for fatty acid analysis
표 Table 2. pH, moisture and fat content of pork loin from Y, D, P, DP
표 Table 3. Drip loss, cooking loss, water holding capacity, shear force and of pork loin from Y, D, P, DP
표 Table 4. Meat color of pork loin from Y, D, P, DP
표 Table 5. Comparison of free fatty acid profiles of pork loin of Y, D, P, DP
표 Table 6. Sensory evaluation of pork loin of Y, D, P, DP

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

이에 Pietrain은 종료교배웅돈으로서 국내에 사용할 수 있는 잠재적 가치를 가지고 있다. 따라서 본 연구의 목적은 Yorkshire와 Duroc, Pietrain, DP의 육질 특성 및 지방산 조성을 비교하여 새로운 교잡종 생산을 통한 품종개량에 필요한 기초적 자료로 이용하고자 이화학적 분석 및 관능 평가를 실시하였다.

제안 방법

가열감량은 해동 상태의 고기 시료를 2 ㎝ 두께로 절단한 후 무게를 측정하였고 양면 전기 그릴(Nova EMG-533, 1,400W, Evergreen enterprise, Korea)에서 심부 온도가 72℃ 도달할 때까지 가열한 후 물기를 제거하고 가열된 시료의 무게를 측정하여 [(1 -가열 후 고기 시료의 무게/가열 전 고기 시료의 무게 ×100)]의 계산식에 따라 가열감량(％)을 나타내었다.
보수력은 Uttaro 등(1993)의 방법에 따라 측정하였다[9]. 고기 시료 5 g을 정량하여 원심분리법을 이용하여 측정하였다. 보수력은 [1 - 원심분리 후 추출된 고기 시료의 수분 함량/원 고기 시료의 수분함량] × 100]의 계산식에 따라 계산하였다.
관능검사는 잘 훈련된 관능검사요원 8명을 선발하여 각 시험구별로 9점 척도법으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 색(color), 향(flavor), 연도(tenderness), 다즙성(Juiciness) 및 전체적인 기호도(overall acceptability)를 평가하였다. 9점 척도 법에 따라 9점을 만점으로 하여 다음의 평가 기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
관능검사는 잘 훈련된 관능검사요원 8명을 선발하여 각 시험구별로 9점 척도법으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 색(color), 향(flavor), 연도(tenderness), 다즙성(Juiciness) 및 전체적인 기호도(overall acceptability)를 평가하였다.
드립감량을 측정하기 위해서 고기 시료를 20×20×20㎜(가로×세로×높이)의 육면체로 절단 후 정량하고, 패트리 디쉬에 놓아 4℃ 냉장고에서 48시간 저장하였으며, 수분이 유리된 고기 시료만을 꺼내서 무게를 측정하여[(1-저장 후 고기 시료의 무게/저장 전 고기 시료의 무게)×100]의 계산식에 따라 드립감량(％)을 나타내었다.
본 실험은 순종인 Yorkshire, Duroc, Pietrain과 교잡종인 DP를 이용하여 품종별 돼지의 육질 특성 및 관능평가를 비교하였으며 품종 간의 차이가 있는 것을 확인하였다. 품종 이외에 육질 특성을 좌우하는 다른 요인들이 많은 것으로 판단되며 이를 규명하기 위한 보다 정밀하고 많은 분석 항목의 연구가 필요할 것으로 판단된다.
추출한 지방에 14％ boron trifluoride (in MeOH) 1 ㎖을 첨가하여 90℃에서 10분간 methylation한 후 실온에서 30분간 냉각하였다. 여기에 hexane 2 ㎖와 D.W. 2 ㎖을 넣고 교반 시킨 후 상층액 1 ㎖을 회수하여 Gas chromatography (Hewlett Packard 6890 series, Agilent Technologies, Atlanta, CA., USA)를 이용하여 지방산 조성을 분석하였다. 이때 사용한 Gas chromatography의 분석 조건은 Table 1과 같다.
보수력은 [1 - 원심분리 후 추출된 고기 시료의 수분 함량/원 고기 시료의 수분함량] × 100]의 계산식에 따라 계산하였다. 전단력은 양면 전기 그릴(Nova EMG-533, 1,400W, Evergreen enterprise, Korea)에서 1분 30초 동안 (심부 온도 72℃) 가열하여 실온에서 30분간 방치한 후 지름 2 cm의 core를 이용하여 근섬유 방향과 같은 방향으로 시료를 채취한 후, texture analyzer (TA-X2, Stable Micro Systems, UK)에 Warner-Bratzler blade를 장착하여 고기 시료의 근섬유 방향이 blade에 수직이 되게 하여 전단력(kg)을 측정하였다. 기기 조건은 pre-test speed 2.
해동된 고기 시료를 2 ㎝ 두께로 절단하여 색깔이 충분히 발현되도록 실온에서 약 30분 방치한 후, Colorimeter (CR410, Minolta Co., Japan)로 명도(lightness, CIE L^*), 적색도(redness, CIE a^*), 황색도(yellowness, CIE b^*)를 측정하였으며 동일한 방법으로 임의의 위치를 3회 반복하여 얻은 평균값을 통계분석을 위하여 사용하였다.

