To begin with, this study identified and reviewed the proximate compositions, quality and physicochemical characteristics of three Korean cowpea (Vigna unguiculata L. Walp.) cultivars grown in two different seedling periods. The proximate compositions of the cowpea showed significant differences acc...
To begin with, this study identified and reviewed the proximate compositions, quality and physicochemical characteristics of three Korean cowpea (Vigna unguiculata L. Walp.) cultivars grown in two different seedling periods. The proximate compositions of the cowpea showed significant differences according to three cultivars (Seowon, Yeonboon and Okdang) and two different seeding periods (5 June and 5 July). Through this lens, the lightness, redness and yellowness of the cowpea cultivars increased slightly during the 5 July cultivation compared to the 5 June cultivation. This brings us to understand that the water binding capacity, water solubility index, and swelling power were significantly different among the cultivars. In this case, the water binding capacity of the cowpea was 108.87~143.19%, and decreased during the 5 July cultivation compared to the 5 June cultivation. As shown, the total polyphenol and flavonoid contents of cowpea showed significant difference according to cultivars. In this case, the total polyphenol content of 5 June and 5 July cultivation on the Seowon 4.17 and 4.12 mg GAE/g, respectively. In these terms, the DPPH radical scavenging activity of cowpea showed a significant difference according to the cultivars, and the Yeonboon and Okdang increased slightly during 5 July cultivation. The ABTS radical scavenging activity of the cowpea showed significant difference according to the cultivars, and all cultivars decreased slightly during the 5 July cultivation. In other words, the phenol contents and radical scavenging activity differ measurable depending on the cultivars and seeding periods. Therefore, it is necessary to study the proper cultivar and seeding time considering the environment of the applicable cultivation area.
To begin with, this study identified and reviewed the proximate compositions, quality and physicochemical characteristics of three Korean cowpea (Vigna unguiculata L. Walp.) cultivars grown in two different seedling periods. The proximate compositions of the cowpea showed significant differences according to three cultivars (Seowon, Yeonboon and Okdang) and two different seeding periods (5 June and 5 July). Through this lens, the lightness, redness and yellowness of the cowpea cultivars increased slightly during the 5 July cultivation compared to the 5 June cultivation. This brings us to understand that the water binding capacity, water solubility index, and swelling power were significantly different among the cultivars. In this case, the water binding capacity of the cowpea was 108.87~143.19%, and decreased during the 5 July cultivation compared to the 5 June cultivation. As shown, the total polyphenol and flavonoid contents of cowpea showed significant difference according to cultivars. In this case, the total polyphenol content of 5 June and 5 July cultivation on the Seowon 4.17 and 4.12 mg GAE/g, respectively. In these terms, the DPPH radical scavenging activity of cowpea showed a significant difference according to the cultivars, and the Yeonboon and Okdang increased slightly during 5 July cultivation. The ABTS radical scavenging activity of the cowpea showed significant difference according to the cultivars, and all cultivars decreased slightly during the 5 July cultivation. In other words, the phenol contents and radical scavenging activity differ measurable depending on the cultivars and seeding periods. Therefore, it is necessary to study the proper cultivar and seeding time considering the environment of the applicable cultivation area.
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문제 정의
따라서 본 연구는 동부의 품질기준 설정의 일환으로 실시하였으며, 중북부지역에서의 생산 가능성 검토가 이루어지지 않아 본 연구에서 주요 품종에 대해 중북부지역의 생산 가능성 검토를 위한 파종시기 구명과 생산한 동부의 일반성분, 품질 특성과 항산화 특성을 검토하였다.
제안 방법
품종 및 파종시기에 따른 동부 추출물의 radical 소거활성은 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, Sigma-Aldrich) 및 ABTS (2,2'-azino-bis-3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulfonic acid, Sigma-Aldrich) radical 소거활성을 측정하였다(Woo 등 2015). DPPH radical 소거활성은 0.2 mM DPPH 용액(99.9% 에탄올에 용해) 0.8 mL에 시료 0.2 mL를 첨가한 후 520 nm에서 30분 후에 흡광도 감소치를 측정하였다. ABTS radical 소거활성은 ABTS 7.
