[논문]국내산 토마토 품종의 생리활성 물질의 특성

안준배

doi:10.20878/cshr.2018.24.1.007

국내산 토마토 품종의 생리활성 물질의 특성
Characterization of Bioactive Compounds of Domestic Tomato Varieties 원문보기

Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.24 no.1 = no.92, 2018년, pp.63 - 72

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The aim of this study was to investigate bioactive compounds from three domestic tomato varieties (Rafito, Momotaro TY Winner, and Medison). Lycopene, ${\beta}-carotene$ and polyphenols were quantified and identified using HPLC and LC-MS/MS. The levels of lycopene ranged from 28.36 mg/100 g to 60.18 mg/100 g. The content of ${\beta}-Carotene$ ranged from 2.00 mg/100 g to 2.92 mg/100 g. Ten kinds of polyphenol compounds were identified: caffeic acid-hexose isomer (I), caffeic acid-hexose isomer (II), 3-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, caffeoylquinic acid isomer, quercetin-3-apiosylrutinoside, quercetin-3-rutinoside, di-caffeoylquinic acid, tri-caffeoylquinic acid, and naringenin chalcone. The level of 5-caffeoylquinic acid was the highest in domestic tomato varieties, ranging from 12.71 mg/100 g to 28.40 mg/100 g. The content of quercetin-3-rutinoside ranged from 3.74 mg/100 g to 17.64 mg/100 g. The contents of 3-caffeoylquinic acid and quercetin-3-apiosylrutinoside were 1.01~2.31 mg/100 g and 5.84~6.83 mg/100 g, respectively. Arrestingly naringenin chalcone was found only in Medison variety (36.82 mg/100 g). These results revealed that domestic tomato can be a good source of bioactive compounds for human health.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

국내산 토마토에 포함된 폴리페놀 화합물에 관한 연구는 매우 드문 실정인데 본 연구에서는 국내산 토마토 세가지 품종에 대해 HPLC와 LC-MS/MS로 폴리페놀 성분을 분리하고 동정하여 보았다. HPLC로 국내산 토마토에 포함된 폴리페놀 성분을 분리한 결과는 Fig.
Lycopene, β-carotene, lutein 등의 카로티노이드(carotenoids)에 관한 연구는 다수 있으나 생리활성이 우수한 폴리페놀 화합물에 관해서는 잘 알려져 있지 않으며, 특히 국내산 토마토의 폴리페놀 화합물의 분포에 관해서는 연구가 부족한 면이 있다. 따라서 본 연구에서는 국내산 토마토 세가지 품종에 포함된 폴리페놀 화합물의 종류와 분포를 알기 위하여 폴리페놀 화합물을 HPLC로 분리하고 LC-MS/MS를 사용하여 precursor ion ([M-H]-)의 m/z 값, MS/MS ion fragment의 m/z 값 등을 바탕으로 동정하여 보았다. 3종의 국내산 토마토로부터 다양한 폴리페놀 화합물을 분리할 수 있었는데, 3-caffeoylquinic acid (3-CQA), 5-caffeoylquinic acid (5-CQA), quercetin-3-apiosylrutinoside (Q-3-AR), quercetin-3-rutinoside (Q-3-R), naringenin chalcone (NGC)과 같은 5가지 화합물을 분리하여 완전 동정하였고 화학구조를 정확히 알 수 없으나 선행 연구의 결과와 비교하여 2종의 caffeic acid 유도체 즉, caffeic acidhexose isomer I(CH I), caffeic acid-hexose isomer II(CH II)와 caffeoylquinic acid isomer (CQAI), di-caffeoylquinic acid (di-CQA), tri-caffeoylquinic acid (tri-CQA)와 같은 5가지 화합물을 분리하여 부분 동정할 수 있었다.
본 연구는 국내산 토마토의 생리활성 성분을 알아봄으로써 식품소재로서의 가치를 규명하기 위하여 수행되었다. 국내산 토마토 3종(Rafito, Momotaro TY Winner, Medison)에 포함된 lycopene, β-carotene의 함량을 정량하여 보았고 폴리페놀 화합물을 분리, 동정한 후 그 함량을 알아보았다.
본 연구에서는 국내산 토마토에 포함된 생리활성 성분, 즉 lycopene, β-carotene 등 카로티노이드뿐만 아니라, 폴리페놀 화합물의 종류와 분포를 알아봄으로써 국내산 토마토의 식품학적 가치를 좀 더 폭넓게 규명해 보고자 하였다.
본 연구의 결과는 그간 알려진 국내산 토마토의 생리활성 화합물 이외에 다양한 폴리페놀의 존재를 규명함으로써 생리활성 식품소재로서의 새로운 가치를 밝히는데 기여하였다. 또한, 본 연구의 결과가 조리, 가공식품 분야에서 국내산 토마토의 활용성을 크게 증대시킬 수 있는 학문적 배경이 될 수 있을 것으로 기대된다.