대상 데이터

본 시험에 사용된 공시동물은 국립축산과학원 축산자원개발부에서 사육된 Yorkshire 22두, Duroc 22두, Pietrain 17두와 DP 18두로 총 79두의 암퇘지를 공시하였다. 공시동물은 충북소재도축장에서 도축하였고, 도체는 도축 후 1℃에서 24시간 동안 냉각 후, 육질분석을 위해 좌도체 늑골 10-11 부위의 등심 부위를 채취하여 진공 포장하였다. 지방 분석을 위해서 각 도체 등심 시료에서 고기를 채취하여 진공 포장한 후 분석할 때까지 –20℃에서 냉동 보관하였다.
본 시험에 사용된 공시동물은 국립축산과학원 축산자원개발부에서 사육된 Yorkshire 22두, Duroc 22두, Pietrain 17두와 DP 18두로 총 79두의 암퇘지를 공시하였다. 공시동물은 충북소재도축장에서 도축하였고, 도체는 도축 후 1℃에서 24시간 동안 냉각 후, 육질분석을 위해 좌도체 늑골 10-11 부위의 등심 부위를 채취하여 진공 포장하였다.

데이터처리

관능검사는 색(color), 향(flavor), 연도(tenderness), 다즙성(Juiciness) 및 전체적인 기호도(overall acceptability)를 평가하였다. 9점 척도 법에 따라 9점을 만점으로 하여 다음의 평가 기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 전체적인 관능 평가는 동일한 시료 및 관능 평가 요원에 의하여 3회 반복하였다.
4 Package/PC를 이용하여 수행하였다. GLM 분석 결과 제공되는 TYPE Ⅲ 제곱합을 이용하여 분산 분석을 하였다. p<0.

이론/모형

드립감량을 측정하기 위해서 고기 시료를 20×20×20㎜(가로×세로×높이)의 육면체로 절단 후 정량하고, 패트리 디쉬에 놓아 4℃ 냉장고에서 48시간 저장하였으며, 수분이 유리된 고기 시료만을 꺼내서 무게를 측정하여[(1-저장 후 고기 시료의 무게/저장 전 고기 시료의 무게)×100]의 계산식에 따라 드립감량(％)을 나타내었다. 가열감량과 보수력, 전단력은 Lim 등(2014)의 방법에 따라 측정하였다[8]. 가열감량은 해동 상태의 고기 시료를 2 ㎝ 두께로 절단한 후 무게를 측정하였고 양면 전기 그릴(Nova EMG-533, 1,400W, Evergreen enterprise, Korea)에서 심부 온도가 72℃ 도달할 때까지 가열한 후 물기를 제거하고 가열된 시료의 무게를 측정하여 [(1 -가열 후 고기 시료의 무게/가열 전 고기 시료의 무게 ×100)]의 계산식에 따라 가열감량(％)을 나타내었다.
등심의 지방산 조성은 Folch 등(1957)의 방법에 따라 분석하였다[7]. 지방의 추출을 위하여 등심 5g에 chloroform-methanol 2:1 (v/v) 18 ㎖와 Buty;ated hydroxytoluen 50 ㎕를 가하여 2,500 rpm에서 2분간 균질하였다.
가열감량은 해동 상태의 고기 시료를 2 ㎝ 두께로 절단한 후 무게를 측정하였고 양면 전기 그릴(Nova EMG-533, 1,400W, Evergreen enterprise, Korea)에서 심부 온도가 72℃ 도달할 때까지 가열한 후 물기를 제거하고 가열된 시료의 무게를 측정하여 [(1 -가열 후 고기 시료의 무게/가열 전 고기 시료의 무게 ×100)]의 계산식에 따라 가열감량(％)을 나타내었다. 보수력은 Uttaro 등(1993)의 방법에 따라 측정하였다[9]. 고기 시료 5 g을 정량하여 원심분리법을 이용하여 측정하였다.
보수력은 [1 - 원심분리 후 추출된 고기 시료의 수분 함량/원 고기 시료의 수분함량] × 100]의 계산식에 따라 계산하였다.
수분함량은 AOAC (2000)에 준하여 분석하였다[6]. 지방함량은 Folch (1957) 방법에 따라 측정하였다[7].
수분함량은 AOAC (2000)에 준하여 분석하였다[6]. 지방함량은 Folch (1957) 방법에 따라 측정하였다[7]. pH는 도축 후 24시간 후 좌도체 10-11번째 늑골 부위의 등심을 채취하였다.

