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문제 정의
- 끝으로 미국 육류수출협회에서는 미국산 건숙성된 쇠고기의 국제시장에서 수입업자나 판매업자들을 위한 가이드라인(Guidelines for U.S. Dry-Aged Beef for International Markets)을 제시하여 본 원고를 끝맺고자 한다.
- 본 글은 ‘숙성육’과 ‘건조숙성육’유통규격에 대한 필요성에 대해서 생각해 보고자 한다.
- 본 글은 현행 ‘포장육’의 범위에 구속되어 있는 ‘숙성육’과 ‘건조숙성육’에 대한 세분화된 성분, 위생, 표시 및 유통 규격에 대한 논의가 필요하다는 제언을 위해 준비되었다.
가설 설정
- - 냉동된 건조 숙성육은 절대 실온에서 해동하지 말아야 한다. 미생물이 5℃ 이상에서 급속도로 성장한다.
- - 숙성실의 열고 닫는 횟수를 최소한 해야 온도와 습도가 유지될 수 있다.
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3. 고기가 주식인 외국의 사례는?
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