[논문]온도 상승에 따른 콩 종실의 무기영양과 단백질 및 지방 함량 평가

이윤호; 조현숙; 김준환; 상완규; 신평; 백재경; 서명철

doi:10.7740/kjcs.2018.63.4.331

온도 상승에 따른 콩 종실의 무기영양과 단백질 및 지방 함량 평가
The Effects of Increased Temperature on Seed Nutrition, Protein, and Oil Contents of Soybean [Glycine max (L.)] 원문보기

Korean journal of crop science = 韓國作物學會誌, v.63 no.4, 2018년, pp.331 - 337

이윤호 (농촌진흥청 국립식량과학원 작물재배생리과) , 조현숙 (농촌진흥청 국립식량과학원 작물재배생리과) , 김준환 (농촌진흥청 국립식량과학원 작물재배생리과) , 상완규 (농촌진흥청 국립식량과학원 작물재배생리과) , 신평 (농촌진흥청 국립식량과학원 작물재배생리과) , 백재경 (농촌진흥청 국립식량과학원 작물재배생리과) , 서명철 (농촌진흥청 국립식량과학원 작물재배생리과)

초록
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온도는 콩 종실의 무기영양과 단백질 및 지방함량에 영향을 주는 환경요인 중의 하나이다. 본 연구는 향후 이상고온 현상을 대비하여 자연 조건과 가장 유사하게 만들어진 온도구배 챔버에 종실비대기에서 성숙기까지 콩 종실의 무기영양과 단백질 및 지방함량 변화에 대한 연구를 수행하였다. 1. 대원콩과 풍산나물콩은 온도 상승에 따라 성숙기에 질소를 제외한 다른 무기영양은 유의한 차이를 보이지 않았다. 2. 성숙기의 단백질 함량에 있어서 대원콩은 상승된 온도에 다소 감소를 하였다. 그러나 지방 함량은 대원콩이 상승된 온도인 Ta+4에서 증가 하였으나, 풍산나물콩은 감소하였다. 3. 100립의 무게가 증가 할수록 풍산물콩은 단백질 함량이 증가 하였고, 대원콩은 지방 함량이 증가 하였다. 4. 온도 상승은 종실의 이화학적 성분들을 변화 시킬 수 있다. 이상기상으로 온도가 지속적으로 상승 되었을 때 작물의 생육과 수량에 미치는 영향도 중요하지만, 인간의 음식섭취에 있어 미네랄과 단백질 그리고 지방함량과 같은 영양소 변화에 대한 대처도 중요 할 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

The content of nutrients, proteins, and oils of crop seeds is affected by global climate change due to the increase in temperature. Information regarding the effects of increased temperature on soybean seed nutrition is limited despite its vital role in seed quality and food security. The objective of this study was to determine the effect of increasing temperature on seed nutrient, protein, and oil content in two soybean [Glycine max (L.) Merr] cultivars (Daewonkong and Pungsannamulkong during the reproductive period in a temperature-gradient chamber. Four temperature treatments, Ta (near ambient temperature), $Ta+1^{\circ}C$ (ambient temperature+$1^{\circ}C$), $Ta+2^{\circ}C$ (ambient temperature+$2^{\circ}C$), $Ta+3^{\circ}C$ (ambient temperature+$3^{\circ}C$), and $Ta+4^{\circ}C$ (ambient temperature+$4^{\circ}C$), were established by dividing the rows along the temperature gradient. At maturity, increased temperature did not significantly affect the concentration of P, K, Ca, and Mg. The protein and oil content was significantly correlated with temperature. At maturity, the protein content of DWK and PSNK was reduced at $Ta+4^{\circ}C$. The oil content was the highest at $Ta+4^{\circ}C$ in DWK, whereas it decreased in PSNK at $Ta+4^{\circ}C$. Consequently, the biochemical composition of soybean seeds changed with the increase in temperature. These results illustrate the effects of temperature on soybean seed nutrient, protein, and oil content, which can help improve soybean quality at different temperatures. Thus, the biochemical composition of crop seeds can be changed in accordance with nutritional requirements for the benefit of human health in the future.