성능/효과

PUFA(다가불포화지방산) 함량은 Pietrain가 가장 높았지만 Duroc에서는 가장 낮았으며(p<0.01) Pietrain과 DP에 비해 MUFA가 함량이 높고 PUFA가 낮은 Yorkshire와 Duroc에서는 관능 평가가 전체적으로 우수했다.
네 가지 품종에 대한 등심의 pH, 수분 및 지방함량 결과는 Table 2와 같다. pH와 수분 및 지방함량에 있어서 품종별 유의적 차이가 있었다. pH는 Pietrain이 5.
관능평가에서 색, 연도, 다즙성 및 전체적인 기호도에서는 품종 간의 유의적인 차이가 없었지만 풍미에서는 다른 품종들에 비해 Pietrain이 가장 낮았다(p<0.05).
전체적인 관능 평가는 동일한 시료 및 관능 평가 요원에 의하여 3회 반복하였다. 따라서 9점을 만점으로 점수가 높을수록 바람직한 관능특성을 지니는 것으로 평가되었다.
본 실험에서 USFA(불포화지방산)은 Yorkshire이 가장 높았고 Duroc과 DP에서 낮았다(p<0.05).
본 실험에서 Yorkshire, Duroc, Pietrain, DP의 수분함량은 73.69∼74.67%의 범위를 보였으며 품종 간의 유의적인 차이가 나타났다.
불포화지방산인 linoleic acid는 Pietrain가 유의적으로 가장 높았으며 DP, Yorkshire, Duroc 순으로 낮아졌다(p<0.01).
전반적으로 Pietrain의 관능평가는 다른 품종들에 비해 낮게 나타났는데 이는 Pietrain이 관능 평가에 큰 영향을 미치는 지방함량이 낮으며 고기의 맛을 좌우하는 MUFA 함량이 낮고 PUFA 함량이 높기 때문인 것으로 사료된다. 이상의 이화학적 및 관능적 결과를 종합적으로 분석해보면 돈육의 품질에 영향을 미치는 특성은 품종별로 큰 차이를 보이는 것을 알 수 있었다. 국내 소비자 기호에 적합한 돈육 등심은 높은 함량의 근내지방도를 보이는 Duroc과 DP가 유리할 것으로 판단된다.
9점 척도 법에 따라 9점을 만점으로 하여 다음의 평가 기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 전체적인 관능 평가는 동일한 시료 및 관능 평가 요원에 의하여 3회 반복하였다. 따라서 9점을 만점으로 점수가 높을수록 바람직한 관능특성을 지니는 것으로 평가되었다.
품종별 등심에서 추출한 지질의 지방산 조성은 Table 5에서 보는 바와 같이, 모든 품종들에서 oleic acid (C18:1) 함량이 약 42%로 가장 높은 비율을 나타내었고 품종별 유의적인 차이가 있었다. Yorkshire와 Duroc가 가장 높은 값을 나타내었지만 Pietrain는 가장 낮은 값을 나타내었다(p<0.

