[논문]푸드테크 관련 한국과 일본의 특허 등록 현황

최지유; 김소영

doi:10.9799/ksfan.2018.31.5.616

푸드테크 관련 한국과 일본의 특허 등록 현황
Current Status of Registered Patents Related to Food Tech in Korea and Japan 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.31 no.5, 2018년, pp.616 - 630

최지유 (우송대학교 외식조리학과) , 김소영 (순천향대학교 식품영양학과)

Abstract ▼ AI-Helper

This study analyzed the current status of registered patents related to food tech in Korea and Japan. Using the patent information search services of Korean and Japanese Patent Offices, patents registered during the past 10 years from January 1, 2005 to December 31, 2015 were searched with the following key words/phrases: "food or meal or diet" and "program or information system". A total of 669 patents (539 for Korea and 130 for Japan) were finally selected and analyzed. Based on Porter's value chain theory, the patents were categorized into three dimensions related to "manufacturing/processing/distribution", "sales & marketing", and "consumer support". The results showed that in Korea, 41.7% of the total patents were related to sales & marketing followed by consumer support (37.3%) and manufacturing/processing/distribution (21.0%). In Japan, patents related to consumer support accounted for 56.2% followed by manufacturing/processing/distribution (32.3%), and sales & marketing (11.5%). In the area of manufacturing/processing/distribution, "food quality management system" in Korea, and "food manufacturing and processing management system" and "food safety control and hazard analysis system" in Japan tended to show a significantly higher proportion of patents registered (p<.05). Under sales & marketing, patents in the categories of "food purchase and delivery service system" in Korea and "restaurant information sharing system" in Japan tended to be more frequently registered (p<.05). Finally, in the area of consumer support, "kitchen facility and cooking device control system" in Korea and "menu and nutrition management system" in Japan tended to account for a significantly higher proportion of patents registered (p<.001). The results are expected to provide useful insights into the development of new patents and markets for food tech in the future.

주제어

표/그림 (13)

그림 Fig. 1. Classification of Korean and Japan patents related to Food Tech.
표 Table 1. Current status and comparison of registered patents related to Food Tech between Korea and Japan
표 Table 2. Examples of registered patents related to food manufacturing and processing management system in Korea and Japan
표 Table 3. Examples of registered patents related to food safety control and hazard analysis system in Korea and Japan
표 Table 4. Examples of registered patents related to food quality management system in Korea and Japan
표 Table 4. Continued
표 Table 5. Examples of registered patents related to restaurant information sharing system in Korea and Japan
표 Table 6. Examples of registered patents related to restaurant recommendation, ordering and reservation system in Korea and Japan
표 Table 7. Examples of registered patents related to food purchase and delivery service system in Korea and Japan
표 Table 8. Examples of registered patents related to recipe sharing and food ingredient purchase system in Korea and Japan
표 Table 8. Continued
표 Table 9. Examples of registered patents related to kitchen facility and cooking device control system in Korea and Japan
표 Table 10. Examples of registered patents related to menu and nutrition management system in Korea and Japan

AI 본문요약
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문제 정의

더욱이 식품산업이 발달한 일본 사례와의 비교는 더욱 의미가 클 것이다. 따라서 본 연구에서는 단순한 소비단계를 넘어 식품의 생산, 조리/ 가공, 유통, 소비에 이르는 가치사슬(Value Chain)의 관점에서 현재까지 개발 등록된 일본과 한국의 푸드테크 관련 특허 현황을 비교 분석함으로써 관련 원천기술의 개발 동향을 파악함은 물론, 향후 푸드테크의 신기술 개발 및 신시장 개척을 위한 시사점을 도출하고자 하였다.
본 연구에서는 푸드테크 산업과 관련된 한국과 일본의 특허기술을 비교 분석함으로써 국내 푸드테크 기술의 지적재산권 확보 현황 및 향후 발전 방향에 대하여 살펴보고자 하였다. 2005년 1월 1일부터 2015년 12월 31일까지 약 10년간 대한민국 특허청과 일본 특허청에 등록된 푸드테크 관련총 669건(한국 539건, 일본 130건)을 최종 분석 대상으로 하였으며, 수집된 특허는 식품의 가치사슬을 반영하여 ‘제조·가공·유통’, ‘판매·마케팅’, ‘소비자 사용 지원’으로 분류하였다.

