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문제 정의
- 이에 본 연구에서는 도라지 종자의 식품소재화에 기초자료로 쓰일 수 있는 영양 정보를 제공하고자 종자의 기본적인 성분분석을 실시하였다.
제안 방법
- 본 연구에서는 새로운 식용자원으로 도라지 종자의 활용 가능성을 확인하고자 일반성분, 조섬 유, 환원당, 유리당, 유기산, 무기질, 아미노산 함량을 분석하였다.
대상 데이터
- 구입한 도라지 종자(Danong, Namyangju, Korea)는 채를 이용해 모래 등 불순물을 제거한 다음, 분쇄기를 사용해 분말을 제조하여 성분분석에 사용하였다. 특별한 언급없이 분석에 사용한 표준품은 Sigma-Aldrich사(St.
- 색도 분석을 위해 종자를 petridish(60×15 mm)에 담아 색차계(CR-400, Konica Minolta Inc)를 이용해 Hunter color system의 명도(L값), 적색도(a값) 및 황색도(b값)를 측정하였으며 보정에 사용한 표준 백색판은 L=93.26, a=-0.67, b=3.49였다.
이론/모형
- 수분은 105℃에서의 상압가열 건조법, 조지방은 diethyl ether를 사용한 Soxhlet 추출법, 조단백질은 총질소 함량 분석용 Kjeldahl 법, 조회분 55 0℃에서의 직접회화 및 중량측정법으로 정량하였고 탄수화물 함량은 이들 성분을 제한 값으로 하였다. 그리고 환원당 함량은 Somogyi 법, 조섬유 함량은 변형 Henneberg-Stohmann법으로 측정하 였다.
- 도라지 종자의 일반성분 분석은 AOAC 표준법에 준하여 Kim의 방법[15]에 따라 실시하였다. 수분은 105℃에서의 상압가열 건조법, 조지방은 diethyl ether를 사용한 Soxhlet 추출법, 조단백질은 총질소 함량 분석용 Kjeldahl 법, 조회분 55 0℃에서의 직접회화 및 중량측정법으로 정량하였고 탄수화물 함량은 이들 성분을 제한 값으로 하였다.
- 도라지 종자의 일반성분 분석은 AOAC 표준법에 준하여 Kim의 방법[15]에 따라 실시하였다. 수분은 105℃에서의 상압가열 건조법, 조지방은 diethyl ether를 사용한 Soxhlet 추출법, 조단백질은 총질소 함량 분석용 Kjeldahl 법, 조회분 55 0℃에서의 직접회화 및 중량측정법으로 정량하였고 탄수화물 함량은 이들 성분을 제한 값으로 하였다. 그리고 환원당 함량은 Somogyi 법, 조섬유 함량은 변형 Henneberg-Stohmann법으로 측정하 였다.
성능/효과
- 1. 도라지 종자는 27.46%의 비교적 높은 지방 함량을 가진 소재로서 새로운 유지자원으로의 활용이 가능하다고 여겨졌다.
- 3. 도라지 종자의 무기질 분석 결과 인과 칼륨의 함량이 각각 758 mg/100 g, 706 mg/100 g으로 다른 무기성분에 비해 월등히 높았다.
- 4. 아미노산 분석 결과 글루탐산이 3.45 g/100 g으로 가장 높았고 아르기닌이 2.51 g/100 g으로 뒤를 이었으며 필수아미노산은 루신, 라이신, 발린 순으로 높았다.
- 결론적으로 도라지 종자는 새로운 유지, 단백질, 탄수화물 등의 자원으로서의 영양적 가치가 있다고 판단된다.
- 도라지 종자의 외형은 Fig. 1과 같았으며 색도를 분석한 결과, 명도(L값)는 30.67±0.26, 적색도(a값)은 1.34±0.15, 황색도(b값)은 1.65±0.31 로 나타나 전체적으로 어두운 갈색을 나타내었다.
- 나머지 무기질은 미량으로서 철 > 아연 > 망간 > 구리 순이었으며 셀레늄은 검출되지 않았 다. 도라지 종자의 인, 철(24.3 mg/100g), 아연 (8.93 mg/100g) 함량은 대두(15.7 mg/100 g), 들깨(9 mg/100 g), 참깨(14.55 mg/ 100 g)보다 높게 나타났으며, 칼륨은 대두(1,797 mg/100 g) 보다는 낮으나 다른 종자보다는 높았다. 반면 칼슘 함량은 대두(227 mg/100 g), 들깨(269 mg/100 g) 및 참깨(975 mg/100 g)종자 보다 낮았다[17,18].
- 이러한 성분특성을 유지자원으로 널리 쓰이는 들깨[16,17], 참깨 및 대두[18]와 비교해 보았다. 도라지 종자의 지방 함량은 들깨 (48.71~51.7%)와 참깨(49.67%)보다는 낮았으나 가장 많이 쓰이는 콩기름 제조용 대두가 19.94% 임을 고려할 때, 도라지 종자는 새로운 유지자원으로서의 가능성은 있다고 판단된다.
- 도라지 종자의 회분은 3.78%로 나타났는데 이는 참깨, 대두보다는 낮고 들깨보다는 다소 높은 값이었다(Table 1). 이 회분에 존재하는 무기질을 분석한 결과는 Table 3에 나타난 바와 같이 인 (758 mg/100 g)과 칼륨(706 mg/100 g)함량이 상대적으로 높았고 그 다음 마그네슘(245mg/100 g) > 칼슘(140 mg/100 g)으로 풍부하였다.
- 일반성분을 분석한 결과(Table 1), 수분, 조단 백질, 조지방, 조회분, 탄수화물, 조섬유 함량은 각각 6.97, 26.05, 27.46, 3.78, 35.74, 6.31%로 나타났다. 이러한 성분특성을 유지자원으로 널리 쓰이는 들깨[16,17], 참깨 및 대두[18]와 비교해 보았다.
- 종자에 존재하는 유리당을 분석한 결과(Table 2), sucrose가 1,661 mg/100 g 으로 가장 풍부하였고 glucose와 fructose는 29 mg/100 g의 미량 으로 존재하였으며 maltose와 lactose는 검출되지 않았다. 도라지 종자의 환원당 함량은 1.
후속연구
- 2. 도라지 종자는 단백질과 탄수화물 함량이 높아 지방 추출 후 얻어진 탈지박을 식품이나 사료로 활용가능성이 있다고 판단된다.
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