[논문]한국산 사과식초에서 분리한 다당의 면역 및 항전이 활성

김한울; 신광순

doi:10.9721/kjfst.2019.51.2.152

한국산 사과식초에서 분리한 다당의 면역 및 항전이 활성
Immunomodulatory and anti-metastatic activities of a crude polysaccharide isolated from Korean apple vinegar 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.51 no.2, 2019년, pp.152 - 159

김한울 (경기대학교 식품생물공학과) , 신광순 (경기대학교 식품생물공학과)

초록
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전통발효식초에 속하는 사과식초로부터 에탄올 및 증류수를 이용, 다당체를 분리하여 새로운 면역활성 물질을 확인하고자 하였다. 사과식초를 농축하고, 80% 에탄올을 가하여 침전물을 얻었으며 소량에 물에 용해하여 투석 및 동결건조를 거쳐 조다당 KAV-0를 얻었다. 구성당 분석 결과, KAV-0는 주로 mannose 38.2%, galactose 19.1% 및 glucose 14.3%로 구성되어있음을 확인하였고, 정상세포주(RAW 264.7 세포 및 대식세포) 및 종양세포주(B16-BL6 melanoma 세포)에 대해 세포독성 측정 결과, 직접적인 세포독성을 나타내지 않았다. 대식세포 유래 세포주인 RAW 264.7 세포 자극에 대한 사이토카인 및 산화질소 생산능을 측정한 결과, IL-6, $TNF-{\alpha}$ 및 산화질소 모두 농도 의존적으로 분비능이 증가하고 저농도에서도 우수한 활성을 나타냈으며, 마우스 복강유래 대식세포 자극에 대한 사이토카인 및 산화질소 생산능에서도 동일한 양상의 결과를 보여 사과식초 유래 조다당 KAV-0가 높은 대식세포 활성능을 소유함을 확인할 수 있었다. 한편, KAV-0의 정맥투여에 따른 NK 세포 활성화를 측정한 결과(ex vivo), 시료에 의해 활성화된 NK 세포는 Yac-1 종양 세포주에 대한 치사활성을 농도 의존적으로 증진시켰으며, $1,000{\mu}g/mouse$에서 월등히 우수한 NK 세포 활성능을 유도하였다. 또한, B16-BL6 melanoma를 이용한 폐암전이모델에서 KAV-0를 정맥투여한 뒤 항전이 활성을 측정한 결과, 농도 의존적으로 암 저해 효과가 나타났으며, 특히 $1,000{\mu}g/mouse$에서는 약 53%의 우수한 암전이 억제 활성을 나타냈다. 이상의 결과로부터 사과식초 유래 조다당 KAV-0는 인체의 면역계를 자극하여 우수한 면역활성 및 항전이 효과를 나타낼 수 있음이 확인되었고 건강 기능성 소재로의 활용 가능성이 충분할 것으로 최종 판단되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

To characterize new physiologically active components in Korean apple vinegar, a crude polysaccharide (KAV-0) was prepared by precipitation with 80% (v/v) ethanol. KAV-0 mainly comprises 38.2% mannose, 19.1% galactose and 14.3% glucose. In an in vitro cytotoxicity analysis, KAV-0 promoted the proliferation of peritoneal macrophages and RAW 264.7 cells in a dose-dependent manner, and showed no cytotoxicity in B16-BL6 melanoma cells. Murine peritoneal macrophages and RAW 264.7 cells stimulated by KAV-0 produced various cytokines such as interleukin (IL)-6, IL-12, and tumor necrosis factor $(TNF)-{\alpha}$, and nitric oxide (NO). Intravenous (i.v.) administration of KAV-0 significantly augmented NK cell cytotoxicity against Yac-1 tumor cells. In experimental lung metastasis caused by B16-BL6 melanomas, prophylactic i.v. administration of KAV-0 at a dosage of $1,000{\mu}g/mouse$ inhibited lung metastasis by 53.0%. These results suggest that the crude polysaccharide (KAV-0) isolated from Korean apple vinegar has a considerably high anti-metastatic activity and immunomodulatory activities beneficial to human health.

