[논문]냉장 온도에서 생육, 습식숙성육, 건식숙성육의 저장 안전성

안설빈; 황선혜; 조용선

doi:10.13103/jfhs.2020.35.2.170

냉장 온도에서 생육, 습식숙성육, 건식숙성육의 저장 안전성
Storage Stability of Raw Beef, Dry-Aging Beef, and Wet-Aging Beef at Refrigeration Temperature 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.35 no.2, 2020년, pp.170 - 176

안설빈 (한국식품연구원 식품분석센터) , 황선혜 (한국식품연구원 식품분석센터) , 조용선 (한국식품연구원 식품분석센터)

초록
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생육, 습식 숙성육, 건식 숙성육을 종류별 3종을 구입하여 냉장 상태로 보관하면서 pH, 휘발성 염기질소(VBN), 미생물 정량, 우점균을 분석하였다. 초기 생육, 건식 숙성육의 중온균은 3.3-3.9 Log CFU/g, 습식 숙성육은 경우 5.4 Log CFU/g 이였으나, 냉장으로 18일 보관 후 생육과 건식 숙성육에 존재하는 중온균은 6.1-6.4 Log CFU/g로 증가하였다. 습식 숙성육의 경우 Lactic acid bacteria (LAB)는 냉장 보관시 4.5-6.0 Log CFU/g으로 나타났으나, 건식숙성육에서는 검출되지 않았다. 저장 기간이 길어짐에 따라 중온균, 저온균, LAB, 효모 및 곰팡이 수가 증가하였으나, 식품매개 병원성 미생물은 검출되지 않았다. 식육의 오염 및 부패 판단은 7 Log CFU/g 이상으로 규정하고 있어 본 연구 결과에 의하면 12일 이상 냉장 보관하였을 경우 6-7 Log CFU/g으로 기준을 초과하였다. 이 때 VBN이 평균 15 mg%으로 부패의 초기 단계로 판단 할 수 있었다. 냉장 보관에 따른 우점 미생물은 다양한 양상으로 나타냈다. 생육에서는 초기 우점균으로 S. saprophyticus가 분석되었으나, VBN이 증가함에 따라 Carnobacterium divergens가 우점하는 양상을 나타냈다. 습식 숙성육에서 Carnobacterium divergens가 냉장보관 초기에 우점 미생물로 분석되었으나, 이후 Lactobacillus sakei가 우점균으로 분석되었다. 건식 숙성육의 경우 Dermacoccus nishinomiyaensis가 냉장보관 초기에 우점하였으나 이후 Pseudomonas fragi가 우점균으로 변화하였다. 부패의 초기 단계에서 특정 박테리아의 역할 외에도 부패, 향기 분석 및 숙성 육류의 성분 변화에 대한 연구를 수행하여 숙성 육류의 안전한 유통 및 보관에 활용할 수 있다고 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

We investigated the pH, volatile basic nitrogen (VBN), microbial changes and dominant microbes in raw beef, wet-aging beef, and dry-aging beef after the meat had been stored in a refrigerator. The count of mesophilic bacteria was 3.3-3.9 log CFU/g in raw beef and dry-aging beef, and 5.4 log CFU/g in wet-aging meat. After 18 days of refrigeration, the mesophilic bacterial count in raw and aging beef increased to 6.1-6.4 log CFU/g. In wet-aging beef, the number of lactic acid bacteria increased from 4.5 log CFU/g to 6.0 log CFU/g at refrigeration temperature. However, lactic acid bacteria were not detected in dry aging beef. Major foodborne pathogens such as Salmonella spp, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli (EHEC) were not detected. Based on the legal standard for mesophilic bacteria count, the estimated shelf-life of aged beef was less than 12 days and the average VBN was 15 mg%. The dominant microorganisms varied between the different types of meat. In raw meat, Staphylococcus saprophyticus was the dominant microorganism, and as the VBN increased, Carnobacterium divergens dominated. In wet-aging beef, Carnobacterium divergens dominated during the initial days of refrigeration after which the number of Lactobacillus sakei increased. Dermacoccus nishinomiyaensis was initially the dominant microbe in dry-aging beef, after which Pseudomonas fragi dominated. In addition to the role of specific bacteria in the early stage of decay, it is thought that microorganisms can be utilized for safe distribution and storage of matured meats by conducting research on changes in rot, fragrance analysis, and changes of ingredients in matured meats.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