희석된 ABTS 용액 1 mL에 추출액 50 μL를 가하여 흡광도의 변화를 정확히 30분 후에 측정하였다. DPPH 및 ABTS radical 소거활성은 trolox(Sigma-Aldrich)를 이용하여 시료 g당 mg trolox equivalent antioxidant capacity(TE, dry basis)로 표현하였다.
동부의 품질기준 설정과 중북부지역 생산 가능성 검토를 위해 품종 및 파종시기를 달리하여 생산한 동부의 일반성분, 품질 특성과 항산화 특성을 검토하였다. 동부의 수분, 조회분, 조지방, 조단백질, 탄수화물 함량은 품종 및 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보였다.
2, SAS Institute, Cary, NC, USA)을 이용하여 다중범위검정(Duncan’s multiple range test)을 실시하였으며, 각 분석항목 간의 상관관계를 분석하였다. 또한, 품종별로 t-teat를 실시하여 파종시기에 따른 유의성을 검정하였다.
5 kg 시비하였다. 시료의 수확은 개화 후 성숙된 꼬투리를 수확하였으며, 1차 파종한 시료는 8월 중순부터 9월 말에, 2차 파종한 시료는 8월 말부터 10월 초순에 걸쳐 수확하였다. 재배기간 동안 평균기온, 강수량 및 총 일조시간은 1차 파종은 각각 24.
총 폴리페놀 함량은 추출물 50 μL에 2% sodium carbonate(Na2CO3; Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA) 용액 1 mL를 가한 후 3분간 방치하여 50% Folin-Ciocalteu reagent (Sigma-Aldrich) 50 μL를 가하였다.
총 플라보노이드 함량은 추출물 250 μL에 증류수 1 mL와 5% sodium nitrite(NaNO2 ; Sigma-Aldrich) 75 μL를 가한 다음, 5분 후 10% aluminum chloride hexahydrate(AlCl3·6H2O; Sigma-Aldrich) 150 μL를 가하여 6분 방치하고, 1 N sodium hydroxide(NaOH; Junsei Chemical Co.,Ltd., Tokyo, Japan) 500 μL를 첨가해 11분후 반응액의 흡광도 값을 510 nm에서 측정하였다.
표준물질인 (+)-catechin(Sigma-Aldrich)를 사용하여 검량선을 작성하였으며, 시료 g 중의 μg catechin equivalents(CE, dry basis)로 나타내었다.
품종 및 파종시기에 따른 동부의 외관 색도는 색차계(CM-3500d, Minolta, Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였으며, Hunter’s value인 명도(L-value, lightness), 적색도(a-value, redness) 및 황색도(b-value, yellowness)를 측정하였다(Shin 등 2016).
품종 및 파종시기에 따른 동부의 페놀성분 및 radical 소거활성을 분석하기 위해 일정량의 시료를 취하여 80% 에탄올(Daejung Chemical & Metals, Siheung, Korea)을 넣고 homogenizer(HG-15A, Daihan Scientific Co., Ltd., Wonju, Korea) 로 균질화시킨 후, 상온에서 24시간동안 2회 진탕추출(WiseCube WIS-RL010, Daihan Scientific Co., Ltd.)한 다음 No. 2 여과지(Advantec, Toyo Roshi Kaisha, Ltd., Tokyo, Japan)로 여과하여 일정 농도(0.1 g/mL)로 정용하였고, －20℃ 냉동고에 보관하면서 분석용 시료로 사용하였다.
대상 데이터
서원 품종의 종피색은 붉은색이며, 연분과 옥당 품종의 종피색은 연한 노란색이다. 동부의 중북부지역에서 생산 가능성 검토를 위한 파종시기 구명을 위해 2시기로 설정하였으며, 1차 파종은 6월 5일에, 2차 파종은 7월 5일에 실시하였다. 재식본수는 2본으로 하였고, 재식거리 60×25 cm으로 파종하였으며, 비료는 N-P2O5-K2O를 10 a당 3-3-3.
본 연구에 사용된 동부 품종은 2017년에 경기도 수원 소재의 국립식량과학원 중부작물부 시험포장(위도 37° 26ʹN, 경도 126° 99ʹE)에서 생산된 서원(Vigna unguiculata L. cv. Seowon), 연분(cv. Yeonboon), 옥당(cv. Okdang) 품종을 사용하였다.