주제어

표/그림 (7)

그림 Fig. 1. Isolation of (immuno-stimulating) polysaccharide (KAV- 0) isolated from Korean apple vinegars (A), and elution pattern and MW-determination of KAV-0 on HPSEC (B).
표 Table. 1. Chemical properties of KAV-0 isolated from apple vinegar
그림 Fig. 2. Effect of KAV-0 on viabilities of murine peritoneal macrophages, RAW 264.7 and B16-BL6 melanoma cells.
그림 Fig. 3. Effect of KAV-0 on cytokines and nitric oxide production by RAW 264.7 cells. RAW 264.7 cells were treated with indicated concentrations of KAV-0 for 24 hr.
그림 Fig. 4. Effect of KAV-0 on cytokines and nitric oxide production by murine peritoneal macrophage in vitro.
그림 Fig. 5. Effect of KAV-0 on cytolytic activity of NK cells ex vivo.
그림 Fig. 6. Inhibitory effect of KAV-0 on lung metastasis produced by i.v. inoculation of B16-BL6 melanoma cells.

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 전통발효식초 중 하나인 한국산 사과식초로부터 다당체를 분리하여 면역계 활성화와 항전이 활성에 대해 검토함으로써 사과식초 유래 새로운 기능성분 규명과 다당 성분의 면역 증진 기능성 소재로서의 활용 가능성을 확인하고자 하였다.
앞서 사과식초 유래 조다당 KAV-0 시료가 대식세포 유래 세포주인 RAW 264.7 세포에서 우수한 사이토카인 및 산화질소 생성능을 나타냄을 확인하였으므로, 이러한 대식세포 자극 활성이 primary cell인 마우스 복강 유래 대식세포에 대해 동일하게 나타 나는지 확인하고자 사이토카인 및 산화질소 생성을 in vitro에서 확인하였다. 그 결과(Fig.
앞서 사과식초 유래 조다당 KAV-0가 NK 세포를 활성화시켜 항암 활성에 크게 기여한다고 확인된 바, 다당 시료에 의한 항전이 활성을 in vivo에서 측정하고자 하였다. 사과식초 유래 조다당 KAV-0를 PBS에 용해하여 농도별(10, 100, 1,000μg/mouse)로 조제하고 BALB/c 마우스에 종양 접종 3일 전, 1일 전에 정맥주사 하였다.

가설 설정

1) KDO means 2-keto-3-deoxy-D-manno-octulosonic acid.