진공 포장 냉동육의 경우 대부분 저온의 젖산균(Lactic acid bacteria, LAB)이 주종을 이룬다고 보고되어 있어⁶) 숙성 과정 중에 부패를 분석 할 수 있는 미생물학적 지표를 분석하기 위한 젖산균,효모 등의 분석이 필요하다. 따라서 본 연구는 습식, 건식의 다른 숙성방법으로 숙성이 완료된 식육 제품을 냉장보관하면서 식육의 일반적인 부패를 판단하는 지표인 휘발성염기질소(VBN)의 변화에 따른 초기상태부터 부패 초기까지의 중온균, 저온균, 젖산균, 효모 및 진균수의 정량분석 및 보관 일에 따른 주요 우점 미생물 및 이들의 상관 관계를 연구하였다. 이 결과는 숙성된 제품을 판매하고 있는 소매 업체가 숙성 단계를 판단 할 수 있으며 안전하게 유통 시킬 수 있는 기초 자료 및 안전 관리의 기준 및 규격을 마련하는 자료로 활용하고자 한다.
이 결과는 숙성된 제품을 판매하고 있는 소매 업체가 숙성 단계를 판단 할 수 있으며 안전하게 유통 시킬 수 있는 기초 자료 및 안전 관리의 기준 및 규격을 마련하는 자료로 활용하고자 한다. 또한 숙성육에 대한 안전성 확보로 고급육에 대한 품질 안전성을 유지하고자 한다.
따라서 본 연구는 습식, 건식의 다른 숙성방법으로 숙성이 완료된 식육 제품을 냉장보관하면서 식육의 일반적인 부패를 판단하는 지표인 휘발성염기질소(VBN)의 변화에 따른 초기상태부터 부패 초기까지의 중온균, 저온균, 젖산균, 효모 및 진균수의 정량분석 및 보관 일에 따른 주요 우점 미생물 및 이들의 상관 관계를 연구하였다. 이 결과는 숙성된 제품을 판매하고 있는 소매 업체가 숙성 단계를 판단 할 수 있으며 안전하게 유통 시킬 수 있는 기초 자료 및 안전 관리의 기준 및 규격을 마련하는 자료로 활용하고자 한다. 또한 숙성육에 대한 안전성 확보로 고급육에 대한 품질 안전성을 유지하고자 한다.