주제어

표/그림 (6)

표 Table 1. Duration and mean temperature at different temperature in a temperature-gradient chamber in 2017.
표 Table 2. Effects of elevated temperature on developing soybean seed (Daewonkong and Pungsannamulkong) nutrition, protein, and oil in full seed stage.
표 Table 3. Effects of elevated temperature on developing soybean seed (Daewonkong and Pungsannamulkong) nutrition, protein, and oil in beginning maturity.
표 Table 4. Effects of elevated temperature on developing soybean seed (Daewonkong and Pungsannamulkong) nutrition, protein, and oil in full maturity.
그림 Fig. 1. Relationship between 100-seed weight and protein in effects of elevated temperature on full maturity. Ta+1 : ambient temperature+1℃, Ta+2℃ : ambient temperature+2℃, Ta+3℃ : ambient temperature+3℃, Ta+4℃ : ambient temperature+4℃.
그림 Fig. 2. Relationship between 100-seed weight and oil in effects of elevated temperature on full maturity. Ta+1 : ambient temperature+1℃, Ta+2℃ : ambient temperature+2℃, Ta+3℃ : ambient temperature+3℃, Ta+4℃ : ambient temperature+4℃.

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 급속도로 진행되고 있는 이상고온현상에 대응 하기 위해 자연조건과 가장 유사한 온도구배 챔버(Temperature Gradient Chamber: TGC) (Horie et al., 1995)를 이용하여 개화기 이후 종실비대성기(R6), 성숙시(R7), 성숙기(R8)까지 온도 상승에 따라 종실에 축적되는 무기영양, 단백질, 지방함량 변화를 분석함으로써 향후 기후변화 대응과 인간의 영양 섭취에 대한 기초 자료로 활용하고자 수행을 하였다.
온도는 콩 종실의 무기영양과 단백질 및 지방함량에 영향을 주는 환경요인 중의 하나이다. 본 연구는 향후 이상고온 현상을 대비하여 자연 조건과 가장 유사하게 만들어진 온도구배 챔버에 종실비대기에서 성숙기까지 콩 종실의 무기영양과 단백질 및 지방함량 변화에 대한 연구를 수행하였다.

제안 방법

4 kg 전량 기비로 사용을 하였다. 관수는 파종 후부터 착협시까지 주 2~3회씩 하였고, 개화기부터 성숙기까지 주 2회 공급을 하였다. 종실비대성기(R6)부터 성숙기(R8)사이에 각 온도구배 챔버에 설치되어 있는 온도 센서를 기준으로 종실을 채취하였다.
무기영양분석을 위해 분쇄 시료를 0.5 g씩 칭량 후 습식분해 법으로 분해용액(HNO3: H2SO4: HClO4 = 10: 1: 4)을 첨가하여 마이크로 킬달 플라스크에 220°C로 4시간 분해 하여 여과과정을 거쳐 분광분 석기(UV-Cintra 404, GBC Scientific Equipment Pty Ltd., Australia)로 인산 분석을 하였다.
온도구배 챔버의 입구는 공기가 챔버 안쪽으로 유입 할수 있게 개방되어 있으며, 가장 안쪽으로 두개의 환풍기가 설치 되어 있어 안쪽으로 들어 갈수록 외부 온도보다 Ta+1°C, Ta+2°C, Ta+3°C, Ta+4°C씩 증가하면서 일정한 온도구배를 유지하는 시스템으로 온도구배 지점마다 온도 센서(SP-110, Apogee instruments, USA)을 설치하여 온도 변화를 기록하였다.
, Australia)로 인산 분석을 하였다. 유도 결합 플라즈마 발광 광도계(Inductively Coupled Plasma Spectrophotometry Mass, ICP Integra XL, GBC Scientific Equipment Pty Ltd., Australia)를 이용하여 칼륨과 칼슘 및 마그네슘을 분석하였다. 탄소와 질소 분석은 Dumas법(Fred and Watts, 1993)으로 0.
조지방분석은 Soxhlet 추출법으로 분쇄된 종실 3 g을 원통여지에 시료를 넣은 후 ethanol 추출법으로 항온수조에 40°C로 8시간 추출하여 계산하였다.