제안 방법

5시간 동안 반응시켜 가수분해한 후 1mL의 1M NH4OH (Sigma-Aldrich) 용액에 용해하여 10mg NaBH4(SigmaAldrich)로 4시간 동안 개환 및 환원시켰다. Acetic acid (SigmaAldrich)를 적당량 가하여 잔존 NaBH 4를 제거한 후 수 차례 메탄올을 가하며 반복 건조함으로써 과량으로 가해진 acetic acid를 제거하고 각 구성당에 상응하는 alditol로 전환하였다. 이후 각각의 alditol은 1mL의 acetic anhydride를 가하여 121°C에서 3시간 반응시켜 alditol acetate로 전환시켰으며 이를 chloroform/H₂O₂상용매계로 분리하여 추출하고 건조시켜 alditol acetate 유도체로 전환시킨 다음에 소량의 acetone에 용해하여 GC 분석용 시료로 사용하였다.
5mL/min의 유속으로 측정하였다. KAV-0의 분자량은 표준물질인 pullulan series (P-5, 10, 20, 50, 100, 200, 400 및 800) (Showa Denko)를 이용하여 표준곡선을 얻고 그로부터 환산하여 분자량을 결정 하였다.
5 mL/min. Molecular weights (MWs) were calculated by using standard pullulans (P-5, 10, 20, 50, 100, 200, 400 and 800).
분리된 NK 세포(effector cell, E)와 NK세포 감수성으로 알려진 종양세포 Yac-1 (target cell, T)을 E/T 비율이 25:1, 50:1이 되도록 조정하여 배양기에서 6시간 배양하였다. NK 세포의 사멸능에 의해 Yac-1 (target cell)로부터 유리되어 나오는 lactate dehydrogenase (LDH)의 활성을 EZ-LDH (Dogen)를 사용하여 측정하였다.
SP-2380 capillary column (0.2μm film, 0.25mm id.×30 m, Supelco, Bellefonte, PA, USA)이 장착된 GC (ACME-6100, Yong-Lin Co., Anyang, Korea)를 이용하여 분석하였다.
그 후, B16-BL6 melanoma (3×104) 세포를 정맥투여하고 14일 후 마우스를 경추탈골하여 종양의 표적기관인 폐를 적출하였다.
다당 시료에 의한 직접적인 세포독성 여부를 측정하기 위해 사과식초 유래 조다당 KAV-0를 이용하여 정상세포주인 마우스 복강 유래 대식세포, 대식세포 유래 세포주인 RAW 264.7 세포, 마우스 유래 종양세포주인 B16-BL6 melanoma 세포에 대한 세포독성을 측정하였다(Fig. 2). 그 결과, 사과식초 유래 조다당 KAV-0는 정상세포주 및 종양세포주에 대하여 직접적인 독성을 나타내 지 않았으며, 특히 대식세포 유래 RAW 264.
마우스로부터 대식세포를 회수하기 위해 마우스에 5% thioglycollate (TG) (Sigma-Aldrich)를 1mL 복강 주사하고 96시간 유도 하여 대식세포를 회수하였다. 회수된 대식세포는 앞서 RAW 264.
배양 종료 후 원심분리(900rpm, 5min, 4°C)하여 상층액을 제거하고 PBS에 10배 희석시킨 EZ-cytox (Dogen)를 200μL씩 분주하여 5%, 37°C CO2 배양기에서 30~60분간 반응시키고 흡광도를 450nm에서 측정하였다.
실험 당일에는 마우스를 경추탈골하여 치사한 뒤, 무균적으로 비장(spleen)을 적출하고 비장으로부터 마쇄(100mesh) 및 여과(200mesh)과정을 거쳐 비장세포를 조제하였으며 NK cell isolation kit를 이용하여 제조사의 지침에 따라 NK 세포만을 분리하였다. 분리된 NK 세포(effector cell, E)와 NK세포 감수성으로 알려진 종양세포 Yac-1 (target cell, T)을 E/T 비율이 25:1, 50:1이 되도록 조정하여 배양기에서 6시간 배양하였다. NK 세포의 사멸능에 의해 Yac-1 (target cell)로부터 유리되어 나오는 lactate dehydrogenase (LDH)의 활성을 EZ-LDH (Dogen)를 사용하여 측정하였다.
분석 조건은 표준 온도 조건(60°C에서 1 min 유지→60°C에서 220°C 까지 분당 30°C씩 가열→220°C에서 12 min 유지→220°C에서 250°C까지 분당 8°C씩 가열→250°C에서 15분간 유지)을 사용하였으며 구성당의 alditol acetate 유도체의 함량은 검출된 피크(peak) 의 면적비, flame ionization detector에 대한 반응 계수 및 검출된 구성당의 분자량을 계산하여 몰농도(mole)%로 환산하였다.
사과식초 유래 조다당 KAV-0를 10, 100, 1,000μg/mouse 농도가 되도록 제조한 뒤, 마우스에 실험진행 3일 전, 1일 전 정맥 (intravenous) 투여하였다.
사과식초 유래 조다당 KAV-0를 PBS에 용해하여 농도별(10, 100, 1,000μg/mouse)로 조제하고 BALB/c 마우스에 종양 접종 3일 전, 1일 전에 정맥주사 하였다.