제안 방법

각각의 증균 배양액을 XLD Agar(Dfico, Detroit, Mich, USA) 및 BG Sulfa (Dfico, Detroit,Mich, USA) 배지에 도말 한 후 36±1oC에서 20-24시간 배양하여 의심스러운 집락은 식품 공전 방법8)에 따라 생화학 시험 후 Vitek 2 (BioMerieux, Marcy L'Etoile, France)를 이용하여 동정하였다.
건조시킨 표적슬라이드를 질량분석기인 Vitek MS (Biomeriux, MarcyL'Etoile, France)를 이용하여 결과를 판독하였다.
구매한 시료는 polyethylene bags (Nasco, Modesto,CA, USA)(200 × 300 mm)을 사용하여 호기 상태에서 무균적으로 재포장하여 초기(구입일), 4oC에서 12일, 18일간 저장 보관 하면서 미생물의 변화를 분석하였다.
전세계적으로 자국에서 많이 소비되고 있는육류 및 육류 제품, 수산물 등에 대한 미생물 군집 분석에 대한 연구가 진행중이며, 이 연구를 통해서 부패 초기단계의 미생물의 동태 분석을 통해서 제품의 유통 기간을연장시킬 수 있는 기초 자료를 확보할 수 있다. 그러므로선호하지 않는 한우 부위를 이용한 습식, 건식 숙성육의냉장 보관 유통 기간을 연장 시키기 위해 위생지표로 중온균과 저온균을 분석하였으며, 보관 단계별 우점균에 대한 미생물학적 변화를 연구하였다. 진공 포장 냉동육의 경우 대부분 저온의 젖산균(Lactic acid bacteria, LAB)이 주종을 이룬다고 보고되어 있어⁶) 숙성 과정 중에 부패를 분석 할 수 있는 미생물학적 지표를 분석하기 위한 젖산균,효모 등의 분석이 필요하다.
전형적인 집락을 선별하여 Vitek 2 (Biomeriux, Marcy L'Etoile, France)를 이용하여 생화학 동정 및 PCR로 독소 유전자를 확인하였다. 독소 유전자는 stx1, stx2를 multiplex PCR (Biometra, Goettingen, Germany)로 분석하였다¹⁰).
생육, 습식 숙성육, 건식 숙성육의 식육 3종을 4^oC 냉장보관하면서 초기 상태에서 12일, 18일의 냉장 저장 기간미생물의 변화 및 VBN, pH를 비교 분석하였다(Table 1).냉장 보관 온도는 미생물의 최대 생육 속도 및 최종 균수의 성장까지 영향을 미쳐서 식육의 부패에 가장 중요한원인이다.
시료는 0.85% saline용액에 희석하여 정량 분석하였다.정량 분석은 3M Petrifilm count plates (3M-UK; Bracknell,Berkshire, UK)을 이용하여 배양을 하여 측정하였으며 시험 방법 및 배양시간, 계수는 제조사의 시험방법으로 하였다.
시료를 단계별로 희석하여 PCA (Merck, Darmstadt,Germany)에 도말 배양 한 후 30-300개의 집락에서 한개의 집락을 선택하여 PCA에서 순수 분리 한 후 분리된 집락을 검사용 표적슬라이드(Vitek MSDS, bioMerieux)에 도말한 후 표적슬라이드에 1 µL의 CHCA matrix 용액(acyano-4-hydroxycinn amic acid solution, bioMerieux)을 떨어뜨리고 실온에서 완전히 건조하였다.
전형적인 집락을 선별하여 Vitek 2 (Biomeriux, Marcy L'Etoile, France)를 이용하여 생화학 동정 및 PCR로 독소 유전자를 확인하였다.
85% saline용액에 희석하여 정량 분석하였다.정량 분석은 3M Petrifilm count plates (3M-UK; Bracknell,Berkshire, UK)을 이용하여 배양을 하여 측정하였으며 시험 방법 및 배양시간, 계수는 제조사의 시험방법으로 하였다. 중온균은 3M Petrifilm AC plates, Lactic acid bacteri는 3M Petrifilm LAB plates, 대장균수는 3M PetrifilmEscherichia coli Plates, 효모 및 곰팡이는 3M PetrifilmYeast and Mold Count plates에 시료 25 g과 희석액(멸균생리식염수) 225 mL를 혼합한 다음 10진법으로 단계 희석한 시험용액 1 mL 각각 3매의 페트리필름에 접종한 후흡수시켜 중온균과 대장균은 35^oC에서 48시간, 젖산균과효모 및 곰팡이는 25^oC에서 72시간 배양하여 생성된 집락수를 산정하였다.
1 g을 에탄올 300 mL에 녹이고 여과하여 사용하였다. 정치한 확산 용기의 내실에 Brunswik 시액을 지시약으로 넣고, 0.01 N 수산화나트륨용액(Daejung, Gyonggi-do, Korea)으로 적정하였다. 바탕시험으로 증류수를 사용하였다.
정량 분석은 3M Petrifilm count plates (3M-UK; Bracknell,Berkshire, UK)을 이용하여 배양을 하여 측정하였으며 시험 방법 및 배양시간, 계수는 제조사의 시험방법으로 하였다. 중온균은 3M Petrifilm AC plates, Lactic acid bacteri는 3M Petrifilm LAB plates, 대장균수는 3M PetrifilmEscherichia coli Plates, 효모 및 곰팡이는 3M PetrifilmYeast and Mold Count plates에 시료 25 g과 희석액(멸균생리식염수) 225 mL를 혼합한 다음 10진법으로 단계 희석한 시험용액 1 mL 각각 3매의 페트리필름에 접종한 후흡수시켜 중온균과 대장균은 35^oC에서 48시간, 젖산균과효모 및 곰팡이는 25^oC에서 72시간 배양하여 생성된 집락수를 산정하였다. 저온균은 plate count agar (PCA; Merck,Darmstadt, Germany)의 평판 배양을 이용하여 25^oC 에서2-3일 동안 배양한 후 계수하였다.
건조시킨 표적슬라이드를 질량분석기인 Vitek MS (Biomeriux, MarcyL'Etoile, France)를 이용하여 결과를 판독하였다. 집락은 3반복 시험을 통해서 결과를 해석하였으며 Vitek MS 판독을 위한 스펙트럼은 E. coli ATCC 8739를 생물자원센터(KCTC) 에서 분양 받아 표준균주로 사용하여 정도관리를시행하였다.