제안 방법

HPLC (Shimadzu Prominance LC-20A, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 사용하여 국내산 토마토의 lycopene 및 β-carotene을 분리하고 함량을 정량하였다.
LC-MS/MS로 분리된 화합물을 동정하기 위해서는 190～400 nm 파장 범위에서 최대 흡광도를 갖는 파장(λmax), precursor ion ([M-H]-)의 m/z 값, MS/MS ion fragment의 m/z 값을 활용하였고 선행연구(Ana et al., 2004; Choi et al., 2010; Kim & Ahn, 2014; Maietta et al., 2017; Moco et al., 2006; Mullen et al., 2007)의 결과와 비교하여 화합물을 동정하였다.
즉, precursor ion(m/z) 및 fragment ion은 negative ion mode를 사용하여 160～1,200 범위에서 조사(scan)하였고, collision gas는 헬륨, 이온의 분리는 2 m/z (Da)로 하였다. Peak의 동정은 LC-MS/MS 분석 결과를 선행연구 및 표준물질과 비교하여 시행하였다.
국내산 토마토 3종(Rafito, Momotaro TY Winner, Medison)에 포함된 lycopene, β-carotene의 함량을 정량하여 보았고 폴리페놀 화합물을 분리, 동정한 후 그 함량을 알아보았다.
국내산 토마토 품종별 폴리페놀 화합물을 추출하기 위하여 Kim & Ahn (2014)의 방법을 변형하여 시행하였다.
국내산 토마토의 폴리페놀 화합물의 분리 및 정량을 위해서는 HPLC (Shimadzu Prominance LC-20A, Shimadzu, Kyoto, Japan)를 사용하였다. 즉, 컬럼은 Inertsil ODS-3V (5 μm, 4.
국내산 토마토의 폴리페놀 화합물의 종류를 알기 위해서 HPLC로 분리된 peak를 LC-MS/MS 시스템(Applied Biosystems Inc., Foster City, USA)을 사용하여 동정하였다. 1차 분리를 위한 HPLC 분석조건, 즉 컬럼, 유동상 및 농도구배, 유속 및 검출기 등은 상기의 폴리페놀 화합물 분리 및 정량을 위한 HPLC 분석조건과 같았다.
1에 나타내었다. 다수의 물질이 분리되었는데 단일 peak로 분리 가능한 물질(peak 1～10)을 LC-MS/MS로 분석하여 동정하였다(Table 3). LC-MS/MS로 분리된 화합물을 동정하기 위해서는 190～400 nm 파장 범위에서 최대 흡광도를 갖는 파장(λmax), precursor ion ([M-H]^-)의 m/z 값, MS/MS ion fragment의 m/z 값을 활용하였고 선행연구(Ana et al.
동결건조된 토마토품종별 시료 각 0.5 g에 EtOH 20 mL를 가한 후 75℃ 항온수조에서 10분간 진탕하면서 lycopene과 β-carotene을 추출하였다.
이를 위해서 국내에서 유통되는 토마토 중에서 재배 이력이 명확한 국내산 토마토 세가지 품종에 대해 HPLC를 활용하여 lycopene, β-carotene 함량을 정량하여 보았다. 또한, 폴리페놀 화합물의 종류 및 분포를 알아보기 위하여 HPLC를 통해 폴리페놀 화합물을 분리한 후 LC-MS/MS를 사용하여 분리된 폴리페놀 화합물의 종류를 동정, 정량하였다.
분석에 사용한 컬럼은 Inertsil ODS-3V (5 μm, 4.6～250 mm) HPLC column (GL Sciences Inc., Tokyo, Japan)이었으며, SPD-M20A photodiode array (PDA) detector를 사용하여 lycopene 및 β-carotene peak를 분리, 검출하였다.
여기에 용매로써 dichloromethane:methanol(50:50, v/v) 혼합액 2 mL를 넣고 용해한 후 0.45 μm syringe filter (SLCR013NL, Merk Millipore Korea, Daejeon, Korea)로 여과하여 lycopene 및 β-carotene을 분석하는데 사용하였다.
, Tokyo, Japan), 컬럼온도는 30℃로 항온을 유지하였으며, 검출기는 SPD-M20A photodiode array (PDA)를 사용하였다. 이동상은 acetonitrile과 0.5% (v/v) formic acid를 시간별로 구배를 주어 흘려주었는데, acetonitrile의 농도를 5% (0～5 min), 18% (5～30 min), 70% (30～90 min), 90% (90～100 min), 5% (100.1～120 min)로 변화시켜 흘려주어 폴리페놀 화합물을 분리하였다. 분리된 폴리페놀 화합물의 정량을 위해서는 5-caffeoylquinic acid(Sigma-Aldrich Co.
이를 위해서 국내에서 유통되는 토마토 중에서 재배 이력이 명확한 국내산 토마토 세가지 품종에 대해 HPLC를 활용하여 lycopene, β-carotene 함량을 정량하여 보았다.
품종별 각각 10개체의 과실을 무작위로 선발하고, 과실을 약 1 cm 두께로 절단하였다. 절단된 토마토를 품종별로 구분하여 액체 질소에 침지하여 급속 동결한 후 동결된 토마토를 동결건조기(Model PVTFD 10R, Ilsinbiobase, Korea)를 사용하여 건조하였다. 건조물은 흡습성이 강하므로 최대한 신속히 Wiley mill(Model 4, Thomas Scientific, Swedesboro, USA)로 분쇄하여 20 mesh 체로 걸러 분석에 활용하였다.
LC-MS/MS의 분석조건은 Kim & Ahn (2014)의 방법을 사용하였다. 즉, precursor ion(m/z) 및 fragment ion은 negative ion mode를 사용하여 160～1,200 범위에서 조사(scan)하였고, collision gas는 헬륨, 이온의 분리는 2 m/z (Da)로 하였다. Peak의 동정은 LC-MS/MS 분석 결과를 선행연구 및 표준물질과 비교하여 시행하였다.
즉, 컬럼은 Inertsil ODS-3V (5 μm, 4.6～250 mm) HPLC column (GL Sciences Inc., Tokyo, Japan), 컬럼온도는 30℃로 항온을 유지하였으며, 검출기는 SPD-M20A photodiode array (PDA)를 사용하였다.
토마토의 생리활성 물질을 분석하기 위한 시료를 준비하기 위해서 Ahn(2016)의 방법을 사용하였다. 품종별 각각 10개체의 과실을 무작위로 선발하고, 과실을 약 1 cm 두께로 절단하였다. 절단된 토마토를 품종별로 구분하여 액체 질소에 침지하여 급속 동결한 후 동결된 토마토를 동결건조기(Model PVTFD 10R, Ilsinbiobase, Korea)를 사용하여 건조하였다.
국내산 토마토 품종별 폴리페놀 화합물을 추출하기 위하여 Kim & Ahn (2014)의 방법을 변형하여 시행하였다. 품종별 토마토 동결건조 시료를 각각 100 mg씩 취하여 80% (v/v) 메탄올 25mL를 가하여 폴리페놀 화합물을 추출하였는데, 30℃로 유지된 초음파 수조내에서 60분간 추출을 시행하였다. 추출액은 감압 필터 장치를 사용하여 Whatman No.