사과식초 유래 조다당 KAV-0에 대한 정상세포주 및 종양세포 주에 대한 세포 독성을 확인하고자, 마우스 복강 유래 대식세포, 대식세포 유래 일반세포주 RAW 264.7 cells, 종양세포주 B16-BL6 melanoma cells를 이용하였다. 세포는 10% FBS, 1% penicillin/ streptomycin으로 조성된 DMEM에 배양하였으며, 각 세포주는 2×10⁵cells/well로 계수하여 100 μL씩 96-well plate에 분주하고 배양기에서 2시간 방치하여 plate에 부착시켰다.
사과식초 유래 조다당 KAV-0의 구성당 조성을 분석하기 위해 alditol acetates derivatives 방법(Jones와 Albersheim, 1972)을 일부 변형하여 유도체화하였으며 기체크로마토그래피(GC)를 이용 분석하였다. KAV-0 시료는 2 M TFA (Sigma-Aldrich)를 가하여 121°C에서 1.
사과식초 유래 조다당 KAV-0의 분자량 측정에 사용된 액체크 로마토그래피(HPLC)는 Asahi-pak GS-520 (7.5×300mm, Showa Denko Co., Tokyo, Japan)과 GS-320 및 GS-220 (7.6×300 mm, Showa Denko Co.)을 연결하여 장착한 1260 infinity G1362A (Agilent Technologies Co., Ltd, Palo Alto, CA, USA)를 사용하여 50 mM ammonium formate (pH 5.5)를 용매로 0.5mL/min의 유속으로 측정하였다.
사과식초 유래 조다당 KAV-0를 10, 100, 1,000μg/mouse 농도가 되도록 제조한 뒤, 마우스에 실험진행 3일 전, 1일 전 정맥 (intravenous) 투여하였다. 실험 당일에는 마우스를 경추탈골하여 치사한 뒤, 무균적으로 비장(spleen)을 적출하고 비장으로부터 마쇄(100mesh) 및 여과(200mesh)과정을 거쳐 비장세포를 조제하였으며 NK cell isolation kit를 이용하여 제조사의 지침에 따라 NK 세포만을 분리하였다. 분리된 NK 세포(effector cell, E)와 NK세포 감수성으로 알려진 종양세포 Yac-1 (target cell, T)을 E/T 비율이 25:1, 50:1이 되도록 조정하여 배양기에서 6시간 배양하였다.
그 후, B16-BL6 melanoma (3×10⁴) 세포를 정맥투여하고 14일 후 마우스를 경추탈골하여 종양의 표적기관인 폐를 적출하였다. 이후 폐에 전이된 종양을 계수하고 시료 대신 PBS를 투여한 대조군과 비교하여 산출하였다.
이후, B16-BL6 melanoma 세포를 3×104 cells/mouse로 정맥투여하고 14일 후 폐를 적출하여 암세포를 계수하였다.
이후, KAV-0 다당 시료를 10배씩 연속 희석하여 최종농도가 1,000-0.1μg/mL이 되도록 100 μL씩 처리하고 5%, 37°C CO 2 배양기에서 24시간 배양하였다.
한국산 사과식초로부터 아세트산과 저분자 휘발성 물질을 제거하기 위해 진공 농축기를 사용하여 20°Bx로 농축한 뒤, 4배 부피의 에탄올을 가하여 24시간 동안 방치하여 다당을 침전시켰다.
사과식초로부터 분리한 조다당의 일반성분을 분석하기 위해 중성당 함량은 phenol-sulfuric acid법(Dubois 등, 1956)으로 galactose (Gal)를 표준물질로 사용하여 분석하였고, 산성당 함량은 m-hydroxybiphenyl법(Blumenkrantz와 Asboe-Hansen, 1973)으로 galacturonic acid (GalA)를 표준물질로 사용하여 분석하였으며, 단백질 함량은 Bradford법(Bradford, 1976)으로 bovine serum albumin을 표준물질로 하여 분석하였다. 한편 식물유래 다당에서 발견되는 2-keto-3-deoxy-D-manno-octulosonic acid (KDO)를 측정하기 위해 thiobarbituric acid 비색정량법(Karkhanis 등, 1978)으로 KDO를 표준물질로 하여 실험실 여건에 맞게 변형하여 측정하였다. 페놀성 화합물(phenolic compounds) 함량은 Folin-Ciocalteu법(Singleton 과 Rossi, 1965)으로 gallic acid를 표준물질로 사용하여 분석하였다.
항전이 측정을 위해 시료를 PBS에 용해하여 10, 100, 1,000μg/mouse 농도가 되도록 제조한 뒤, 종양 접종 3일 전, 1일 전 마우스에 정맥(intravenous) 투여하였다.
회수된 대식세포는 앞서 RAW 264.7 세포로 산화질소 및 사이토카인을 측정한 방법과 동일하게 세포 수 조정 및 시료처리를 진행하였고, 산화질소는 Griess reagent system kit를 사용하여, 사이토카인(IL-6, IL-12 및 TNF-α) 함량은 ELISA kit를 사용하여 제조사의 지침에 따라 측정하였다.