5시간으로 조사되었다. 수확된 시료는 그늘에서 3일 동안 건조하여 탈곡하여 시료로 사용하였다. 시료는 성분 분석을 위해 Vibrating sample mill(CMT Co.
수확된 시료는 그늘에서 3일 동안 건조하여 탈곡하여 시료로 사용하였다. 시료는 성분 분석을 위해 Vibrating sample mill(CMT Co. Ltd., Tokyo, Japan)로 분쇄하여 4℃ 냉장고에 저장하면서 시료로 사용하였다.
재식본수는 2본으로 하였고, 재식거리 60×25 cm으로 파종하였으며, 비료는 N-P2O5-K2O를 10 a당 3-3-3.5 kg 시비하였다.
데이터처리
Any means in the same bar followed by the same letter are not significantly (p<0.05) different by one-way analysis of variance (ANOVA) using Duncan’s multiple range test.
Means with different superscripts within a column (a~f) are significantly different at p<0.05 by one-way analysis of variance (ANOVA) using Duncan’s multiple range test.
또한, 얻어진 결과를 통계프로그램(Statistical Analysis System; version 9.2, SAS Institute, Cary, NC, USA)을 이용하여 다중범위검정(Duncan’s multiple range test)을 실시하였으며, 각 분석항목 간의 상관관계를 분석하였다.
1 g/mL)로 정용하였고, －20℃ 냉동고에 보관하면서 분석용 시료로 사용하였다. 추출물에 대한 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 Woo 등(2015)의 방법으로 분석하였다. 총 폴리페놀 함량은 추출물 50 μL에 2% sodium carbonate(Na2CO3; Sigma-Aldrich, St.
품종 및 파종시기에 따른 동부의 수분함량은 적외선수분함량측정기(AND MX-50 moisture analyzer, Tokyo, Japan) 로 측정하였으며, 조단백질 함량은 Kjeldahl 방법(2300 Kjeltec Analyzer Unit, FOSS Tecator, Laurel, MD, USA)으로 정량 분석하였다. 조지방 함량은 Soxhlet 방법(SoxtecTM 2050 Analyzer Unit, Foss Tecator)으로 분석하였고, 조회분 함량은 600℃ 직접회화법으로 분석하였다.
성능/효과
6월 5일과 7월 5일에 파종한 서원 품종의 DPPH radical 소거활성은 각각 30.76 및 31.72 mg TE/g, 연분 품종은 각각 3.47 및 5.50 mg TE/g, 옥당 품종은 각각 18.43 및 19.51mg TE/g으로 조사되어 품종별로는 유의적인 차이를 보였고 (p<0.05), 파종시기에 따라서는 연분(p<0.01)과 옥당(p<0.05) 품종이 7월 5일에 파종시 유의적으로 증가하였으며, 서원 품종은 7월 5일에 파종시 약간 증가하였으나, 유의적인 차이가 없었다.
6월 5일과 7월 5일에 파종한 서원 품종의 총 폴리페놀 함량은 각각 4.17 및 4.12 mg GAE/g, 연분 품종은 각각 1.14 및 1.13 mg GAE/g, 옥당 품종은 각각 2.70 및 2.80 mg GAE/g으로 조사되어 품종별로는 유의적인 차이를 보였고(p<0.05), 파종시기에 따라서는 서원 품종은 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 감소하였으며(p<0.01), 옥당 품종은 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 증가하였고(p<0.05), 연분 품종은 유의적인 차이가 없었다.
ABTS radical 소거활성은 Fig. 2(B)와 같이 서원, 연분, 옥당 품종에서 6월 5일 파종 시료는 각각 58.02, 18.04 및 38.14 mg TE/g, 7월 5일 파종 시료는 각각 56.42, 15.32 및 35.08 mg TE/g으로 품종별로 유의적인 차이를 보였으며 (p<0.05), 파종시기에 따라서는 모든 품종이 7월 5일 파종시 유의적으로 감소하는 경향을 나타내었다.
DPPH radical 소거활성은 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 파종시기에 따라 연분과 옥당 품종이 7월 5일 파종시 유의적으로 증가하였다. ABTS radical 소거활성은 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 파종시기에 따라 모든 품종이 7월 5일 파종시 유의적으로 감소하였다. 이상의 결과에서 항산화 특성을 고려하면 중북지역에서 동부의 생산은 6월 초순에 파종하는 것이 좋을 것으로 보이며, 서원 품종은 다른 품종에 비해 항산화성이 높아 가공품에 기능성을 부여할 수 있을 것으로 생각되나, 이에 대한 가공적성 검토가 필요한 것으로 생각된다.