대상 데이터

Lycopene 및 β-carotene의 함량을 정량하기 위해서는 분석용 표준물질을 Sigma-Aldrich Co. (St. Louis, Missouri, USA)로부터 구입하여 정량에 사용하였다.
국내산 토마토 Rafito, Momotaro TY Winner, Medison 3가지 품종을 실험에 사용하였다. 토마토는 부여 토마토시험장(Chungchengnamdo, Korea)의 비닐하우스에서 재배된 것으로 1월에 파종하여 5～6월에 수확된 완숙 과실을 사용하였다.
1～120 min)로 변화시켜 흘려주어 폴리페놀 화합물을 분리하였다. 분리된 폴리페놀 화합물의 정량을 위해서는 5-caffeoylquinic acid(Sigma-Aldrich Co., St. Louis, Missouri, USA), quercetin-3-rutinoside(Sigma-Aldrich Co., St. Louis, Missouri, USA), naringenin chalcone (ChromaDex Inc., Irvine, CA, USA) 표준물질을 구입하여 사용하였다.
국내산 토마토 Rafito, Momotaro TY Winner, Medison 3가지 품종을 실험에 사용하였다. 토마토는 부여 토마토시험장(Chungchengnamdo, Korea)의 비닐하우스에서 재배된 것으로 1월에 파종하여 5～6월에 수확된 완숙 과실을 사용하였다.