제안 방법

다음으로 특허의 세부 기술 내용에 따라 ‘제조·가공·유통’ 관련 특허는 ‘식품 제조·가공 과정 관리’, ‘위생관리 및 위해 성분평가’, ‘식품 품질관리’ 시스템으로 분류하였으며, ‘판매·마케팅’ 관련 특허는 ‘음식점 정보 공유’, ‘맛집 추천·주문·예약’, ‘구매지원 및 배달서비스’ 시스템으로 분류하였다.
마지막으로, ‘소비자 사용 지원’ 관련 특허는 소비자의 내식, 즉 가정 내 식생활 관리를 지원하는 내용으로 ‘레시피 정보 공유 및 식자재 조달’, ‘주방 설비 및 조리장치 제어’, ‘식단·영양관리’ 시스템으로 분류하였다(Fig. 1).
특허의 분류 후에는 국가별 각 분류에 속하는 특허 수와 비율을 포함한 기술통계량을 산출하였으며, 특허별 주요 세부내용을 비교·검토하였다.

대상 데이터

2005년 1월 1일부터 2015년 12월 31일까지 10년간 푸드테크 산업 관련 한국과 일본의 특허 등록 현황은 Table 1과 같다. 한국의 경우, 총 분석 대상 특허의 41.
2005년 1월 1일부터 2015년 12월 31일까지 약 10년간 대한민국 특허청과 일본 특허청에 등록된 푸드테크 관련총 669건(한국 539건, 일본 130건)을 최종 분석 대상으로 하였으며, 수집된 특허는 식품의 가치사슬을 반영하여 ‘제조·가공·유통’, ‘판매·마케팅’, ‘소비자 사용 지원’으로 분류하였다.
특허검색은 한국특허정보원(Korea Institute of Patent Information 2016)과 일본특허정보원(Japan Platform for Patent Information 2016)의 특허 정보 검색서비스를 이용하였으며, ‘식품’, ‘식사’와 ‘식단’, ‘레시피’, ‘프로그램’과 ‘정보시스템’을 주요 검색어로 2005년 1월 1일부터 2015년 12월 31일까지 10년간 한국과 일본의 특허청에 등록된 특허자료를 수집하였다. 검색된 총 특허등록 7,955건(한국 7,741건, 일본 214건) 중 사람을 대상으로 하지 않거나, 의료목적의 약물을 다루는 등 본 연구와 직접적인 관련성이 없다고 판단된 특허 7,286건(한국 7,202건, 일본 84건)을 제외한 669건(한국 539건, 일본 130건)의 특허 자료를 최종 분석자료로 하였다. 최종 분석자료로 선정된 669건은 특허내용 검토를 통하여 음식에 정보통신기술을 접목한 푸드테크와의 관련성을 재확인하였다.
본 연구에서는 푸드테크 산업과 관련된 한국과 일본의 특허기술 현황을 살펴보고자 대한민국 특허청과 일본 특허청에 등록된 관련 특허들을 분석대상으로 하였다. 특허검색은 한국특허정보원(Korea Institute of Patent Information 2016)과 일본특허정보원(Japan Platform for Patent Information 2016)의 특허 정보 검색서비스를 이용하였으며, ‘식품’, ‘식사’와 ‘식단’, ‘레시피’, ‘프로그램’과 ‘정보시스템’을 주요 검색어로 2005년 1월 1일부터 2015년 12월 31일까지 10년간 한국과 일본의 특허청에 등록된 특허자료를 수집하였다.
검색된 총 특허등록 7,955건(한국 7,741건, 일본 214건) 중 사람을 대상으로 하지 않거나, 의료목적의 약물을 다루는 등 본 연구와 직접적인 관련성이 없다고 판단된 특허 7,286건(한국 7,202건, 일본 84건)을 제외한 669건(한국 539건, 일본 130건)의 특허 자료를 최종 분석자료로 하였다. 최종 분석자료로 선정된 669건은 특허내용 검토를 통하여 음식에 정보통신기술을 접목한 푸드테크와의 관련성을 재확인하였다.
특허검색은 한국특허정보원(Korea Institute of Patent Information 2016)과 일본특허정보원(Japan Platform for Patent Information 2016)의 특허 정보 검색서비스를 이용하였으며, ‘식품’, ‘식사’와 ‘식단’, ‘레시피’, ‘프로그램’과 ‘정보시스템’을 주요 검색어로 2005년 1월 1일부터 2015년 12월 31일까지 10년간 한국과 일본의 특허청에 등록된 특허자료를 수집하였다.

데이터처리

또한, 수집된 특허 분류 분포상의 국가별 유의적인 차이 유무를 검증하기 위하여 교차분석 (χ2-test)을 수행하였으며, 유의수준 α=.05로 설정하였다.