대상 데이터

대식세포(macrophage) 활성 및 세포독성(cytotoxicity) 실험에 사용된 fetal bovine serum (FBS)은 Welgene (Deagu, Korea)사에서, penicillin/streptomycin, Dulbecco’s Modified Eagle Medium (DMEM)은 Gibco (Grand Island, NY, USA)사에서 구입하여 사용하였다.
본 연구에 사용된 한국산 사과식초(apple vinegar)는 2016년 가을 생산된 국내 S사 제품을 대한민국 수원 시내, 일반 시장에서 구입하여 사용하였다. 시료 제조 과정 중에 사용된 dialysis tubing (MW cut off 14,000 Da)은 Sigma-Aldrich (St.
사과식초 유래 조다당 KAV-0의 항전이 활성은 폐(lung)에 대한 고전이성 종양세포주인 B16-BL6 melanoma 세포를 이용하였다. 항전이 측정을 위해 시료를 PBS에 용해하여 10, 100, 1,000μg/mouse 농도가 되도록 제조한 뒤, 종양 접종 3일 전, 1일 전 마우스에 정맥(intravenous) 투여하였다.
산화질소(nitric oxide, NO)의 생산능을 측정하기 위해 사용된 Griess reagent system kit는 Promega (Madison, WI, USA)사에서, 사이토카인 (cytokine) 생산능을 측정하기 위해 사용된 mouse IL-6 ELISA set, mouse IL-12 ELISA set는 BD Biosciences (San Diego, CA, USA)사에서 구입하였으며, mouse TNF-α ELISA kit는 eBioscience사에서 구입하여 사용하였다.
대식세포(macrophage) 활성 및 세포독성(cytotoxicity) 실험에 사용된 fetal bovine serum (FBS)은 Welgene (Deagu, Korea)사에서, penicillin/streptomycin, Dulbecco’s Modified Eagle Medium (DMEM)은 Gibco (Grand Island, NY, USA)사에서 구입하여 사용하였다. 세포증식능을 측정하기 위해 사용된 EZ-cytox는 Dogen (Seoul, Korea)사에서 구입하였으며, 면역 활성 양성대조군으로 사용된 lipopolysaccharide (LPS) from E coliO127:B8은 Sigma-Aldrich사의 제품을 사용하였다. 산화질소(nitric oxide, NO)의 생산능을 측정하기 위해 사용된 Griess reagent system kit는 Promega (Madison, WI, USA)사에서, 사이토카인 (cytokine) 생산능을 측정하기 위해 사용된 mouse IL-6 ELISA set, mouse IL-12 ELISA set는 BD Biosciences (San Diego, CA, USA)사에서 구입하였으며, mouse TNF-α ELISA kit는 eBioscience사에서 구입하여 사용하였다.
본 연구에 사용된 한국산 사과식초(apple vinegar)는 2016년 가을 생산된 국내 S사 제품을 대한민국 수원 시내, 일반 시장에서 구입하여 사용하였다. 시료 제조 과정 중에 사용된 dialysis tubing (MW cut off 14,000 Da)은 Sigma-Aldrich (St. Louis, MO, USA)사에서 구입하여 사용하였다. 시료의 분자량 측정에 사용된 표준물질인 pullulan series는 Showa Denko (Tokyo, Japan)사에서 구입하여 사용하였다.
Louis, MO, USA)사에서 구입하여 사용하였다. 시료의 분자량 측정에 사용된 표준물질인 pullulan series는 Showa Denko (Tokyo, Japan)사에서 구입하여 사용하였다. 대식세포(macrophage) 활성 및 세포독성(cytotoxicity) 실험에 사용된 fetal bovine serum (FBS)은 Welgene (Deagu, Korea)사에서, penicillin/streptomycin, Dulbecco’s Modified Eagle Medium (DMEM)은 Gibco (Grand Island, NY, USA)사에서 구입하여 사용하였다.
실험에 사용된 BALB/c (female, 6주령) 마우스는 새론 바이오 (Uiwang, Korea)사에서 구입하여 일주일간 적응기간을 거치고 23±3°C, 습도 55-70% 조건 하에 물과 사료는 자유 급식 형태로 공급하며, 인공조명은 1일 12시간씩(오전 9시~오후 9시) 명암 교대하며 사육하였다.

데이터처리

Lung tumor colonies were counted under a dissecting microscope and calculated as percentage inhibition (%) over tumor control (TC) which was set at 0%. Bars with lower case letter (a-c) indicate significant differences between groups (p<0.05) as shown by Duncan’s multiple range tests.
Lung tumor colonies were counted under a dissecting microscope and calculated as percentage inhibition (%) over tumor control (TC) which was set at 0%. Bars with lower case letter (a-c) indicate significant differences between groups (p<0.05) as shown by Duncan’s multiple range tests.
Bars with lower case letter (a-d) indicate significant differences between groups (p<0.05) as shown by Duncan’s multiple range tests.
Bars with lower case letter (a-e) indicate significant differences between groups (p<0.05) as shown by Duncan’s multiple range tests.
Bars with lower case letter (a-f) indicate significant differences between groups (p<0.05) as shown by Duncan’s multiple range tests.
시료의 처리 농도간 유의 차이는 Duncan’s multiple range test 일원 배치 분산분석을 이용하여 기재하였다.
실험결과는 SPSS 20.0 (SPSS Inc, Chicago, IL, USA)을 이용 하여 통계처리 하였으며, 평균±표준편차 값으로 나타내었다.