대상 데이터

본 연구는 2017년 국립식량과학원 포장에 설치된 가로 2m × 세로 30 m의 2개의 온도구배 챔버에서 수행을 하였다.
시험에 사용된 품종은 정부 보급종 중 가장 많이 재배되고 있는 대원콩과 풍산나물콩으로 하였다 재식거리는 50 cm × 15 cm로 6월 20일에 파종 하였고, 시비량은 N-P2O5-K2O를 10a당 3-3-3.4 kg 전량 기비로 사용을 하였다.
관수는 파종 후부터 착협시까지 주 2~3회씩 하였고, 개화기부터 성숙기까지 주 2회 공급을 하였다. 종실비대성기(R6)부터 성숙기(R8)사이에 각 온도구배 챔버에 설치되어 있는 온도 센서를 기준으로 종실을 채취하였다. 재배기간 생육단계 조사 기준(Fehr & Caviness, 1977)에 준하였다.

데이터처리

조지방분석은 Soxhlet 추출법으로 분쇄된 종실 3 g을 원통여지에 시료를 넣은 후 ethanol 추출법으로 항온수조에 40°C로 8시간 추출하여 계산하였다. 모든 처리는 3반복 시험을 하여 평균값으로 구하였다.
연구 결과의 통계분석은 SAS 9.1 (SAS Institute Inc., Cary, NC, USA) 통계패키지를 이용하여 자료에 대한 분산 분석(ANOVA)을 통해 유의성 검정을 하였고, Ducans의 다중범위 검정을 실시하여 유의적인 차이를 p<0.05 수준에 검정 하였다.

이론/모형

재배기간 생육단계 조사 기준(Fehr & Caviness, 1977)에 준하였다.
, Australia)를 이용하여 칼륨과 칼슘 및 마그네슘을 분석하였다. 탄소와 질소 분석은 Dumas법(Fred and Watts, 1993)으로 0.2 g씩 칭량 후 원소분석기(Elementary, vario MAX cube., Germany) 로 분석하였다.

