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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.33 no.2, 2018년, pp.133 - 141
이연진 (영남대학교 식품과학과 외식산업학전공) , 변광인 (영남대학교 식품과학과 외식산업학전공) , 진소연 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식 생활문화전공)
This study investigated the quality characteristics and antioxidant activities of Makgeolli (a traditional Korean rice wine) made with Etteum bell flower root (0.5, 1, 1.5, and 2% with steamed rice) during fermentation. The pH values of Makgeolli with Etteum bell flower root powder decreased after 3...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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도라지의 정의는? | 도라지(Platycodorn grandiflours)는 초롱꽃과에 속하는 다년생 초본의 뿌리로 한국을 비롯한 일본, 중국 등지에서 주로 자생하고 있다(Lee et al. 2013). | |
도라지의 뿌리는 어떻게 사용되고 있는가? | 2013). 도라지의 뿌리인 길경은 우리나라에서 전통적으로 산채, 나물, 산적 및 정과 등의 식재료로 사용 될 뿐 아니라 한약재로도 널리 이용되고 있는데(Bae et al. 2014), 1-2년근은 주로 식재료로 사용되고, 3년근 이상은 기관지 질환의 치료 및 예방을 위한 약재로 이용된다(Kim et al. 2016). | |
도라지의 뿌리의 효능은? | 2016). 길경은 한방에서 배농, 거담, 편도염, 진해약 등으로 사용되고 있으며(Lee at al. 2000), 최근 연구를 통해 항균, 혈당강하, 항보체활성 등의 효과가 있는 것으로 보고됨에 따라(Hwang et al. 2013), 도라지를 건강기능식품소재로 이용하기 위한 다양한 연구가 진행되고 있다(Lee et al. |
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