이론/모형

배양 종료 후 원심분리(900rpm, 5min, 4°C)하여 세포 배양액을 회수하고 상층액에 유도된 산화질소는 Griess reagent system kit (Promega)를 사용하여, 사이토카인(IL-6 및 TNF-α) 함량은 enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) kit (eBioscience and BD Biosciences)를 사용하여 제조사의 지침에 따라 측정하였다.
사과식초로부터 분리한 조다당의 일반성분을 분석하기 위해 중성당 함량은 phenol-sulfuric acid법(Dubois 등, 1956)으로 galactose (Gal)를 표준물질로 사용하여 분석하였고, 산성당 함량은 m-hydroxybiphenyl법(Blumenkrantz와 Asboe-Hansen, 1973)으로 galacturonic acid (GalA)를 표준물질로 사용하여 분석하였으며, 단백질 함량은 Bradford법(Bradford, 1976)으로 bovine serum albumin을 표준물질로 하여 분석하였다. 한편 식물유래 다당에서 발견되는 2-keto-3-deoxy-D-manno-octulosonic acid (KDO)를 측정하기 위해 thiobarbituric acid 비색정량법(Karkhanis 등, 1978)으로 KDO를 표준물질로 하여 실험실 여건에 맞게 변형하여 측정하였다.
한편 식물유래 다당에서 발견되는 2-keto-3-deoxy-D-manno-octulosonic acid (KDO)를 측정하기 위해 thiobarbituric acid 비색정량법(Karkhanis 등, 1978)으로 KDO를 표준물질로 하여 실험실 여건에 맞게 변형하여 측정하였다. 페놀성 화합물(phenolic compounds) 함량은 Folin-Ciocalteu법(Singleton 과 Rossi, 1965)으로 gallic acid를 표준물질로 사용하여 분석하였다.