성능/효과

1. 대원콩과 풍산나물콩은 온도 상승에 따라 성숙기에 질소를 제외한 다른 무기영양은 유의한 차이를 보이지 않았다.
100립 무게와 지방 함량의 결과를 보면 대원콩은 100립의 무게가 증가 할수록 지방 함량도 증가하였지만 유의성은 나타나지 않았다. 그러나 풍산나물콩은 100립의 무게가 증가 할수록 지방함량이 증가하면서 정의 상관관계가 나타났다(Fig.
2. 성숙기의 단백질 함량에 있어서 대원콩은 상승된 온도에 다소 감소를 하였다. 그러나 지방 함량은 대원콩이 상승된 온도인 Ta+4에서 증가 하였으나, 풍산나물 콩은 감소하였다.
3. 100립의 무게가 증가 할수록 풍산물콩은 단백질 함량이 증가 하였고, 대원콩은 지방 함량이 증가 하였다.
4. 온도 상승은 종실의 이화학적 성분들을 변화 시킬 수 있다. 이상기상으로 온도가 지속적으로 상승 되었을때 작물의 생육과 수량에 미치는 영향도 중요하지만, 인간의 음식섭취에 있어 미네랄과 단백질 그리고 지방함량과 같은 영양소 변화에 대한 대처도 중요 할 것이다.
100립 무게와 지방 함량의 결과를 보면 대원콩은 100립의 무게가 증가 할수록 지방 함량도 증가하였지만 유의성은 나타나지 않았다. 그러나 풍산나물콩은 100립의 무게가 증가 할수록 지방함량이 증가하면서 정의 상관관계가 나타났다(Fig. 2).
질소, 칼륨, 마그네슘 및 단백질은 상승된 온도인 Ta+4에서 높았다. 단백질 함량은 상승된 온도구간인 Ta+3과 Ta+4가 Ta+1과 Ta+2에 비하여 높게 나타났고, 지방 함량은 낮았다.
9°C 범위로 Ta+1과 Ta+4간에 약 2°C 정도 차이를 보였고, 탄소, 질소, 단백질 그리고 지방 함량은 온도구배간에 고도의 유의성을 보였다. 단백질 함량은 종실비대성기부터 성숙기까지 Ta+2 구간이 17.9%로 다른 온도구배 보다 높았으나 상승된 온도인 Ta+4가 15.3%로 낮아지는 결과를 보였다. 이기간 무기영양은 칼륨이 가장 높고, 인>마그네슘> 칼슘 순이었다.
대원콩의 온도구배간 평균 온도 범위는 15.8~18.8°C이고 Ta+1과 Ta+4간에 약 3°C 차이를 보였으며, 탄소, 질소, 단백질 그리고 지방 함량은 고도의 유의성을 보였다.
본 시험의 결과 단백질 함량은 온도가 상승 할수록 감소하는 경향을 보였는데, 대원콩의 단백질함량은 종실비대시 에서 성숙기까지 평균온도 25°C (Ta+4)이상 벗어나게 되면 감소를 하였으나, 풍산나물콩은 평균 온도 23°C (Ta+2) 이상에서 감소를 하였다.
전체적인 무기영양의 변화의 폭은 종실비대성기에서 성숙시보다는 성숙시에서 성숙기의 증가 폭이 크다는 것을 알 수 있었다. 본 연구에서 주목 할만한 것은 대원콩과 풍산나물콩은 성숙시에 칼슘이 낮아졌는데, 이는 일시적인 저온을 만나 물질의 동화와 전류도 저해를 받아 감소된 것으로 판단되었다. 그러나 성숙기에는 다른 무기영양을 제외하고 질소가 온도 상승에 따라 증가 폭이 변화 되는 것을 알 수 있었다.
온도 상승에 따른 대원콩과 풍산나물콩의 무기영양 변화는 수정 된 후 20일~28일부터인 종실비대성기와 성숙시에 종실이 급속히 축적되면서 무기영양의 변화를 알 수 있었다. 등숙을 완료한 성숙기에는 온도 상승에 따라 온도구배 간 차이를 보이지 않았다.
0°C로 Ta+1 와 Ta+4사이의 온도 차이는 약 3°C를 보였다. 온도구배간에 있어서 탄소, 질소, 칼륨, 단백질 그리고 지방함량은 고도의 유의성을 보였다. 특히 질소와 단백질 함량은 평균온도가 증가함에 따라 높았지만, 지방 함량은 감소하였다.
품종간에 있어서 풍산나물콩은 대원콩보다 다소 낮은 온도에서 단백질과 지방 함량이 증가 한다는 것을 알 수 있었다. 이러한 결과 대원콩은 온도에 대한 반응 폭이 넓은 반면 풍산나물콩은 폭이 넓지 않은 것으로 판단되며 온도 반응에 따라 종실크기와 질소가 크게 변화 되는 것으로 판단된다.
등숙을 완료한 성숙기에는 온도 상승에 따라 온도구배 간 차이를 보이지 않았다. 전체적인 무기영양의 변화의 폭은 종실비대성기에서 성숙시보다는 성숙시에서 성숙기의 증가 폭이 크다는 것을 알 수 있었다. 본 연구에서 주목 할만한 것은 대원콩과 풍산나물콩은 성숙시에 칼슘이 낮아졌는데, 이는 일시적인 저온을 만나 물질의 동화와 전류도 저해를 받아 감소된 것으로 판단되었다.
종실 발달 과정 중 단백질 함량 증가는 종실비대성기보다 성숙시에 증가 폭이 높았으나, 지방 함량은 성숙시보다는 종실비대기에 증가 폭이 높다는 것을 알 수 있었다. 품종간에 있어서 풍산나물콩은 대원콩보다 다소 낮은 온도에서 단백질과 지방 함량이 증가 한다는 것을 알 수 있었다.