이론/모형

푸드테크 산업 관련 특허의 분류는 Porter(1985)가 제안한 가치사슬의 개념을 바탕으로 하였다. 가치사슬이란 소비자에게 가치를 제공함으로써 부가가치의 창출에 직·간접적으로 관련된 일련의 활동·기능·프로세스의 연계를 의미하며, 이에 따라 수집된 특허자료를 일차적으로 ‘제조·가공·유통’, ‘판매·마케팅’, ‘소비자 사용 지원’으로 구분하여 분류하였다.

성능/효과

그 결과, 한국의 경우, 총 분석 대상 특허의 41.7%가 판매·마케팅 관련 특허로 가장 많았으며, 다음으로 소비자 사용 지원 관련 특허(37.3%), 제조·가공·유통 관련 특허(21.0%) 순으로 분류되었다.
또한, 특허 분류 분포상의 국가별 유의적인 차이 유무를 검증한 결과, ‘제조·가공·유통’, ‘판매·마케팅’, ‘소비자 사용 지원’ 모두에서 한·일 양국 간 유의적인 차이를 보였다 (Table 1).
마지막으로 ‘소비자 사용 지원’의 경우, 한국은 ‘주방 설비 및 조리장치 제어’가 높은 비율을 차지하는 경향을 보인 반면, 일본은 ‘식단·영양관리’가 높은 비율을 차지하는 것으로 나타났다(p<.001).
주요 특허의 기술 내용을 살펴보면 한국의 경우, 식품 제조 설비상의 위생상태와 관련한 정보를 추출하거나 관리하는 시스템, 식품위해요소 평가 및 모니터링 또는 식품의 변질을 판단하는 장치 또는 시스템 등에 관한 것이 주를 이루었다. 식품 제조 설비에 설치된 센서들로부터 위생상태와 관련한 정보를 검출하거나 QR 코드 또는 바코드가 부착된 식품 포장 키트, 모바일 단말기를 이용하여 식중독균에 의한 식품의 오염 여부를 간편하고 신속하게 감지하는 검사 시스템, 유비쿼터스센서 네트워크 또는 빅데이터를 기반으로 식품과 위해물질의 연관성을 시각화하는 장치 등 식품 위생 자동화 관리 시스템에 관한 특허가 있었고, 식품 위생 관련 조사와 보고 및 후속 조치를 실시간으로 연계하는 식품 안전관리 시스템에 대한 특허가 있었다.
이상의 결과를 바탕으로 한국의 경우에는 맛집 추천, 주문·예약을 지원하거나, 구매 지원과 배달 서비스와 관련된 푸드테크 분야에서, 일본의 경우에는 식단과 영양관리, 식품·레시피 정보 공유, 식자재 조달을 지원하는 푸드테크 분야에서 특허등록이 활발하게 이루어지고 있는 것을 알 수 있었다.
이어 ‘판매·마케팅’의 경우, 한국은 ‘구매지원 및 배달서비스’ 가, 일본은 ‘음식점 정보 공유’가 차지하는 비율이 높았으며 (p<.05), ‘소비자 사용 지원’의 경우, 한국은 ‘주방 설비 및 조리장치 제어’가, 일본은 ‘식단·영양관리’가 높은 비율을 차지하는 것으로 나타났다(p<.001).
일차 분류된 특허를 세부 기술 내용에 따라 분석한 결과, 한국의 경우, ‘구매지원 및 배달서비스’ 시스템 관련 특허가총 539건 중 136건(25.2%)으로 가장 많았고, ‘주방 설비 및 조리장치 제어’ 시스템 관련 특허가 134건(24.9%), ‘맛집 추천· 주문·예약’ 시스템 관련 특허가 69건(11.3%)으로 높은 비중을 차지하는 것으로 나타났다.
특허 분류 분포상의 국가별 유의적인 차이 유무를 검증한 결과, ‘제조·가공·유통’의 경우, 한국은 ‘식품 품질관리’ 가, 일본은 ‘식품 제조·가공 과정 관리’와 ‘위생관리 및 위해 성분평가’가 높은 비율을 차지하는 경향을 보였다(p<.05).