대상 데이터

대형 마트(전라북도, 전주)에서 판매 유통 중인 생육, 습식 숙성육, 건식 숙성육의 식육을 각 종류별 3종을 구매하였다. 구매한 시료는 polyethylene bags (Nasco, Modesto,CA, USA)(200 × 300 mm)을 사용하여 호기 상태에서 무균적으로 재포장하여 초기(구입일), 4^oC에서 12일, 18일간 저장 보관 하면서 미생물의 변화를 분석하였다.
시료 10 g에 증류수 50 mL를 가하여 균질화하여 30분간침출하고 여과한 후, 여과액을 5% 황산 용액(Daejung,Gyonggi-do, Korea)으로 중화 한 후 100 mL 볼륨플라스크에 여과한 시료를 채우고, 증류수로 fill up하여 시험용액을 준비하였다. 콘웨이 확산용기의 내실에 0.

데이터처리

미생물 정량값은 Excel (microsoft office professionalplus 2010)을 이용해서 Log CFU/g으로 변경하였으며, 검출 한계 이하는 <10 불검출로 판정하였다.

이론/모형

장출혈성 대장균은 Bacteriological Analytical Manual⁹)및식품공전⁸) 시험방법으로 분석하였다. 시료 25 g에 225 mL의 mTSB broth (Difco, Detroit, Mich.
전형적인 집락을 선택하여 식품공전 방법8)에 따라 생화학 시험 후 Vitek 2 (BioMerieux,Marcy L'Etoile, France)를 이용하여 동정하였다.

성능/효과

냉장 보관 온도는 미생물의 최대 생육 속도 및 최종 균수의 성장까지 영향을 미쳐서 식육의 부패에 가장 중요한원인이다.¹¹) 식육을 호기와 진공 상태로 냉장 보관하면서 중온균과 저온균을 분석한 결과 10일 경과 후 중온균은5-6 Log CFU/g이며 저온균은 6-7 Log CFU/g로 저온균이 평균 1 Log 이상 높게 분석되었다. 기존 보고에 따르면 본 연구결과와 유사하게 저온균에 대한 오염도가 중온균보다 높았으며⁷) 12일이 경과한 수치와 유사하게 분석되었다.
대장균 및 병원성 미생물인 Listeria monocytogens,Salmonella spp, EHEC는 보관 일별로 각각 정성 분석하였으나 검출되지 않았다. 이 분석 결과는 초기 시료에 오염되지 않았기 때문에 보관 일별 분석 후에도 검출되지 않거나, 냉장 보관 시 Carnobacterium divergens, Carnobacteriummaltaromaticum에 의해 생성되는 carnobacteriocin의 작용으로 인해 L.
maltaromaticum은 식육을 보관 할 때 검출 빈도가 높은 균주이며 호기,진공의 보관 상태에서도 검출되며 식육의 부패와도 관련이 있다고 보고되고있다^4,20,21). 따라서 생육의 경우 냉장 보관하면서 S. saprophyticus의 감소로 인해서 다른 부패균들이 증식함을 알 수 있었다.습식 숙성육은 초기부터 C.
식품의약품안전처에 의하면¹²) 식육의 오염 및 부패의판단은 식육판매장에서 세균수가 7 Log CFU/g 이상일 때로 규정하고 있다. 본 연구 결과 12일 이상 냉장 보관하였을 경우부터 식품 오염 및 초기 부패가 진행된 것으로 판단되며, 이때의 VBN은 15 mg% 이상으로 분석되었다.따라서 12일 이상 냉장 보관 시 부패의 초기 단계로 판단할 수 있었다^13-16).
식육을 냉장 보관 후 보관 일의 경과에 따라 중온균, 저온균의 우점 미생물을 분석한 결과(Fig. 1) 생육 초기에Staphylococcus saprophyticus가 우점균으로 분석되었으며12일 냉장 보관 후부터 S. saprophyticus가 현격하게 줄어들면서 C. divergens이 증가하는 경향을 보였다. VBN20 mg% 이상으로 나타나 부패로 판정되는 18일에는 C.