지방 함량은 온도가 상승 할수록 증가 또는 감소하는 경향을 보였는데, 대원콩의 지방 함량은 종실비대기에서 성숙기까지 평균 온도 25°C (Ta+4)까지 증가하였고, 풍산나물콩은 평균온도 21°C (Ta+2)에서 가장 높았으나 그 이상을 벗어나게 되면 감소하였다.
5°C이고 Ta+1와 Ta+4 간의 온도는 약 2°C 차이를 보였다. 탄소, 질소, 단백질 그리고 지방 함량은 온도구배간에 고도의 유의성을 보였는데, 탄소, 질소, 칼슘 그리고 단백질함량은 상승된 온도에서 감소를 하였다.
온도구배간에 있어서 탄소, 질소, 칼륨, 단백질 그리고 지방함량은 고도의 유의성을 보였다. 특히 질소와 단백질 함량은 평균온도가 증가함에 따라 높았지만, 지방 함량은 감소하였다.
종실 발달 과정 중 단백질 함량 증가는 종실비대성기보다 성숙시에 증가 폭이 높았으나, 지방 함량은 성숙시보다는 종실비대기에 증가 폭이 높다는 것을 알 수 있었다. 품종간에 있어서 풍산나물콩은 대원콩보다 다소 낮은 온도에서 단백질과 지방 함량이 증가 한다는 것을 알 수 있었다. 이러한 결과 대원콩은 온도에 대한 반응 폭이 넓은 반면 풍산나물콩은 폭이 넓지 않은 것으로 판단되며 온도 반응에 따라 종실크기와 질소가 크게 변화 되는 것으로 판단된다.
풍산나물콩의 온도구배 평균 온도가 15.6~17.9°C 범위로 Ta+1과 Ta+4간에 약 2°C 정도 차이를 보였고, 탄소, 질소, 단백질 그리고 지방 함량은 온도구배간에 고도의 유의성을 보였다.
풍산나물콩의 평균 온도 범위는 20.4~22.2°C로 질소, 칼륨, 단백질 그리고 지방 함량은 고도의 유의성을 보였고, 온도가 상승 할수록 칼륨은 증가하였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라 콩은 여름작물로 계절에 어떤 영향을 받고 있는가?	)]은 영양학적으로 30~40%의 단백질과 20%의 지방을 함유하고 있을 뿐만 아니라 칼슘, 인산, 마그네슘을 비롯한 무기영양이 균형 있게 분포되어 있고, 장류 용, 나물 용, 풋콩 용 및 밥 밑 용 등 다양한 용도로 우리 식생활에서 영양공급원으로 이용되고 있다. 그러나 우리나라의 대부분 콩은 여름을 중심으로 생육하는 여름작물로 생식생장기간 쉽게 고온 피해를 받아 종실의 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있다.
	콩의 특징은?	콩[Glycine max (L.)]은 영양학적으로 30~40%의 단백질과 20%의 지방을 함유하고 있을 뿐만 아니라 칼슘, 인산, 마그네슘을 비롯한 무기영양이 균형 있게 분포되어 있고, 장류 용, 나물 용, 풋콩 용 및 밥 밑 용 등 다양한 용도로 우리 식생활에서 영양공급원으로 이용되고 있다. 그러나 우리나라의 대부분 콩은 여름을 중심으로 생육하는 여름작물로 생식생장기간 쉽게 고온 피해를 받아 종실의 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있다.
	온도 상승과 관련된 콩 연구에서 무기영양 측면으로 어떤 결과가 나타났나?	무기영양과 관련하여 종실비대기에서 성숙기사이에 온도가 상승하게 되면 인산, 칼륨, 칼슘 그리고 마그네슘 함량은 증가하게 되고, 개화기에서 성숙기사이 온도 상승은 약 10% 의 마그네슘을 감소시킨다고 한다(Gibson & Mullen, 2001). 질소와 인산 함량은 40/30°C (주/야간)까지 증가하였으나 44/34°C (주/야간)에서 감소하였다(Thomas et al.

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Xu, G., S. Singh, J. Barnaby, J. Buyer, V. Reddy, and R. Sicher. 2016. Effects of growth temperature and carbon dioxide enrichment on soybean seed components at different stage of development. Plant Physiology and Biochemistry 108 : 313-322.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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