총 플라보노이드 함량 또한 품종별로 유의적인 차이를 보였고, 파종시기에 따라서는 서원 품종만 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 감소하였다. DPPH radical 소거활성은 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 파종시기에 따라 연분과 옥당 품종이 7월 5일 파종시 유의적으로 증가하였다. ABTS radical 소거활성은 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 파종시기에 따라 모든 품종이 7월 5일 파종시 유의적으로 감소하였다.
DPPH 및 ABTS radical 소거활성은 조회분, 조단백질 함량, 용해도, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량과 높은 정의 상관을 (p<0.001)을 나타냈으며, 수분, 조지방 및 탄수화물 함량과는 부의 상관을 나타내었다.
동부의 품질기준 설정과 중북부지역 생산 가능성 검토를 위해 품종 및 파종시기를 달리하여 생산한 동부의 일반성분, 품질 특성과 항산화 특성을 검토하였다. 동부의 수분, 조회분, 조지방, 조단백질, 탄수화물 함량은 품종 및 파종시기에 따라 유의적인 차이를 보였다. 동부 품종의 명도, 적색도 및 황색도는 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 증가하였다.
명도(L-value, lightness)는 서원, 연분, 옥당 품종에서 6월 5일 파종 시료는 각각 45.53, 63.50 및 52.51이었고, 7월 5일 파종 시료는 각각 46.43, 66.18 및 56.83으로 동부 품종별로 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 증가하였으며(p<0.05), 적색도(a-value, redness)는 4.78~10.69의 범위로 조사되어 연구에 사용한 품종에서 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 증가하는 경향을 보였다.
동부 품종의 명도, 적색도 및 황색도는 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 증가하였다. 수분 결합력은 108.87~143.19%로 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 모든 품종에서 7월 5일 파종시 유의적으로 감소하였다. 용해도는 파종시기에 따라 서원과 연분 품종은 7월 5일파종시 유의적으로 증가하였으며, 옥당은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다.
수분결합력(Water binding capacity)은 108.87~143.19%로 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 모든 품종에서 7월 5일 파종시 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.001).
수분결합력은 조회분 및 조단백질 함량과 높은 정의 상관(p<0.001), 탄수화물 함량 및 명도와는 높은 부의 상관(p<0.001)을 보였다.
19%로 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 모든 품종에서 7월 5일 파종시 유의적으로 감소하였다. 용해도는 파종시기에 따라 서원과 연분 품종은 7월 5일파종시 유의적으로 증가하였으며, 옥당은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 팽윤력은 품종별로는 유의적인 차이를 보였고, 파종시기에 따라서는 연분 품종만 7월 5일 파종시 유의적으로 증가하였다.
시료의 수확은 개화 후 성숙된 꼬투리를 수확하였으며, 1차 파종한 시료는 8월 중순부터 9월 말에, 2차 파종한 시료는 8월 말부터 10월 초순에 걸쳐 수확하였다. 재배기간 동안 평균기온, 강수량 및 총 일조시간은 1차 파종은 각각 24.05℃, 1,097.9 mm 및 750.8시간 이었으며, 2차 파종은 각각 23.89℃, 886.7 mm 및 572.5시간으로 조사되었다. 수확된 시료는 그늘에서 3일 동안 건조하여 탈곡하여 시료로 사용하였다.
조단백질 함량은 서원, 연분, 옥당 품종에서 6월 5일 파종 시료는 각각 25.41, 21.45 및 22.78 g/100 g, 7월 5일 파종 시료는 각각 25.50, 21.59 및 21.28 g/100 g으로 품종별로 차이를 보였으며(p<0.05), 파종시기에 따라서도 유의적인 차이를 보였다.
조회분 함량은 조지방(－0.7764, p<0.001)과 부의 상관을 보였고, 조단백질 함량(0.7389, p<0.001)과는 정의 상관을 보였으며, 탄수화물 함량은 조회분 및 조단백질 함량과 높은 부의 상관(p<0.001)을 보였다.