데이터처리

추출 및 함량 분석은 3회 이상 시행하여 결과를 평균과 표준편차로 나타내었다. 통계 분석은 IBM SPSS Statistics (Ver.
통계 분석은 IBM SPSS Statistics (Ver. 22)를 사용하였는데 유의차 검증을 위해서는 일원분산분석(one-way ANOVA)을 시행한 후 신뢰수준 99%(p<0.01)에서 Duncan’s multiple range test를 시행하였다.

이론/모형

Kim, Chun과 Kim (2015)의 방법에 따라 토마토 시료로부터 lycopene과 β-carotene을 추출하였다.
LC-MS/MS의 분석조건은 Kim & Ahn (2014)의 방법을 사용하였다.
토마토의 생리활성 물질을 분석하기 위한 시료를 준비하기 위해서 Ahn(2016)의 방법을 사용하였다. 품종별 각각 10개체의 과실을 무작위로 선발하고, 과실을 약 1 cm 두께로 절단하였다.

성능/효과

따라서 본 연구에서는 국내산 토마토 세가지 품종에 포함된 폴리페놀 화합물의 종류와 분포를 알기 위하여 폴리페놀 화합물을 HPLC로 분리하고 LC-MS/MS를 사용하여 precursor ion ([M-H]-)의 m/z 값, MS/MS ion fragment의 m/z 값 등을 바탕으로 동정하여 보았다. 3종의 국내산 토마토로부터 다양한 폴리페놀 화합물을 분리할 수 있었는데, 3-caffeoylquinic acid (3-CQA), 5-caffeoylquinic acid (5-CQA), quercetin-3-apiosylrutinoside (Q-3-AR), quercetin-3-rutinoside (Q-3-R), naringenin chalcone (NGC)과 같은 5가지 화합물을 분리하여 완전 동정하였고 화학구조를 정확히 알 수 없으나 선행 연구의 결과와 비교하여 2종의 caffeic acid 유도체 즉, caffeic acidhexose isomer I(CH I), caffeic acid-hexose isomer II(CH II)와 caffeoylquinic acid isomer (CQAI), di-caffeoylquinic acid (di-CQA), tri-caffeoylquinic acid (tri-CQA)와 같은 5가지 화합물을 분리하여 부분 동정할 수 있었다.
40 mg/100 g이 함유되어 있어 품종 간 함량의 차이가 컸다. Momotaro TY Winner 품종에 가장 많은 5-CQA가 포함되어 있었고 Medison 품종에 상대적으로 적은 5-CQA가 함유되어 있음을 알 수 있었다.
Quercetin-3-apiosylrutinoside (Q-3-AR)은 5.84～6.83 mg/100 g 수준으로 함유되어 있었는데 Momotaro TY Winner 품종이 6.83 mg/100 g의 Q-3-AR을 함유하고 있어 다른 2 품종에 비해 유의적으로 Q-3-AR의 함량이 높았다.
01). Rafito 품종과 Momotaro TY Winner 품종에는 각각 31.52 mg/100 g, 28.36 mg/100 g의 lycopene이 함유되어 있었으며, Medison 품종에는 60.18 mg/100 g의 lycopene이 함유되어 있어 Rafito 품종에 비해서는 1.9배, Momotaro TY Winner 품종에 비해서는 2.1배가 함유되어 있었다.
64 mg/100 g이 함유되어 있었는데 품종 간 함량의 차이가 현저하였다. Rafito 품종에 17.64 mg/100 g이 함유되어 가장 많은 함량을 보였고 Medison 품종에서 3.74 mg/100 g으로 가장 적게 발견되었다.
국내산 토마토 세가지 품종에 함유된 폴리페놀 화합물 중에서 정확히 동정된 5가지 폴리페놀 화합물의 함량을 알아 본 결과, 5-CQA가 Momotaro TY Winner 품종에 28.40 mg/100 g, Rafito 품종에 16.31 mg/100 g, Medison 품종에 12.71 mg/100 g이 함유되어 있어 공통적으로 가장 많이 함유되어 있었는데, 5-CQA는 항당뇨, 항비만 및 항암 활성이 잘 알려진 폴리페놀 화합물이다. Q-3-R은 rutin으로 널리 알려진 물질로 항산화 효과, 혈액응집억제 효과, 천식억제 효과 등이 우수한 생리활성 물질인데, Rafito 품종에 17.