후속연구

본 실험은 순종인 Yorkshire, Duroc, Pietrain과 교잡종인 DP를 이용하여 품종별 돼지의 육질 특성 및 관능평가를 비교하였으며 품종 간의 차이가 있는 것을 확인하였다. 품종 이외에 육질 특성을 좌우하는 다른 요인들이 많은 것으로 판단되며 이를 규명하기 위한 보다 정밀하고 많은 분석 항목의 연구가 필요할 것으로 판단된다. 향후 교배조합 돈육을 개발하기 위한 연구가 더 필요할 것으로 판단되며 본 연구결과는 등심의품종별 육질 특성 비교를 통해 새로운 품종을 개발하기 위한 기초자료로 이용될 것이다.
품종 이외에 육질 특성을 좌우하는 다른 요인들이 많은 것으로 판단되며 이를 규명하기 위한 보다 정밀하고 많은 분석 항목의 연구가 필요할 것으로 판단된다. 향후 교배조합 돈육을 개발하기 위한 연구가 더 필요할 것으로 판단되며 본 연구결과는 등심의품종별 육질 특성 비교를 통해 새로운 품종을 개발하기 위한 기초자료로 이용될 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라 돼지고기 소비량의 추이는?	한국육류유통수출협회 통계자료에 따르면 우리나라 돼지고기 소비량은 2016년 1인당 24.1 kg 으로 2013년 보다 3.2 kg 증가하였지만, 자급률은 10.3% 감소하였다.
	‘웰빙’트렌드가 지속되며 나타난 사회 현상은?	이는 낮은 돼지 생산성이 가장 큰 원인이지만, 수입 자유화와 유통시장 개방에 따른 외국의 질 좋은 육류가 들어와 소비자의 선택의 폭 확대도 한 원인이다[1]. 또한 ‘웰빙’트렌드가 지속되면서 돼지고기 저지방 부위에 대한 선호도가 점차 높아지는 추세이다. 따라서 소비자의 다양한 요구에 맞추어 돈육 품질의 폭넓은 개발 연구가 필요하다.
	우리나라 돼지고기 소비량에 따른 자급률 하락의 원인은?	3% 감소하였다. 이는 낮은 돼지 생산성이 가장 큰 원인이지만, 수입 자유화와 유통시장 개방에 따른 외국의 질 좋은 육류가 들어와 소비자의 선택의 폭 확대도 한 원인이다[1]. 또한 ‘웰빙’트렌드가 지속되면서 돼지고기 저지방 부위에 대한 선호도가 점차 높아지는 추세이다.

참고문헌 (31)

H. S. Oh, H. Y. Kim, H. S. Yang, J. I. Lee, Y. K. Joo, C. U. Kim, "Comparison of meat quality characteristics between crossbreeds", Korean Journal for Food Science of Animal Resources, vol. 28, no. 2, pp. 171-180, 2008. DOI: https://doi.org/10.5851/kosfa.2008.28.2.171

원문보기 상세보기
P. D. Warriss, S. N. Brown, J. E. Edwards, T. G. Knowles, "Effect of lairage time on levels of stress meat quality in pigs", animal science, vol. 66, no. 1, pp. 255-261, February, 1998. DOI: https://doi.org/10.1017/S1357729800009036

상세보기
K. B. Ko, G. D. Kim, D. G. Kang, Y. H. Kim, I. D. Yang, Y. C. Ryu, "Comparison of Pork Quality and Muscle Fiber Characteristics between Jeju Black Pig and Domesticated Pig Breeds", Journal of Animal Science and Technology, vol. 55, no. 5, pp. 467-473, 2013. DOI: https://doi.org/10.5187/JAST.2013.55.5.467

원문보기 상세보기
D. G. Yim, K. C. Nam, "Effect of Three-way Crossbred on Physicochemical Traits and Sensory Evaluation of Pork Butts", Journal of Agriculture & Life Science, vol. 50, no. 6, pp. 105-112, 2016. DOI: https://doi.org/10.1016/j.livsci.2013.12.015