후속연구

지난 1세대의 푸드테크 산업이 마케팅 역량의 경쟁이었다면 향후 2세대의 푸드테크 산업은 기술 경쟁으로 패러다임이 전환될 것이 예측된 바 있다. 따라서 이 시점에서 특허 정보를 바탕으로 푸드테크 관련 기술의 개발 및 확보 현황을 파악하는 것은 향후 푸드테크 관련 기술 개발의 발전 방향을 계획하는데 도움이 될 것으로 사료된다. 더욱이 식품산업이 발달한 일본 사례와의 비교는 더욱 의미가 클 것이다.
전반적인 특허등록 건수는 한국이 일본에 비해 많은 편이었지만, 세부 기술 내용면에서 살펴보면 식품 제조, 가공 관리, 위생관리 및 위해성분평가관리, 식단·영양관리, 식품·레시피 정보 공유, 식자재 조달 관련 특허는 상대적으로 다소 제한적인 것으로 나타나, 향후 관련 분야에 대한 관심이 필요할 것으로 평가되었다. 본 연구결과는 식품의 생산, 조리/가공, 유통, 소비에 이르는 가치사슬(Value Chain)의 관점 에서 한국과 일본의 푸드테크 관련 원천기술의 개발 동향을 파악함은 물론 향후 푸드테크의 신기술 개발 및 신시장 개척을 위한 기초자료로 활용될 것으로 기대된다.
전반적인 특허등록 건수는 한국이 일본에 비해 많은 편이었지만, 세부 기술 내용면에서 살펴보면 식품 제조, 가공 관리, 위생관리 및 위해성분평가관리, 식단·영양관리, 식품·레시피 정보 공유, 식자재 조달 관련 특허는 상대적으로 다소 제한적인 것으로 나타나, 향후 관련 분야에 대한 관심이 필요할 것으로 평가되었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	한국이 일본에 비해 어떤 푸드테크 분야에서 특허등록이 제한적인 것으로 나타났는가?	이상의 결과를 바탕으로 한국의 경우에는 맛집 추천, 주문·예약을 지원하거나, 구매 지원과 배달 서비스와 관련된 푸드테크 분야에서, 일본의 경우에는 식단과 영양관리, 식품·레시피 정보 공유, 식자재 조달을 지원하는 푸드테크 분야에서 특허등록이 활발하게 이루어지고 있는 것을 알 수 있었다. 전반적인 특허등록 건수는 한국이 일본에 비해 많은 편이었지만, 세부 기술 내용면에서 살펴보면 식품 제조, 가공 관리, 위생관리 및 위해성분평가관리, 식단·영양관리, 식품·레시피 정보 공유, 식자재 조달 관련 특허는 상대적으로 다소 제한적인 것으로 나타나, 향후 관련 분야에 대한 관심이 필요할 것으로 평가되었다. 본 연구결과는 식품의 생산, 조리/가공, 유통, 소비에 이르는 가치사슬(Value Chain)의 관점 에서 한국과 일본의 푸드테크 관련 원천기술의 개발 동향을 파악함은 물론 향후 푸드테크의 신기술 개발 및 신시장 개척을 위한 기초자료로 활용될 것으로 기대된다.
	LG 경제연구소에서 말하는 푸드테크란?	푸드테크는 글자 그대로 음식과 기술, 즉 Food 와 Technology의 합성어다. LG 경제연구소에서는 “푸드테크란 음식의 물리적, 생물학적, 화학적 구성을 연구하는 푸드사이언스의 응용 영역으로 안전한 음식의 선택, 저장, 가공, 포장, 유통 등에 사용되어 생산성을 향상시키는 기술”로 소개하고 있으며, 최근 들어 음식에 다양한 정보통신기술을 접목한 신사업을 일컫는 신조어처럼 회자되고 있지만, 본래부터 푸드사이언스(Food Science)와 함께 사용되어 온 개념임을 강조하였다(LG Economic Research Institute 2015).
	주문·배달 서비스를 중심으로 푸드테크 산업 분야가 급성장세를 보이는 이유는?	정보통신기술의 발달, 식품산업의 성장과 더불어 국내의 인구구조학적, 사회·경제적 변화 역시 푸드테크 산업의 성장을 이끄는 주요 요인으로 꼽힌다. 특히나 1인 가구의 증가, 여성의 사회진출, 바쁜 현대인의 라이프 스타일로 인한 식생활의 외부화 현상과 함께 편리함을 추구하고자 하는 소비자의 니즈로 인하여 주문·배달 서비스를 중심으로 한 푸드테크 산업 분야가 급성장세를 보이고 있다(Korea Foodservice Industry Institute 2016). 국내 푸드테크 산업의 선두업체 중 하나인 식신은 국내의 대표 푸드테크 업체들을 음식배달, 맛집 추천 및 예약 대행, 온라인과 오프라인을 연계한 O2O, 식재료 주문 배송, 식재료나 음식 정기 배송, 레시피 공유, 레시피와 관련 식재료 배송 서비스를 포함한 7개의 유형으로 분류 하여 소개한 바 있다(Kim JS 2015).

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Shin HC, Kim DH, Ko BH. 2016. A study of how chosen attributes of food delivery applications affect customer satisfaction and repurchase intention. J Table Food Coord 11:1-14

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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