총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 radical 소거활성과는 높은 정의 상관(p<0.001)을 나타내어 radical 소거활성은 천연물에 포함되어 있는 페놀성분에 기인하여 radical 소거활성을 나타내는 것으로 볼 때(Choi 등 2007), 동부의 함유된 폴리페놀 및 플라보노이드 등 항산화 성분에 의해 radical 소거활성에 많이 기여하는 것으로 생각된다.
총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 조회분, 조단백질 함량, 용해도 및 팽윤력과 높은 정의 상관(p<0.001)을 나타냈으며, 수분, 조지방 및 탄수화물 함량과는 부의 상관을 나타내었다.
팽윤력은 품종별로는 유의적인 차이를 보였고, 파종시기에 따라서는 연분 품종만 7월 5일 파종시 유의적으로 증가하였다. 총 폴리페놀 함량은 품종별로 유의적인 차이를 보였고, 파종시기에 따라 서원 품종은 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 감소하였으며, 옥당 품종은 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 증가하였다. 총 플라보노이드 함량 또한 품종별로 유의적인 차이를 보였고, 파종시기에 따라서는 서원 품종만 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 감소하였다.
총 폴리페놀 함량은 품종별로 유의적인 차이를 보였고, 파종시기에 따라 서원 품종은 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 감소하였으며, 옥당 품종은 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 증가하였다. 총 플라보노이드 함량 또한 품종별로 유의적인 차이를 보였고, 파종시기에 따라서는 서원 품종만 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 감소하였다. DPPH radical 소거활성은 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 파종시기에 따라 연분과 옥당 품종이 7월 5일 파종시 유의적으로 증가하였다.
총 플라보노이드 함량은 Fig. 1(B)와 같이 서원, 연분, 옥당 품종에서 6월 5일 파종 시료는 각각 1,977.73, 387.88 및 1,231.82 μg CE/g, 7월 5일 파종 시료는 각각 1,956.06, 384.85 및 1,234.85 μg CE/g으로 품종 별로 유의적인 차이를 보였으며(p<0.05), 파종시기에 따라서는 서원 품종만 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 감소하였다 (p<0.05).
파종 시기에 따라서는 서원과 연분 품종은 7월 5일 파종시 유의 적으로 증가하였으며(p<0.01), 옥당은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.01).
용해도는 파종시기에 따라 서원과 연분 품종은 7월 5일파종시 유의적으로 증가하였으며, 옥당은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 팽윤력은 품종별로는 유의적인 차이를 보였고, 파종시기에 따라서는 연분 품종만 7월 5일 파종시 유의적으로 증가하였다. 총 폴리페놀 함량은 품종별로 유의적인 차이를 보였고, 파종시기에 따라 서원 품종은 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 감소하였으며, 옥당 품종은 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 증가하였다.
품종 및 파종시 기에 따른 동부의 팽윤력(swelling power)은 Table 2와 같이 6월 5일과 7월 5일에 파종한 서원 품종은 각각 25.70 및 25.93%, 연분 품종은 각각 24.83 및 25.53%, 옥당 품종은 각각 25.30 및 25.73%로 조사되어 품종별로는 유의적인 차이를 보였고, 파종시기에 따라서는 연분 품종만 7월 5일 파종시 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다(p<0.01).
품종 및 파종시기에 따른 동부의 용해도(water solubility index)는 Table 2와 같이 서원, 연분, 옥당 품종에서 6월 5일 파종 시료는 각각 28.32, 24.20 및 28.05%로 서원과 옥당은 유의적인 차이가 없었고, 7월 5일 파종 시료는 각각 29.52, 25.89 및 27.16%로 품종별로 유의적인 차이를 보였다(p<0.05).
품종 및 파종시기에 따른 동부의 총 폴리페놀 함량을 분석한 결과, Fig. 1(A)와 같이 품종별로 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다. 6월 5일과 7월 5일에 파종한 서원 품종의 총 폴리페놀 함량은 각각 4.