국내산 토마토 세가지 품종의 lycopene 함량을 정량한 결과, Medison 품종에 가장 높은 농도의 lycopene이 함유되어있음을 알 수 있었다.
국내산 토마토 세가지 품종의 lycopene 함량을 정량해 본 결과, Rafito 품종에 31.52 mg/100 g, Momotaro TY Winner 품종에 28.36 mg/100 g이 함유되어 있었고 Medison 품종에 60.18 mg/100 g의 lycopene이 함유되어 있어, Rafito 품종과 Momotaro TY Winner 품종에 비해 각각 1.9배, 2.1배의 높은 lycopene 함량을 보였다. 국내산 토마토의 β-carotene을 정량한 결과 Rafito 품종과 Medison 품종에 각각 2.
한편, Ilahy, Hdider, Lenucci, Tlili와 Dalessandro (2011)는 lycopene을 높은 농도로 함유한 튀니지산 일반토마토를 선발하였는데 그 함량이 97～254 mg/100 g이었다. 국내산 토마토 중 Medison 품종은 60.18 mg/100 g의 lycopene을 함유하고 있어 튀니지에서 선발된 lycopene고함유 품종에 미치지는 못하나 유럽의 토마토 품종에 비해서는 월등히 많은 lycopene을 함유하고 있음을 알 수 있었다.
국내산 토마토의 β-carotene을 정량한 결과 Rafito 품종과 Medison 품종에 각각 2.79 mg/100 g, 2.92 mg/100 g의 β-carotene이 함유되어 있어 비슷한 수준을 보였고 Momotaro TY Winner 품종에는 2.00 mg/100 g의 β-carotene이 함유되어 있어 세가지 품종 중 β-carotene 함량이 가장 낮았다.
국내외에서 이루어진 토마토의 생리활성에 관한 선행연구를 통해 lycopene에 의한 전립선암 예방 효과, β-carotene에 의한 항산화 및 항암 효과 등은 매우 잘 알려져 있다. 그러나 다양한 생리활성이 기대되는 폴리페놀 화합물에 관한 연구는 충분지 않았는데, 본 연구를 통해 국내산 토마토로부터 생리활성이 우수한 3-CQA, 5-CQA, Q-3-R 및 NGC 등의 폴리페놀 화합물을 분리, 동정함으로써 국내산 토마토의 식품학적 가치를 명확히 규명하는데 기여하였다고 판단된다. 그러나 본 연구에서는 세가지 종류의 국내산 토마토를 대상으로 폴리페놀 화합물을 분석하였는데, 국내에서 생산, 유통되는 완숙 토마토의 폴리페놀 화합물의 분포를 좀 더 명확하게 알기 위해서는 더 다양한 품종에 대해 폴리페놀 화합물의 분포를 살펴보아야 할 것으로 사료된다.
세가지 품종간의 lycopene 함량은 통계적으로 의미있는 차이가 있었다(p<0.01).
선행 연구에서 Moco 등(2006)은 최대 흡광도 파장이 365, precursor ion ([M-H]^-)의 m/z 값이 271이고, MS/MS ion fragment의 m/z 값이 151, 119, 107인 물질을 분리하여 naringenin chalcone이라 동정하였는데, peak 10의 분석 결과와 매우 유사하였다. 정확한 동정을 위하여 naringenin chalcone 표준 물질을 LC-MS/MS로 분석하여 확인한 결과, peak 10과 최대 흡광도 파장, precursor ion ([M-H]^-) 및 MS/MS ion fragment의 m/z 값이 일치하여 peak 10을 naringenin chalcone(NGC)로 동정할 수 있었다.
, 2011)로부터 peak 7과 같은 최대 흡광도 파장, precursor ion ([M-H]^-) 및 MS/MS ion fragment의 m/z 값이 일치하는 물질이 분리되어 quercetin-3-rutinoside임이 밝혀졌다. 정확한 동정을 위하여 quercetin-3-rutinoside 표준물질을 사용하여 확인한 결과 최대흡광도파장, precursor ion ([M-H]^-)및 MS/MS ion fragment의 m/z 값이 peak 7과 일치하여 peak 7을 quercetin-3-rutinoside (Q-3-R)로 동정할 수 있었다.