후속연구

또한 부패 초기에 특정 박테리아의 역할뿐만 아니라Staphy. saprophyticus의 감소에 따른 C. divergens의 미생물의 증가, 건식 숙성육의 P. fragi의 증가 등 냉장 변화에따른 미생물의 우점균의 변화와 부패와의 상관성 분석, 향기 및 이취 분석, 숙성육의 주요 이화학 성분 변화 등의 대한 연구를 진행하여 숙성육의 고급화 및 안전성 향상에기여할 수 있다고 판단된다. 오염 및 부패 판단은 7 Log CFU/g 이상으로 규정하고 있어 본 연구 결과에 의하면 12일 이상 냉장 보관하였을 경우 6-7 Log CFU/g으로 기준을 초과하였다.
식육의 성분, 온도, pH, 산도 또는 이산화탄소(포장 상태) 및 부패 미생물의구성을 포함하는 요인들은 시간이 지남에 따라 식육의 상태나 육질을 유지하는데 중요하다고 보고되고 있다4,20). 따라서 식육의 숙성 방법에 따른 미생물학적 추이 분석, 냉장 저장 기간과 포장 상태, 숙성 온도 등 다양한 변수 그리고 호기 포장 상태에서 냉장 유통중인 생육과 숙성육의미생물학적 변화와 우점하는 미생물간의 mapping을 통해숙성육의 유통 기한과 육류의 품질 향상에 기여할 수 있다. 또한 부패 초기에 특정 박테리아의 역할뿐만 아니라Staphy.
Kim 등¹⁸) 의 연구 결과에서도 진공 포장된 건조 숙성육에서는 시간이 지날수록 LAB의 수치가 증가된다고 보고되고 있다. 따라서 향후 포장 상태나 보관 상태 등의 변수를 고려한 건식 숙성육의 LAB의 변화에 대해 추가적인연구가 필요하다고 판단된다. 효모 및 곰팡이는 시간이 지날수록 증가하여 18일 이후에는 4-5 Log CFU/g 분석 되었다.
건식 숙성육의 경우 Dermacoccus nishinomiyaensis가 냉장보관 초기에 우점하였으나 이후 Pseudomonas fragi가 우점균으로 변화하였다. 부패의 초기 단계에서 특정 박테리아의 역할 외에도 부패, 향기 분석 및 숙성 육류의 성분 변화에 대한 연구를 수행하여 숙성 육류의 안전한 유통 및 보관에 활용할 수 있다고 판단된다.
fragi의 경우 식육의 부패를 일으키는 중요한 역할을 균주로 알려져 있으며 단백질변성에서 가장 흔하게 분석되는 미생물로 부패취와 황화글로빈(Sulphmyoglobin)으로 육류의 녹색화를 유발하며 더빠르게 부패가 진행된다고 보고되고 있다22-24).우점균 분석 결과를 활용하여 향후 포장 상태, 유통 방법 및 보관 기간에 따라서 미생물학적 안전 지표 설정에기초 자료로 활용 할 수 있다고 판단된다. 특히 부패균들에 의해서 발생할 수 있는 부패취 분석결과와 비교한다면 현장에서 초기 부패를 분석 할 수 있는 간편 분석방법을 개발 할 수 있을 것으로 기대된다.
최근 미생물을 동정 분석하는 유전자분석 기술의 발달로 난배양성 미생물에 대한 분석도 가능하게 되었으며 이러한 기술을 이용해서 미생물 종에 따라육류의 저장 가능을 예측할 수 있는 연구가 활발하게 진행되고 있다. 전세계적으로 자국에서 많이 소비되고 있는육류 및 육류 제품, 수산물 등에 대한 미생물 군집 분석에 대한 연구가 진행중이며, 이 연구를 통해서 부패 초기단계의 미생물의 동태 분석을 통해서 제품의 유통 기간을연장시킬 수 있는 기초 자료를 확보할 수 있다. 그러므로선호하지 않는 한우 부위를 이용한 습식, 건식 숙성육의냉장 보관 유통 기간을 연장 시키기 위해 위생지표로 중온균과 저온균을 분석하였으며, 보관 단계별 우점균에 대한 미생물학적 변화를 연구하였다.
우점균 분석 결과를 활용하여 향후 포장 상태, 유통 방법 및 보관 기간에 따라서 미생물학적 안전 지표 설정에기초 자료로 활용 할 수 있다고 판단된다. 특히 부패균들에 의해서 발생할 수 있는 부패취 분석결과와 비교한다면 현장에서 초기 부패를 분석 할 수 있는 간편 분석방법을 개발 할 수 있을 것으로 기대된다. 그러나 생육, 습식 숙성육, 건식 숙성육의 냉장 보관에 따른 저온균의 변화를 분석하였으나 VITEK MS (Biomeriux)로 동정하는 과정에서 분석되지 않은 균수가 많아서 우점형을 판별하는 것은 곤란하였다.