성능/효과

TNF-α의 생성 역시 농도 의존적으로 증가하는 경향을 보였으며, 10μg/mL 이상 에서는 더 이상 높아지지 않고 높은 활성을 유지하였다.
Yac-1 (target cell, T)세포에 대한 NK 세포(effector cell, E)의 사멸능을 50:1, 25:1 비율(E/T ratio)로 측정한 결과(Fig. 5), E/ T=50 및 25 모두에서 뚜렷한 활성이 관찰되었으며, 특히 100과 1,000μg/mouse 농도에서 대조군에 비해 매우 우수한 활성을 보여주었다.
3% 조성을 갖는 것으로 확인되었다. 구성당 결과로 미루어 볼 때 높은 비율의 mannose는 사과식초의 초산 발효가 진행되기 전 알코올 발효 단계에서 관여하는 효모(yeast)의 세포벽을 구성하는 mannan에 기인한 다당임을 추정할 수 있었고(Ballou, 1970), 높은 비율의 galactose, rhamnose, arabinose 및 산성당은 Le Bourvellec 등(2005)에서 제시한 바와 같이 사과의 세포벽을 구성하는 요소 중 펙틴 다당에 해당되는 rhamnogalacturonan과 arabinogalactan이 함유되어 있을 가능성이 추측되었다. 한편, 사과식초 유래 조다당 KAV-0를 액체크로마토그래피(HPLC)를 사용 하여 분자량 분포를 확인한 결과(Fig.
그 결과(Fig. 4), IL-6, TNF-α 및 산화질소의 생산은 1-10μg/mL의 저 농도에서부터 농도 의존적으로 증가하여 1,000μg/mL 농도에서는 양성대조군인 LPS에 준하는 높은 활성을 나타냄을 확인하였다.
그 결과, Fig. 6에서 보는 바와 같이 시료를 투여하지 않은 대조군에 비해 10μg/mouse투여군에서는 약 20%의 암전이 저해효과가 나타났으며, 100과 1,000μg/mouse투여군에서는 각 50, 53%의 우수한 항전이 활성이 나타남을 확인하였다.
2). 그 결과, 사과식초 유래 조다당 KAV-0는 정상세포주 및 종양세포주에 대하여 직접적인 독성을 나타내 지 않았으며, 특히 대식세포 유래 RAW 264.7 세포에서는 오히려 세포 증식능이 관찰되었다. 이 결과는 감잎(Shin 등, 2012), 브로콜리(Kwak 등, 2017) 및 자소엽(Byun, 2017) 등과 같이 천연물 에서 추출한 다당류가 정상세포 및 종양세포에 대하여 독성이 나타나지 않는다는 사실과 Kim 과 Shin(2014)에 나타난 바와 같이 전통식초(현미식초 및 감식초)에서 추출한 다당이 정상세포에 대하여 어떠한 독성도 나타내지 않는다는 사실과 잘 일치하였다.
Park 등(2017)에 따르면 NK 세포는 종양세포를 직접 살해하기 때문에 암 치료의 잠재적인 수단이 될 수 있다고 언급하였고, 역학 조사에 따른 결과에서 말초 혈액에서 NK 세포 활동이 낮으면 성인의 암 발생 위험률이 증가될 수 있기 때문에 NK 세포 활동을 증진시키는 것은 암 예방을 위한 중요한 전략이 될 수 있다고 보고한 바 있다. 본 실험에서는 사과식초 유래 조다당 KAV-0가 NK 세포를 활성화시켜 종양세포인 Yac-1에 대해 우수한 살해능을 나타냄을 확인하였고, NK 세포의 활성화에 따른 항종양전이 효과도 있을 가능성이 예견되었다.
사과식초 유래 조다당 KAV-0의 대식세포 유래 세포주인 RAW 264.7 세포에 대한 사이토카인(IL-6 및 TNF-α) 및 산화질소의 생산능을 in vitro에서 확인한 결과(Fig. 3), IL-6 생성의 경우 농도 의존적으로 증가하는 경향을 보였으며, 100μg/mL 이상에서는 양성대조군인 LPS에 준하는 활성을 나타냈다.
사과식초 유래 조다당 KAV-0의 일반분석을 진행한 결과, Table 1의 결과에서 보는 바와 같이 중성당 87.7%과 산성당 8.3%로 구성되어 있었으며, 소량 성분으로 2-keto-3-deoxy-D-manno-octulosonic acid (KDO) 2.6%와 단백질 1.3%가 함유되어 있음을 확인하였다. 한편, 구성당으로는 mannose 38.
Brunda 등(1993)에 의하면, IL-12를 마우스에 복강투여한 군에서 음성대조군 대비 T세포 및 NK 세포를 활성화하고 결과적으로 우수한 암저해 효과를 나타낸다고 보고한 바 있다. 이는 본 실험의 결과 내용과 동일하게 KAV-0에 의해 대식세포가 자극되면서 IL-12 생산이 증가되며, 이를 통해 NK세포 활성화가 유도되고, 최종적으로 우수한 항전이 활성으로 이어진다는 추론을 가능케 하였다. 이상의 결과로부터 우리나라 전통발효식초의 일종인 사과식초에는 저분자 생리활성물질 외에도 강력한 면역 활성과 항전이 활성을 갖는 다당체가 존재하여 건강 유지에 유익한 효과를 나타낸다고 판단된다.
이는 본 실험의 결과 내용과 동일하게 KAV-0에 의해 대식세포가 자극되면서 IL-12 생산이 증가되며, 이를 통해 NK세포 활성화가 유도되고, 최종적으로 우수한 항전이 활성으로 이어진다는 추론을 가능케 하였다. 이상의 결과로부터 우리나라 전통발효식초의 일종인 사과식초에는 저분자 생리활성물질 외에도 강력한 면역 활성과 항전이 활성을 갖는 다당체가 존재하여 건강 유지에 유익한 효과를 나타낸다고 판단된다.
이상의 결과로부터, 사과식초 유래 조다당 KAV-0는 대식세포를 활성화하여 Th1 형의 면역 반응 및 NK 세포의 활성화를 유도할 것으로 예상되었으며, 면역세포를 활성화하여 생체 내 면역 반응을 유도하는데 우수한 효과를 보이는 것으로 확인되었다.