상세보기
J. Ginoubol, S. Jaturasitha, P. Mahinchaib, M. Wicke, M. Kreuzer, "Effects of crossbreeding Thai native or Duroc pigs with Pietrain pigs on carcass and meat quality", Agriculture and Agricultural Science Procedia, vol. 5, pp. 133-138, 2015. DOI: https://doi.org/10.1016/j.aaspro.2015.08.020

상세보기
A.O.A.C. 2000. Americal Official Analytical Chemists. 16th ed, Association of Official Analytical Chemists, Washington DC.
J. Folch, M. Lees, G. H. Sloane-Stanley, "A simple method for the isolation and purification of total lipid from animal tissue", Journal of Biological Chemistry, vol. 26, pp. 497-507, Agust, 1957. DOI: http://www.jbc.org/content/226/1/497.long
D. G. Lim, C, Jo, K. S. Seo, K. C. Nam, "Comparison of meat quality of loins and butts in different two-way crossbred pigs", Livestock Science, vol. 161, pp. 210-217, March, 2014. DOI: https://doi.org/10.1016/j.livsci.2013.12.015

상세보기
B. E. Uttaro, R. O. Ball, P, Dick, W. Rae, G. Vessie, L. E. Jeremiah, "Effect of Ractopamine and sex on growth, carcass characteristics, processing yield, and meat quality characteristics of crossbred swine", journal of animal science, vol. 71, no. 9, pp. 2439-2449, September, 1993. DOI: https://doi.org/10.2527/1993.7192439x

상세보기
Y. C. Ryu, B. C. Kim, "The relationship between muscle fiber characteristics, postmortem metabolic rate, and meat quality of pig longissimus dorsi muscle", Meat Science, vol. 71, no. 2, pp. 351-357, October, 2005.

상세보기
A. Watanabe, C. C. Daly, C. E. Devine, "The effects of the ultimate pH of meat on tenderness changes during aging", Meat Science, vol. 42, no. 1, pp. 67-78, 1996. DOI: https://doi.org/10.1016/0309-1740(95)00012-7

상세보기
J. R. Bendall, H. J. Swatland, "A review of the relationships of pH with physical aspects of pork quality", Meat Science, vol. 24, no. 2, pp. 85-126, 1988. DOI: https://doi.org/10.1016/0309-1740(88)90052-6

상세보기
S. T. Joo, R. G. Kauffman, R. L. J. M. van Laack, S. Lee, B. C. Kim, "Variation in rate of water loss as related to different types of post-rigor porcine musculature during storage", Journal of food science, vol. 64, no. 5, pp. 865-868, September, 1999. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1999.tb15929.x

상세보기
H. S. Kang, K. S. Seo, K. T. Kim, K. C. Nam, "Comparison of pork quality characteristics of different parts from domesticated pig species", Korean Journal for Food Science of Animal Resources, vol. 31, no. 6, pp. 921-927, 2011. DOI: https://doi.org/10.5851/kosfa.2011.31.6.921

원문보기 상세보기
K. O. Honikel, "How to measure the water-holding capacity of meat? Recommendation of standardized methods", Evaluation and Control of Meat Quality in Pigs, pp. 129-142, 1987. DOI: https://doi.org/10.1007/978-94-009-3301-9_11
Y. B. Kim, J. H. Rho, I. Richardson, J. Wood, "Comparison of physicochemical properties of pork from 4 different pig breeds", Korean Journal of Animal Science and Technology, vol. 42, no. 2, pp. 195-202, 2000.
A. Rybarczyk, A. Pietruszka, E. Jacyno, J. Dvorak, "Carcass and meat quality traits of pig reciprocal crosses with a share of Pietrain breed", Czech Journal of Animal Science, vol. 56, no. 2, pp. 47-52, 2011.