82 mg/100 g의 높은 농도의 NGC이 발견되었고 Rafito 품종과 Momotaro TY Winner 품종에서는 검출되지 않았다는 점이다. 즉, Medison 품종이 타 품종에 비해 3-CQA, 5-CQA 및 Q-3-R 등의 폴리페놀 화합물은 다소 적게 함유하고 있으나, NGC는 고농도로 함유하고 있어 Medison 품종이 다양한 기능성을 갖는 NGC의 좋은 급원이 될 수 있음을 알 수 있었다. 국내산 토마토의 NGC의 분포를 더 정확하게 알아보기 위해서는 좀 더 많은 토마토 품종의 NGC 함량을 분석하는 것이 필요할 것으로 생각된다.
(2017)는 artichoke로부터 precursor ion([M-H]^-)의 m/z 값이 515이며 MS/MS ion fragment의 m/z 값이 353, 335, 179인 물질과 동일한 precursor ion ([M-H]^-)의 m/z 값을 보이고 MS/MS ion fragment의 m/z 값이 353, 335, 203, 191인 물질을 분리하여 각각 1,3-dicaffeoylquinic acid와 1,5-dicaffeoylquinic acid로 동정하였다. 즉, precursor ion([M-H]^-)의 m/z 값이 515이며 MS/MS ion fragment 중에서 353의 m/z 값을 보이는 물질은 quinic acid에 2개의 caffeic acid가 결합된 di- caffeoylquinic acid임을 알 수 있었는데 peak 8의 분석 결과를 선행 연구의 결과와 비교했을 때 최대 흡광도 파장, precursor ion ([M-H]^-)의 m/z 값, MS/MS ion fragment의 m/z 값이 정확히 일치하는 물질을 찾을 수 없어 caffeic acid의 결합 위치는 알 수 없으나 di-caffeoylquinic acid (di-CQA)로 부분 동정하였다.
83 mg/100 g 수준으로 함유되어 있었는데 Momotaro TY Winner 품종이 다른 2 품종에 비해 상대적으로 많은 Q-3-AR을 함유하고 있었다. 한편, 항알러지 효과와 항염증 효과가 우수한 NGC은 세가지 국내산 토마토 품종 중에서 Medison 품종에서만 발견되었는데, 36.82 mg/100 g의 높은 농도의 NGC이 함유되어 있어 Medison 품종이 NGC의 좋은 급원임을 알 수 있었다.
또한, Kim & Ahn (2014)은 방울토마토로부터 peak 3, 4와 동일한 precursor ion ([M-H]^-)의 m/z 값, MS/MS ion fragment의 m/z 값 및 최대 흡광도를 갖는 파장을 갖는 물질을 분리하여 각각 3-caffeoylquinic acid와 5-caffeoylquinic acid로 동정하였다. 확인을 위하여 5-caffeoylquinic acid 표준품(Sigma-Aldrich Co., St. Louis, Missouri, USA)을 HPLC, LC-MASS로 분석한 결과 retention time, precusor ion ([M-H]^-)의 m/z 값, MS/MS ion fragment의 m/z 값이 peak 4와 일치함을 알 수 있었고 이를 바탕으로 peak 3을 3-caffeoylquinic acid (3-CQA), peak 4를 5-caffeoylquinic acid (5-CQA)로 동정할 수 있었다.
, 2007) 등이 밝혀졌다. 흥미 있는 사실은 세가지 국내산 토마토 품종 중에서 Medison 품종에서만 36.82 mg/100 g의 높은 농도의 NGC이 발견되었고 Rafito 품종과 Momotaro TY Winner 품종에서는 검출되지 않았다는 점이다. 즉, Medison 품종이 타 품종에 비해 3-CQA, 5-CQA 및 Q-3-R 등의 폴리페놀 화합물은 다소 적게 함유하고 있으나, NGC는 고농도로 함유하고 있어 Medison 품종이 다양한 기능성을 갖는 NGC의 좋은 급원이 될 수 있음을 알 수 있었다.