이 결과는 감잎(Shin 등, 2012), 브로콜리(Kwak 등, 2017) 및 자소엽(Byun, 2017) 등과 같이 천연물 에서 추출한 다당류가 정상세포 및 종양세포에 대하여 독성이 나타나지 않는다는 사실과 Kim 과 Shin(2014)에 나타난 바와 같이 전통식초(현미식초 및 감식초)에서 추출한 다당이 정상세포에 대하여 어떠한 독성도 나타내지 않는다는 사실과 잘 일치하였다. 천연물에서 추출한 다당이 화학적 약물 치료제와는 다르게 세포에 대해 직접적인 독성이 나타나지 않는다는 결과는 본 소재들이 건강 기능 소재로의 활용이 가능함을 추론할 수 있었다.
특히, NK 세포 살해능은 투여량 의존적으로 활성이 급격하게 증가하는 경향을 나타냈으며, 1,000μg/mouse 농도에서는 대조군에 비해 월등히 우수한 높은 사멸능이 나타남을 확인할 수 있었다.
3%가 함유되어 있음을 확인하였다. 한편, 구성당으로는 mannose 38.2%, galactose 19.1%, glucose 14.3%, arabinose 8%, rhamnose 7.5% 및 산성당(GalA+ GlcA) 8.3% 조성을 갖는 것으로 확인되었다. 구성당 결과로 미루어 볼 때 높은 비율의 mannose는 사과식초의 초산 발효가 진행되기 전 알코올 발효 단계에서 관여하는 효모(yeast)의 세포벽을 구성하는 mannan에 기인한 다당임을 추정할 수 있었고(Ballou, 1970), 높은 비율의 galactose, rhamnose, arabinose 및 산성당은 Le Bourvellec 등(2005)에서 제시한 바와 같이 사과의 세포벽을 구성하는 요소 중 펙틴 다당에 해당되는 rhamnogalacturonan과 arabinogalactan이 함유되어 있을 가능성이 추측되었다.
구성당 결과로 미루어 볼 때 높은 비율의 mannose는 사과식초의 초산 발효가 진행되기 전 알코올 발효 단계에서 관여하는 효모(yeast)의 세포벽을 구성하는 mannan에 기인한 다당임을 추정할 수 있었고(Ballou, 1970), 높은 비율의 galactose, rhamnose, arabinose 및 산성당은 Le Bourvellec 등(2005)에서 제시한 바와 같이 사과의 세포벽을 구성하는 요소 중 펙틴 다당에 해당되는 rhamnogalacturonan과 arabinogalactan이 함유되어 있을 가능성이 추측되었다. 한편, 사과식초 유래 조다당 KAV-0를 액체크로마토그래피(HPLC)를 사용 하여 분자량 분포를 확인한 결과(Fig. 1B), KAV-0는 분자량 10 kDa 이상의 고분자 다당으로 구성되어 있었으며, 주로 분자량 30 및 90 kDa을 주 피크로 하는 다당으로 이루어져 있음을 확인할 수 있었다.
한편, 산화질소 생성의 경우 10μg/mL부터 농도 의존적으로 증가하여 1,000μg/mL에서는 양성대조군인 LPS에 준하는 높은 생산능을 나타냄을 확인하였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	발효식초보다 산도가 높고 대량생산 가능한 합성식초 사용을 제한하거나 금지하는 이유는?	대한민국 식품공전에 의하면, 식초는 크게 합성 식초, 발효식초 및 기타식초로 분류되고 있다. 합성식초는 빙초산을 희석하여 저렴하게 대량생산할 수 있으나 향이 적고 유해 물질의 혼입 가능성이 있어 여러 국가에서는 사용량을 제한하거나 금지하고 있다(Vogel 등, 2000). 발효식초는 합성식초에 비해 산도가 낮기는 하지만 유기산, 아미노산 조성이 풍부하며 향과맛 등 관능적 및 영양적으로 우수한 품질을 가져 발효식초가 최근까지도 시장의 대부분을 차지하고 있다(Jeong, 2009).
	식초란?	식초는 식품에 첨가되는 대표적인 산미료로서, 예로부터 동서양을 막론하고 다양한 용도로 사용되어온 발효식품이다. 식초는 당류나 전분질을 함유하는 식품을 미생물을 이용하여 에탄올 및 초산 발효 과정을 거쳐 제조한다.
	발효식초의 효능은?	최근에는 식초에 대한 여러 효능이 과학적으로 규명되고 있으며, 단순 조미용도뿐만 아니라 식초음료 등의 다양한 기능성 음료로의 판매가 증가되고 있어 건강기능성식품으로까지 관심이 확대되고 있는 추세이다(Kwon 등, 2000). 특히 발효식초는 원료에 따라 다양한 조성의 유기산, polyphenol 등으로 구성되어 있으며 여러 영양물질을 함유하고 있어, 비만 방지, 혈압상승 방지, 피로회복, 노화 방지, 항산화 및 항종양 효과 등 많은 생리 활성이 보고되고 있기도 하다(Lee와 Lee, 2000; Sakanaka와 Ishihara, 2008; Seok 등, 2012). 최근, Kim과 Shin(2014) 및 Kim 등(2015)은 발효식초의 일종인 현미식초와 감식초로부터 분리한 다당을 대상으로 화학적 특성 및 대식세포의 면역 활성을 비교 분석한 바 있으며, 많은 연구에서 식품소재로부터 분리한 다당류가 림프구 증식, 대식세포 활성화, 보체계 활성화 및 암전이 억제효과 등의 면역계 활성화 기전을 갖는다고 보고되고 있어 다당류에 의한 건강 증진효과가 주목 받고 있다(Bao 등, 2002; Lee 등, 2014; Shin 등, 1997; Zhu 등, 2008).

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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