그러나 생육, 습식 숙성육, 건식 숙성육의 냉장 보관에 따른 저온균의 변화를 분석하였으나 VITEK MS (Biomeriux)로 동정하는 과정에서 분석되지 않은 균수가 많아서 우점형을 판별하는 것은 곤란하였다. 향후 16S rRNA 등의 유전자 분석 동정 기술을 이용하여 추가적인 연구를 통해서 중온균과 저온균의 비교 분석이 필요하다고 판단된다.시료 특성과 상태에 가장 적합한 박테리아 집단은 다른집단보다 성장하며 우점종이 되므로 특정 부패 박테리아의 생존, 성장 및 계승은 물리적 및 화학적 환경에서의 다양한 생태학적 요인에 의해 영향을 받는다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	연도는 무엇인가?	연도(Tenderization of meat)는 육류의 품질에 가장 많이연구 되는 특성 중 하나이며, 근육 섬유의 구성 및 수축상태, 결합 조직의 양과 용해 및 사후 단백질 분해 정도에 영향을 받는다1). 육류는 특성상 도살 후 근육의 glycogen이 분해되면서 혐기적인 상태에서 젖산으로 전환되고 ATP가 소실되면서 보수성이 가장 낮아지며 근육이 단단해지는 사후 강직 상태를 맞게 된다2).
	근육 섬유를 이완시켜 연도를 높이는 방법은 무엇인가?	육류는 특성상 도살 후 근육의 glycogen이 분해되면서 혐기적인 상태에서 젖산으로 전환되고 ATP가 소실되면서 보수성이 가장 낮아지며 근육이 단단해지는 사후 강직 상태를 맞게 된다2). 따라서 연도를 높이기위해 숙성(aging) 기술을 이용하는데 숙성 기술은 크게 습식 숙성과, 건식 숙성으로 구분되며 육류가 사후 경직되어 있는 동안 냉장 상태로 보관을 해서 근육을 이완시키는 방법이다. 습식 숙성은 가장 일반적인 방법으로 사후강직중인 육류를 진공 포장하여 냉장 상태로 보관시켜 숙성시키는 방법이며, 건식 숙성은 냉장실에서(0-4oC) 습도를 75-80%로 유지 시키면서 공기를 순환시켜 40-60일 정도 보관하는 방법으로 숙성 후 연도 및 향미를 증가시키는 효과가 있다3).
	육류의 특성상 도살 후 어떤 반응이 일어나는가?	연도(Tenderization of meat)는 육류의 품질에 가장 많이연구 되는 특성 중 하나이며, 근육 섬유의 구성 및 수축상태, 결합 조직의 양과 용해 및 사후 단백질 분해 정도에 영향을 받는다1). 육류는 특성상 도살 후 근육의 glycogen이 분해되면서 혐기적인 상태에서 젖산으로 전환되고 ATP가 소실되면서 보수성이 가장 낮아지며 근육이 단단해지는 사후 강직 상태를 맞게 된다2). 따라서 연도를 높이기위해 숙성(aging) 기술을 이용하는데 숙성 기술은 크게 습식 숙성과, 건식 숙성으로 구분되며 육류가 사후 경직되어 있는 동안 냉장 상태로 보관을 해서 근육을 이완시키는 방법이다.

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Laursen, B.G., Bay, L., Cleenwerck, I., Vancanneyt, M., Swings, J., Dalgaard, P., Leisner, J.J., Carnobacterium divergens and Carnobacterium maltaromaticum as spoilers or protective cultures in meat and seafood: phenotypic and genotypic characterization. Syst. Appl. Microbiol., 28, 151-164 (2005).

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De Filippis, F., La Storia, A., Villani, F., Ercolini, D., Strainlevel diversity analysis of Pseudomonas fragi after in situ pangenome reconstruction shows distinctive spoilage-associated metabolic traits clearly selected by different storage conditions. Appl. Environ. Microbiol., 85, e02212-18 (2019).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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