후속연구
팽윤력이 낮으면 수분과 전분 입자내의 결합력이 강하다는 것을 의미하며(Leach 등 1959), 전분 용해도, 투명도, 점도와 밀접한 관계를 가지고 전분의 팽윤 성질은 입자내의 미셀구조의 강도와 성질에 크게 영향을 받는다(Lee & Kim 1992). 따라서 동부의 품종 및 파종시기에 따라 수분결합력, 용해도 및 팽윤력 등 수분특성이 다른 이유는 파종시기가 달라 성숙기의 재배환경에 따라 전분의 구조나 구성이 다르고, 이화학 성분 차이에 기인한 것으로 생각되며, 추후 이에 대한 연구가 필요할 것으로 보인다(Woo 등 2016).
또한, 곡류의 페놀성 화합물은 우수한 항산화성을 가지는 것으로 보고되어 있다(Middleton & Kandaswami 1994). 따라서 본 연구에 사용된 동부 품종 중 서원 품종은 다른 품종에 비해 총 폴리페놀 및 플라보노이드 등 항산화 성분의 함량이 높아 가공품에 기능성을 부여할 수 있을 것으로 생각되나, 이에 대한 가공적성 검토가 필요한 것으로 생각된다.
식량작물 등에 함유된 천연물의 항산화 활성은 활성 radical에 전자를 공여하고, 식품 중의 지방질 산화를 억제하는 특성을 가지고 있고, 인체 내에서는 활성 radical에 의한 노화를 억제시키는 역할을 하고 있으며, radical 소거작용은 인체의 질병과 노화를 방지하는데 대단히 중요한 역할을 한다(Kim 등 2001). 따라서 항산화 활성이 높은 서원 품종을 이용하면 가공품에 기능성을 부여할 수 있을 것으로 생각되나, 이에 대한 가공적성 검토가 필요한 것으로 생각된다. 또한, 항산화 특성을 고려하면 중북지역에서 동부의 생산은 6월 초순에 파종하는 것이 좋을 것으로 생각된다.
ABTS radical 소거활성은 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 파종시기에 따라 모든 품종이 7월 5일 파종시 유의적으로 감소하였다. 이상의 결과에서 항산화 특성을 고려하면 중북지역에서 동부의 생산은 6월 초순에 파종하는 것이 좋을 것으로 보이며, 서원 품종은 다른 품종에 비해 항산화성이 높아 가공품에 기능성을 부여할 수 있을 것으로 생각되나, 이에 대한 가공적성 검토가 필요한 것으로 생각된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
동부는 어떤 특성을 갖는 가?
Walp.)는 아프리카가 원산지로 알려져 있으며(Kim 등 1983), 건조에 잘 견디고, 불량한 토양에서도 잘 자라는 특성을 지니고 있다(Kim 등 2014b). 동부는 단백질(22%)과 탄수화물(60%)이 대부분을 차지하며, 칼슘, 인, 철 및 칼륨 등이 각각 121, 381, 4.
동부의 일반성분, 품질 특성과 항산화 특성을 검토한 결과, 수분 결합력은 어떤 차이를 보이는 가?
동부 품종의 명도, 적색도 및 황색도는 7월 5일 파종시 유의적으로 약간 증가하였다. 수분 결합력은 108.87~143.19%로 품종별로 유의적인 차이를 보였으며, 모든 품종에서 7월 5일 파종시 유의적으로 감소하였다. 용해도는 파종시기에 따라 서원과 연분 품종은 7월 5일파종시 유의적으로 증가하였으며, 옥당은 유의적으로 감소하는 경향을 보였다.
동부는 어떤 성분을 갖고 있는 가?
)는 아프리카가 원산지로 알려져 있으며(Kim 등 1983), 건조에 잘 견디고, 불량한 토양에서도 잘 자라는 특성을 지니고 있다(Kim 등 2014b). 동부는 단백질(22%)과 탄수화물(60%)이 대부분을 차지하며, 칼슘, 인, 철 및 칼륨 등이 각각 121, 381, 4.8 및 1,573 mg/100 g이함유되어 있고, 비타민 B1이 0.68 mg/100 g, 비타민 B2가 0.15mg/100 g이 함유되어 있다(Kim 등 2013; Kim 등 2014a; Kim 등 2015). 이러한 동부의 전분은 물리적 특성과 식감이 우수하여 종실은 혼반용 이외에 고물, 조미료의 원료, 죽 원료 등으로 이용되고 있다(Kim 등 2014a, 2014b).
참고문헌 (34)
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