상세보기
I. K. Bae, K. J. Kim, J. S. Choi, J. H. Jung, Y. I. Choi, "Comparison of quality characteristics of pork loin among domestic purebred pigs", Bulletin of the animal biotechnology, vol. 10, pp. 13-18, 2018.
A. C. Enfalt, K. Lundstrom, I. Hansson, N. Lundeheim, P. E. Nystrom, "Effects of outdoor rearing and sire breed (Duroc of Yorkshire) on carcass composition and sensory and technological meat quality", Meat science, vol. 45, no. 1, pp. 1-15, January, 1997 DOI: https://doi.org/10.1016/S0309-1740(96)00101-5

상세보기
I. J. Church, A. L. Parsons, "Modified atmosphere packaging technology: a review", Journal of the science of food and agriculture, vol. 67, no. 2, pp. 143-152, February, 1995. DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2740670202

상세보기
E. A. Oliveira, S. Dall'olio, F. Tassone, A. Arduini, L. N. Costa, "The effect of stress immediately prior to stunning on proglycogen, macroglycogen, lactate and meat quality traits in different pig breeds", Italian Journal of Animal Science, 2018 DOI: https://doi.org/10.1080/1828051X.2018.1449672
D. W. Newcom, K. J. Stalder, T. J. Baas, R. N. Goodwin, F. C. Parrish, B. R. Wiegand, "Breed difference and genetic parameters of myoglobin concentration in porcine longissimus muscle", Journal of animal science, no. 82, pp. 2264-2268, 2004. DOI: https://doi.org/10.2527/2004.8282264x
S. Y. Kim, E. Y. Jung, J. S. Yuk, J. M. Kim, H. J. Suh, "Meat quality of belly and shoulder loin according to various producing district", Korean journal for Food Science of Animal Resources, vol. 27, no. 2, pp. 216-221, 2007. DOI: https://doi.org/10.5851/kosfa.2007.27.2.216

원문보기 상세보기
R. A. Chung, C. C. Lin, "Fatty acid content of pork cuts and variety meats as affected by different dietary lipids", Journal of food science, vol. 30, no. 5, pp. 860-864, September, 1965. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1965.tb01854.x

상세보기
I. S. Kim, S. K. Jin, C. W. Kim, Y. M. Song, K. K. Cho, K. H. Chung, "The Effects of Pig Breeds on Proximate, Physicochemical, Cholesterol, Amino Acid, Fatty Acid and Sensory Properties of Loins", Journal of animal science and technology, vol. 50. no. 1, pp. 121-132, 2008. DOI: https://doi.org/10.5187/JAST.2008.50.1.121

원문보기 상세보기
N. D. Cameron, M. B. Enser, "Fatty acid composition of lipid in longissimus dorsi muscle of Duroc and British Landrace pigs and its relationship with eating quality", Meat science, vol. 29, no. 4, pp. 295-307, 1991. DOI: https://doi.org/10.1016/0309-1740(91)90009-F

상세보기
V. Alonso, M. del Mar Campo, S. Espanol, P. Roncales, J. A. Beltran, "Effect of crossbreeding and gender on meat quality and fatty acid composition in pork", Meat science, vol. 81, no. 1, pp. 209-217, January, 2009. DOI: https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2008.07.021

상세보기
J. Zhang, J. Chai, Z. Luo, H, He, L. Chen, X. Liu, Q. Zhou, "Meat and nutritional quality comparison of purebred and crossbred pigs", Animal Science Journal, vol. 89, no. 1, pp. 202-210, January, 2018. DOI: https://doi.org/10.1111/asj.12878

상세보기
S. H. Cho, P. N. Seong, J. H. Kim, B. Y. Park, O. S. Kwon, K. H. Hah, D. H. Kim, C. N. Ahn, "Comparison of meat quality, nutritional, and sensory properties of Korean native pigs by gender", Korean Journal for Food Science of Animal Resources, vol. 27, no. 4, pp. 475-481, 2007. DOI: https://doi.org/10.5851/kosfa.2007.27.4.475

원문보기 상세보기
S. C. Seideman, H. R. Cross, G. C. Smith, P. R. Durland, "Factors associated with fresh meat color: a review", Journal of Food Quality, vol. 6, no. 3, pp. 211-237, March, 1984. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.1984.tb00826.x

상세보기
E. Magowan, B. Moss, A. Fearom, E. Ball, "Effect of breed, finish weight and sex on pork meat and eating quality and fatty acid profile.", Agri-Food and Bioscience Institute, UK, 28, 2011.

저자의 다른 논문 :

LOADING...

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증