후속연구

즉, Medison 품종이 타 품종에 비해 3-CQA, 5-CQA 및 Q-3-R 등의 폴리페놀 화합물은 다소 적게 함유하고 있으나, NGC는 고농도로 함유하고 있어 Medison 품종이 다양한 기능성을 갖는 NGC의 좋은 급원이 될 수 있음을 알 수 있었다. 국내산 토마토의 NGC의 분포를 더 정확하게 알아보기 위해서는 좀 더 많은 토마토 품종의 NGC 함량을 분석하는 것이 필요할 것으로 생각된다.
그러나 다양한 생리활성이 기대되는 폴리페놀 화합물에 관한 연구는 충분지 않았는데, 본 연구를 통해 국내산 토마토로부터 생리활성이 우수한 3-CQA, 5-CQA, Q-3-R 및 NGC 등의 폴리페놀 화합물을 분리, 동정함으로써 국내산 토마토의 식품학적 가치를 명확히 규명하는데 기여하였다고 판단된다. 그러나 본 연구에서는 세가지 종류의 국내산 토마토를 대상으로 폴리페놀 화합물을 분석하였는데, 국내에서 생산, 유통되는 완숙 토마토의 폴리페놀 화합물의 분포를 좀 더 명확하게 알기 위해서는 더 다양한 품종에 대해 폴리페놀 화합물의 분포를 살펴보아야 할 것으로 사료된다.
본 연구의 결과는 그간 알려진 국내산 토마토의 생리활성 화합물 이외에 다양한 폴리페놀의 존재를 규명함으로써 생리활성 식품소재로서의 새로운 가치를 밝히는데 기여하였다. 또한, 본 연구의 결과가 조리, 가공식품 분야에서 국내산 토마토의 활용성을 크게 증대시킬 수 있는 학문적 배경이 될 수 있을 것으로 기대된다.
본 연구의 결과는 국내산 토마토의 생리활성 식품소재로서의 가치를 좀 더 명확하게 규명하는데 기여할 것이며 이를 통해 국내산 토마토가 조리, 가공식품 등에 폭넓게 활용될 수 있도록 학술적 근거를 제공할 수 있을 것으로 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	유럽에서 연구한 토마토의 생리활성 성분과 효과는?	, 2001; Talalay, 2000) 등 생리활성에 관한 보고가 상당수 있다. 유럽에서는 lycopene 외에도 토마토에 포함된 β-carotene, neurosporene, lutein, zeaxnanthin 등과 같은 carotenoid의 함량과 항산화효과, 항노화효과가 보고되기도 하였다(Mares-Perlman et al., 2001).
	토마토의 특징은?	토마토는 생리활성 물질이 다량 함유되어 있고, 세계적으로 활용도가 높은 채소 중의 하나로 여겨진다. 토마토에는 비타민 A, B, C, E 및 K와 미네랄, 유리아미노산, 유기산, 당 등의 영양성분(Ahn, 2016; Lee & Kim, 1986)과 lycopene, β-carotene 등 생리활성 물질(Davies & Hobson, 1981; Erge & Karadeniz, 2011; Gougoulias et al.
	토마토의 성분은?	토마토는 생리활성 물질이 다량 함유되어 있고, 세계적으로 활용도가 높은 채소 중의 하나로 여겨진다. 토마토에는 비타민 A, B, C, E 및 K와 미네랄, 유리아미노산, 유기산, 당 등의 영양성분(Ahn, 2016; Lee & Kim, 1986)과 lycopene, β-carotene 등 생리활성 물질(Davies & Hobson, 1981; Erge & Karadeniz, 2011; Gougoulias et al., 2012; Toma, Frank, Na- kayama, & Fawfik, 2008)이 다량 포함된 것으로 알려져 있다. 또한, 세계적으로 토마토에 포함된 lycopene의 전립선암 억제 효과에 대한 연구(Edward, 1999; Edward, Eric, Yan, Meir, & Walter, 2002; Giovannucci, 2005)가 체계적으로 수행되어 생리활성이 입증된 바 있다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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